四川担担面与四川面臊子
本篇文章给大家谈谈四川担担面，以及四川面臊子的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
有一种乡愁叫#清香麻爽秒入魂#担担面
担担面是四川省成都市和自贡市的一种著名的传统小吃，属于川菜，该菜品据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。 担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。 成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。[1] 担担面是四川小吃中的代表性食物，为人们品尝四川小吃时的必备佳肴。如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但因其美味受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃。 2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。 今天就和大家分享一下担担面的家常做法供您参考！
By 天蝎座小菜姬
用料
面条 300克
猪肉馅 200克
碎米芽菜 150克
小油菜 200克
小葱 3根
大蒜 4瓣
姜 5片
麻酱 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
大料 2个
花生 200克
盐 1克
粗细辣椒面 各10克
芝麻 2克
陈醋 1勺
猪油 3克
花椒粉 1克
做法步骤
1、起锅不放油，将花生米炒熟，去皮碾成花生碎备用
2、粗细辣椒面加盐，白芝麻，浇热油制成红油辣子的哟
3、姜蒜切碎，加入盐，白开水，制成姜蒜水备用
4、麻酱澥好备用，小葱切葱花备用
5、起锅烧油，放入大料煸香
6、加入猪肉馅煸炒
7、加入料酒
8、加入生抽
9、加入老抽
10、加入芽菜
11、煸炒至干香，盛出备用
12、取一个空碗，依次加入生抽，陈醋，猪油，姜蒜水麻酱，红油，辣子，花椒粉，热水（或者高汤）备用
13、起锅烧水下入面条
14、那面条八成熟，下入小油菜
15、将煮好的面条和油菜放碗内
16、加入炒好的芽菜，花生碎葱花
17、加入豪吉藤椒油，拌匀即可
18、最后上个成品图，担担面完成，感谢收看！
小贴士
1.担担面属于半干面，可以加入少许热水或者高汤。 2.担担面一般用碱水面，也可以根据您的喜好换成挂面，或者细切面都可以。 3.蔬菜可以根据您的喜好，换成任何小青菜，也可以不放。
面条的营养功效
1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;
2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;
3.改善贫血,促进人体气血运行;
4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
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家乡味道川北名小吃：四川臊子面
一碗热气的面条加上青菜，再放上适量的油辣子、盐、花椒面、味精、蒜泥、醋、醬油等调料，最后浇上青筝（或其他小菜）加猪肉炒成的臊子。这就是闻名全国的四川臊子面。当然也可以用牛肉、肥肠、猪肝加小菜等做面臊子。
川北广元、南充、绵阳一带的农村饮食习惯都是早上吃稀饭、中午吃干饭、晚上吃面。小时候那时候是上世纪八九十年代，那个时候农村还没有猪饲料粉碎机，一般几家人关一扇大磨靠牛转圆圈把粮食加米糠等磨成饲料面喂猪。没有猪粮时都要到邻居家去用大磨磨饲料面。那时候的左邻右舍都非常好客热情，如果邻居听见有人在自己家附近推磨，首先就是打烟，提一壶热开水泡一杯茶，然后给你煮一碗四川的肉臊子面。虽然现在离开故土十多年了，但家乡的噪子面却永远留在自己的记忆之中。
好久不见，那碗浓浓的臊子面，一段充满温情记忆的泸州大众面食
今天江阳沽酒客打算给各位介绍一道普通的泸州家常面食，但是却很久没有人做了，而且泸州的早餐面店，极少卖这道面，它就是泸州家常臊子面。有的地方有习惯称呼它为水臊子。
提起臊子面，我想全国各地应该都有这样类似的叫法，当然做法可能大相径庭，而且比较出名的陕西的臊子面，因为人家的传播影响力来说，基本成为臊子面的一个代表。
不过在四川川南一带，臊子面则又有自己的特色。
一般在餐馆里卖的臊子面，是干臊子，没有家常的水臊子那么复杂。这道面食，一是在面上，二是在臊子上。面是一定要用泸州本地的水叶子面，我这里主要指的泸州老城区及周边乡镇，古蔺叙永离我们较远习俗上则可能不太一样，或许他们推崇自己的豆汤面，这就是一方水土养育一方人。
臊子面的用途主要是两种，家里有老人过生日，头一天晚上，家族人聚在一起，吃寿命，就用这个臊子，其乐融融福寿绵长。
第二呢就是过年的时候，泸州部分地区习惯早上吃汤圆，中午就吃水叶子面，这样臊子面又派上了用场。当然还有人说红白喜事或者农村栽种秧苗打谷子也会吃这道面食。
你不难发现，这些情况，大都是一个家庭或者是一个家族最喜庆的日子，并且充满了暖暖的温情。
后来有些家庭自己也炒制水臊子，但是比起干臊子的工序麻烦一些，干臊子有肉就可以，水臊子除了猪夹子肉则需要豆腐干、酸菜、芽菜、芡粉、泡椒、泡豇豆、干笋、大头菜等等食材搭配在一起，熬制出了黏糊糊热露露的一锅，非常诱人。
有人说水臊子是因为以前物质不丰富，为了让臊子看起来多，肉不够，配以其他辅料。也有说这些辅料很营养老人和小孩也很适合。
把水叶子面煮熟，滗干水分，舀上一大勺水臊子，整个就覆盖在水叶子面上了，然后把它充分拌匀，吃起来的感受，爽滑可口，余香不断。
由于可以把水叶子面煮得较硬，防止太老了以后面坨了影响口感，因为水臊子本身就比较滑口的感觉，硬一点的水面跟它中和以后，才能一种阴阳和谐软硬适中的层次感。
再加上除了吃到夹子肉肉的美味，还有各种食材不断在你口腔里争奇斗艳，豆腐干豆香味、泡椒泡豇豆咸香味和辣味、酸菜和芽菜以及大头菜各具特色的鲜香味，又都热露露的，简直激发到了一个极点，但是芡粉又恰到好处地把它们包容在来一起，在跟面条搭配，那种感觉简直不摆了。
但是有的人用了烟熏的干笋子，那种烟熏味道，沽酒客个人比较排斥，觉得破坏了臊子面的整体味道，所以我是拒绝这样的搭配的。
在泸州这样的臊子面馆凤毛麟角，原因很简单，制作太麻烦了，而且夏天不太适合，比较更适合在寒冷的冬天吃上一碗，温暖半天。
虽然繁琐 一些，我还是比较喜欢的。原因也很简单，它其实并不是什么好不得了的食材，却曾经是泸州老百姓通过美食联络亲情最好的桥梁。
没有经过那段岁月的，即便是泸州人也毫无感觉，这也不奇怪，但是吃这段面食，作为我来说，会想到很多难忘的回忆，特别是想念自己的公（爷爷）、婆（奶奶）、外公、外婆。他们在的时候，一碗普通的臊子面，一大家人总会团聚在一起，我总觉得中国人的年有两个，家里老人在的时候，过生日算一个，还有就是全国的春节，后来老人走了，各自的小家里过，虽然没有了过去的热闹，这也是很正常的时候，有人总说，老人家家就不会散，老人不在了你自己的家也应该有家的样子。
我觉得自己虽然不富有，但是父母都在，这是最幸福的事情，在中国沽酒客个人觉得有什么比得上一家人齐齐整整的过日子呢？至于美好的生活追求，就像这碗臊子面一样，只要你乐意去经营，味道总会越来越好。
儿时的味道——老东单担担面
记得儿时我家不远的东单路口，有家国营的面馆，由于是专做四川担担面的，大家都叫那里是“东单的担担面”。
那家的门面不大，里面房间有两间，陈旧的破烂桌子有7，8个，进门就是买票的，客人先买好票，再去取面。当时，一般家庭吃的都是普通的白面，而那里的面条用的比较白的“富强粉”白面，因此，我觉得那里的面条首先是色白，看着就觉得好吃。其次，是味道上的辣，一般北京老百姓没怎么吃过川菜，虽然当时也有几家川菜馆，比如西绒线胡同的四川饭店，但是，毕竟那里价格很高，一般百姓是不会进去的，因此，北京人对于辣的味道，比较陌生。而那里担担面，确实很辣，让我们当时感到很刺激，尤其夏天，进去吃面，出来大家都是汗津津的。价格嘛，记得当时一碗肉的是两毛五，素的是一毛八。
进入八十年代，那里改造拆迁，不知道什么时候，那个担担面消失掉了。周围的老北京热爱那里味道的老食客们，大都心怀遗憾吧。我呢，一直怀念着那里的味道，那里的辣，那里的汗津津。
九十年代的某天，我第一次去四川成都开会。去之前我在心里就开始盘算起来：成都是担担面的老家，这次别的不吃，正宗的担担面是绝对要去尝尝的，北京东单的担担面尚且那么好吃难忘，那正宗的岂不是更加了呢？怀着巨大的期待，我到了成都。
从金牛宾馆溜出来，在周围那些小街小巷里穿行的我，四处搜寻着面馆，到处打听着担担面。令我沮丧万分的是，居然没找到一家卖担担面的餐厅！
当地的人告诉我，这个年头，没什么人吃担担面了，大家都喜欢吃一种叫“杂酱面”的。我顿时感到万分的委屈，心想，担担面的家乡人居然抛弃了自己的传统，而我这个千里之外的外乡人却在这里苦苦寻觅……这真象鲁迅小说里那个九斤老太的话了,“今不如昔哦”。
还好，在会议安排之下，我们终于在走前，有幸在招待外国人的餐厅里吃到了已经属于旅游产品的担担面。吃了之后，我把服务员喊过来，严正地向他提出抗议：味道不正宗！
那服务员一头雾水地问我为什么这么说，我把自己从小到大吃的东单的味道告诉了他之后，包括他在内的周围的所有人都突然捧腹大笑起来。这时，我也意识到了一个问题：习惯比正宗更重要。其实不正宗的味道是东单的，而我却习惯了那个味道而已。
（转自新浪博客：ZHUMING)
北京范儿
微信号：beijingfanr
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