牛肉罩饼保定特色(牛肉罩饼店)

本篇文章给大家谈谈牛肉罩饼保定特色，以及牛肉罩饼店的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,保定牛肉罩饼与西安羊肉泡馍有点神似，又当菜又当饭，吃法独特
• 2,“何物发此香？”答曰：“牛肉罩饼！”
• 3,饕客杂说｜幸福的牛肉罩饼

保定牛肉罩饼与西安羊肉泡馍有点神似，又当菜又当饭，吃法独特

去北京出差回来路过保定，顺便串了一门亲戚。中午吃饭的时候，我提出吃吃保定的特色，于是进了一家牛肉罩饼店。

前几年，我们赵县城内也开过一家这样的店，可惜一直没有品尝过，不知那家店还开不开门？后来再没有打听过。保定这家店为清真店，牛肉罩饼非常出名，据说在各地开了不少分店。店家称，清代的嘉庆皇帝就曾吃过牛肉罩饼。牛肉罩饼在保定不下300年的历史。我发现这家店铺的墙壁上有介绍牛肉罩饼故事的图文。

趁上菜上饭的时间，我粗略地看了几眼。说的是，保定府的牛肉罩饼始于清朝年间，一次嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆吃后称赞：“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼即成了历任知府招待各路大员和宾客的美食。

这样的故事，千篇一律。几乎每宗地方美食都会附会上与帝王将相、才子佳人相关的传说，仿佛只有这样才有历史，才有品位。这种风气或可算是饮食文化的一种吧。其实，类似的故事，大多无从考证。

有人放言，牛肉罩饼的吃法，在中国饮食文化中是独一无二的。简单地说就是在清水中加入牛骨、牛肥肉以及葱、姜、蒜、面酱、香辛料、盐等卤熟。走菜时，先将大饼撕成5厘米见方的片，一定要手撕成片，称重后放入平底碗中铺匀；下锅肉顶刀切成薄片，“罩”在饼上，撒一层葱丝，浇三四遍牛肉汤将饼烫热。

根据客人点单，比如“2两2”，前边的2两指肉，后边的2两指饼。牛肉罩饼选取的牛肉中肋，用老汤秘制加工，成菜色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香。而大饼经老汤加热罩透，松软适口。一碗牛肉罩饼，吃出多种好滋味，肉嫩味鲜、葱香馥郁，饼里浸满了牛肉香。

如今，牛肉罩饼已经走出保定，走向各地。不可否认，不少开牛肉罩饼店的，做出来的味道、口感却差了不少。桌上的同事边吃边聊说道，他在别的地方吃过牛肉罩饼，明明看着牛肉汤是滚开的，可到了碗里大饼却不够热。这时，店里的服务员插话道：“应该是那店家偷工减料了。饼块放到碗里后，要先舀大半碗的牛肉汤浇在烙饼上，再倒回到锅里，等到锅里的汤再次滚开时，再舀半碗汤到碗里，如此三四遍才行，那家的罩饼一定是浇了勺热汤进去就端上桌了，肯定热不透。”朋友听后，恍然大悟。

由此可见，做事与做饭一样，细节决定一切。

“何物发此香？”答曰：“牛肉罩饼！”



白家牛肉罩饼

牛肉罩饼始于清代

相传嘉庆皇帝南巡路过保定

闻异香而振神

问左右：“何物发此香？”

左右答：“牛肉罩饼”

知府将此献给皇上，嘉庆甚喜

称赞色、香、味三绝

自此

牛肉罩饼便成为了历任知府

招待各路宾客的美食

一种味道

香飘百年

白家牛肉罩饼汤色红润，做工精细、火候恰当、肥而不腻、清香扑鼻，老少皆宜，食后回味无穷。

这一口老味道，香飘古城，是多少保定人的最爱~

/ 白家牛肉罩饼

罩饼，由烙饼、葱丝、牛肉、汤组成，看似简简单单，各个环节却极其讲究。

饼：这个饼一是要坚持用手撕，撕到云彩状；二是撕完之后要来回用手搓一搓，到时候这个饼容易罩透好入味。

葱丝：这是一碗罩饼里不可缺少的一部分，它主要起解腻的作用，五厘米细丝，粗细均匀，整齐铺好。

牛肉：牛肉是特选的牛肋骨的一部分，一个是好吃一个是软，而且选的这个肉要求肥而不腻，瘦而不柴。

汤：俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，有了浓郁鲜香的汤，才有好吃的白家牛肉罩饼。店里煮汤遵从套汤古法，看似简单的一锅汤，使用的香料居然有30多种。

一碗罩饼

四代传承

白家牛肉罩饼，百年如一日始终保持自己的独特风味而成为保定家喻户晓的美食。

其白家牛肉罩饼加工技艺被列为省级非物质文化遗产。

/ 白家牛肉罩饼

白家牛肉罩饼，四代传承，一脉匠心。

“白家罩饼”原名“老白牛肉罩饼”由白络春老人创办于1923年。白络春老人特别喜欢勤行，自小在保定学徒，学成后去石家庄深造，后来到山西太原市开了一个小店“老白牛肉罩饼”。

第二代传人白桂森(1919年——2010年)由于自小受父亲白络春老人的耳濡目染，也喜欢上了勤行，经过多年的磨砺，煎、炒、烹、炸样样精通。公私合营后又回到了阔别多年的老家，从此定居保定。改革开放后，党的惠民政策又唤起了老人重操旧业的想法，1977年在南河坡工商所以“白家罩饼”为店名申请注册。

白桂森老人退休后，将自己一生的总结经验和经营之道传给了他的儿子们，兄弟几人兢兢业业地经营着店铺，生意一直很兴隆。

第四代传承人白刚自幼受爷爷和父亲的耳濡目染，12岁开始就利用假期时间学习白家牛肉罩饼的加工技艺，经过多年的学习与钻研，在爷爷和父亲的监督下，继承了白家牛肉罩饼的独特配方。白刚在保持白家牛肉罩饼原来配方的基础上精益求精、加以改进，始终保持自己的风味，成为了保定特色地方风味名吃。

一碗罩饼 香飘古城

先喝一口汤

入口清润爽口

细一品

肉香饼糯 味道鲜美

来到保定

这是一道不可缺少的美食哦~

饕客杂说｜幸福的牛肉罩饼

这是一个北方冬日的傍晚，细雨夹杂着凛冽的风扑面而来。钢筋水泥组成的灰色城市里，空气并没有因为细雨的洗涤而变得清新，眼前依然充斥着粗砺的霾。

我是个感性的人，走在这样的街道上，心情也逐渐低落了下来。生活中为了梦想而去面对的种种压力夹杂着很多余愁借着风雨之势肆意生长，蔓延开来。压抑、伤感在弥漫，迷茫瞬间湮没了希望，放眼望去，好像根本看不到未来。

这时，有一抹不太清晰的暖光在不远处透映了过来。走近了它，我才看清，那是个被点亮的灯笼在店铺门口的风中微微摇晃着。这是一家清真铺子，招牌上的“牛肉罩饼”映入了眼帘。我觉得我需要一些能令我愉悦的事来拯救我那落到谷底的心情，于是我改变了本不打算吃晚饭的想法，决定进去，去美美吃一碗牛肉罩饼再说！

牛肉罩饼是河北保定府非常具有地方特色的传统食物，据说始于清代。相传嘉庆皇帝南巡路过保定，赴宴时，知府将牛肉罩饼献上。嘉庆皇帝问此物叫什么名字，为何如此鲜美，知府答：“此乃牛肉罩饼。”从此，这色、香、味三绝的清真美味就成了历任知府招待各地宾客的常备美食了。

相信很多看官会问这牛肉罩饼的“罩”是什么意思，难道是形容把牛肉“盖”在饼上吗？非也，想说清就要从牛肉罩饼的制作开始。

首先，把大饼手撕成块儿，没有特别固定的尺寸，大小掌握一个原则，顾客只要张开嘴，一口能吃下去就是可以的。撕完后，把撕好的饼块放进深瓷盘或者大海碗里即可。然后在汤锅上架一块干净的木板，将大海碗放置在木板之上，用漏勺盖住碗口，舀起滚热的牛肉老汤，一勺一勺的浇淋进去直到汤满溢出来，再用漏勺盖住碗口，把碗里的汤箅出，流回到汤锅。这样一套浇淋、箅出的连贯动作就叫作“罩”。一般循环往复罩上三次，感觉肉汤刚好浸透饼块时即可正式出锅了。

出锅时就涉及到人们常说的几罩几了。这里常说的几罩几是一个约定俗成，前面一般是肉的重量，罩后面是饼的重量，均以两为单位。比如二罩三，就是这一碗罩饼里有二两肉、三两饼。

伴着店里柔和的灯光，一碗热气腾腾的牛肉罩饼下肚，它带给我的不仅是口腹之欲的满足，还有一股暖意似从心底流出，幸福的感觉让全身心得到了舒展。彻骨的寒，褪去了，情绪也不再低落，阴霾似乎也被彻底驱散，逐回到了天空里。可以出发了，此时的我，无惧风雨。

从某种意义上讲，祖国、信仰、事业、亲人与爱情，就像这个亮着灯光的牛肉罩饼店，也属于生命之路上一间间可以给人们灵魂补充能量的精神客栈。

如果，我们注定要在漫漫长夜里前行，希望大家都可以看到那一盏盏温暖的灯，锁定方向，找到自己愿意停留的地方。