大排面以及面店大排怎么做好吃
本篇文章给大家谈谈大排面，以及面店大排怎么做好吃的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
普陀区这家面馆的大排面，让多少食客难以忘怀！上海面馆吃评37期
各位粉丝朋友们好！今天毛哥继续带大家探寻上海好吃的面馆！
这次要来的面馆，是普陀区一家挺有年代，而且味道相当过硬的街坊面馆，尤其是店里的大排面，吃过几乎没有不说好的。就让我们一起来常德路这家“春和面馆”尝尝！
大排面刚刚就一直在说店里的大排面是一绝，这确实是必点的招牌。一端上来，真的让毛哥惊艳到了，大排的份量实在够大，一块大排直接把面碗给铺满了！实在是诱人！
再说这大排的味道也是相当可以，葱烤的香味十分浓郁！够厚切而且肉质酥烂，每口都能吃到猪排的鲜香，非常美味！
当然毛哥最爱的还是喜欢吃拌面，浓郁的葱油香配上好吃的大排，实在是过瘾！
面筋塞肉大排素鸡三浇面筋塞肉这道小菜很多店都做，但是春和这里的味道非常家常地道，肉馅特别香，配上一块吸饱了汤汁的素鸡，加上香喷喷的大排，这碗面可以说相当满足！
走油肉面这款浇头可以说是店里另一个主打特色了！现在上海这么多面馆，能吃到走油肉的真的可以说寥寥无几，能在这里吃到实在是太激动了。
店里的走油肉烧制得十分正宗，肉质软烂，入口即化，肥而不腻，唇齿留香！鲜美浓郁的调味让人吃了真的停不下嘴！
雪菜肉丝走油肉双浇再配上一点店里鲜美脆嫩的雪菜，加一块浓香扑鼻的走油肉，可以说是毛哥最爱的搭配了，真的吃得非常爽！
红焖牛肉面这也是一道本帮面馆里并不常见的浇头，但是这里不仅有而且做得特别好吃！一端上来，浓郁的牛肉香扑鼻而来，口水都止不住了。
牛肉炖煮得特别软烂，而且调味浓郁，拌在面里一起吃这个味道真的是没得说了！
如果想吃辣一点，也可以选择香辣牛肉，味道同样很好，多了一丝香辣更加的开胃！
爆鱼面爆鱼可以说是本帮菜里的一道经典了，但是现如今的上海面馆里爆鱼并不多见。店里的爆鱼烧制得非常好吃，鲜甜的调味加上鱼肉的香酥，这碗面吃得特别香。
毛哥最爱的吃法还是一块爆鱼再加一些辣酱，再来一个荷包蛋拌面吃，搭配得好的浇头吃起来那叫一个香！
酱爆猪肝面介绍了这么多款店里的特色，其实店里的传统浇头味道一样非常好，令毛哥印象最深的就是这道酱爆猪肝，猪肝处理得非常干净，口感尤其鲜嫩爽口，酱汁浓郁鲜美，味道真的很过瘾。
总体而言，毛哥觉得春和面馆是一家非常地道的街坊面馆，不仅各色浇头味道都很纯正美味，而且重要的是价格真的非常亲民，一份那么大块的大排面才15元，辣酱面只要9元，这在市区一点的位置简直不敢想。对于这样注重味道的街坊小店，能一直吃到这个味道就是最幸福的。有兴趣的朋友可以来常德路这家春和面馆试试！
好了，本期面馆专题就先到这里啦，毛哥也写饿了要去觅食了！
下期上海经典美食节目不见不散！欢迎多多关注毛哥！谢谢！
香港特区行政长官李家超打卡的这家肠旺面爆火出圈
7月6日上午，香港特区行政长官李家超一行现身贵阳老字号店铺蒋家肠旺面品尝了贵阳风味美食肠旺面，并在微博上分享了自己的感受。
看到消息后，许多市民游客纷纷前往位于云岩区环城北路60号的蒋家肠旺面，打卡李家超先生同款美食。
7月7日上午，云岩融媒记者再次探访了这家面馆，发现该店门口已经大排长龙，人气十分火爆。为了让大家都能少排队，尽快吃上热腾腾的肠旺面，店家临时用高矮板凳组合成临时用餐区，许多市民游客就在这里大快朵颐。
其实，在爆火之前，蒋家肠旺面已经是贵阳比较有名的肠旺面馆，据店主蒋文平介绍，“除了像李家超先生这样的名人，王健林和另外几位美食界的资深专家也来过。”
无论人气如何，对于蒋文平来说，最重要的是“尽心尽力做好每一碗面”。
这是他创业近20年来的经营理念，也是自己从事肠旺面研究、制作、探索的方向和动力。
走进蒋家肠旺面馆，一股由鸡蛋、鸭蛋混合而制的面香伴随着老汤底的香气扑面而来，面馆内装修风格简约朴素，给食客们舒适简洁的感受。
“在20世纪70年代，我就跟着父亲挑着挑子上街卖面，从父亲手中学到了做面的技巧和方法，那时摊子名为‘蒋肠旺’，因当时菜单上的鸡肠旺面深得食客们喜爱，故也有客人亲切地称呼我们为‘蒋辣鸡’，直到2004年，我在贵阳开起了店面，正式更名为‘蒋家肠旺面’。”说起蒋家肠旺面的发展史，创始人蒋文平细细回顾过往。
蒋文平说，刚开业的时候，肠旺面配料相对简单，仅有猪肥肠、猪血旺和脆哨，且辣椒的制作工序也较为简单，以至于面条的口味层次较为单一。但经过近20年的不断探索，一碗看似简单的肠旺面也变得不再简单，辣椒油的制作加入了16种大料、辅料，还通过热油烹炸的技法将香味紧紧锁住。
店员正在为肠旺面加入配料
“红油和辣椒是灵魂，汤底则是基础。”蒋文平告诉记者，对于汤底的做法，面馆也有自己的独到之处，加入蔬菜熬制汤底，可以提味增香解腻。
时至今日，一碗标准版的蒋家肠旺面里，肥肠、血旺、脆哨、绿豆芽、豆腐与秘制面条、汤底相互配合，再加入灵魂辣椒、红油，呈现出一碗面脆而不生，且富有弹性，红油香辣清澈透明，汤鲜清爽的肠旺面，让食客们即时开启味蕾享受之旅。
蒋文平表示，希望把一个店做好做精，对店里的食材、烹饪技法、配料严格把关控制，对得起每一位来光顾的食客。
“不因爆火乱涨价，保质保量保卫生，服务好广大消费者。”面对店铺顾客大幅增加蒋文平表示，蒋家肠旺面历代传承，只为做好每一碗肠旺面，让食客们能在面店吃到好味道，吃出真感情。
上海面馆74期：栖山路二十年本帮面馆，辣肉大肉面据说金杨最嗲
不知不觉毛哥的上海面馆转眼间到了74期了，回想最开始写老上海面馆专题的时候，真的没想到能写到这么多期。这一路也让毛哥发现，上海好吃的面馆实在是太多了，上海的面条文化也是真的深深进入到了上海人民的日常饮食生活中，论喜欢吃面，上海真的是不输北方各大面食大省的。
今天毛哥要带大家来的这家面馆，是在浦东金杨栖山路的一家老牌面馆，这家面馆在这里开了快二十年了，味道真的是非常嗲，尤其是辣肉和大肉真的很好吃。就让我们一起来栖山路1561号这家“永林面馆”尝尝。
辣肉拌面首先要来尝尝的就是这家的招牌辣肉面了，辣肉是当下主流的大肉粒风格，口感非常软嫩，调味偏香浓一些，吃起来真的是甜辣鲜香，酱香浓郁，能吃到猪肉的鲜美，辣肉真的不错！
拌面吃的话真的最合适不过了，那个酱汁裹满了每一根面条，浓郁爽滑，一口辣肉一口面，真的是太好吃了，味道非常好！
辣肉雪菜双浇拌面辣肉的味道真的很不错，再加上一些店里的雪菜，吃起来爽脆鲜美，非常爽口！和鲜香的辣肉一起吃真的很棒！
辣肉雪菜荷包蛋三浇辣肉雪菜，感觉还少了点什么？哈哈没错就是老上海的荷包蛋了，加上一个流心荷包蛋，醇香美味，和雪菜辣肉一起吃真的很美味。
大肉素鸡雪菜三浇拌面吃完了辣肉，再让我们来试下店里的大肉，这家的大肉味道说实话真的是让我有些惊艳，肉质非常软烂，酱汁完全入味，浓郁香甜，恰当好处的五花吃起来非常油润，满口鲜香！和吸饱了汤汁的素鸡一起吃真的很过瘾！
老上海炸猪排这家的炸猪排味道也非常值得一试，较比其他家，这家的炸猪排分量真的很大，别家的都是一碟，这家的是整整一盆！猪排本身炸得也非常美味，外衣香脆，肉质又很鲜嫩多汁，蘸上一些辣酱油，味道真的太嗲了！
大排素浇拌面不光是炸猪排，面拖大排的水准也很不错。相当大一块，非常厚实，肉质鲜嫩，一口下去那种大口吃肉的爽快感实在是太爽了！加上一些素浇，一起拌面吃真的很美味。
葱油拌面各式浇头味道都很地道，其实本身葱拌的底子也很棒的，这家的葱油熬得非常香，光是用葱油拌面味道真的就足够美味了！
百叶结辣肉汤面差点忘了这个经典的百叶结了，现在很少面馆还在做这个老式浇头了，这里不仅有而且味道非常地道，一口下去马上就吃到了里面鲜美的肉馅，加上鲜美辣肉，这一碗汤面非常满足！
总体来说，这家街坊面馆的出品真的非常不错，各种浇头都是非常地道的老上海味道，而且价格真的是特别良心，全部都是十元出头，在市区基本上这个价格基本上没有了。喜欢吃面的朋友可以来栖山路这家“永林面馆”试试。
好啦，本期毛哥老上海面馆专题就先到这里啦，更多老上海美食攻略还请多多关注毛哥，谢谢大家！
