沙县小吃经历了一千六百余年的传承,现已有米、面、豆、肉四大系列,其中有39种被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。
你最爱哪个?
沙县境内的居民,其实是中原古代汉族的后裔,在西晋永嘉之乱后大规模南迁至此。所以沙县的很多小吃依然保持着古代汉族饮食文化的特点,甚至与古籍里的记载能相互印证。
所谓标会,是早年间福建地区的一种民间集资方式,从标会借钱叫做“叫标”,比银行更加便捷,而出于血缘和地缘的“优惠”,需要支付的利息也更少。
扁肉
在号称烧饼一条街的班厝巷,集结了四家老字号烧饼(罗兰烧饼、宝珠烧饼、春兰烧饼和香兰烧饼)。饼皮松软酥脆,内馅分为咸菜馅和葱肉馅,葱香、肉香、芝麻香混合在一起,每一口都是享受。
“城关派”受福州影响口味清淡,前店后坊,制作精细,想要品尝就必须到当地才能吃得到。而“夏茂派”才是遍布大江南北的沙县小吃,这里的口味偏咸辣酸,原料以米、薯、芋为主。
无论你走到哪里,你都能在街巷寻找到那间熟悉的店铺——“沙县小吃”。
表示:
“为避免恶性竞争,沙县小吃同业公会要求,500米范围内不能有两家沙县小吃。”
两口子、一家人甚至一个生产队向全国各大城市流动,沙县人躲避乡债的同时,也尝试着跟上时代的节拍:在全民下海的时代背景下,沙县人做起了“填饱肚子”的小吃生意。
在“中国·沙县小吃文化节”,商家现场制作扁肉。 图/刘静云
可以说,沙县小吃能够成就全国霸业,离不开沙县政府明智的眼光,强大的魄力,以及周全的策略。
其实不只是“沙县小吃”
沙县小吃不仅喂饱了中国人,更向世界展现出中餐小吃的无限潜能。
中国传统饮食文化的“活化石”
遍布全国各地的 沙县小吃
没生意的时候,王浩总是拿起手机刷新闻。他下载了好几个新闻App,每个都把“美食”内容添加为必读栏目。沙县小吃的新闻并不多见,但只要一曝光,还都是大新闻。2014年,王浩得知沙县小吃要上市的消息,那条新闻的大意是:沙县小吃集团计划3年内整合6000家店,实现年营收500亿元,并计划将沙县小吃打造为中式连锁餐饮第一品牌。
对于打造中式连锁餐饮第一品牌,王浩觉得这话有点“太过了”。他觉得沙县人在大城市的开店模式呈现出一种“铺开式”,“先进沿海城市,然后扩散到周围二三线城市,农村很少去,我们走的是城市路线”。
▲图片来源于网络
沙县是福建省西北部的一个小县城,从东晋设立至今,已经有1600年的发展历史了。因为交通发达、商贾云集,曾经是闽西北重要的商品集散地,被称作“金沙县”。
确实出自福建三明市沙县
如今,沙县小吃以“保牌、提质、创新”为主线,昂首阔步地进军海外市场。目前已经在50多个国家扎根,认可度都很高。
“标会”倒了,有些人进了监狱,有些人不得不背井离乡。图/新浪网
沙县小吃更是登上了第五批国家级非物质文化遗产名录。当然,上榜的不是食物本身而是它们的制作技艺。沙县小吃不仅汇聚了北方食品制作技艺和南方饮食文化,更是带动了数十万人就业。
也有人说,如果评选中国最受欢迎的国民小吃,沙县小吃一定会榜上有名。在全国各地街头巷尾,沙县小吃都是一个无处不在的存在。现在,来自于福建的沙县小吃已经拓展到全球60多个国家和地区,全国门店超过8.8万家。
人们往往垂涎沙县小吃的美味,而忽视了它对食材的讲究。沙县药膳炖罐作为沙县小吃的四大品类之一,伴随沙县小吃的发展享誉四海。他们将药材与食材结合起来“寓医于食”,既具有营养价值,又具有一定的治未病的功效,更是满足了人们 “厌于药,喜于食”的需求,使得其在民间得以流传。
如果你想亲身体验夏茂小吃的制作过程,要逛逛夏茂的特色小吃民俗文化馆,这里介绍了多种繁琐的沙县小吃制作工艺,通过图文上墙、树脂模具,让我们了解小吃背后的故事。
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2019年,法国首家沙县小吃在巴黎库尔布瓦市开业,场面火爆,座无虚席。除了“标准四样”外,还推出了针对法国人口味的“鸡肉馅扁肉”。
王浩看完后,起初是欣喜,随后就开始质疑这番“雄心壮志”。“集团还真挺能折腾的。其实每家小吃店干好自己的事情就行了,上市嘛,没必要。”
一定不陌生
地处福建省三明市的沙县,在那个年代展现出对标会的极大热情。有资料显示,随着沙县其时的旧城改造,那些需要建房翻新的人通过标会盖起了漂亮小楼,那些建了房的人也来凑热闹,他们把闲钱投入标会,企图通过辗转腾挪“捞一笔”。累积在标会的资金伴随着沙县人对致富和金钱的欲望,一路水涨船高。
全县贫困人口全部脱贫。
当你走进这座布满美食的小城,倘若你想品尝遍最正宗沙县小吃,需要赶个场子。
城市的街头巷尾,总有沙县小吃店面。图/视觉中国
家门口那家“沙县”的菜单?
躲债的同时,沙县人做起了“填饱肚子”的小吃生意。
那远远远远不是