美食特色加盟店(重庆餐饮有哪些特色加盟店)

在多方的推动下，充满性格特点的江湖菜，很可能成为重庆餐饮的第三张名片。

如果要用一道菜来代表重庆，你会选什么？大多数人的第一反应，可能都是火锅。

从先秦秦惠文王灭蜀后向蜀地移民，到近代著名的第二次“湖广填四川”、陪都移民，巴蜀大地曾经历了8次大型移民潮，汇聚了湖广、云贵、西北、沿海诸多省市，几乎大半个中国的血脉。

店家大盘盛肉，大盆装汤，食客则粗犷豪爽，呼五邀六，大碗喝酒，大口吞肉，似乎这样就餐，才是江湖菜的正确打开方式，也是江湖菜之所以“江湖”的所在。

加上重庆为民国陪都时磨难重重，比如惨烈的重庆大轰炸，5年半内，重庆被侵华日军9513架次飞机，轰炸200余次，投下2.16万枚炸弹。5年多，每天担心飞机轰炸，街面随处都是残肢废垣，是怎样的煎熬？但“愈炸愈勇”的标语却在重庆随处可见。

重庆江湖菜发展促进会等半官方组织，也在背后积极助推，据雷开永介绍，促进会的任务之一，就是为重庆的江湖菜品牌提供更多学习渠道，借鉴其他餐饮品牌的好方法。同时链接更多资源渠道，帮助江湖菜品牌解决品牌化、供应链等方面的问题。

据悉，重庆政府相关部门有意打造重庆江湖菜的城市名片，重庆江湖菜发展促进会也得到了政府的大力支持。在政府的推动下，江湖菜在未来很可能成为重庆餐饮的第三张名片。

诚然，在拓展赛道之初，适当地进行本地化改良，让外地人接受、习惯这样口味，是快速开发品牌、品类影响力的方法，火锅也经历过这样的阶段。

异国料理

随着火锅、小面的走红，酸菜鱼、烤鱼、烧鸡公等江湖菜单品的爆火，以及成都餐饮的异军突起，重庆餐饮人开始意识到，江湖菜要有自己的一席之地，必须要有强势品牌。

再比如在口味方面，虽然异域风味是异国料理的独有特色，但如果其味型与国人的口味存在较大差距，就需要结合实际情况对异国料理进行适度的改良，避免出现水土不服的情况。

明星参与情况：萧敬腾是以品牌主理人身份参与傅面面品牌。天眼查显示成都至佰餐饮管理有限公司拥有“傅面面”商标所有权，公司有两个股东，一个是四川至膳品牌管理有限公司，一个是上海和特文化传播有限公司。和特文化的大股东为林有慧，即萧敬腾经纪人。

因此，重庆特色火锅连锁加盟投资也就是让外行的人，通过短期的培训和技能提升，让投资者能迅速掌握经营重庆火锅连锁加盟店的要点。

品牌形象： 有家酸菜鱼的品牌形象以“有家，味道好”为口号，注重用正宗的重庆酸菜鱼让消费者品尝到家的味道。

而且，目前大部分中式米饭快餐品牌都还是以区域为主，较少进行全国扩张，全国性的品牌比较少。这也意味着，整个市场仍有较大的想象空间。

重庆江湖菜，藏在山城的大街小巷，藏在百姓家的灶台间。

辣斗辣火锅

有拈头成都市井火锅

“想做连锁品牌，想把江湖菜做出重庆，就要做好标准化。”杨记隆府创始人杨勇说，从江湖菜的历史渊源来看，它的标准化比普通中餐更难，这也是江湖菜一直没什么连锁品牌出现的原因。

从开店难易度来看，小吃品类相较别的品类，操作简单、投入成本也更低。更重要的是，疫情后人们的消费习惯发生改变，从大环境看餐饮业正在加速复苏，但出于对不确定性的慎重，人们的消费意愿或会持续走低，但人均客单价大多在十几二十的小吃小喝品类，消费者还是吃得起的。

经营模式： 太二酸菜鱼采用直营和加盟相结合的经营模式，通过标准化的经营管理和培训，确保了连锁店的统一品质。

品牌形象： 本素酸菜鱼的品牌形象以“本素，酸辣好味”为口号，注重用优质素食和独特的调味方式让消费者品尝到正宗的素食酸菜鱼。

一来，便是品牌、营销的打造，这个问题不仅是江湖菜面临的经营问题，更是整个重庆餐饮需要思考的问题。

品牌价值： 九锅一堂以高品质、正宗的重庆火锅和独特的品牌形象，成为了火锅市场中备受关注的品牌。

在全国拥有一百余家加盟店的徐鼎盛民间菜，也是通过菜品标准化，实现了门店扩张。相对于杨记隆府科技化的手段，徐鼎盛更在意厨师团队的打造，即使是加盟店，厨师的输出也都在总部。

就像来凤鱼，四五斤重的鱼，一次用油就要两斤多，花椒、海椒、豆瓣酱、泡椒等佐料也以盆计，辣子鸡为了保证口感，需要放很多花椒辣椒，佐料甚至是鸡肉的两三倍。上桌之时，也会把所有佐料一起呈上，表示店家没有什么隐藏，江湖菜的呈现，几乎都是大盘海碗。

开好一家店要掌握包括选址、评估、洽谈、报立项、审批、签署合同、对接工程营建、老店维护、运营保障等，环环相扣。

不过，也要注意，目前市面上的中式米饭快餐品牌主要表现为两大类型：一是以米饭快餐为主，同时覆盖其他快餐产品的综合型米饭快餐品牌；二是主打某一细分品类，产品结构相对单一的大单品型米饭快餐品牌。

参与明星：沙溢

02 有家酸菜鱼：

粉面这个品类大众且刚需，制作技术不复杂，标准化程度高，开单店成本也可控，对于创业者而言也是不错的选择。

品牌历史： 阿强家成立于2003年，是一家以西北菜为主打的餐饮品牌。

经营模式： 姚姚酸菜鱼采用直营和加盟相结合的经营模式，在国内拥有近百家门店。

二来，江湖菜这样具有特色的菜品是具有强大生命力的，但也是局限的。

古道两边，一些大的休息点设置了茶水和便饭，脚夫们要赶路，爆炒类快下快出，炖菜那样能一做一大锅的吃食，便成为他们最好的选择，既节约时间，食材也因重麻重辣而十分入味。