贵州凯里酸汤鱼(老凯里酸汤鱼)
本篇文章给大家谈谈贵州凯里酸汤鱼，以及老凯里酸汤鱼的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
凯里酸汤鱼，大美贵州的头牌美味，吃过便不能相忘于江湖
同在云贵高原，彩云之南早已蜚声海内外，而靓丽光环之侧的贵州似乎总是甘于寂寞。
然而，低调的贵州其实很精彩，单说黔东南，不但有异彩纷呈的少数民族风情，还有一道足以代表贵州菜的凯里酸汤鱼，让很多来贵州旅行的人尝后啧啧称赞！
我们第一次踏进“八山一水一分田”的贵州还是在十几年前的2006年，大家都以为贵州的少数民族都有自己的民族节日，可能不怎么重视汉族的春节吧！可从贵阳来到凯里后我们却傻了眼，到了中午的吃饭点儿竟然找不到一家开门营业的饭馆，这可咋好？
无奈敲开一家饭馆的门，憨厚实在的小老板看我们一帮人怪可怜的，连忙爽快地端出自己家过年备下的鲜鱼，麻利儿地收拾干净，下油锅炸成金黄，然后另外炒制辣椒，填上红酸汤，放入鱼后烧得滚开，最后点了几滴木姜子油，一锅红彤彤、热腾腾的酸汤鱼很快端上了饭桌。大家一边吃一边称赞老板的手艺真棒，香味扑鼻的酸汤鱼很快就被风卷残云吃了个干净，最后连红汤都被大家就着米饭喝得见了底儿，想来这是大过年在外面吃得最美味的一次年饭了。
四川人偏爱麻辣，而贵州人则喜食酸辣，于是便有了“三天不吃酸，走路打窜窜”的说法，可见贵州人的经典口味中除了不同的辣之外，微微的酸也是无处不在，甚至于到了出神入化的地步。
云贵高原之上的贵州，西汉时曾是夜郎国的故地，虽有“夜郎自大”的成语广为流传，其实还真怪不得夜郎国王孤陋寡闻，全怪贵州关山重重，道路的艰险完美地阻挡了夜郎人的脚步。
在蜀汉丞相诸葛亮的眼中，贵州便是蜀国的边陲，山高林密，瘴气横行，短盐的贵州先人们却很有办法，以酸调味，后来又以辣驱湿，逐渐形成了贵州地界的酸辣口味。
其实，贵州的酸可比山西的酸丰富多了。单说黔南便有臭酸、盐酸和虾酸之分，喜欢它的人如痴如醉，不习惯的人则对于这种接近于臭的酸味退避三舍。
暂不累述黔南的独山三酸，也不论及黔中的贵阳素粉，单是黔东南的酸汤就已经彻底征服了我们的味蕾。
凯里是贵州省黔东南苗族侗族自治州的首府，凯里的酸汤有白酸汤和红酸汤之分。白酸汤出自苗家人之手，通常是用泡发糯米的清米汤储存在酸汤桶中自然发酵而成，色泽乳白，酸味醇正（不辣），具有上千年的历史；红酸汤则出自侗家人之手，采摘野生西红柿，添加红辣椒、糯米、生姜等混合发酵而成，红汤如稀酱，酸味香浓醇厚（微辣），闻之小有刺激气味，多见于用来做凯里酸汤鱼的锅底。
行走在黔东南的市井之间，早餐可以吃到酸汤粉和酸汤米豆腐，正餐可以点酸汤肥牛和酸汤排骨，但其中最有名的非酸汤鱼莫属。
我们有幸在黔东南不但吃到了红汤酸汤鱼，还意外地吃到了纯粹农家本味的白汤酸汤鱼，感觉红汤更加酸醇偏辣重口味，而白汤酸爽清口不辣，风味各具特色，但无一例外都让人胃口大开。
凯里酸汤鱼有着如此鲜明的地方特色，也因此成为了贵州菜的代表。
自从2006年春节贵州采风之后，每每都忘不掉凯里酸汤鱼那极特殊的天然美味，奇怪的是离开贵州之后曾在北京遍寻贵州菜馆，却再也没有吃到那么地道的酸汤鱼了，也因此屡屡让家人奚落，酸汤鱼真的有那么好吃吗？这着实让我有些难堪。
在贵州山水中长大的主料鱼，以及地域性纯正的调料都是难以复制的，所以在贵州之外感觉不到在本土那妙不可言的滋味，这也许就是最主要的原因吧！
2006年之后又两次到贵州旅行，每次必点凯里酸汤鱼，以解相思之苦，可能吃货的世界别人还真看不懂把？
旅行之所以让人上瘾，不但可以寄情于远方大美的山水田园，更难忘那令人食欲大开的魂牵美食，两者兼而得之，人生一大乐趣也！
我是健行渐远见春光，喜欢旅行，乐于分享，贵州是个低调而美丽的地方，美食更是令人难忘。十一出游正当时，大家如果碰巧来到贵州旅游，一定要品尝一次地道正宗的凯里酸汤鱼。看美景、品美食，不枉贵州之行！
凯里酸汤鱼——誉满神州的舌尖美味
有人说：“来到黔东南不吃酸汤鱼是你的遗憾”，主要原料是鱼、葱和酸汤，最为正宗的酸汤制法，一般先选用西红柿、加蒜、生姜翻炒出浓汁。
为了食客的更好体验，基本上会把蒜和生姜捞出，只留下浓汁，后面加入自然发酵的米水作为汤底，早期的汤底有些人家是选用酿酒的尾酒来做汤底的，但这种加酒的制作方法现在并不常见，加入汤底后，一般都会加入糟辣椒和野生木姜子。
凯里酸汤鱼是网红纪录片《舌尖上的中国》提到的美食之一，它以凯里市地域为名，属于贵州“黔系”菜，原料主要有酸汤、鱼等。
鱼多选用当地出的稻花鲤或鲶鱼，酸汤是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。鱼肉质嫩美，酸汤开胃爽口！
凯里酸汤鱼制作技艺在2021年被评为国家级非物质文化遗产代表性项目。经过辣椒、番茄等多味食材发酵而成的酸汤是苗寨最不可或缺的美味。
凯里酸汤鱼的酸汤是包含了白酸汤和红酸汤。白酸汤是用熬制的米汤自然发酵而成；红酸汤是以新鲜西红柿、红辣椒为原料，密封发酵而成。
凯里酸汤鱼
说到酸汤鱼，大家一定会想到黔东南，黔东南的酸汤鱼酸味鲜美，它可是曾经上榜“舌尖上的中国”的美食之一。
制作原料主要有鱼肉，酸汤、山仓子等香料成菜后，略带酸味，幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，红酸汤是由西红柿加盐发酵酿成，酸香醇爽，开胃醒神，会吃的贵州人加入糟辣椒、木姜子等调配，那是格外的入味。
“好的酸汤从开始到菜煮完一直都很爽口，但勾兑的酸汤却不一样，一开始喝的时候味道不错，但煮到后面，就会有些发苦，两小时后还会有些口干。”真正的凯里发酵出来的米酸汤则不会口干和发苦，而且煮出来的酸汤鱼肉，更是鲜嫩美味，特别是在这冬季，在火锅快结束时再喝上一碗，后脑前额微微出汗，不仅身体暖暖的，唇齿间更是回味悠长。
贵州潮湿的气候，孕育出适合酸汤天然发酵的菌群，静待时间与自然酿造出美味，一道威风凛凛的酸汤鱼，已准备好显露出它的色香味，先喝一碗酸汤。
细密的汗珠早已溢出额头，鱼肉宛如蒜瓣，吸足了酸汤愈发鲜嫩，酸中带辣，鲜甜逼人，蜿蜒盘旋，仿若瞬间入了，黔东南那潮湿迂回的梦境。
实力吃货就选贵阳这家地道的凯里贵州酸汤鱼
三天不吃酸，走路打窜窜
这句话已经变成了【贵州美食印象】
大众点评上吃客的评价
也对亮欢寨家打上了到贵州必吃的标签
外地游客来贵州的第一餐大多都是酸汤鱼
也是在外地上学的朋友记忆中的家乡味
在外面工作的要回家和家人团聚了,在外地上学的也要回来了,也是是外地人来贵阳的第一顿饭当然要选择极具家乡特色的酸汤鱼。
贵州人的餐桌硬菜
▶地道凯里酸汤鱼◀
因为凯里的特殊环境和菌群，发酵出来的酸汤全国著名！不仅是贵州人爱吃，好多外地人更是吃完了还要打包回家！所以用来招待朋友真的很合适。
亮欢寨家的酸汤来自凯里，黄辣丁也是一种带有贵州特色的鱼，一条也只有几两，小的身体让它的肉质更紧，味道更好~
▶侗家牛脑花◀
这个牛脑花真的超级大一个，饭量小的都可以一个管饱了。可能不切成小块的放在锅里都不好煮熟。外地朋友也不要担心是黑暗美食！
平时我们吃到的都是猪脑花，吃过了会觉得有点腻。牛脑花比猪脑花吃起来口感糙一点，所以不管吃多大一个都不觉得腻~放在酸汤里面随便煮一下都特别入味~
▶乡村扣蹄膀◀
亮欢寨的这道菜听名字就很有农村的感觉，蹄膀是先卤过然后炖的，所以特别的软烂。放在嘴里都不用嚼就可以直接咽下去了。
下面还扣着酸菜和豆米，酸菜裹着浓稠的卤汁，每一筷子都可以刨一大口饭！
▶腊味拼盘◀
腊肉作为贵州的特色美食，以前几乎家家都会在过年前杀猪的时候为自己腌上。保证这一年都有肉吃。
这样把腊肠腊肉和血豆腐一起夹着吃，有点像“贵州人的三明治”，肥瘦结合吃起就解决了油腻的问题。
素菜也能年味十足
▶小米扣◀
这道菜是贵州人的年夜饭必备菜，所以几乎每个人对家的味道的记忆里面都有它。
小米是经过泡制再拿来蒸的，每一粒都熟透了，筷子夹起来都是软趴趴的，轻轻一珉就阔以下肚了！
▶酸汤菜◀
把酸汤玩出了各种花样。不仅是荤菜有贵州特色，连素菜都是用白酸汤煮的。
除了酸汤就没有加了其他的任何调料，酸的极其纯粹，所以不是正宗贵州人不要轻易尝试。
记得“回家吃饭”
▶菜品◀
不管是放假回家的家人聚餐还是招待外地朋友打卡贵州特色，选亮欢寨就肯定不会错！在馆子里都能找到家的感觉！
几个人点上一锅热腾腾的酸汤鱼，加上荤素搭配的各种地道贵州菜，都可以安排的妥妥的~
▶环境◀
墙上的少数民族彩绘给整个装修风格添了色彩
不用去凯里就能看到苗族的寨子楼
整个环境都有过年的喜悦气氛~
店名：亮欢寨•快活林
曹状元街店地址：贵阳市中华南路158号
庙冲路店地址：贵阳市南明区花溪大道庙冲路1号
沙冲路店地址：贵阳市南明区沙冲南路158号
