加盟千里香馄饨怎样(福建千里香馄饨加盟)
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文章详情介绍：
都说馄饨利润高，对中小食企而言，这真的是机会吗？
文/刘圣蓉
在速冻食品行业，馄饨称得上是一个比较特殊的品类。它同水饺汤圆一样，历史悠久、消费群体广泛，但却始终不温不火，没有比较突出的全国性品牌，也没有体量特别大的企业。
不过最近几年，馄饨市场发生了一些变化。一方面，经销商纷纷找工厂代工馄饨，将其作为重要的利润产品；另一方面，吉祥、如意、千里香等馄饨连锁餐饮品牌发展迅速，向全国拓展。
那么，馄饨品类的前景到底如何呢？对广大中小速冻食品企业而言，它值得做吗？
01
丨关注丨
经销商纷纷贴牌生产馄饨
李刚（化名）是一名华东地区的速冻食品经销商。大约两年前，一次他与几个朋友一起吃饭，其中一位说自己手头有个不错的馄饨配方。李刚一直卖馄饨，渠道是现成的，便买下配方去找工厂做代工，贴牌生产馄饨。
定价权在自己手中，李刚操作起来也更加灵活，如今贴牌馄饨的年销售额已经做到700多万元，丝毫不比代理品牌差，而且利润空间更大。目前李刚正在考虑买地建厂，亲自抓生产，他觉得馄饨是个很有潜力的产品。
李刚进一步解释说，华东地区的消费者有吃馄饨的饮食习惯，销售体量能做大；另外，相对于已经发展较成熟的水饺汤圆，馄饨还没有形成真正的强势品牌，这正是做贴牌产品的理想条件。
在同一个城市，冻品经销商老王（化名）做贴牌馄饨的时间更久，有十多年了。作为资深冻品经销商，老王的商贸公司年销售额一度接近亿元，但事实是“盘子虽大，利润却没增长多少”。老王时常担忧，自己辛苦做起来的市场，说不定什么时候就被厂家进一步分掉甚至拿走了。
老王选择做贴牌的产品不少，馄饨是主要的品项，如今他贴牌的馄饨在业内已小有名气，一年能销售500多万元。老王曾说过，就年销售额而言，如果贴牌产品做到一千万元，比代理产品做到一个亿的利润都高一截，而且盘子小，自己也轻松许多。
为啥贴牌馄饨的利润会比代理馄饨的高呢？
一位不愿具名的业内人士分析：“许多经销商在主力卖场之外，对二三线市场如便利店，采用的是买断经营模式，贴牌产品主要就在这些渠道销售。大企业的馄饨售价一般为每斤十几元，而贴牌馄饨最低能卖到每斤七八元，利润空间大得多。”
02
丨调查丨
龙头企业参战，餐饮连锁拓店迅猛
馄饨，起源于中国北方，是一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅煮熟，食用时一般带汤。历经一千多年，馄饨演变为各地特色小吃——江浙等地称为馄饨，广东称云吞，福建称扁食，四川称抄手……
名目繁多的另一个侧面或许是，馄饨的食用群体虽广，但各地口味差异也大。“馄饨现在根本没有大品牌。”一位不愿具名的速冻米面企业负责人说。
“以前苏阿姨的馄饨做得比较好，后来企业出了一些问题，没有走向全国。现在三全、思念和湾仔码头这三个速冻米面龙头企业都在做馄饨，而且几乎占据了一线城市的所有KA渠道。”该负责人分析，这三家龙头企业的馄饨并不算最知名，但综合实力强，品牌知名度高，而且铺货都是集团军作战，优势明显。
“其实很多地区都有一些小有名气的馄饨品牌，但它们在卖场卖不了多少，费用太高，也没那么多精力去维护。”该负责人说。
厂家在卖场较量，争的是在消费者心目中的知名度。而在餐饮渠道，连锁加盟模式对馄饨市场的壮大，起到了助推作用。
“过去，馄饨在江南是主食，在北方则是点心。这几年，北方市场发展得很不错，馄饨店越开越多，馄饨作为主食正被越来越多的消费者所接受。”吴军曾在苏州市苏阿姨食品有限公司负责销售工作，对馄饨品类比较了解。他分析，诸如吉祥馄饨、如意馄饨、福建千里香馄饨，以及北方的一些馄饨连锁餐饮品牌，近几年拓店速度都比较快。
“只要越来越多的消费者认同馄饨是主食，体量肯定还会有很大提升。”吴军认为，较之过去，如今的馄饨市场已经壮大了很多。
03
丨探析丨
中小食企究竟该不该上马馄饨？
馄饨市场在逐步壮大，对广大中小速冻食企来说，做馄饨前景如何呢？
刘子同（化名）曾供职多家速冻米面企业，如今自己做生产，他并不看好馄饨的前景。“近几年松川雷博、索拉泰克研发的馄饨设备很不错，比人工快一倍左右，而且能残皮还原，馄饨皮的质量有了很大提高。换句话说，中小企业想在手工上拼优势很难。”
“从产品本身来讲，几个龙头企业主做的12.5~13.8克中型馄饨，皮馅比例合理，口味也较大众化，很容易铺货。”刘子同说，“中小企业想走差异化路子其实不容易。做小馄饨的话，货值低，费人工；做大馄饨，一是速冻难度大，二是难煮熟，三是品质差了容易破皮。”
“更关键的是，馄饨的质量在下降。”刘子同说，“很多中小企业在品牌上没优势，就从成本上做文章。以前，馄饨售价是一万多元一吨，现在几千元一吨的都有了。”他很担心，长此以往，市场很快就被做烂了。
与刘子同的悲观不同，漯河三麦食品有限公司技术总监刘国礼很看好中小企业做馄饨。
刘国礼曾任三全食品技术部经理，还在上海吉祥馄饨做过技术总监，辅导过大连里实真餐饮、石家庄汇好餐饮等公司。他分析，如今的速冻米面行业，汤圆水饺的工艺已非常成熟，实现了机械化。而馄饨不一样。由于各地消费者对馄饨的口感偏好不同，不能一个口味卖全国，而中小食企多为区域性企业，馄饨是它们的一个理想切入点。
“馄饨的市场容量其实不亚于饺子，而且市场空白点很多。中小企业把这个产品做好了，对企业发展是一大助力。”刘国礼说。
作为技术人员，刘国礼表示，工业化生产馄饨技术难度还是比较高的。“尤其是虾仁馄饨、小黄鱼馄饨、腊肉馄饨、蛤蜊馄饨等双馅或三馅馄饨，目前无法机器包制，因为有整颗的虾仁、黄鱼块、腊肉块、蛤蜊与馄饨馅一道包进单只馄饨中，而馄饨机只能做糊状馅料。”
“馄饨在我国有上千年历史，馅料有大肉馅、菜肉馅、海鲜馅、牛羊肉馅等等，仅海鲜馅就可做出十几种口味，将一两款做成自己的特色，就能成为优势。”刘国礼说，“即便是常规口味，饺子馅中菜含量高、水分高，馄饨馅中肉含量高、水分少，处理起来也要区别对待。”
刘国礼介绍，较之水饺，馄饨需要配汤，汤料也有许多讲究；馄饨对皮子的要求比饺子高，面粉质量等级也相应高一些。
吴军建议，中小食企在丰富产品口味的同时，可尝试做一些即食产品，与便利店业态结合起来。“现在缺乏个性化馄饨产品，中小企业还是有很多机会的。”
· END ·
福建千里香馄饨配方工艺完整版
福建千里香馄饨配方工艺完整版
制作混沌料油详细资料说明（加盟资料版）
千里香馄饨馅料配方及制作（试做验证版）：制作混沌料油详细
资料说明（加盟资料版）
所需用品：
蜂窝煤炉子一个(或用液化汽)。大锅一个(也可用大桶)。搅拌用
大铁勺一个(带长木柄)。主料：大葱 70-80 斤(去掉根，葱叶，剥去
老皮)，用葱白 20 斤。姜：干姜 6 斤。蒜：去皮蒜 10 斤。调料：十
三香一盒。大料角一把(八角)。白胡椒粉：适量。芝麻面一斤(熟芝
麻用压面机压成面)。排骨味王一袋。澳宴奇适量。色拉油：35 斤。
熬制料油所需主料和过程：
先把大葱的根，葱叶去掉，在剥去老皮，用水洗干净，所需葱白
20 斤。蒜：用去皮的蒜掰 10 斤。保证蒜掰不烂，不坏。姜：干姜 6
斤，洗干净。用绞肉机把葱，姜，蒜绞烂，绞肉机用细刀，越烂越好。 (一般都是在哪里买的肉在哪里绞)。如需要姜汁的话，在绞时把姜单
独绞，留下姜汁装瓶中待用(拌肉馅用)，然后把绞好的葱，姜，蒜装 在袋中(用编织袋)用重物压上，把水分挤压出来，大概压上一天，每
隔几个小时要把袋子翻袋子翻一下，以便使料压出的水更多，压出的
水越多，料就越干，熬制的时间就越短。把锅刷干净放到炉火上，把
锅烧到没水分，然后放入 35 斤色拉油，等烧至 5-6 成热时，放入压
好的料，放入前要先把料块搓开，然后慢慢倒入锅中，不要把料都放
进去，以免油热蹦出，边倒边搅。都放入进去后就要不停的搅，用大
铁勺刮着锅底，以免糊锅。。等油开锅后放入一把八角，烧至 1.5-2
小时不怎么粘锅了，就搅拌一会停一会，再过一段时间觉得料都漂上
来了，就不用在搅拌了，等油变了颜色，料从白色变成了红色，用勺
2 子捞出点料来用水感觉一下是不是发干了，如不发干还有继续熬。摸 的料发干后就赶快放上调料搅拌均匀，把锅离火。放入的调料是芝麻
面，十三香，排骨味王，澳宴奇，白胡椒粉。混沌料油就熬好了。一
锅油料能卖到两千五百元至三千元。
制作混沌肉馅详细资料说明
所需用品：一个大盆，搅拌肉馅用。所用调料：盐，味精，白胡
椒粉，白糖，食用碱，姜汁，排骨味王，澳宴奇，熬制好料油上面的
油，水，7263 肉精油。在大盆中放入盐(一斤肉放一小勺)。味精(一 斤肉馅放一小勺半，最好用纯度高的味精)。白胡椒粉五斤肉放一小 勺。白糖五斤肉放一小勺。食用碱二十斤肉馅放一小把。姜汁十斤肉 馅放一勺(如没有姜汁的话，在绞肉时绞上干姜也可，十斤肉二两姜)。
排骨味王十五斤肉馅放一袋(一袋 175 克)。澳宴奇五斤肉馅放一勺。
熬制的油五斤肉馅放一大勺。每斤肉放半斤水，夏天用自来水，冬天 用温水。香精十斤肉馅放两到三滴(香精用 7263 肉精油)。放入水后
用手把盆中的调料融化开，放上肉馅顺一个方向搅拌，大概用十分钟 (搅拌二百至三百圈)搅拌的时间越长越好，搅拌到肉馅发粘为止。然
后放到冰箱冷藏起来待用。
煮混沌和配调料：
水开后放入混沌，然后在碗中放上盐适量，味精适量，排骨味王，
和澳宴奇适量，放上几滴酱油，放上熬制好的香料半小勺(不放油，
放下面的料)。吃香菜的放上香菜。(醋，辣椒，胡椒粉都是顾客自己
放)。然后用锅中开水冲开碗中的调料，冲半碗水，把煮好的混沌捞 入碗中，煮混沌只用二十至三十秒，开二个滚即熟。这样一碗香喷喷
的混沌就做好了。
包混沌：
3
所需一个瓷盘盛肉馅用，用竹子削成宽二至三公分，长十五公分， 厚一公分，把头削成尖状(不要削的太尖)。包混沌时把皮放在左手展 开，右手用竹片把盆中的肉刮在皮上，左手五指往中间攥，同时用右 手的竹片头向混沌的一边往里插，左手大拇指按下，这样一个混沌就 包好了。一开始要慢慢包，等熟练后每分钟包三十多个。一斤肉馅包 好，售出后能卖到四十多元。
千里香馄饨馅料配方及制作（试做验证版）：
配料：
精肉 1000 克，糯米粉 40 克，复合磷酸盐 5 克，鸡肉精油 2 克， 猪肉香精 1 克，盐 20 克，鸡粉 10 克。
制作：
1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。 2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配 切块分组，每块 400 克。 3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯 米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时用力要均
匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成 胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌均匀备用。
千里香馄饨制皮方法：
原料：
精制面粉 500 克，玉米淀粉（或生粉）50 克，盐 3-5 克，清水
250 克。
面皮的制作：
和好的面团用面条机压片成卷状，在一个棍子上卷起，再重新压 片，反复做，把面团压面从 1.5 厘米的厚片，一直压到 0.1 厘米厚才 行。压片时用淀粉做扑面。完成后从压面机上取下，在案子上折叠起
4 来，用刀切成 10-12 厘米长的正方形块状，每 40 或 60 个为一斤，就 可以使用了。
关键：
盐可根据季节的不同而调节（增筋增韧）。和面的水可以用热水
(70℃以上），用热水和的面团叫做烫面，也叫三生面团，这样做的 好处是馄饨皮色泽晶莹剔透，人口即化，非常爽滑、筋道，口感很好， 而且成熟的时间非常短。也可以用冷水来和面，色泽洁白，非常有嚼 劲，如同饺子皮的感觉，对于店主来说，成熟时间较长，影响客流量。
所以在开店时，是不提倡用冷水面团来做馄饨的。
千里香馄饨专用鲜清汤的吊制：
将鸡架 2 个、猪棒骨 12 根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢
汤桶中加入清水 4 千克，小火熬制 4 小时，打去浮沫，过滤杂质后， 留鲜清汤备用。
千里香馄饨调料葱油熬制：
原料：
色拉油 700 克，猪油 300 克，红葱根茎部 1000 克，李锦记豆豉
酱 150 克，李锦记排骨酱 30 克，李锦记海鲜酱 30 克。
制作：
1、将红葱根茎 1000 克顺长剖细条，然后切丁状。豆豉酱剁细。
2、锅里放色拉油和猪油，油 6 成热时，放入葱丁，小火炸制，
待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨
酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味 4 小时后，方
可使用。
注：如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足。
千里香馄饨制作方法：
5 （1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手 将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱 满。（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的
馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时 可佐以辣椒油、白醋上桌。
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