广东肠粉米浆的做法(广东肠粉加盟连锁店品牌)

本篇文章给大家谈谈广东肠粉米浆的做法，以及广东肠粉加盟连锁店品牌的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,做肠粉的米浆怎么配 家庭肠粉最简单的做法
• 2,带你吃地道的布拉肠-广州肠粉
• 3,一家以豆浆油条+小吃+音乐为主的时尚网红豆浆店
• 4,了解广式肠粉的米浆调配工艺与选材？

做肠粉的米浆怎么配 家庭肠粉最简单的做法

米浆是肠粉制作的主要材料之一，做米浆米和水的比例尤为重要，太浓稠或者太稀都不好，你知道做肠粉的米浆应该怎么配吗，下面小编教你正确方法。

做肠粉的米浆怎么配

调制米浆所有的4种食材分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉，它们的比例大致为10:1:2:0.8。

先把500克大米加800ml水磨成米浆，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米浆中搅拌均匀。再把100克澄面溶解于150ml温水（55度左右）中，倒入米浆中搅拌均匀。最后在米浆中加入40克红薯淀粉，搅拌均匀即可。米浆调制完成。

家庭肠粉最简单的做法

用料：大米（泡好的） 200g、水 300g、澄粉 80克、玉米淀粉 10克、料汁 、色拉油 30克、蒜蓉 适量、生抽 2勺、老抽 2/3勺、白砂糖 1勺、盐 适量

配菜：虾仁 随意、青菜碎 随意、鸡蛋 2个

1、大米隔夜泡好，泡好的大米跟水一起放入小米，4分钟/速度10打成米浆

2、加入澄粉，玉米淀粉，45秒/速度3混合

3、准备好肠粉里的食材，也可以用牛肉片，牛肉泥，猪肉泥，根据自己喜欢的食材来

4、准备一口锅，锅里放水大火烧沸腾，锅里放好蒸架，准备一个不锈钢盘，最好是不锈钢盘，如果没有就用瓷盘，薄一点的，刷一层油

5、薄薄地倒上一层米浆，两勺蛋液，一点韭菜花，虾仁，放入锅里蒸架上，盖上锅盖，大火蒸大概2-3分钟

6、蒸好用刮板刮下来，然后再刷油继续做下一份

小贴士

米浆的调制首先是大米的选择。大米一定不能用新米，而要用老米。虽然新米的味道香，但是水分太多，做出来的肠粉不会很光滑细腻。老米水分和胶质都更少，做出来的肠粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易于成型，不易断裂。把老米淘洗干净，然后用凉水浸泡6个小时以上，一定要泡透。具体浸泡时间不固定，因米而异，但是一定要泡透，时间久点更好。泡米不需要太多的水，没过米的表面即可。米和水的大致比例为500克大米用800ml水。

料汁的制作方法

油放入锅里，冷锅放入蒜蓉稍微煸香后放入生抽老抽糖，加入三大勺水，一边搅拌一边煮，煮沸，然后可以尝咸淡，觉得淡了加盐调味，微微沸腾就可以关火待用了～

带你吃地道的布拉肠-广州肠粉

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下面介绍一下老广记拉肠的品种和口味，让你的味蕾颤动起来吧：

鸡蛋肠——属于偏爽滑口感，粉皮本身不会太薄，葱花镶嵌在粉皮中，口感和口味保持比较清新滑嫩，老广记这种肠粉，最适合做加蛋肉肠，鸡蛋和米皮本身融合后，更能带出底料的鲜美，一端上来，那种充满鸡蛋香味，冒着热气腾腾的味道扑鼻而来，让人欲罢不能！很多老广人一次性都会吃上两条才作罢！鸡蛋肠也是老广记拉肠加盟中最受加盟商欢迎的品种之一，现在很多拉肠加盟店都会将鸡蛋肠和牛肉肠，猪肝肠等作为主打品牌。

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猪肝肠——雪白的米浆皮晶莹剔透，撒一点葱花镶嵌在上面，这就是一碟拉肠必备的样式。鲜嫩的猪肝刚刚熟透，在薄薄的拉肠包围中显得非常浑厚，吃起来爽滑无比可口，米浆的鲜美，猪肝的滑嫩，都是刚刚好的搭配。

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炸面肠——炸面肠就是将做好的炸面，参进肠粉里一起蒸，口味多变，酥软的炸面，爽滑的粉皮，搭配起来吃，软身香口。

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叉烧肠——叉烧一定要采用正宗香味的，咸鲜味足够，配上清淡的拉肠绝对是绝代双骄！叉烧肠粉绝对是肠粉中的经典代表，是很多北方食客都非常青睐的品种。

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瘦肉肠——新联的拉肠粉质较厚身，软糯有韧性，米味浓厚，肉裹在里面颇为通透，各方面都算上乘。装肠粉的碟子也特别，是圆的，圆碟子其实更适合盛拉肠，豉油会自然聚集在碟底，看上去就像一团花，在温度保持上亦比平底碟更胜一筹。

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牛肉肠——这里的牛肉肠是手打肉滑，味道浓郁，依稀有些吃牛肉丸的感觉。牛肉的味道调的刚好，够滑，豉油也专门调制过，清甜透澈，配着干爽韧滑的拉肠吃，不会吃的满嘴油，感觉干净，细致。窝篮拉肠果然还是不同。

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广州拉肠至今已有一百年历史了，丰富香滑的特点使它在广州小食市场长盛不衰。怎样，吃完是不是有一种心动的感觉了？想吃广州肠粉就来广州吧。

一家以豆浆油条+小吃+音乐为主的时尚网红豆浆店

位于乌石铺路附近的一家豆浆店，这是一家潮汕口味的豆浆店，走的是方式早茶晚茶的路线。主要以明亮黄色为主，里面有很酷的卡通人物，红小舞，黑小凤，黄小帅，绿小侠，张鲜豆，每个卡通都带着酷酷的表情，其实来这里不只是喝豆浆，还有助唱唱歌给你听，让你边喝豆浆边放松心情。

最爱的是原味豆浆

看起来很普通的黄豆浆，是新鲜黄呯榨出来的，喝起来满满的豆豆香味，喝了就会让你爱上，无论是冰豆浆还是热豆浆，都给你满满的正能量。

最佳豆浆伴侣油条，这家店的奶香油条超可爱的，长得跟字母一样的X形状，吃起来绵绵的口感，油条蘸着豆浆一起吃更美味哦。

豆浆口味挺多选择的，有黑豆，抹茶，鸡蛋，雪燕，桃胶红枣枸杞，西米芋圆抹茶，红豆抹茶等。

DIY豆浆让你实现豆浆自由，自己选择想要的味道，想加的料，超方便的，连糖都可以自己控制，如果你比较养生也可以选择不加糖。

雪燕豆浆听过吗，第一次尝试真的是豆浆中的最高级别了。

肠粉

鲜虾鸡蛋肠粉

腊肠鸡蛋肠粉

这家的肠粉很正宗，有加了生菜，胡萝卜，黄瓜丝，再加上鲜虾或者腊肠，最后再淋上秘制的酱料，味道超赞的。

麻辣拌面

一上来就闻到超香的小时候吃的泡面的味道，回忆中小浣熊干脆面的味道，泡面吃起来口感不错，感觉可以吃下一整盘。

鲜蒸系列

水晶虾饺，可以吃到整只的虾仁，水晶皮Q弹。

广式蒸凤爪，味道不错，入口即化，花生也美味。

鼓汁排骨，排骨吃起来口感很好。

水晶竹笋饺，可以吃到满口的竹笋香味。

鲜粥系列

皮蛋瘦肉粥，可以吃到很浓的皮蛋香味，粥很浓厚，可以加点胡椒粉更美味。

鲜虾瘦肉粥

新鲜的虾仁，吃起来脆脆的，让粥喝起来更鲜美。

炸鸡腿,炸热狗,萝卜糕，虾饼

喜欢炸物的不能错过，也是很适合搭配豆浆一起吃的小食。

沙拉

蔬菜沙拉

这道主要是清肠解油腻的健康菜。

这家店是品牌连锁加盟的，环境干净整洁，风格独特，豆浆口感纯正有小时候的味道，营养健康。

环境很清新，也很适合来这里吃个早茶，早上过来这里，舒适的环境，优美的音乐，丰富的茶点，可以给你一个美好的早餐时光。

早餐夜宵都可以来一份豆浆油条加一份肠粉太适合了。

晚上据说到时候会有助唱，让你过来这里享受广式茶点，还可以边听音乐，真的是网红豆浆店了。

Tips :

#哆啦爱美食#

【餐厅名称】鲜儒豆浆

【餐厅地址】乌石浦路48号中港花园二期

【所属菜系】快餐简餐

【人均价格】26+

【特色美食】现磨豆浆 油条 肠粉

了解广式肠粉的米浆调配工艺与选材？

》第一料“水磨米粉”：做好一道正宗的广东肠粉，第一道必备主料就是“大米粉”，而此大米粉并非大众的普通大米粉，而是“水磨大米粉”，是将生大米加水通过磨制制作而成，口感细腻，是做好广东肠粉米浆的主料。

》第二料“生粉+玉米淀粉”：要想做出一道“嫩滑透亮”的广东肠粉，米浆内光加大米粉那是肯定不够的，需要搭配嫩度更好的玉米淀粉来极大程度上的增加广东肠粉的细腻口感，不过光是增加细腻口感其实还不够，还需要多搭配一料生粉来增加肠粉的筋度和弹性，让肠粉出品定型更加完好且入口略带嚼劲，美味嫩滑的同时不失口感，这才是正宗广东肠粉该有的特色。

》第三料“冷水+沸水”：很多人做广东肠粉都只知道要加水，但是却不知道该加什么水，其实做广东肠粉所加的水也同样讲究，除了需要加冷水拌粉以外，还需要加入一定量的烧开的沸水来进行“烫粉”，原理和“烫面”类似，是为了让部分的米粉被提前烫熟而形成更多的弹性和透明度，让整体的米浆在制作肠粉时会更加容易蒸好且口感更加嫩滑爽口。

——说完了以上3种重要的广东肠粉调配料后，其实还有2味同样特别重要的调配料被大家直接忽略掉了存在。

》第四料“食盐”：一道美味爽口的广东肠粉是肯定需要“自带底味”的，如果纯靠酱汁来拌匀食用，其实肠粉里面吃着依旧是肯定无味的，因此如果在调配米浆时加入适量的食盐调入底味，那么做好的广东肠粉本身就能自带少许的咸味，这样搭配上酱汁，吃着就能里外入味，口齿留香。

》第五料“熟油”：调好以上4料以后，整道米浆其实基本上已经完成了九成，不过光是这样其实依旧还不够，如果直接拿这样的米浆去蒸制肠粉，那么蒸好的肠粉本身吃着还是会比较干燥的，此时如果给米浆先加入一定量的熟油拌匀，不但可以极大程度上的增加米浆的顺滑度以外，还能同时给米浆带来不错的“不粘锅”能力，让蒸好的肠粉更易铲出且口感更加爽滑鲜香。

正宗广东肠粉的比例并不统一，不过在大致上也有一个基础的比例：

【水磨米粉：生粉：玉米淀粉：冷水：沸水：食盐：熟油】=50:5:5:75:50:1:2。

其实了解了以上所有的食材以及食材相应配比以后，大家接下来要做的就是最最重要的实操环节了，这一步为了保证大家的完美实操体验，下面我将会将制作广东肠粉的详细步骤给大家列举出来，欢迎大家收藏保留学习。

【主料】：水磨米粉500克、生粉50克、玉米淀粉50克

【配料】：水750毫升、沸水500毫升、鸡蛋1个、香葱2根

【调料】：熟油20毫升、食盐10克、生抽15毫升、白糖15克、香油15毫升、水45毫升

【提示】：1克=1毫升

——【开始制作】——

①：先取一干净不锈钢大桶或不锈钢大盆，依次加入清水700毫升、水磨米粉500克搅拌均匀成基础米浆，备用。

②：再取一大碗，将剩余的玉米淀粉50克、生粉50克和清水50毫升搅拌均匀成稀糊状米糊，然后慢慢加入沸水500毫升，一边加一边用筷子充分搅拌均匀进行烫粉，直到完全搅匀烫成略稀的米粉糊，静置冷却备用。

③：将冷却好的米粉糊慢慢倒入到之前搅拌好的米浆内，一边倒一边搅拌至完全混合均匀。

④：混合均匀后，加入熟油20毫升、食盐10克再次搅拌均匀，正宗广东肠粉米浆即成。

⑤：下面来做一粉广东肠粉的浇淋酱汁，取一碗，分次加入生抽15毫升、白糖15克、香油15毫升、水45毫升用筷子充分搅拌均匀，然后倒入锅内加热出酱香味，盛出即成。

⑥：最后进入蒸制步骤，将肠粉蒸屉内刷一层油，然后倒入一锅勺的米浆微微摇晃摊开铺满蒸屉，然后打入一个鸡蛋划散开，均匀撒上葱花少许，推入蒸笼内大火蒸3分半钟即可取出，用屉刀将其均匀铲入盘内，淋上之前调好的酱汁，一道美味的正宗广东肠粉即成。

出品图：这样一道嫩滑爽口、鲜香美味、入味回香的广东肠粉就做好了看着是不是很有食欲呢？

1、为什么要将水磨米粉和足量清水先单独拌匀？

因为水磨米粉本身质地相比淀粉生粉要更为粗糙一些，如果将其和淀粉生粉一同拌匀将无法有效的进行烫粉，同时先将其分开单独和清水拌匀也有利于2者后续更快的混合均匀。

2、为什么要将玉米淀粉和生粉先用少量清水拌匀成米糊？

这一步其实目的也很明确，不过也是大家最容易疏忽掉的一步，如果不先将淀粉和生粉用少量清水搅拌成米糊，那么直接倒入开水烫面是很容易发生粉末飞溅的情况，同时直接热水烫面也会导致生粉和淀粉的筋度被烫的过低，导致后续做好的肠粉口感不够筋道爽口。

3、为什么要用开水烫生粉和玉米淀粉？

这个前面也说过了，因为生粉和淀粉本身的细腻度要远远高于大米粉，但是也同时因为生粉和玉米淀粉本身自带一定的面筋，如果直接将其和大米粉拌匀会导致面糊过于粘稠而无法很好的搅动拌匀，做好的肠粉口感更是会过于筋道而口感生硬，因此，这里要加入的生粉和玉米淀粉一定要在加入之前先用开水烫粉烫除面筋，同时有效的保证混合后的米浆粘稠度刚好，更加顺滑好搅动。

4、为什么调配的酱汁里面没有盐？为什么加入的调料是这些？

这个其实也很好理解，因为前面做米浆时本身已经给米浆内调入过食盐调入了底味，因此做好的肠粉本身会自带一定的咸味，同时我们再来看看这个酱汁的调配，加入的生抽本身自带咸味，而加入的白糖则带有甜味和增鲜，后续加入的香油则是增香开胃，最后加入的水则是稀释浓度，保证后续酱汁入锅烧制时能耐得住热，不会被过快烧糊变味，因此在这样的调味搭配下，酱汁内并不需要再加入食盐。

5、为什么蒸肠粉之前要在抽屉上先刷一次油？

这里的目的其实和大家做烘焙是差不多的，刷油的主要目的就是为了防止蒸好的肠粉过于粘锅，能更快更轻易的将其刮下，增加效率的同时，裹油后的肠粉卖相也会更加晶莹剔透，勾人食欲！

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