荷叶鸡做法大全(荷叶鸡加盟店)

本篇文章给大家谈谈荷叶鸡做法大全，以及荷叶鸡加盟店的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,教你荷叶鸡秘制做法，肉质酥烂，满屋飘香，一人吃完一整只
• 2,正宗的荷叶鸡做法，在家就能轻松完成，肉质酥烂，满屋子都是香味
• 3,荷叶鸡这样做，只要掌握一点小技巧，比手撕鸡还好吃
• 4,跟大厨学正宗荷叶鸡做法，详细教你酱汁秘诀，别错过

教你荷叶鸡秘制做法，肉质酥烂，满屋飘香，一人吃完一整只

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1、荷叶鸡是江苏省传统的特色名菜，属于淮扬菜系，为夏令时菜。

2、 今天老刘就来分享一下“荷叶鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

老母鸡、京葱、干荷叶、青菜、干香菇、生姜、洋葱

4、在掏去内脏洗干净的老母鸡身上撒上盐，放入蚝油、料酒、生抽、京葱段、姜片、芹菜段，用手挤出葱姜汁，用手揉搓入味腌制3个小时左右

5、把干荷叶放入温水中泡软备用，把干香菇用温水泡软，把泡软的干香菇切片。锅控干后倒入适量大豆油，再放入芹菜段、洋葱丝、香菇片，翻炒入味装盘备用

6、把腌制好的老母鸡肚子里的调料掏出，再把刚刚炒好的辅料放入老母鸡肚里增香，再用牙签把鸡肚漏口处缝好，老母鸡用泡好水的荷叶包好

7、再用线捆绑扎实，用两层锡纸包在荷叶鸡外面，把鸡放入预热200°开上下火烤箱中烤90分钟，时间到时拿出荷叶鸡，拆去锡纸和荷叶。这样一道非常入味散发着荷叶清香的荷叶鸡就做好了

8、蒸后较为滋润，油而不腻。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能

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正宗的荷叶鸡做法，在家就能轻松完成，肉质酥烂，满屋子都是香味

今天小编教大家来做荷叶鸡，做法很简单，一会就能完成。 相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”。

主料

鸡1只、荷叶1张、糯米30克、白果10克、红枣10克、葱花10克、姜末10克、

配料

生抽20毫升、耗油5毫升、料酒5毫升、盐10克、麻油3毫升、淀粉5克、糖2克

1、取一个荷叶用水泡一下洗净，擦干后 装盘备用。

2、鸡洗净后 切成大块，碗中加入生抽20毫升、耗油5毫升、糖2克、盐10克 搅拌均匀，倒入鸡块碗中，用手抓几下，腌制10分钟入味。

3、鸡块腌制10分钟后，再加入姜末10克、淀粉5克、料酒5毫升、麻油3毫升、用手抓匀。

4、再加入提前泡好的糯米，白果5克、红枣5克 这一步一定要用手把全部的料都抓匀。

5、把糯米抓匀后，荷叶铺平 把鸡块倒入荷叶上面，包裹好 最后用稻草绳系紧。

6、蒸锅加入水，大火烧开后 把包好荷叶的鸡块放入进去，中火蒸40分钟。

7、40分钟后，把荷叶鸡拿出来 打开稻草绳，在上面撒上一层葱花，这道既好吃又营养的荷叶鸡就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、荷叶鸡尽量用肉鸡比较好吃，蒸的时候要用大火来蒸。

2、如果买的荷叶带荷花，可以用荷花来泡水，清热去火。

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荷叶鸡这样做，只要掌握一点小技巧，比手撕鸡还好吃

荷叶鸡是夏季时节，取鲜荷叶包裹鸡肉蒸制而成。只要掌握一点小技巧，制作出来就是鸡肉脱骨酥烂的同时鲜嫩的味道不变，入口却是荷香扑鼻而来，比手撕鸡还好吃。

【主要材料】当年生雏鸡肉600克，干荷叶2片，食用油适量。

【香味料】桂皮1块，八角1个，花椒1撮，香葱2根，生姜1块，大蒜3瓣。

【调味配料】酱油2汤匙，生抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖1汤匙，食盐、胡椒粉适量

【制作方法】

第一步、食材准备。把鸡肉表面脏污，血沫及内脏清洗干净，切成两块。香葱切成葱段，生姜切成姜片，大蒜剁成蒜末，干荷叶用水泡软，将八角、桂皮、花椒一起用干净纱布包起来，装起备用。

第二步、腌制鸡肉。锅里加清水烧开，把准备好的鸡肉放进去焯水，时间3-5分钟，焯水后用大量清水冲洗净鸡肉表面的血浮沫和杂质，沥干水分。取一大碗装好鸡肉，放入酱油、生抽、料酒各一汤匙，食盐、胡剑粉适量，混合均匀，在鸡肉的表面均匀地涂抹一遍，用保鲜膜封盖住，腌制30分钟时间。腌制的时间可以延长越入味，若条件许可，可以提前一晚上腌制。

第三步、熬卤汁。锅中放少许食用油，把姜片、葱段、蒜末一起炒出香味，加入两碗清水，1茶勺食盐、各1汤匙料酒、生抽、酱油、白糖。大火烧开煮沸，用滤网过滤掉香料渣。

第四步、高压锅炖鸡。把滤去料渣的卤汁倒进高压锅里，放进桂皮八角花椒料包，放入腌制好的鸡肉，卤汁量以刚好浸没鸡肉为准，不够加入开水即可，但要注意卤汁的味道，假如盐味不够了就要加盐调味。炖鸡的时间在20分钟左右，不可超过25分钟，否则会把鸡肉炖得太烂，导致肉质色泽变黑。

第五步、给鸡肉包荷叶。把泡软的荷叶用滚开水烫一遍，使得摊开荷叶时荷叶还能保持温热。把烫好的荷叶平摊开来，将炖好的鸡肉摆在荷叶上面，注意，要在鸡肉上浇一勺卤汁，再卷起荷叶把鸡肉包裹起来，扎好绑紧放入烤盘。

第六步、烤熟。烤箱预热180度，推入烤盘，调整上下火同烤，时间30分钟左右。当然，假若烤至荷叶由黄转黑了，即可关火。取出凉晾，荷叶鸡制成了。

食用时打开荷叶，撕下鸡肉就好。

注意事项：

鸡肉易熟，一定要注意时间，酥烂的鸡肉一般颜色会变得灰黑，效果会是有味却失色。

第六步用烤箱烤，目的是高温能让荷叶快速锁住香味。可以改成脱水焖蒸，效果一样。

跟大厨学正宗荷叶鸡做法，详细教你酱汁秘诀，别错过

荷叶鸡

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。蒸后较为滋润，带着清新的荷香味，油而不腻。

450克光鸡，4克红枣，7克生姜片，葱花少许

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3张干荷叶，枸杞少许，鸡粉、盐、蚝油、料酒、生抽、生粉各适量

1 鸡爪斩去爪尖，鸡肉斩块。

2 洗净的红枣切开，去核切成丝。

3 洗好的荷叶修成大片。

4 鸡块加鸡粉、盐、蚝油、料酒。

5 再加入适量生抽。

6 倒入准备好的姜片、红枣、枸杞拌匀。

7 撒入生粉拌匀。

8 将鸡块放在荷叶上。

9 转到蒸锅中。

10 加盖蒸10分钟。

11 蒸熟后揭盖取出。

12 撒入备用的葱花。

13 淋入熟油即成。

鸡肉富含蛋白质、铁、铜、锌等营养物质。鸡肉不仅蛋白质含量高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有的对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

蒸鸡的时间根据鸡的大小而定；荷叶最好用新鲜的，没有的话才用干的。

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