萝卜牛杂招牌 萝卜牛杂加盟
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文章详情介绍：
学会萝卜牛杂，生活有滋有味儿
萝卜牛杂是广州街头一道很出名的小吃，味道鲜美营养丰富，特别是秋冬季节，站在街边端着一碗热乎乎的牛杂，真的是一种享受。
By 薯条沾腐乳
用料
红皮萝卜 500克
牛杂 500克
生姜 1块
冰糖 20克
黄酒 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
大蒜 6瓣
干辣椒 3个
香菜 3根
面筋 220克
花椒粒 适量
做法步骤
1、准备好食材
2、牛杂冲洗一下
3、萝卜切块
4、生姜切片
5、锅中，放油烧热，放入姜蒜、干辣椒、花椒粒炒出香味。
6、放入郫县豆瓣炒香。
7、放入冰糖。
8、放入牛杂。
9、翻炒均匀
10、放入老抽。
11、放入生抽。
12、放入黄酒。
13、翻炒入味。
14、放入萝卜。
15、拌匀后加入适量清水。
16、放少许盐。
17、大火烧开后转中小火煮30分钟。
18、放入面筋继续煮20分钟。
19、煮好的萝卜牛杂。
20、装入碗中
21、撒上香菜
22、成品图
小贴士
郫县豆瓣比较咸，不喜欢太重口味的，可以不用加盐。
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一个卖牛杂的三年成为百万富翁
牛杂在用黑椒酱烧制装盘后，会再浇入一勺特制的麻辣油，两种香气融合，引人发汗，更适合秋冬食用。
牛杂的初加工：
牛肚3
1千克、牛肠2千克、牛膀，牛筋各1千克，牛肺0.3千克，将牛肠，牛肚，牛肺放入盒里加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入开水中，飞水五分钟，把牛肚牛筋倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、草果，八角，香叶，茴香，百芷等调味料，大火烧开改小火煮二十五分钟后加入牛肠，牛肺，牛膀武火煮十分钟改文火十五分钟，取出晾凉，改刀成片。
走菜流程：
1、锅入牛肉汤450克，下入白萝卜片300克大火煮2分钟，待萝卜半透明时捞出垫入干锅底部，高汤留用。
2、锅入色拉油30克烧至五成热，下入蒜末20克爆香，再放入黑椒牛肉酱25克炒香，加入十克盐，(盐跟据各人口味增减)添入煮萝卜片的高汤烧开，放入牛杂300克中火煮1分钟，起锅倒入盛有萝卜的干锅，浇入烧至八成热的麻辣油70克激香，点缀香菜碎10克、榨菜丁、青椒圈各5克即可上桌。
3,鲜之道美味的牛杂萝卜锅就好了
技术关键：
1、牛杂煮时无需放盐，否则不易煮烂。
2、我们在冬天时选用的是湖北萝卜，口感清甜无苦涩味，可用煮萝卜的原汤直接煮牛杂，如果您那里的萝卜带有苦涩味，建议还是将原汤倒掉，另换汤煮牛杂。
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情怀“走鬼档”，细数10家广州地道广式牛杂，价格实惠，味道正宗
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥饿，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。
广州除了米其林，星级酒店和异国美食，还有充满市井生活气息的牛杂，街头巷尾随处可见的牛杂档是广州市井生活的缩影。
以下是大兵认为出品地道的10年牛杂档。排名不分先后，仅代表个人观点，吃货们可以按图索骥去种草！
1.无名车仔牛杂
卖了30年的无名车仔牛杂，就在淘金繁华的闹市街巷中。买牛杂的是一个和蔼可亲的大叔和阿姨。一般下午4点开摊就用手推车出摊，一大锅新鲜出炉的牛杂2小时基本卖光，有一大批粉丝群体，所以基本不愁卖。有个粉丝群，可以加，什么时候休息，有没有开档都会在里面通知。边卖边用煤气炉炖煮，所以牛杂很入味，且分量十足。
2.风味馆
风味馆创立至今已有20多年历史，出品二十年如一日，是梁文韬和歌手张敬轩都曾推荐过的著名“老广回忆名店”。招牌是牛三星和牛杂，牛杂炖得的火候把握独到，软糯入味，特别是牛肠，处理得毫无令人厌恶的异味，略带肠油，嚼起来口感软糯的同时略带油脂非常的香。
3.阿叔牛杂
在无名车仔牛杂附近不远处有一家阿叔牛杂店，是一间“走鬼档”，是许多老广的记忆和情怀。由一个很靓仔的阿叔经营，阿叔很潇洒，夏天的时候光着肩膀，坦胸露背出摊，啊哈哈哈……虽然是流动摊档，但是牛杂处理得很干净，牛杂的种类很多，牛各个部位基本都有，牛杂切得很厚，煮得软烂入味，咬起来口感软烂但不失嚼劲，非常入味。
4.黄卓记牛杂
在海珠区美食数不胜数的江南西，有一家特色牛杂档，各种牛杂的部位用竹签串成一串串，牛杂用煤气文火慢炖。虽然为有鬼摊档，但是卫生做得特别好，让人很放心。几十米之外就能闻到浓浓的牛杂香气，顾客现场吃完还要打包，不乏海珠区以外的许多食客上来打包。自家调制的酱料味道出众。
5.阿姨牛杂
阿姨牛杂位于北京路商业圈，虽然位置稍偏，但是酒香不怕巷子深，顾客络绎不绝。点评必吃榜上榜餐馆，常年霸占点评北京路牛杂排名榜第一。店铺位置挺多的，可是堂食可以外带，萝卜牛杂20一份，分量十足，满满一盒，且牛杂处理得很干净，毫无异味，口感特别软糯入味。北京路第一牛杂店实至名归。
6.文记萝卜牛杂
紧邻着小学的文记牛杂，是一家三口经营的“走鬼档”，是周边学生党的最爱，是许多老广忘不掉的童年味道。新鲜的食材被处理干净后下锅炖煮，细火慢炖，酱汁满满渗透食材，直至食材全部软烂入味，无论是口感还是味道，都让人难以忘却。值得一提的是这里的秘制辣椒酱，广式辣椒酱和桂林辣椒酱互相混合，味道偏重，却刚好与软糯入味的牛杂匹配，加上入口即化的萝卜，简直是广式牛杂的“顶级配置”。
7.裕苑
一家出品极具特色的小食店，酷帅的老板，港风装修，主打各种正宗粤式口味的小食。选材讲究，火候独到，酱汁一流。酱汁是这家看似不起眼的小店的一大特色，除了浑酱肠粉、冻卤味、咖喱鱼蛋，侯柱牛杂味道更是一流，酱汁独特，牛杂大块入味，口感Q弹软糯，很值得一试。
8.容易发生牛杂店
米其林推荐餐馆，容易发由一家街边小摊贩演变成米其林推荐餐馆，可以说容易发的发迹史就是一个励志故事。招牌牛羊杂汤、牛骨髓，牛杂响誉羊城。牛肉的部位分得精细，且处理得很干净，甚至没有一点异味。招牌是牛三星和牛羊杂汤，肉被煮得软烂，脆爽而有嚼劲。牛杂软糯入味，搭配自制酸萝卜，让人忍不住再舔一碗。
9.苏记牛杂
提到广州牛杂，无论如何，也绕不开这家有70多年历史的本地老字号——苏记牛杂。位于繁华的北京路商业圈，店铺沿街，全开放式食堂，附近来北京路游玩的顾客几十米之外就能闻到苏记牛杂的香气。牛杂即点即剪，秘制酱汁熬制的浓汤，配着饱吸酱汁的面筋，吃一口，便觉惊艳，回味无穷，堪称是元老级牛杂哦！但店铺装修升级后，价格上调之外，分量貌似还缩水，而且因为游客占多，反而变得褒贬不一。
10.阿婆牛杂
对于阿婆牛杂，我只能说怀念！自从阿婆牛杂走上商业连锁路线后，无可避免地出现水准的下降。真正的阿婆牛杂味道貌似已经回不去，不过这也在情理之中，味道被赋予情怀之后很难被复制，更不能一脉相承，何况走上商业路线。阿婆原名陈桂芬，几十年坚持如一日执着于做好一份牛杂，从选材到出品阿婆一一把关，一丝不苟。阿婆牛杂曾是很多老广从小吃到大的情怀老字号，过去做的是邻里街坊的生意。牛杂老汤配着油兑的花生酱，放在小煤炉上，咕嘟咕嘟地小火慢煮，隔着好远，就能闻着阵阵香气。阿婆年事已高，据说已退居幕后，不禁感到惋惜，所以想要吃一碗阿婆亲手做的牛杂，只能停留在回忆。现在的阿婆牛杂，味道和分量都不如以前阿婆亲自做的，但是味道还算出众，就是分量确实小了很多。
以上是大兵为各位朋友精心挑选的广州10家出品相对地道的牛杂，仅代表个人观点，欢迎朋友评论区留言分享讨论
