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美团数据显示,在 2019年至2021年各品类连锁化率走势中,位列前三的品类为饮品店、面包甜点、国际美食,各大品类连锁化率连续走高。
吉祥馄饨是以特许连锁经营为主要业态,符合现今潮流的大众化中式小吃连锁网络。以平均每月2家的开店速度,快速稳健占有上海市场,2004年底上海吉祥店铺突破100家,并成功地开拓了北京、天津、沈阳、大连、本溪、徐州、南通、无锡、宁波、桂林等区域市场,品牌覆盖到全国30多个大中城市近500家连锁店。
(1)市场拓展。又包括价格带拓展(像喜茶、奈雪降价)和区域拓展等。后一方面的最新例证,就是茶颜悦色进驻南京,虽然疑似雇人排队遭致了一些批评,但对品牌自身而言,这无疑是它开拓市场、覆盖更多消费者的一个重要举措。另外,拥有2万多家店的蜜雪冰城,今年6月底宣布正式开放乡镇市场加盟,悸动烧仙草、挞柠等品牌到海外开店,也都是同样的道理。
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包括茶饮在内,今年整个餐饮行业都不太景气。有人或主动或被动地选择躺平,即便有人还在进击,也显得比较谨慎和保守:整个行业呈现出“守”势。
而且和2019年前后相比,现在的茶饮行业看上去也确实没那么火,加上大环境的影响,茶饮似乎在走下坡路。
在这个新阶段,茶饮依然吸引了很多创业者进入,也吸引了很多资本关注。
1 喜茶依旧第一,茶颜掉至第五
喜茶连续三年在金饕奖茶饮品牌榜上排名榜首,可以说是意料之中。和前两年不同的是,之前排第二的茶颜悦色,这次直接滑落到了第五名,排在了古茗之后。
(2)业务拓展。典型的有两种:第一种,对外投资。像喜茶、蜜雪冰城就已投资多个品牌,其中喜茶在去年4个月内投了5个品牌,有咖啡、茶饮、酒饮等等。第二种,孵化子品牌。茶颜悦色刚刚推出的“鸳央咖啡”就是一个新鲜出炉的案例,而这方面自然少不了蜜雪冰城的“幸运咖”。
3 茶饮依旧火热,融资热度不减
(4)产品拓展。一种是推新品,像悸动近期推出的凤梨系列和网红新品“薄荷巧克力奶昔”就比较成功,得到了超出预期的曝光和出圈效果。另一种是做“融合”,甭管之前主打的是杨枝甘露还是五谷茶饮,“升级”后全都变了,产品SKU丰富了许多,随之整个品牌也变成了诸多茶饮品牌的其中之一。对于这种情况,应该说,先用一款或几款产品切入市场并站稳脚跟,随后通过品牌本身去开疆拓土,这个策略是没有问题的;但副作用就是,曾经一些特色鲜明的茶饮品牌,面目变得越来越模糊,以致于人们很难再说出它有什么特色。
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今年年初,喜茶、奈雪这些高端茶饮品牌相继主动选择了“告别30元”,这让茶饮行业的内卷似乎变得更严重了。但反过来讲,这又何尝不是它们应对内卷的一种方式呢?
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蜜雪冰城是一家以新鲜冰淇淋、茶饮为主的连锁机构,在行业中颇有名望,并被众多消费者认可,时至今日已在全国各地开设了多家品牌店,是中国第一家门店数量过万的茶饮加盟企业。它的出现将高品质低价格与健康新鲜融为一体,为消费者带来了新鲜、营养、健康的时尚产品,不仅深受消费者好评,还成为了一个不错的投资项目。
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