麻辣羊蹄老饭骨_麻辣羊蹄高清图片
本篇文章给大家谈谈麻辣羊蹄老饭骨，以及麻辣羊蹄高清图片的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
带你吃“别样”年夜饭！十省美食全是硬菜，除夕吃到初八不重样
太难了，今年好多朋友估计都没法回老家过年。
人虽然没回去，但可以凭借一顿好吃的来重温家乡之情。五湖四海的过年大硬菜，我都在万能的淘宝上扒下来了。
几十块，替你实现年夜饭自由，足足 10 道大菜，能从除夕吃到初八上班不重样！
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01 川菜——东坡肘子出品酒家：眉州东坡酒楼；参考价格：124
过年了，来一只大猪蹄子慰劳自己！
眉州东坡酒楼曾是奥运会宴席的酒家，水平可想而知。
精选一整只黑猪大肘子，以及四川地道风味调料，肘子外滑内嫩，麻辣不腻，一只就能震住年夜饭的场子！
02 苏州——大蟹黄狮子头出品酒家：五亭桥；参考价格：30.8 元（4 只）
苏州菜的代表之作，年夜饭一定不能缺了狮子头！
精选四层肥六层瘦的猪肉手工捶打揉捏而成，鲜嫩而富有弹性，一口肉汁裹着蟹黄的霸道鲜味直冲喉咙，久久留香。
03 宁夏——盐池手抓羊肉出品酒家：陇萃堂；参考价格：68 元
一点都不膻却极有羊味的手抓羊！宁夏盐池的招牌，现在在家也能吃到了。
盐池手抓羊都是适龄的嫩羊排，用白芷、丁香等药食两用调料烹制，到手后加热就能吃。
04 北京——金汤佛跳墙出品酒家：老饭骨；参考价格：198（2盒）
国宴酒家，国宴标准，山海八珍，仅仅鲍鱼就得炖足 48 小时，这顿一点也不简单。
丰富的胶原蛋白融入在金汤之中，天然的胶质口感，和山海八珍融为一体，每一口都充满饱满的年味。
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05 厦门——古法砂锅姜母鸭出品酒家：守食；参考价格：75 元（一份）
厦门特产美味，精选 90 天鲜嫩正番鸭，用 3 年以上的老母姜和独家酱料，一锅慢炖 4 小时，肉质鲜美，光酱料沾白饭就能三大碗！
06 广东——清远椒麻手撕鸡出品酒家：番尼鱼；参考价格：49 元
广东人过年只吃白斩鸡？
绝不是这样的，用广东一绝的清远鸡，经过 26 道香料配方的反复调味，最终做出了椒麻手撕清远鸡。
肉质鲜嫩不软，麻香四溢，就是不能吃辣的广东人也直呼过瘾。
07 海南——椰子鸡出品酒家：菜菜美食日记；参考价格：239 元（4170g，4人份）
椰子鸡首先是鸡要好，精选养足 150 天的海南文昌鸡，辅以泰国进口椰子水，连骨头都有椰子清香。
椰子鸡的各种灵魂酱料，也一次配齐，分量是外面椰子鸡的 3 倍，小白在家也能做出一顿水准很高的海南椰子鸡火锅。
08 上海——上海咸肉出品酒家：杏花楼；价格：85 元
上百年历史的上海老字号，杏花楼，古法手工腌制沪味咸肉。
色泽诱人，肉红脂白，无论蒸炒还是吊出上汤，都是绝佳的滋味，咸肉本身也有让人足够惊艳的口感。
09 四川——乐山甜皮鸭出品酒家：王浩儿纪六孃甜皮鸭；价格：73.8 元
红棕色的鸭身，来自于熬煮多时，彻底沁入的卤水，光看就很有食欲。
肉质细嫩，一筷子下去皮开肉露，带着诱人的焦糖香味，实为一绝。
10 内蒙古——酱香羊蝎子出品酒家：老诚一锅食品；价格：169 元（1850g，两人份）
20 年的羊蝎子专业户，以苏尼特羊羊脊骨为原料，30 多味调料 18 小时反复炖煮。
比起市面上别家的羊蝎子，他家还做了无料渣处理，口口都是大蝎子肉，煮面涮菜也方便。
今天的分享就到此为止啦，10 款硬菜，够你过一个好年了吗？
麻辣羊蹄配方及详细做法
麻辣羊蹄配方及详细做法
主料：羊蹄4000克。
香料：孜然粒20克、白芷6克、八角4克、桂皮4克、良姜4克、白蔻4克、小茴香3克、砂仁3克、丁香5颗、香叶5山、草果1个、肉蔻1个、毕菝1个。
配料：菜籽油1000克、大葱段200克、东古一品鲜200克、花雕酒150克、郫县豆瓣酱100克、辣妹子100克、七星椒100克、子弹头辣椒50克、辣鲜露80克、生姜片50克、食盐50克、鸡粉30克、白砂糖30克、高度白酒30克、大红袍花椒10克、干青花椒10克。
详细做法步骤：
1、新鲜羊蹄先用喷枪烧烤一遍，把残留的羊毛烤干净，放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，备用。
2、把羊蹄放入锅中，加入适量清水淹没，加入少许高度白酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟后捞出冲洗干净，用刀将羊蹄甲缝隙中的毛囊割掉，备用。
3、把香料除了孜然粒以外的所有香料放入盆中，加入开水浸泡10分钟，捞出，控干水分，备用。
把花椒和辣椒放在盆中，加入适量开水浸泡10分钟，捞出，沥干水分，备用。
把东古一品鲜和高度白酒兑入碗中，备用。
4、把羊蹄放入锅中，加入适量清水淹没，开火，备用。
5、炒锅中加入1000克菜籽油，加入大葱段200克、生姜片50克，用中火把葱姜香味炸出来后下入提前处理好的香料炸制，待大葱炸至无水分后加入提前泡好的辣椒和花椒，炸制辣椒微微变色后下入郫县豆瓣酱和辣妹子，待炸出红油后下入孜然粒20克，最后开大火把提前兑好的东古一品鲜和高度白酒烹入锅中搅拌均匀后关火，备用。
6、待羊蹄锅开锅后加入花雕酒150克、辣鲜露80克、食盐50克、白糖30克、鸡粉30克，最后把炸好的底料倒入锅中把羊蹄卤制80分钟后即可出锅。
麻辣羊蹄
卤油和底料的制作：
色拉油 10 斤，烧至九成热，加入生姜 200 克、大葱200 克、香菜 50 克，小火炸至焦黄捞出不用，等油温降至六成热时下入豆瓣酱 1000 克、花椒 200 克，熬香关火冷却后过滤既得卤油和底料。。。。。。
卤水调制：
取 20 斤高汤，加入卤油 2 斤、底料 400 克、干辣椒段 100 克、麻椒 30 克、盐 250 克、味精 50 克、鸡精30 克、酱油 100 克。。
香料配方：
香叶 10 克、桂皮 20 克、八角 10 克、肉扣 5 克、豆蔻 5 克、香砂 5 克良姜 10 克、白芷 10 克
制作:
1，取羊蹄 30 个洗净冲净血水，焯水备用。 2，卤水桶烧开下入羊蹄，加入大葱段 200 克，姜块 100 克，香料包，煮制 2.5 个小时至羊蹄软烂即可。
一道非常好吃的美食，希望大家看到了都会喜欢。 每个人的口味不一样，喜欢吃的可以试着做着吃，不喜欢吃得也可以看一看，学一学，提升一下自己的厨艺，做给孩子吃，做给老人吃。 后续还会跟大家分享各种美食的做法，希望大家多多关注。
麻辣羊蹄
卤油和底料的制作：
色拉油 10 斤，烧至九成热，加入生姜 200 克、大葱200 克、香菜 50 克，小火炸至焦黄捞出不用，等油温降至六成热时下入豆瓣酱 1000 克、花椒 200 克，熬香关火冷却后过滤既得卤油和底料。。。。。。
卤水调制：
取 20 斤高汤，加入卤油 2 斤、底料 400 克、干辣椒段 100 克、麻椒 30 克、盐 250 克、味精 50 克、鸡精30 克、酱油 100 克。。
香料配方：
香叶 10 克、桂皮 20 克、八角 10 克、肉扣 5 克、豆蔻 5 克、香砂 5 克良姜 10 克、白芷 10 克
制作:
1，取羊蹄 30 个洗净冲净血水，焯水备用。 2，卤水桶烧开下入羊蹄，加入大葱段 200 克，姜块 100 克，香料包，煮制 2.5 个小时至羊蹄软烂即可。
一道非常好吃的美食，希望大家看到了都会喜欢。 每个人的口味不一样，喜欢吃的可以试着做着吃，不喜欢吃得也可以看一看，学一学，提升一下自己的厨艺，做给孩子吃，做给老人吃。 后续还会跟大家分享各种美食的做法，希望大家多多关注。
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