正宗老北京炸酱面做法窍门以及正宗老北京炸酱做法
本篇文章给大家谈谈正宗老北京炸酱面做法窍门，以及正宗老北京炸酱做法的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
- 1,老师傅教你“老北京炸酱面”的家常做法，教程详细，做法简单
- 2,赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法，油大味香，不用水，爱吃几十年
- 3,赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法，油大味香，不用水，爱吃几十年
- 4,赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法，油大味香，不用水，爱吃几十年
老师傅教你“老北京炸酱面”的家常做法，教程详细，做法简单
老北京炸酱面在外人眼中，是北京的特色美食。但看炸酱面又只是一碗面，平淡无奇，看起来也不是多么的精致美观。但看似廉价却很讲究，面、酱、面码每一样食材都很简单，都是常用的，但制作起来都有规矩、都很精细，只有每一步骤都到位了，才能吃到地道可口的炸酱面。今天我就给大家分享老北京炸酱面核心技术——炸酱做法，希望大家喜欢！
【第一步骤】制作手擀面：
1.五得利中筋面粉500克，取纯净水220克，在取少许的食盐倒入水中搅拌均匀即可。
2.倒入面粉中和成面团，并揉搓上劲，表面光滑，然后盖上盖子饧发30分钟后再揉搓上劲。
3.用擀面杖把面团擀成大片，在对折注意每层之间要撒上玉米面，目的防止粘连。用刀切成韭页宽的面条，然后用手抓散抖开。
【第二步骤】老北京炸酱做法：
1.将五花肉150克切0.5厘米的丁。锅入色拉油烧热，入八角3克、生姜末20克、蒜粒15克爆香，加五花肉丁煸炒出香，入海天黄豆酱15克，营口大酱、干黄酱、甜面酱、海鲜酱各10克，十三香、鸡粉各2克， 五香粉1克，纯净水150克熬制20分钟，制成炸酱。
【第三步骤】老北京炸酱面制作：
1.煮面条时先往锅里放点盐，再下面条，水开了点点凉水，用笊篱抄底勤搅动。出锅后放在早先准备好的凉水里，面条劲道、利落、爽口，这叫过水面，适合夏天吃。很多北京人讲究吃锅儿挑，也就是直接把面条从锅里捞进碗里。
2.然后撒上各式各样小料：黄瓜丝，心里美萝卜丝，熟黄豆芽，熟绿豆芽，蒜苗等等。
3.下面我们就开吃了。
赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法，油大味香，不用水，爱吃几十年
时光匆匆，往日不在，繁华落幕，尽归尘土，赵忠祥老师在他78岁生日那天离世，无论生前如何辉煌，都会有生命终结的那一天。赵忠祥老师热爱生活，在网络上经常会发布日常的点点滴滴，分享生活中的淡淡的小幸福，尤其对厨艺相当的热爱，一日三餐是分享最多的，熬粥、煎大饼、做红烧肉、烧鸡翅样样在行，做的炸酱面更是人人称赞。
赵老师的炸酱面知名度挺高，在不少的综艺节目中都展示过，据说是相声大师侯宝林先生传授的，沿用老北京的做法，做出来的“炸酱”油大味香，味道醇厚，全程不放一滴水，久放不澥，用的食材也只有肉馅、葱姜蒜、黄豆酱和甜面酱而已，做法并不复杂，但相当讲究，赵忠祥老师做这个“炸酱面”很是拿手，请客吃饭也经常会亲手下厨制作，自己也爱吃了几十年，做法分享给大家。
炸酱面所用食材：五花肉馅4两、黄豆酱5勺、甜面酱3勺、大蒜2头、小葱5根、姜1块、鸡精1调羹、面条适量。
第一步：先处理食材，肉馅要用五花肉馅，不能是全瘦的，4两左右。黄豆酱5勺，大概是肉量的一半；甜面酱3勺，2头大蒜切碎、姜切片、小葱5根切长段。
第二步：锅内放宽油，油量要多一些，炸酱得“炸”才行，冷油即可把姜片放入慢炸。
第三步：油温六成热的时候，放入一半的蒜末爆香，加入肉馅翻炒3分钟，出油变色。
第四步：加入5勺黄豆酱，转中小火，翻炒1分钟出香味，多翻底，以免糊锅。
第五步：接着加入3勺甜面酱，继续翻炒1分钟让两种酱融合出香味。
第六步：加入剩余的蒜末和小葱段，做“后炝锅”和“两头用蒜”，激发出辛香料的香味，并保持葱段的翠绿。
第七步：最后可以根据个人口味，加入适量的鸡精拌匀即可。这样一份非常香浓的“炸酱”就做好了。
拌面条的时候，面条最好用圆面条，煮的时候不要煮太软，让面稍微硬一些，更有嚼劲，吃起来会更过瘾一些。
——老井说——1、讲究的老北京炸酱面要配8个菜码，时令的菜头切成丁或者丝，吃的时候拌在面里，菜码可以自行组合，但胡萝卜丝、青豆、芹菜末这三种是不能少的。
2、吃面要大碗少面，方便搅拌。炸酱面一定要拌匀了再开吃，这种炸酱不能加水，加水就会澥掉，多加油，多用酱，拌面的时候如果酱挂不到面上，这碗炸酱面就失败了。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法，油大味香，不用水，爱吃几十年
时光匆匆，往日不在，繁华落幕，尽归尘土，赵忠祥老师在他78岁生日那天离世，无论生前如何辉煌，都会有生命终结的那一天。赵忠祥老师热爱生活，在网络上经常会发布日常的点点滴滴，分享生活中的淡淡的小幸福，尤其对厨艺相当的热爱，一日三餐是分享最多的，熬粥、煎大饼、做红烧肉、烧鸡翅样样在行，做的炸酱面更是人人称赞。
赵老师的炸酱面知名度挺高，在不少的综艺节目中都展示过，据说是相声大师侯宝林先生传授的，沿用老北京的做法，做出来的“炸酱”油大味香，味道醇厚，全程不放一滴水，久放不澥，用的食材也只有肉馅、葱姜蒜、黄豆酱和甜面酱而已，做法并不复杂，但相当讲究，赵忠祥老师做这个“炸酱面”很是拿手，请客吃饭也经常会亲手下厨制作，自己也爱吃了几十年，做法分享给大家。
炸酱面所用食材：五花肉馅4两、黄豆酱5勺、甜面酱3勺、大蒜2头、小葱5根、姜1块、鸡精1调羹、面条适量。
第一步：先处理食材，肉馅要用五花肉馅，不能是全瘦的，4两左右。黄豆酱5勺，大概是肉量的一半；甜面酱3勺，2头大蒜切碎、姜切片、小葱5根切长段。
第二步：锅内放宽油，油量要多一些，炸酱得“炸”才行，冷油即可把姜片放入慢炸。
第三步：油温六成热的时候，放入一半的蒜末爆香，加入肉馅翻炒3分钟，出油变色。
第四步：加入5勺黄豆酱，转中小火，翻炒1分钟出香味，多翻底，以免糊锅。
第五步：接着加入3勺甜面酱，继续翻炒1分钟让两种酱融合出香味。
第六步：加入剩余的蒜末和小葱段，做“后炝锅”和“两头用蒜”，激发出辛香料的香味，并保持葱段的翠绿。
第七步：最后可以根据个人口味，加入适量的鸡精拌匀即可。这样一份非常香浓的“炸酱”就做好了。
拌面条的时候，面条最好用圆面条，煮的时候不要煮太软，让面稍微硬一些，更有嚼劲，吃起来会更过瘾一些。
——老井说——1、讲究的老北京炸酱面要配8个菜码，时令的菜头切成丁或者丝，吃的时候拌在面里，菜码可以自行组合，但胡萝卜丝、青豆、芹菜末这三种是不能少的。
2、吃面要大碗少面，方便搅拌。炸酱面一定要拌匀了再开吃，这种炸酱不能加水，加水就会澥掉，多加油，多用酱，拌面的时候如果酱挂不到面上，这碗炸酱面就失败了。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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时光匆匆，往日不在，繁华落幕，尽归尘土，赵忠祥老师在他78岁生日那天离世，无论生前如何辉煌，都会有生命终结的那一天。赵忠祥老师热爱生活，在网络上经常会发布日常的点点滴滴，分享生活中的淡淡的小幸福，尤其对厨艺相当的热爱，一日三餐是分享最多的，熬粥、煎大饼、做红烧肉、烧鸡翅样样在行，做的炸酱面更是人人称赞。
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炸酱面所用食材：五花肉馅4两、黄豆酱5勺、甜面酱3勺、大蒜2头、小葱5根、姜1块、鸡精1调羹、面条适量。
第一步：先处理食材，肉馅要用五花肉馅，不能是全瘦的，4两左右。黄豆酱5勺，大概是肉量的一半；甜面酱3勺，2头大蒜切碎、姜切片、小葱5根切长段。
第二步：锅内放宽油，油量要多一些，炸酱得“炸”才行，冷油即可把姜片放入慢炸。
第三步：油温六成热的时候，放入一半的蒜末爆香，加入肉馅翻炒3分钟，出油变色。
第四步：加入5勺黄豆酱，转中小火，翻炒1分钟出香味，多翻底，以免糊锅。
第五步：接着加入3勺甜面酱，继续翻炒1分钟让两种酱融合出香味。
第六步：加入剩余的蒜末和小葱段，做“后炝锅”和“两头用蒜”，激发出辛香料的香味，并保持葱段的翠绿。
第七步：最后可以根据个人口味，加入适量的鸡精拌匀即可。这样一份非常香浓的“炸酱”就做好了。
拌面条的时候，面条最好用圆面条，煮的时候不要煮太软，让面稍微硬一些，更有嚼劲，吃起来会更过瘾一些。
——老井说——1、讲究的老北京炸酱面要配8个菜码，时令的菜头切成丁或者丝，吃的时候拌在面里，菜码可以自行组合，但胡萝卜丝、青豆、芹菜末这三种是不能少的。
2、吃面要大碗少面，方便搅拌。炸酱面一定要拌匀了再开吃，这种炸酱不能加水，加水就会澥掉，多加油，多用酱，拌面的时候如果酱挂不到面上，这碗炸酱面就失败了。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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