哑巴生煎加盟吗(哑巴生煎苏州店)

本篇文章给大家谈谈哑巴生煎加盟吗，以及哑巴生煎苏州店的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,生煎包是发面还是死面 生煎包用冷水还是温水和面
• 2,烫嘴5分钟、排队1小时，苏州生煎包2.5元、大馄饨1.2的味蕾刺激
• 3,哑巴生煎——舌头上的美食
• 4,满口爆汁，鲜甜而不腻，这才是最正点的哑巴生煎，必吃！

生煎包是发面还是死面 生煎包用冷水还是温水和面

在日常生活中，很多人喜欢吃生煎包。生煎包皮薄汁脆，回味无穷。那么生煎包是发面还是死面？生煎包用冷水还是温水和面？

生煎包是非常好吃的小吃，一般人都是去街上购买。自己做的生煎包更有意义，那么生煎包是发面还是死面？生煎包用冷水还是温水和面？

生煎包是发面还是死面：

大家都喜爱吃生煎，像小杨生煎包，哑巴生煎，四海生煎等等，都是到处可见的。一般分两种：死面做法，半发面做法。有的人爱吃死面的，有的人爱吃半面的。

生煎包用冷水还是温水和面：

将酵母粉用温凉水泡开，激发酵母的活性，然后倒入面粉中，加适量的凉水和面，和成面团后静置发酵。这样煎出来皮才脆。

生煎包怎么做好吃：

做生煎包和面的方法是，取300克面粉加入酵母30克、泡打粉3克和适量的温水调和成面团，揉匀饧发20分钟。生煎包的做法如下:

原料:面粉250克，绞肉150克，青菜200克，酵母3克，泡打粉3克，小香葱适量，盐适量，鸡精适量，糖适量。

做法:

1.菜青清洗干净，在开水锅中烫一下过凉，挤干水分切碎。绞肉加葱姜末、盐、鸡精、糖，搅拌上劲，和切碎的菜秧拌匀。小香葱洗净切碎备用。

2.300克面粉加入酵母30克、泡打粉3克和适量的温水调和成面团，揉匀饧发20分钟。

3.再次揉匀搓条下剂子。用擀面棍擀出圆皮。

4.包入馅心。

5.生煎包一般都要做的小一点，容易煎熟。平锅淋入少许油烧热，把包好的小包子放入略煎一下。

6.倒入开水(冷水也行)没过包子高度的一半，盖上盖子，烧开转小火煎5分钟左右，(做的包子小，如果大的话，可多加一点水，延长煎制的时间。)

7.待水分蒸发完以后，撒入切好的葱花。

8.加盖闷一下即可出锅。

9.柔软的小包子带着一层香香脆脆的底边，外加小葱的香气，美味可口。

烫嘴5分钟、排队1小时，苏州生煎包2.5元、大馄饨1.2的味蕾刺激

哑巴生煎，苏州特色！排队1小时，烫嘴5分钟。

哑巴生煎包20元／8只，闻起来就香，正赶上饭点，排队的人真多。先吃一个再扯，它大概长这个德行，如下图展示。

吃这个生煎包有讲究，别着急吭叽一口，容易烫着舌头呢！得先咬个小口，生煎里面有汁有汤，筷子一夹，滴出来了，滴出来了，想喝的可以稍微喝一口，味道鲜甜。

咸甜，还挺鲜，好吃！沾点醋贼朵颐了！馅不算少，上面皮也薄，底部嘎吱脆脆的，这个馅吃起来以咸为主，里面能尝出对等的甜味！有那么点点油，汤比较清甜。

传说中在苏州有几位哑巴老爹，开了这家店，用料踏实讲究，十年前晚辈接手，代代相传，手艺不丢！我觉得挺好吃，配上碗馄饨，馄饨有点烫，我着急一喝，就爱这烫口的感觉！

再尝尝不嘬汁吃这煎包，体验下是什么后果。啊！不放汁的话，就是这种难以控制的场面，汁溅到衣领口上了。

再尝一口荠菜大馄饨，一碗12个馄饨／1.2元，价格实惠！七分肉三分菜，荠菜馅又香又鲜，咱的最爱。

汤里面有葱花、少量虾皮、海紫菜。小时候吃馄饨比较讲究熬鸡汤调味，捞的时候先捞馄饨进来搁在里面，然后再大沙锅里蒯勺鸡汤一冲，上面盖着汤，吃的时候一和，底下那个虾皮、紫菜、葱花哇出来了，再掌点醋，就成了一碗红汤馄饨。

朋友，您吃过哑巴生煎吗？请移步评论区。

哑巴生煎——舌头上的美食

文／坡度（苏州）

　 乍一看题目，连我自己也禁不住吐了吐舌头。“哑巴生煎”这个名字看上去很生猛。

　　但此物其实并不骇人，油煎包子而已，是物还有另一个活在苏州人心里头不知多少年的名字：生煎馒头。“哑巴生煎”乃是物在苏州的头牌，换言之-----喜欢吃生煎馒头的苏州人都知道。所以取其名曰“哑巴”，后来我才知道取这个名字倒不全因为这个品牌的创始人的确说不出话来的缘故，另一层深意大概是说但凡吃过这款食品的人多会对它的味道爱于心而口难开。

临顿路的温家岸那里便有一家“哑巴”分店，以慕名而来的外地游客为壮，我不大去那里吃，因为这家最贵，去得不巧便须排很长的队，更不巧的话会遇到很多既在这里堂吃还会打包几份带给还在旅馆昏睡的同伴的游客，那就很不妙了。

　　一直都没搞清楚聪明的苏州人为什么一直把馒头和包子混为一谈，是馒头这个称谓比包子更雅致一些么？还是因为曾有人用肉包子打过狗的缘故而令我的乡亲对是物这一称谓讳莫若深？

　　所谓的生煎馒头，其实就是油煎肉包子。之所以说是“生煎”，因为省却了一道蒸制工序的缘故，“生煎”的意思便是说这种肉包一挨掐上褶便可入油锅煎制了，这种做法其实和做锅贴的区别并不大，形不同而已，只是锅贴漏气，生煎包的密封性好，便胜在牙尖轻破面皮后吸允到包子里的那口烫舌鲜汤时的快感。吃生煎包如果方法不当肯定会被烫到，快是硬道理，咬破那层薄薄的面皮，滚热的烫既如被磕头机突然钻透的油田，热流将喷，弄不好的话不仅会烫了舌头还会喷你一脸，那么的话慕名而至的这场膏吻便不啻于自找罪受了。

　　生煎馒头在苏州人的早餐桌上一直占有很重要的一席，与“蟹粉小笼（小笼屉装的肉馒头，馅中佐以蟹粉）并雄。记得小时侯在苏州的白塔路上有一家生煎馒头店颇负声望，但不知怎么后来就销声匿迹了，饶是令我牵挂了好多年。直到很多年以后当我慕名而吃到“哑巴生煎”，才知道这一传奇仍在江湖，当时之欣喜情状仍能时时梗于喉头。

　　生煎馒头殊于肉包子很多，一来因为它的褶子在底部，二来生煎馒头的上表层粘有芝麻和葱花，三则形状也较普通的包子更玲珑些，所以更好看。当然，北人对此物或会产生一些排斥反应，因为生煎馒头的肉馅是甜滋滋的，且它的汁水似也较北人的灌汤包更丰沛些，下口若粗鲁便极易被烫，每在“哑巴”或“震源”堂吃生煎包，一则来此解馋，二来也为听一听生疏于耳颇久的尖叫，重温老饕不小心吃出一脸懵逼的模样。

　　苏州人的吃嘴一直以“刁”闻名遐迩，换言之便是苏州人是一直以“吃得起”时鲜而自我感觉优越。餐桌上的苏州人总是不甚精明，因为浓油酱赤的味道总是令我们这些子子孙孙不觉厌倦，所以也就让那些好婆外婆们在菜市场里的时候常常忘了算计，时鲜菜甫一下来，便富的富吃穷的穷吃，总以先吃为快，亦以为荣。

　　这种传统自然也延伸到了生煎馒头上，“哑巴生煎”之所以如此买卖欣荣，并不完全在于馅料和制作无可挑剔，关键在于它在猪肉的取材上绝不“挂羊头卖狗肉”，专业一点的说法就是它的肉料绝不会用脖头肉或取材于猪的肚囊子，肯定用最新鲜的肋板剁成，所以当一客（单位名称，一客足8只之数）生煎馒头由12块一下子猛涨到18块的时候，“哑巴生煎”门前的队伍依然蔚为壮观。

　　我曾有幸得见“哑巴”，乃一古稀老人，虽哑口无言，但耳聪目明精神矍铄，身形亦称矫健。看到他的那次老爷子正在店里指导伙计们如何操作，慈眉善目的样子，一点也看不出是个身价千万的老板。

满口爆汁，鲜甜而不腻，这才是最正点的哑巴生煎，必吃！

夏日炎炎，迎面的风似热浪扑来，我依然任性的去了苏州3天，开启我的美食之旅。

夹一块酸甜可口的松鼠桂鱼，盛一碗回味无穷的三虾面，喝一杯清凉透心的绿豆汤，以及各种街头的传统小吃，慢慢感受属于苏州的旧时光。

苏州人一说到生煎，一定会提到哑巴生煎。

那为什么叫哑巴生煎？我带着好奇特地问了度娘。

苏州“哑巴生煎”的创始人叫俞二媛，因9岁时生了一场病而丧失了说话的能力。13岁被家人送到一家小吃店当学徒，学满3年后回到父亲开的生煎馒头店帮忙。学徒期间学得了馅料的秘方：肉馅里一定要放入肉皮冻，再加上因他又聋又哑，干活时从不受外界的干扰，煎生煎时十分专注，火候拿捏得十分到位，煎出来的生煎特别好吃，久而久之，“哑巴生煎”的名气就打响了。

2009年，哑巴师傅已经七十多岁了，他逐渐将秘诀传授给下一代，如今下一代把"哑巴生煎"越做越红火，在寸土寸金的观前街附近开了一家，门口挂了一副对联:食客口福有口皆碑享誉苏城，哑巴无言传承姑苏生煎真谛。

每次有亲戚或朋友来苏州玩，都务必要去尝尝哑巴生煎，但每次都要排长长的队后，方能取到刚出锅的生煎馒头。

外地人来苏州，想吃生煎必去临顿路上的那家分店，靠近闹市区观前街，饭点时间差不多要排上1-2小时，才能吃到望眼欲穿的生煎。

很多人还以为临顿路上的哑巴生煎是老店，NoNoNo，其实第一家老店开在幺二角落的苏安新村里。

招牌很大，装修一般，符合老店的气质，最重要的是没有可怕的人潮涌动，来吃的几乎没有什么外地的游客，也没有着装时髦的年轻人，大多都是住在附近的街坊邻居，不禁松了口气，可以安安静静地享受一顿早餐。

进门就是价目表，14元/8只生煎，貌似比临顿路那里还便宜2块钱。还有各种馄饨、面条等，总体来说品种不多。除了生煎，我还看中了泡泡小馄饨，听说哑巴生煎和泡泡小馄饨是一对CP。

生煎的个头不算大，做工也不算精致，味道却特别正点。

咬开薄薄的带有芝麻香的生煎皮，轻轻吹一吹，慢慢吮吸不会太泛滥的一汪汤汁，让其喷射在唇齿间，咸鲜中不乏几丝微甜。喷射在口腔里刚刚好，鲜甜而不腻的味道，一如既往的满意。

一大块肉馅饱满而圆润，直接塞进嘴里吃得个满嘴流油。

最后还不忘品尝香脆的生煎底，咀嚼起来咯吱咯吱的，真是大写的满足。

相比之下，泡泡小馄饨就让我有点失望了，没有之前在葑门横街的好吃。泡泡馄饨皮有点僵硬，汤底也是淡而无味，只能随便吃吃了。

不过，为了好吃到不想说话充当哑巴的生煎，我下次也一定还会来。对了呢，对面有家豆腐花，2元/碗，也好超值的，自己过去买了端过来，解解馋。

推荐指数：五颗星

哑巴生煎（苏安新村店）

地址：东环路苏安新村24幢对面（近苏安新村农贸市场）

时间：5点-18点

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