原味汤粉王(原味汤粉王简介)
本篇文章给大家谈谈原味汤粉王，以及原味汤粉王简介的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
原味汤粉王汤底如何熬制？细节处理不好汤水会变酸！
在广东，相信多数人都吃过原味汤粉王，原味汤粉王好不好吃，主要看汤底，原味汤粉王的汤看起来非常清澈，闻起来十分香甜。有客人点餐时，再用汤水现滚切片猪肉及猪杂，加上秘制的配料，配菜有、瘦肉、猪肝卤蛋、猪脚、牛腩。既有汤喝，也有肉吃，还有骨头啃，实在过瘾。
那么原味汤粉王汤底如何熬制呢？分享熬制汤底的细节：
准备一锅10斤的清水用猛火烧开，随后放入事先处理好的骨头，大火煮上十分钟转小火，小火熬上三个钟左右把头骨和残渣捞出，（骨头别扔，保存好还可以熬第二次）汤用网布过滤一遍，残留有骨渣等杂物的话会对汤水有影响，很容易导致汤水发酸变质。
熬制汤水的时候中途千万不能再次加入清水，否则就会破坏汤的原汁原味，另外，也不能加入料酒或其他材料，否则汤水难以达到原汁原味的效果，熬好的汤大概被蒸发了三分之一，也就是说汤只剩六斤多而已，随后加入适量的鸡粉、白砂糖、盐等调料，搅拌均匀后汤底就算完成了。
做好的汤底要保温，自然凉会变酸，保温用保温桶或或煤炉保温也行，过夜也要保温，待到冷却后放入冰箱保鲜即可。关于原味汤粉王汤底熬制及保管，分享就到这了，希望对你有帮助。
吃了6个月的汤粉王，费尽心思终于拿到秘密配方
普宁原味汤粉王操作步骤
一：详细步骤
1：煮汤
1）材料准备：将3斤新鲜猪筒骨用冷清水冲洗干净(干净新鲜的可以不洗)。切掉大块的肥油，瘦肉。再切成大块。不要过水。
2）熬汤：在35公分钢锅中放入大概60多斤水，待水开后，加入骨头再煮开。马上转小火，即汤一点点滚动，盖上盖，不要盖严，留1CM左右空隙。熬2小时。
3）在煮好的骨头汤中（大概60斤），乘热加入：盐330克左右，厨邦鸡粉40克、莲花味精25克，冰糖 50克，汤料粉30克. 待汤再次滚烫时关火。如果汤半天不能用完，汤要一直保温在60-90度左右，才能保证汤的新鲜。
4）加好材料后，把骨头捞出，并用漏勺把汤中的碎末捞出。骨头用于做汤粉，汤饭。
注意事项：1，一定要使用新鲜大猪筒骨（300斤以上的猪最好）， 2 ，盐，汤料粉的用量根据当地口味增减。
2：肉品的腌制（以10斤瘦肉为例，调和油350克，腌肉粉50-70克）
先把瘦肉切成3-4CM见方，再放入切肉机切成2.5MM厚的肉片。用油把腌肉粉调成汁状，倒入切好的肉片盆内，揉搓均匀后，再加入：厨邦鸡粉15克，盐25克。再揉搓一会。腌制1小时后可用。(调和油用花生油代替，味道更香)
注意事项：1,盐一定要最后放，2，选择大猪（300斤以上的肥猪，肥肉厚，猪皮厚的大猪）的前腿瘦肉，可以带点肥肉，干净的瘦肉可以不洗，所有的肉品越薄越好，因为腌制后的肉品会膨胀增厚。腌瘦肉时需要用力揉搓。3，猪肝腌制方法相同，但不能用力搓，和匀即可。4，粉肠，猪杂抄水煮熟后切好再腌制。5，肉卷 肉丸不需要腌制。腌好的肉类要放在冰箱保鲜，拿出少部分备用。
3：香油制作 以10斤油为例
1）将红葱头（香葱头）1斤和大蒜头0.5斤切成碎末。（小颗粒状，不是粉末）
2）炸红葱头：将5斤调和油放入锅内，待油温烧至7成热，以手放在油面上方感觉有较强热气，或放入红葱头末后马上浮起为准。把1斤红葱头末倒入油锅内炸到浮起变黄色关火，制作过程中要不断用刀把粘在锅铲上黑色部分刮除，才能更好地抄底搅拌。关火后油温还是较高，需要一直搅拌，待油温冷至100度左右，加入蒜头油粉(香油粉)25克，搅拌融化均匀。盛出。
3）炸蒜头：再将5斤油倒入锅内，按照第二步将大蒜头炸好，加入蒜头油粉(香油粉)25克，再把炸好的红葱头油倒在同一容器内搅拌均匀，盖上盖。即成蒜头油,第二天用味道更香。
4）操作熟悉后，可以在一锅内同时炸大蒜末和红葱头末。步骤为先炸红葱头末，炸到有点变色再依次加入大蒜末，直到一起炸到浮起变黄色为止。
注意事项：1，关火前的大蒜头和红葱头有点变黄就行，余温还会继续加热至金黄色. 2制作量大时需要一铲一铲加入油中，不要全部倒下去。有水份泡沫会溢出来。3，不要用铁制品盛放蒜头油，不要用铁锅制作汤粉，汤底会变红。
4：制作汤粉
1）煮肉品：用电磁炉将骨头汤少许盛在小钢锅内加热，等汤煮开后加入肉品，煮肉品时要不停地搅拌把肉品分开。并每碗份量的汤加入三分之一汤匙第3步炸好的蒜头油同煮，加油时从碗底部捞一下，带上一点大蒜和香葱末一起加入。（每次猪肝一起下，能增加汤的鲜甜味）
2）粉类准备：金霸米粉，块状面先用冷水泡10-20分钟，捞出备用。珍珠粉、红薯粉,用热水中烫软，冲洗后，再换冷水浸泡保存。河粉，手工面，等直接装好备用。
3）烫粉：用漏勺盛装少许粉面在煮开的水中烫一下，不同的粉类烫的时间不同。煮好后倒入碗中，一定要漏干水，水份多影响汤的味道，加上2片生菜，并加入小芹菜末。
4）把煮好的汤和肉倒入盛有粉面的碗中。
顺序：在碗中加入烫好的粉=〉加入生菜，小芹菜末=〉倒入煮好的肉片汤。一碗汤粉就做好了。！！
5）准备好一瓶专用辣椒酱，味事达生抽，山西陈醋，鱼露放在餐桌上，客人自需自取。
注：1，没有电子秤用普通的白瓷勺，1勺盐，冰糖约25克，1勺鸡粉，味精，汤料粉，香油粉约10-15克，1勺油 约10克
2，以上调料用量供参考用。汤料粉，鸡粉，冰糖，盐，腌肉粉可根据各地口味调整。尽量做20斤以上的高汤，炸2斤以上的蒜头油效果才能更好。
3，大骨一定要新鲜。腌肉粉不要再兑生粉。瘦肉一定要买肥猪瘦肉，普通瘦猪肉做不出原味汤粉王的味道。
4，材料采购清单：筒骨，瘦肉，猪肝，味精，厨邦鸡粉，冰糖，盐，红葱头，大蒜头，调和油，生菜，小芹菜，米粉，河粉，珍珠粉等。
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美食妙方
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正宗原味汤粉底汤不加任何香精配料？说出来你可能不信
原味汤粉，很多早餐店都在卖，但是有人卖得好吃，有人卖的味道还不行，吃过一两次便不会再去光顾。原味汤粉其实做法还算简单，但想要做的好吃，底汤是重中之重，今天跟大家分享一份正宗原味汤粉底汤制作过程，有兴趣欢迎看看。
原味汤粉汤底配料（10斤汤底的用量比例）
准备材料：半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉（鸭架)、15斤清水、味精5g、鸡粉15g、白砂糖15g、盐60g。这些都是熬汤所需的常用料，看看我们如何用健康食材熬制一锅好汤吧！
原味汤粉汤底做法步骤：
1、把猪筒骨，鸡架，鸭架清洗干净，用清水浸泡半个钟左右，可以将骨头内血渍清掉。
2、过水去腥
锅里倒入清水，盖过骨头就行，用大火烧开，水烧开后同时放入猪筒骨，鸡架，鸭架，煮3分祌左右，中间要适当的翻动，可以达到更好的去腥效果。最后，捞出骨头放进凉水中，洗净待用。
3、熬汤底
准备一锅15斤的清水，大火烧开，放处理好的骨头，大火沸煮10分钟左右，改小火再熬制3个小时左右。用网筛捞出所有骨头，残渣也要捞干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸。建议用比较密封的网筛过滤一遍。
4、原味汤粉底汤加调料比例：
捞出骨头残渣后，用电子称称一下底汤重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说到的比例下：味精5g，鸡粉15g，白砂糖15g，盐60g。如果剩下的汤水只有8斤，那么味精5gx0.8=4克，鸡粉15gx0.8=12g，白砂糖15gx0.8=12g，盐60gx0.8=48g。真的不需要加什么鲜汤宝滑石粉那些东西。
5、原味汤粉底汤保存方法：
加入调料后底汤就算做好了，做好的汤底有三个保存方法：一用煤炉保温比较好，二放入保温桶里保温，三冷却后放入冰箱里保鲜，这三个方法都可以保存原味汤粉底汤三天不变味。
制作原味汤粉底汤注意：
捞出的骨头沥干水份，放入冰箱保存，还可以再次使用的。但是，第二次熬底汤中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，这样才能保证汤水熬出原汁原味的效果。用15斤清水熬底汤，熬完3个小时汤水大概蒸发掉5斤左右。大家可以试一试这样去做~
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