火焰醉鹅加盟多少钱(火焰醉鹅图片)

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文章详情介绍：

• 1,广东顺德火焰醉鹅，一锅175元整瓶白酒烹饪，不到饭点就排长队
• 2,红遍全国的广东火焰醉鹅详细配方大揭秘！
• 3,（火焰醉鹅）
• 4,顺德火焰醉鹅的做法

广东顺德火焰醉鹅，一锅175元整瓶白酒烹饪，不到饭点就排长队

鹅肉的营养价值较高，有助于提高人的身体免疫力，炖鹅不需要添加过多的辅料食材，清汤本味才是它的精华，一碗鹅肉汤加上一两面条香气四溢，鹅肉的做法多种多样，关键在于怎样去展现它的魅力，重庆的荣昌卤鹅、广东的烧鹅都是不错的美味，广东人讲究鹅的食材，有好料才能做出好味道，在广东顺德有一家做火焰醉鹅的店铺，它便是另一种方式来诠释鹅的美味。

火焰醉鹅是顺德的一道美食，之所以称之为火焰是因为在烹饪鹅的时候是将整瓶的白酒倒进去烹饪，白酒是本地特有的红米白酒，它的口味较重一般人很难接受，不过用它做菜却别有一番风味，在炖煮鹅肉快要出锅时在锅边点上火，蓝色的火焰便熊熊燃起，看着十分漂亮，有的食客会担心吃了这锅鹅肉会不会有酒驾的可能，其实不用担心，酒精早已在燃烧时挥发，放心享受才是重点。

要做好火焰炖鹅，一般的鹅老板还看不上，他选择广东的马岗鹅，它的肉质没有多余的脂肪，以瘦肉为主，整个身材比较健硕，肉质紧实，口感不错，鹅肉提前剁块在厨房先煸炒熟透，然后顾客点餐时现场烧制，烹饪鹅肉并没有多大的手艺讲究，店里的大姐轻松搞定，在煸炒的同时加入秘制酱料，最后倒入白酒便可以让它自由发挥，等待它的华丽转身。

鹅肉烧制一般需要三十分钟左右，店里一只起卖，两个人需要在不错的食欲下才能干完，份量还是挺足的，醉鹅在刚出锅的时候香气浓郁，上手才是最佳的食用方式，尽管有点费牙，但是它的肉真的很香，也很入口，吃着高兴。

吃完了鹅肉剩下的汤汁可以用作烫煮青菜的锅底，鲜香味浓，青菜吃着丰富，还可以煮上面条，不用米饭一顿便能吃得饱饱的。

一锅鹅肉店里卖的是175元，价格实惠，鹅肉也是新鲜的，算得上是物超所值，店里的醉鹅现在已经小有名气，每天有不少的食客慕名而来，当店里还在忙碌备货的时候，店里便早早来了食客，他们深知来晚了不仅要排队，还有可能吃不到，这就是醉鹅的魅力。

每个地方的美食，因为饮食文化的区别，让同样的食材有了不同的美味，走到哪尝到哪也是不错的美味享受。

红遍全国的广东火焰醉鹅详细配方大揭秘！

焰鹅由火焰鱼演变而来，对厨艺要求颇高。这是广东顺德兴起的吃，据说当地几乎每条街都会有专门店。这款火焰鹅酱香、酒香味浓郁，销量非常棒。

广东火焰醉鹅

原料:黑棕鹅1只(重约1 .5千克)。

调料:腌料(味精10克、 绍兴花雕酒350克、水500毫升)，姜块、大蒜子各70克，火焰鹅酱100克，广东米酒50克，啤酒640毫升、二锅头250克。

专用醉鹅酱料

取鼎丰南乳汁175克、柱侯酱150克、花生酱75克、海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀。

制作方法：

（1）黑棕鹅处理干净，入沸水中煮熟，捞起冷却，以盐5克抹匀（勿过量），剁成状，放置盆中。

（2）加腌制料浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上。

（3）锅烧热，加入大豆油100克，烧至五成热时，放入姜块、大蒜子煸出香味，再放入鹅肉煸透，加入火焰鹅酱料煸炒，待炒干鹅肉的水分，淋入广东米酒，再炒2分钟-3分钟，倒入啤酒、二锅头，盖上锅盖加热至开锅，用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精，中火加盖焖煮30分钟，揭盖，大火收浓汤汁即可食用。

注意：

家常版做法

食材：

半只鹅、青蒜、香芹、独蒜、红葱、老姜、大料、八角、丁香、桂皮、香叶、沙姜、红腐乳、冰糖

做法：

鹅肉切成麻将块大小，老姜、独头蒜、红葱头切块，香芹和青蒜切段备用。

把锅烧热，将鹅肉下锅干炒，这样不仅能去掉鹅肉的腥臊味道，还能锁住它的鲜味和水份。

鹅肉煸到两面金黄即可捞出备用，倒入姜、红葱头、红葱和独蒜，用鹅油小火炒1分钟。

然后放5颗八角、5片香叶、5颗沙姜、1块桂皮、5颗丁香，小火爆香。

香料的味道出来后，倒入鹅肉，转中火炒匀，然后加4块红腐乳、4勺老抽、5颗冰糖提鲜调味。

充分炒匀后，倒入1/3的桂林三花酒。

倒一点酒在勺子里，用打火机稍微点一下，这一步一定要小心。

把勺子上的酒洒在锅盖上，锅里的三花酒就会跟着燃起来了，盖上锅盖焖5分钟即可。

5分钟后，打开锅盖，放青蒜和香芹炒匀，大火收汁，这道火遍全国的醉鹅就大功告成了

（火焰醉鹅）

火焰醉鹅

主料：

宁乡食草骆宾王鹅1500克。

配料：

老姜30克，大蒜子30克，大蒜叶20克，尖红椒20克，小米椒15克，泡野山椒15克，八角1个，香叶1片，白扣1粒，桂皮少许。

调料：

乡里菜籽油100克，自制红米酒500克，鹅酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，生粉10克，浙江南乳2勺，料酒少许。

制作：

1.将骆宾王鹅宰杀、去毛去内脏，洗净，剁成2厘米宽，4厘米长块状，洗净沥水。

2.放盐、南乳、生粉腌制15分钟。

4.起火热锅，放入菜油煸炒，放入料酒、八角、桂皮、白扣、香叶爆香出油。

5.放入高汤，待开后，去掉浮沫，调味，焖制10分钟，留少许汤汁，出锅待用。

6.将辣椒煸炒，盖在鹅上面。

7.将生姜、蒜子切丁，美人椒切斜刀长条，大蒜叶切段。

8.上桌后，倒入米酒焖制10分钟，再加入配料即可。

顺德火焰醉鹅的做法

菜如其名，最主要的材料就是鹅肉，一定要选生长期约为90天的鹅，肉汁比较好。这道菜最关键的一步就是用打火机点火，锅盖和锅之类瞬间就会起火，画面虽美，但实施起来其实还是有点危险的，这一步需要格外上心注意安全。怕点火的小伙伴这一步可以略过，通过煮的方式也可以把酒精挥发掉。

食材及用料准备：嫩鹅一只，约四斤。姜、蒜瓣、蒜苗、适量辣椒、芝麻香油两滴、香粉10克、花生油少许、米酒500ml、醉鹅酱（某宝有卖）150克。

制作步骤：一、准备一只嫩鹅处理干净备用。（鹅肉用热开水泡净血水）。

二、将鹅肉切块装置入盆中用料酒、酱油、生粉、蚝油各10克腌制15分钟以上。

三、鹅肉要先过油煎炒至五六成熟，融化掉多余的脂肪，让鹅肉没那么油腻，也可以将新鲜的肉汁紧紧锁在皮下。

四、将炒到6成熟的鹅肉倒入盆中，再加上醉鹅酱汁和香粉。

五、爆香姜蒜后放入调好味的鹅肉进行翻炒，速度一定要快，才能让酱汁均匀地覆盖在每块鹅肉上。往锅里倒入米酒后加锅盖，开大火闷30秒等酒精蒸发时即可锅边点火，等火焰自动熄灭后转小火继续盖上锅盖收汁闷10分钟以上，目的是让鹅肉熟透和酒香肉醇。

六、闷够10分钟后酱汁的味道慢慢地被鹅肉吸收，打开锅盖撒上一把青蒜芹菜和小米椒继续翻炒，文火翻炒到收汁。

七、营养美味的火焰醉鹅就大功告成咯，鹅肉肥瘦适中，口感软嫩又不失紧实，甜咸鲜香兼具，每咬一口都会冒出浓香的肉汁，真是过瘾哈！

小贴士：吃了鹅肉可以加汤涮火锅配菜，没有汤底可以直接用醉鹅酱50克调1斤开水做汤底哦。