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拥有20多年从业经验的上海中申律师事务所创始人郭霁，是特许加盟、知识产权等领域资深专家，现任Zoo coffee、DQ、棒约翰等多家国际知名餐饮连锁品牌中国区常年法律顾问。

在5月8日，“大变革×小趋势”2019四川互联网+餐饮峰会上，郭霁律师为参会的餐饮人，总结出连锁餐饮企业特许加盟和异地扩张如何规避法律风险的丰富经验。

一方面，模糊了蛋糕的定义；另一方面，还让蛋糕走向了定制奢侈品圈。

不出来不知道，一出来吓一跳。在河南安阳一家标杆加盟店，张红甫踩上粘脚的后厨地板，桶里的糖浆已经发酸变质；在河北邢台，蜜雪冰城加盟店们一家一个出餐标准，几乎看不出是连锁店........

不过，便宜的蜜雪冰城并非不赚钱。

主品牌蜜雪冰城的加盟费依城市级别（县、市、省会）每年收取7000元、9000元和11000元；管理费、培训费分别为4800元/年和2000元/年；保证金20000元/店（合同期满可退还）。

蜜雪冰城高管曾经自我调侃：“以前认为蜜雪是卖水的，现在蜜雪是一家做粮食的公司。”

自此，张红超和张红甫确立了分工，前者负责蜜雪冰城的工厂和仓库，后者则负责品牌、招商和运营。

但在父亲的劝导下，他最终还是在1996年，通过自考进入河南财经学院（现河南财经政法大学）就读公关文秘专业，开始了在郑州的故事。

他用哥哥仓库里的雀巢咖啡粉，按果汁的甜度加白糖，再加植脂末，最后用水搅拌了一锅速溶咖啡。张红甫把咖啡倒入原本放青苹果汁的缸里，贴上“卡布奇诺咖啡” 的手写标签，每杯售价1元。

恰逢此时，美国冰淇淋品牌DQ也进入了郑州，店面宽敞明亮，产品口味好，卖到了25元，购买的时髦男女络绎不绝。

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终端产品坚持走平价路线，公司还能赚这么多钱，蜜雪冰城到底是怎么做到的？

“简直是土里刨食的大low逼。”

经历过食品安全危机，才知道缓步发展，重视食品安全问题；

“要一把手亲自出面、一次性下一百万或一千万的单，并通过现金结账。”这句话出自叶国富之口，可见他深知账期长的痛点。

“我印象最深的就是五六岁时，父亲握着我的手教我写字；十来岁时，他人工给我出应用题；上初中前期，启蒙我提前学英语.......“张红甫后来自述。

关于这一点，千住良品（日用品零售品牌）的开店经历或许能给出答案。千住良品创始人张瑞哲告诉「子弹财经」，公司去年试图通过托管加盟模式实现对外扩张，且基于资金、物流和团队三方面考虑，加盟区域只限于北京地区。“我们从最初的3家门店扩到8家门店，一年仅新增了5家加盟店。”他说道。

一直以来，蜜雪冰城主打高性价比、低价市场，而如今，喜茶和奈雪的茶也纷纷降价，喜茶降幅在3元-7元之间，19元以下的产品占比已近八成。奈雪的茶则全面告别“30元时代”，甚至个位数单价的茶饮在新茶饮品牌中频频出现。

我印象中的那台刨冰机（我还上手操作过），如下图所示。画的比较粗糙，希望将就着能看明白：

原来，张红超出走的这段时间也没闲着，去了很多地方。去的地方越多，观察到的优秀品牌越多，对蜜雪冰城的劣势感知越深。所以，他重回研发之后，想彻底、系统地带领公司转型，首先要改变的就是产品。

张红甫在创业日记中记述，2015年前后，他率队首次前往全国各地巡店，惊讶于加盟店“几乎是一个店一个做餐标准”、走进后厨“地上是粘脚的，甚至能把鞋粘掉”。在巡店结束后返程的路上，张红甫对同事怒吼：“不要叫我张总，我不配”。

在2021年10月就开始拖欠员工工资，去年过年停发工资，员工最后只领到了2000元过年费。

在即将迈入新世纪之际，许多城市到处都在搞拆迁,到处都在搞建设。这对线下小店来说，则是束手无策的极端冲击。张红超也因此开始了门店五拆六建的血泪史。

不过，名创优品似乎早已预想到这样的场景，并给出了应对之策。据《新财富》杂志此前报道，名创优品成立后不久，创始人叶国富就创立了分利宝。

“中国只有10%的人看得懂名创优品模式”

论口碑，打不过老字号；比性价比，干不掉路边摊。

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从2013年柠檬水诞生，之后三年蜜雪冰城没有出来任何持续热卖的爆款。2016年张红超回归研发之后，带领几个研发伙伴夙夜奋战，终于让产品多了起来。

只是，秋天是一个萧杀的季节，一阵秋雨一阵凉。慢慢地，店里就没生意了，所以白庙社区店的当年秋天，算是被天时给折磨了。

没错，消费是会升级的，但一般人想到的消费升级是升价格、而这其实不是消费升级。应该升的是好的产品好的体验，价格反而是排在最后的，价格不一定需要升级。但作为一个无知的经营者，首先想到的就是我先提价格，价格高了逼格就高了。

就比如今年提交IPO的杨国福麻辣烫，2013年到2017年以每年新增1000家店的速度在高速发展，要知道肯德基、麦当劳在中国大陆的开店速度也不过每年几百家。

产生家庭风波，其实是小家族化经营所产生出来的困境，一群人如果都没有见过大世面，自然容易产生蜗角之争。这个时候我们都意识到，是时候让公司再向前一步了。我们应该开拓眼界，引入更有能力更有视野的高人，来让蜜雪冰城从一个作坊蜕变到更正规的公司。

叶国富

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一边卖奶粉、一边当食品业务员、中间要去给医院做调查问卷、最后还要去学校附近一个高档餐馆兼职。

最后是成本问题，瓶装水行业有“500公理半径”的理论，意思是说在1-2元价格段内，离水源地500公理范围内运输售卖是不亏的。同样茶饮行业也有类似的问题，去哪采摘果茶，奶运送多远能保证成本最低，需要仔细考量。

所以，我想说的是，也许教育是一个投资周期非常长的事情，但一定要义无反顾不计回报的干。如果计算回报，计算周期，那就白瞎了，因为看不到回报。它只是功德，但它会有收获，什么时候收获呢？不问耕耘，才有收获。

在艺苑南路店，员工在完成制作后会将开封后的奶茶粉仔细封存，并按规定贴上标签，注明开封时间，详细到当天几点几分。