养生火锅(御厨传奇养生火锅加盟)

从2018年到2020年，全聚德的资产负债率从20.77%陡升至27.27%，这无疑明示全聚德的偿债能力下降，资产周转状况较差，成长能力也令人堪忧。

全聚德作为第一个“吃螃蟹”的人，引领老字号走向新时代，往前数十年，全聚德集团的建立五一为其他老字号品牌的文化营销提供了杰出榜样。什么是品牌？“品牌”二字，首先，可以代表行业内产品足以信赖的品质。

其次，“老字号品牌”更寄托了中华传统文化和民族精神，一旦文化历史根基和古城风貌被封存在一只只鲜亮可口的烤鸭上，不免令人心驰神往，仿佛吃进肚子里的不是什么荤腥食馔，而是一种价值观的文化认同和体验。

第一步，紧扣餐饮吃食都是一口人间烟火气的本质属性，毫不避讳其街边小贩的出身，甚至意图以此为后期不断穿金戴玉的烤鸭打上一圈美名其曰“情怀”的光晕。

第二步，那便是专注于鸭这一特色菜品。“鸭”对于全聚德，既是物质文化也是精神文化，其菜品从早年的“鸭四吃”——烤鸭、鸭油蛋羹、鸭丝菜、糟骨鸭汤，到20世纪30年代的“全鸭菜”，再此基础上又发展到了20世纪50年代的“全鸭席”。

第三步，走明星、名人路线。蹭热度是赋予品牌意义，打响品牌知名度的重要手段，之于全聚德而言，“鸭文化”不仅需要承担百年老店的历史底蕴，为了最大限度笼罩食客受众，“烤鸭”又成为了公共外交中中华文化的“使者”。

现根据全聚德2020年第一季度营收1.8亿元，同比下滑55.03%德财报来看，疫情对于餐饮大头的营业利润亏损巨大。

同时，全聚德在第一季度就获得了政府补助122.7万元，而2019年全聚德全年计入当期损益的政府补助为268.71万元，这意味着全聚德在2020的第一个季度获得补助金已经达到了的上一财年45.66%。

其次，营销策略失当是全聚德利润下滑的必然因素。一家餐饮品牌显然不可能只开发一道菜品一种菜式，但全聚德在追求产品多元化的过程中，却未能坚守聚焦以烤鸭为主的主打菜品，导致客源不断流失。

在此之前，更有消费者称全聚德极品烤鸭达238元每例，干烧冬笋鸭脯达80元每例，服务费10%为94.9元，甚至于对片完的鸭架收取加工费，这自然使得广大消费者尤为不满。全聚德对此又采取了哪些策略呢？

老字号餐饮企业用人文化是一个需要审慎考量的问题。全聚德拥有四个维度的身份，一个是“非遗传承单位”、再是国有控股企业、第三是上市公司、最重要的是，全聚德是一个“中华老字号”。

成也人治，败也人治

有一段时期螃蟹成了奢侈品，平民百姓餐桌上极难见到。但是舅妈用鸡蛋给我们做赛蟹黄，这道美味我吃得惊异连连。不仅是因为其味道的美妙，更是因为食材在厨技的发挥下竟然可以出现如此大跨度的味道转换。

自此，小肥羊再没有出过质量问题。

这一年，3i的彭德恩被同事拽到铜锣湾店，他一看小肥羊外头100米长的等候队伍就惊呆了，立马动了思心思“这么好的业务，怎么不掺和和掺和？”

尤其是20世纪70年代修建的全聚德和平门店，将烤鸭作为接待外国元首、政要的食物且不提，和平门店装修风格力求高雅祥和。

全聚德在很长一段时间凭借上过国宴的“高贵姿态”，傲视一众烤鸭品牌，但影响力终究会随着岁月的流逝而冲淡，全聚德开始盘算起了走平民化路线。在2020年疫情冲击最为猛烈的年中时期，全聚德宣布将统一下调菜价10%至15%，取消门店服务费。

2004年，张钢受邀参加中国成长百强企业颁奖会。上一年的冠军是蒙牛，这一年是小肥羊，蒙牛的牛总和张钢自此结缘。会后，还专门派出主管运营的卢总为小肥羊出谋划策。

从短期营销策略上看，提高了其观赏性，但长期来看，这一转变使得全聚德原本的“大众正餐”，逐渐向“旅游消费品”的尝试转变，食客粘性大大下降，回头客越来越少。

此后，小肥羊一路攻城略地，越过黄河，打过长江，一路南下。两年后的2002年，小肥羊遍地开花，加盟店达520家。

李海丰是做餐饮出身的，在创办健身御厨之前，接触的都是大众品类，比如火锅、烤肉等，健身餐是他首次接触的小众品类。

群众的眼睛是雪亮的。很多顾客一吃就上了瘾，一到周末全是回头客。短短一个月，小肥羊就占领了太原火锅市场。

除此之外，还有沙拉、寿喜锅谷物饭、风味卷饼、荞麦面、关东煮等几大轻食产品系列，50+款sku ，多样化的产品，满足不同顾客群体的需求，增加复购的可能。轻食也可以有 30% 的复购率，这就是产品矩阵和产品口味带来的综合优势。

重启加盟扩店，布局全国市场

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现在很多创业者一听有投资入股，就好似天上掉馅饼一样兴奋，失去了冷静和判断力。殊不知，拿人手短，投资额多未必是件好事。尤其是企业本身资金充足，项目前景乐观时，更不必过分垂涎外来资金。抵住诱惑，少一些融资饥渴症，会避免很多麻烦。

的确不是每个企业创始人都有像马云、任正非这样的管理能力和股权顶层设计能力，有的中小企业老板遇到发展问题的时候看全局不是很清晰，有时明明自己企业发展前景不错，也不是很缺钱，但是想创造更多利益不知如何着手时，就会把手伸向资本。

等到张钢回国，小肥羊已经不再是原来的小肥羊“3I的董事已经离职，老员工走掉60%”。幸亏百胜2011年4月雪中送炭，以45亿港元收购了小肥羊。

吃着佳肴，观赏店内玻璃展柜中200余件奥运会藏品，一边是百年饮食文化，另一面是百年体育文化，跨界梦幻联动，足见全聚德花在门店营销上的心思。

从街边走向店铺，店铺走向规模，紧接着，再由规模走向集团，全聚德这条的百年历程行至今日，除却啃上了北京市老字号餐饮作为首都旅游文化资源的着力点这一红利外，更多在于其以“老字号”、“旧情怀”塑造文化认同和体验，从而打出独具特色的品牌组合拳。

此后，“小肥羊”曾把走向国际的希望放在百胜身上。

你想呀，张钢那个时候刚刚24岁，身体壮得跟个牛似的，喝斤把白酒不当事，一顿酒就把那个客户经理干趴下了。

在“小肥羊”的强势进攻下，海底捞只能按捺住扩张的雄心，转而采取守势，小心翼翼地在夹缝中求生存。