在今年的CCFA餐饮业的盛会上,中餐出海的话题也是今年大会的热门关键词,凭借着国内餐饮业在标准化体系化建设日益完善的当下,进军海外热度攀升。
上榜品牌中,数据显示,2022年,德庄火锅、秦妈火锅的新开门店数分别为34家和14家。相比前几年,这些品牌的新开门店数都在大幅缩水。
正是在产品、组织、供应链等层面得全面把控,才让快乐小羊在全球开出100多家门店,源源不断地向世界各地输送着来自中国的美味。
品牌形象:刘一手的品牌形象为传统、文化、舒适,注重川菜文化的传承和发扬,追求让消费者感受到家乡的味道和文化。
品牌历史: 小龙坎是一家成立于1998年的川味火锅品牌,以其特色的麻辣火锅和鲜美的食材而著名。
可惜这家店只在北京天津等少数地区才有门店,在全国其他地方很少见。
品牌形象: 小龙坎的品牌形象以“麻辣小龙坎,一锅鲜香满满”为口号,注重用鲜美的食材和独特的调味让消费者感受到火锅的魅力。
从国内的肉业工厂,调派技术人员远赴欧洲、新西兰澳洲,手把手教当地工人如何进行羊肉切割,去筋剔膜等工序。
-END-
四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业,始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务。
跷脚牛肉属于四川流派的火锅,比较讲究熬汤,牛身上的各个部位,除了牛毛和骨头,什么都可以吃,蘸水特点明显,就是辣味很重。
据悉这份榜单排名是通过10万位网友投票和专家综合打分得出的,对于中国的这10大火锅,你吃过哪家呢?我们一起来看看这个榜单吧。
合众合创始人姚哲表示,随着火锅快速渗透到全国,改良火锅已经对消费者进行了市场教育,消费者对于火锅口味的接受度在日益提高,从而催生了新的极致体验需求,譬如部分区域消费者追求口味的正宗,不改良定位的火锅品牌开始爆发。
这家火锅店比海底捞还更早成立,是一家重庆特色的火锅店,也是以加盟的方式为主,10年前这家火锅店生意非常的火爆。
◎ 刘一手副牌:刘口水耙牛肉火锅
“不收加盟费”三年开超8000店,茅台基金、IDG等参投
今天我们首先来说说珮姐重庆火锅,目前在上海、广州、深圳这三座城市中,珮姐在当地的门店都排在该城市热门榜的前五名。
综合多方观察,再结合榜单,火锅餐见发现重庆火锅有以下几大趋势。
五里关火锅在产品研发上遵循四川传统饮食文化,比如很多火锅店都喜欢用冰汤圆搭配流行水果,但它家就只有传统“配方”——米酒、红糖、汤圆。并且推荐顾客食用“蒜泥+原汤”的正宗油碟吃法。
产品特色: 小龙坎的麻辣火锅以鲜美的食材、独特的调味和特色的锅底著称,其中代表菜品有毛肚、鱼丸等。
赠人玫瑰,手有余香,点赞点推转发走好运,愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
而有这样一家中国火锅品牌,在9个国家87个城市开设了上百家火锅店,店里60%以上顾客都是老外,无论到美洲、欧洲、亚洲店面生意都很火。
“回归”成发展主旋律
同样,牛肉火锅也愈加细分,错位竞争定会让这个品类更加繁荣。
门店人均消费150元左右,这个价格比海底捞贵一点,这家店主打的口味就是猪肚鸡,比较清淡,深受养生派人士和不爱吃辣的朋友喜欢。
口味正宗化的同时,火锅食材也在回归本源和正宗,对新鲜的要求越来越高。
“锅圈食汇”官网首页宣称“没经验也轻松开店”,打出“不收加盟费”的旗号。据招股书披露,锅圈食品不要求加盟商支付加盟费或特许权使用费,但加盟商开设的每家门店每年需要支付固定金额的服务费用,锅圈食品与加盟商首次签约时还要收取保证金。此外,锅圈食品对加盟店没有设定销售目标,但会监督店铺业绩。
总之,对顾客而言,小火锅、一人食能消除当代很多人的心理障碍,加上平价实惠,符合年轻人的消费习惯。对商家而言,减轻装修成本,利润可观。
品牌历史:呷哺呷哺是一家以鸡肉串为主打产品的餐饮品牌,成立于1996年,总部位于重庆。目前已经发展成为全国连锁的知名品牌。
经营模式: 小龙坎采用直营和加盟相结合的经营模式,通过标准化的经营管理和培训,确保了连锁店的统一品质。
在过去三年,小火锅市场快速增长,2021年小火锅门店数量超过7300家,创历史之最。
对于毛利率翻倍增长,锅圈食品解释为是由于公司控制销售成本和保持采购价格稳定的能力提高了,推出毛利率较高的产品并升级现有产品,而公司的主要产品为自产,能有效降低采购成本,此外,公司在2022年向加盟商提供的销售折扣较少。
耙牛肉其实是一个很有历史沉淀的品类,起源于民国年间。但是一直不温不火,最主要的原因在于缺少一个强品牌的塑造。
火锅越变越“小”,“一人食”底气十足
小编认为海底捞服务真心不错,大家认为哪个好吃?欢迎留言
品牌历史: 东来顺始于1903年,是一家历史悠久的老字号品牌,以其特色的涮羊肉和清真食品而闻名。
经营模式: 小肥羊采用直营和加盟相结合的经营模式,通过标准化的经营管理和培训,确保了连锁店的统一品质。
相信在这一波火锅黑马的引领之下,火锅市场未来会沸腾依旧。
重庆刘一手火锅是一家专业从事火锅加盟连锁、餐饮管理的综合型企业,全国餐饮百强排名前十位。目前在全国拥有特许火锅加盟店400余家。
▲食客在小龙坎消费(受访人供图)
连续四年上榜的小龙坎火锅从2019年开始数字化全面转型,在会员系统、个性化产品打造以及线上线下交互服务上下足功夫。