卷菜饼图片和卷饼加盟费特色卷饼加盟

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文章详情介绍：

• 1,天冷了，6道热乎乎的菜饼学起来，皮薄馅多能量满，早餐照做就行
• 2,90后小伙摆摊卖煎饼，两年买房买豪车

天冷了，6道热乎乎的菜饼学起来，皮薄馅多能量满，早餐照做就行

我是北方人，真的是太爱吃菜饼了。记忆力最深刻的就是韭菜馅的大烙饼，吃上一回，这种味道真的比大鱼大肉都要香。今天分享7种菜饼的制作方法，简单又家常，皮薄馅儿多，能量满满，妥妥的高质量早餐。

食材：普通面粉400克、鸡蛋1个、温水170克、食用油15克、韭菜、鸡蛋、食用盐、香油

制作：

1）面粉里先打入一个鸡蛋，混合均匀之后再用温水来和面，搅拌成面絮之后接着放食用油，揉成光滑又松软的面团，密封松弛15分钟。

❤ 鸡蛋的重量大概在50克左右，如果用个头比较小的土鸡蛋可以放2个。

❤ 揉面这样做更简单：先简单揉到没有干粉的状态，这时候的面团稍微有些粗糙，直接密封好饧面松弛10分钟之后再揉，基本上三五下就能时非常光滑的状态了。

2）这个时间正好调馅儿。韭菜择洗干净甩干水分，切成尽量小一些的细丁，里面先放一些小磨香油给韭菜形成一层油膜，拌匀之后再加入炒熟晾凉的鸡蛋碎以及食用盐来调味即可。

3）面团松弛好之后直接搓成长条，下大小均匀的面剂子，然后擀成中间厚四周薄的饼皮，中间的位置填上韭菜馅儿，接着收口就可以了，两端的位置不要捏紧。

4）平底锅小火预热涂一层薄油，把生坯摆上去，盖上锅盖继续煎到底面金黄，然后倒入面粉水或者淀粉水，收干即可。

❤ 淀粉水做出来底偏脆，面粉水偏软，不过水和淀粉（面粉）的比例都是12:1。

❤ 水量没过生坯二分之一处即可。

食材：普通面粉400克、食用盐4克、温水220克、韭菜、鸡蛋、粉丝、蚝油、食用盐、香油

制作：

1）面粉、食用盐、温水掺在一起，搅拌成面絮之后揉成光滑的面团，饧面松弛半个小时。

2）面图案快饧好的时候再来处理馅料。韭菜洗干净甩干水分切成丁，先加香油拌匀，然后再放入泡发的粉丝、鸡蛋以及蚝油和食用盐来调味，拌匀即可。

3）面团饧好之后直接搓成长条下2-3个剂子，把剂子擀成大面片，表面涂抹上馅料，接着从底部开始卷起来，记得把所有的收口的地方都捏紧，蒸15分钟即可。

食材：普通面粉500克、温水270克、韭菜、鸡蛋、木耳、食用盐、香油

制作：

1）面粉和温水混合均匀，揉成光滑且又匀称的面团，密封饧面20分钟。

2）韭菜洗干净甩干水分，里面先加食用油搅拌均匀，然后再放木耳碎和食用盐，搅拌均匀即可。

3）面团饧好之后搓成长条，下大小均匀的面剂。把剂子擀成圆饼，表面放上韭菜馅，然后再上面再打入一颗鸡蛋，把鸡蛋和馅料充分搅拌均匀，再用一张饼皮封口，边缘处捏紧。

4）电饼铛预热好之后刷油，放入韭菜饼，盖上盖子上下火一起加热，全程大火，烙熟即可出锅，切块食用。

食材：饺子皮、韭菜、鸡蛋、食用盐、香油

制作：

1）馅料的做法和上面一样，这里我就不再赘述了。

2）饺子皮稍微擀开一点，能透出手指最好，里面填上馅料，按照包包子的手法封口即可。

3）水开上锅蒸10分钟。

食材：普通面粉300克、开水180克、食用油10克、韭菜、鸡蛋、食用盐、香油

制作：

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1）面粉直接用开水（沸水）烫面，然后添加食用油搅拌均匀，揉成松软的面团即可，不需要饧面。

❤ 开水就是接近100度的沸水，非常烫手的那种。

❤ 开水烫面可以带走面粉里面的面筋，这样饼会更加松软。

2）馅料的制作方法同上。

3）直接把面团搓成长条，下大小均匀的面剂子。把剂子擀成中间厚四周薄的饼皮，里面填上馅料，收口处捏紧，继续按扁，擀成小圆饼的形状。

❤ 这里要注意的是擀面的时候尽量不要破皮，韭菜丁可以切得小一些，这样能降低破皮的几率。

4）电饼铛预热好之后再刷油，放入饼坯，表面再刷一层油去锁住水分，盖上盖子上下火一起加热，全程大火烙饼，直到看到饼鼓起即可出锅。

食材：韭菜、食用盐适量、面粉300克、酵母粉3克、温水170克

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制作：

1）面粉、食用盐（调味用）、酵母粉、韭菜丁搅拌均匀，用温水和成光滑的面团，密封好温暖处进行发酵。

2）面团发酵完成之后开始排气，然后再次密封松弛10分钟（为了下一步更好的操作）。

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3）把松弛好的面团擀成大饼皮，利用圆形的器具压出形状，然后再在每个圆形中间用一个更小的瓶盖压一下，取出来就是一个圆环的形状了。

4）锅里油烧到6成热的时候直接下锅炸，一直到浮起、膨胀即可出锅。

90后小伙摆摊卖煎饼，两年买房买豪车

极目新闻记者 石倩

在夜市摆摊卖煎饼，发展较好的状态是怎样的？90后小伙杜林峄给了我们答案。

在武汉光谷曙光星城夜市上四五十个摊位中，他的煎饼摊前排队人数最多、收摊时间最早。

在夜市摆摊两年，小杜就按揭了一套100平方米的房子和一辆20多万元的奔驰车。

小杜说，接下来，他还计划收学徒、开放加盟，让更多的人能够靠摊煎饼这门手艺赚到钱。

曾到山东等地交学费取经

12月8日晚，曙光星城夜市，密密麻麻地陈列着四五十个摊位，绵延数十米。夜市上有炒面，有卤味，有小海鲜，还有煎饼和卷饼。杜林峄的摊位在中后部，位置并不好找，然而并不乏排队的食客。

在这个夜市上，杜林峄总共有两个摊位，一个是妻子负责经营的煎饼摊，另一个是他和高中同学合伙的卷饼摊。

绿色的面糊画圈，红色的面糊画花，在面糊中间摊上两个鸡蛋，待面皮定型后，刷上特制的酱料和辣椒油，根据食客下单的口味撒上肉松、香肠或里脊肉，将薄脆掰碎撒在面皮上，包裹起来，一份热气腾腾、分量十足的煎饼就出锅了。

杜林峄说，这样的煎饼他们一天会卖300个左右，有时候排队的人会把夜市并不宽敞的走道堵上。

1991年出生的杜林峄曾在武汉念书，大学毕业后，他回到老家襄阳的一家银行上班。每天朝九晚五地上班，拿着一份不多不少的“死工资”，这并不是杜林峄想要的生活。

工作两年后，他选择从银行辞职。后来的日子里，他与人合伙开过生鲜超市，也曾在深圳开过早餐店，但是生意并不太好。

2019年，杜林峄和妻子商量决定开一个煎饼摊。经历了几次并不成功的创业后，杜林峄意识到，要么别进入餐饮业，如果要做餐饮，就一定要把口味做好。

为了研究菜品的口味，杜林峄去新东方厨师学校学过川菜，也曾到访过山东、安徽、河南、江苏等地。每去一个地方，他都找到当地最火爆的煎饼摊，交3000元学费拜师学艺。

试验了近三千张煎饼面皮

虽然走访了多个省份取经，但是在实践中，杜林峄发现湖北人和北方人的口味有不小的差别。

北方人喜欢面皮劲道，煎饼得用高筋面粉做；湖北人喜欢柔和又不失劲道的口感，用中筋面粉更合适。北方人喜欢咸鲜五香口味，湖北人喜欢酱香甜辣口味，备受欢迎的周黑鸭就是这个口味。

再比如和面，天津煎饼豆面偏多，山东煎饼是杂面，而北京煎饼则加入白面。

比例不同口感也不一样。为了做出湖北人喜爱的口感，杜林峄用面糊试验了近三千张面皮，酱料和卤肉等也调试了五六十次。

传统的煎饼主要用甜面酱和番茄酱，杜林峄在甜面酱中还加入了小茴香、孜然粉、辣椒粉、八角粉，“烹制酱料和卤肉的时候，我们会勾点芡，包裹进煎饼后会有一些汁水。”杜林峄说，就像大伙爱吃的灌汤水饺一样，有爆汁口感的煎饼也更受欢迎。

除了面皮和酱料，能让杜林峄的煎饼摊受欢迎的另一个原因是颜值高。

“我们的很多回头客都是年轻女孩，年轻女孩对食物的要求不仅要口感好，还要颜值高。”杜林峄告诉记者，他们的面糊用五种果蔬调色，红色是火龙果，黄色是南瓜，绿色是菠菜，橙色是胡萝卜，蓝色是蝶豆花。

多了榨汁这道工序，成本和时间都花费更多，但是“高颜值”的煎饼，为杜林峄赢得了更多客人。

每天排队人数多收摊最早

煎饼摊在曙光星城夜市开了近两年，已经有不少人寻着这个味道慕名而来。

30多岁的徐先生家住汉口，他的一位朋友住夜市附近，杜林峄的煎饼摊几乎成了朋友们的晚间食堂。经朋友多次推荐后，徐先生特意从汉口赶过来尝一尝，“真的不枉费专程跑一趟。”

而在排队等餐的白领小林则是煎饼摊的老顾客了。“换了一份新工作后，在曙光星城附近租了房，已经在这个煎饼摊吃了4个月。”小林说，大概每两周会买一次煎饼，有时候下班太晚，煎饼摊已经收摊了，她只好退而求其次买些别的晚餐。

像小林这样的老客，在煎饼摊并不少见。杜林峄，在夜市人称“排队王”。这个名字是怎么来的呢？有时候，一些老客为了买上一个煎饼，队伍排了30多个人，笔直的走道排完还要转弯。

与众多餐饮老板喜欢看到排队现象不同，杜林峄并不希望客人排队太久。“再好吃的东西，如果排太久也会影响消费体验。”

因此，杜林峄一直在努力缩短制作时间，刚开业时，做好一个煎饼要两分钟左右，现在只需要三四十秒。

杜林峄的另外一个绰号叫“收摊王”。8日晚8时，夜市上人来人往，其他摊位还在忙得热火朝天，杜林峄的摊位上已经一点食材都不剩了，“我希望单位时间里，卖出更多的煎饼，而不会一味追求总量，而无法保障品质。”

夜市摆摊两年已买房买车

杜林峄的煎饼摊，启动资金仅有5000元。他一天只准备300多个饼，一天的流水3000多元，一个月是9万元左右。

经营时间还不到两年，他已经实现了买房买车的人生目标。“房子是在江夏保利新城买的，还买了一辆奔驰车。”杜林峄说，房子100平方米左右，虽然是按揭的，但是让他在武汉找到了家的归属感。

挣到钱，杜林峄也不忘回馈顾客。他在摊位上贴了一个二维码，建了一个粉丝群，每天有8个免单名额。他如果因故不出摊，也会在粉丝群里通知，尽量不让大家跑空，“做生意最重要的是要站在消费者的角度考虑，吃得安全，吃得开心。”

记者注意到，杜林峄的摊位上还贴了“招学徒”三个字。

杜林峄说，开放加盟也是他的下一步计划。“我考虑了一下，加盟费只收1万9。如果对方加盟3个月还没实现盈利，我就退还他1万块。”

杜林峄说，开放加盟不是为了收加盟费圈钱，他希望更多的人能够通过摊煎饼这门手艺赚到钱。

实习生：白文福

来源： 极目新闻