卷凉皮是哪里的小吃(卷凉皮加盟连锁店需要多少钱_)

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文章详情介绍：

• 1,郑州精选｜开了9年的廉记卷凉皮，内容超丰富，看着都留口水了~
• 2,在郑州大火的濮阳特色——卷凉皮儿，一个顶一顿饭，适合夏天吃
• 3,夫妻俩做凉皮起家，开500家分店，魏家凉皮如何打破品牌化困局！

郑州精选｜开了9年的廉记卷凉皮，内容超丰富，看着都留口水了~

廉记卷凉皮

地址：城东路与城北路交叉口北100米（商城东里10号院里）

@Tina厨房日记：廉记卷凉皮，被好友安利的街边美食，老板已经在这里9年了，我竟然现在才吃到，感觉错过了好多~

以前吃过其他家的卷凉皮，没有太多好感，觉得就是调凉皮的另一种吃法，但吃了这家的，真的太豪迈了，好大一个。

「卷凉皮」6元一个，内容丰富，生菜、黄瓜、豆芽、面筋、香菜、牛筋面、炸花生米，自制面酱，芝麻酱。看着老板熟练迅速的抓着各种配菜，倒入芝麻酱用双手拌匀，然后熟练的包裹好，看着都留口水了。

在郑州大火的濮阳特色——卷凉皮儿，一个顶一顿饭，适合夏天吃

凉皮不止西安的好吃，在郑州，有种凉皮也很不错——卷凉皮。

卷凉皮，大多数河南人公认的是濮阳特色。很多人也叫它“裹凉皮”，薄薄的凉皮儿里包裹着黄瓜丝、花生碎、牛筋面等等，吃起来方便快捷，味道丰富，是小吃界里一枚重要角色。

郑州城东路有一个小摊卖的裹凉皮就很不错，在郑州当地都比较有名。

廉记卷凉皮，一个一斤多……这么实惠的巨大卷凉皮，得十几块吧？不！只要六块钱，只要六块钱！走过路过不要错过，六块钱你买不了吃亏，买不了上当……

今年涨价了，7块钱一个了

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廉师傅戴着透明塑料手套，把各种配料混在一起，一顿揉搓搅拌，然后凉皮 一卷，就成了。这个裹凉皮，普通人的食量，一个基本就饱了。

“要几个？”

“一个”

“辣椒？”

“少要点。”

河南人的对话就是这么直接干脆，一个字儿就像一个钉子，落地都能砸个坑。双手抱着这么个大裹凉皮，重重地咬下一口。浓浓芝麻酱凉皮的感觉在嘴里回旋，这里面应该是加了很多芝麻酱。问老板酱都是啥酱，老板笑呵呵地说道，芝麻酱、豆瓣酱。具体的配方就不肯再往下说了，再问就涉及到“商业机密”了，那可是人间的独家秘方。

麻酱虽然丰富，但并不浓稠，吃起来稀松的感觉，并不腻味。这种酱就是那种浓香芝麻酱，吃起来还有一丝丝的甜味，比较清爽。凉皮特别薄，很糯很软。薄薄的凉皮里包裹的，有生菜、豆芽、黄瓜丝、花生粒。这几样菜都是比较脆的口感，脆脆口感与凉皮的软糯搭配，吃起来层次丰富。尤其是花生粒吃起来更是酥香美味，整体吃上去，比较过瘾。

吃卷凉皮还得快些吃，因为它不具有硬性，比较柔软。拿的时间越久，它就越塌陷，时间久了，就成了“一盆”的感觉，汤汁丰盈，可以蘸料。

这又是一家隐藏在小街小巷里的宝藏级小吃，简陋的只有一辆小推车。但名气可不小，除了街坊四邻来吃外，还有很多人大老远跑到这儿来吃。

好味不怕巷子深，现在互联网这么发达。这么好的味道，你一言我一语，各路吃货就闻风而来了。接近中午饭点儿，不一会，小吃摊就聚集起来长长的队伍。其中一位热心大妈主动介绍：（这个卷凉皮）特别好吃，吃了好几年了。过去就在那路边儿，现在外头不让摆了，就搁里头了。

除了味道口感之外，里头这个汤汁特别多。但汤汁并不满溢，整体吃起来特别温和，特别适合夏天吃。

卷凉皮，还必须现做才能保持最好的口感。不能提前做好，摆在那里等待选购。所以，卷凉皮也是一个稍微费点功夫的吃食。吃的时候也是一个小时之内尽量吃完。

每天出摊儿三四个小时，基本就能全部卖完，想吃，还得提前来，不然就得排队了，而且还不一定能吃到。据周围的热心老食客讲，上午买菜洗菜，收拾收拾，中午卖，下午就没了。想吃，那你得提前早做打算！

夫妻俩做凉皮起家，开500家分店，魏家凉皮如何打破品牌化困局！

导读：

在很多人的认知中，夫妻店往往就是街边的小店，甚至连分店都很罕见。但是有一家夫妻店却在全国开店500多家，并且把中式快餐的精髓发挥的淋漓尽致，在肯德基、麦当劳等快餐巨头们相比也毫不逊色，这家餐厅就是魏家凉皮。为啥中式快餐这么多，出名的却没几个？在快餐品牌化上，魏家凉皮或许给你打破中式快餐品牌化困境的答案。

中国的中式快餐目前还处在无序发展之中，众多的中式快餐品牌各显神通，摸索着前进，希望能在中式快餐这一细分市场中做大做强。

魏家凉皮就是其中一家目前来看发展很不错的中式快餐品牌。这家来自西安的中式快餐品牌--魏家凉皮，诞生于1999年，首家店开在了西北工业大学东门外一间只有十几平米的牛毛毡小屋里，而后凭借独特的祖传秘制凉皮配方以及对产品品质的严格把控，魏家凉皮开始有了一定的口碑积累和市场基础。

2001年，魏家凉皮开设了11家分店;2005年，开始拓展加盟业务，同年全国加盟店已达到120余家;2007年魏家凉皮率先在西北将西式快餐的模式与中餐相结合，开启了第一家新模式的魏家凉皮餐厅;2016年4月5日，魏家凉皮旗下便利店魏家便利正式开业，这匹已成长了十六年的餐饮界黑马，正式踏步跨界进军便利店行业。

对餐饮比较熟知的人都知道，中国目前的餐饮市场中，都是品类很知名，但却很少有餐企把品类运作成知名的品牌。不过现在这种情况好了很多。如呷哺呷哺毛肚火锅等，依据知名品类打造自身品牌的餐企越来越多。

而魏家凉皮就以凉皮为支撑点，经过16年的发展，一步步地从一家地摊店蜕变为了西安市场占有率最高的快餐品牌，还跨界做起了便利店。可以说发展的相当不错了。

那么魏家凉皮依据什么打下的这片江山呢？

产品是重中之重

魏家凉皮之所以能成为中式快餐中的佼佼者，主要在于其不断的产品创新和标准化运营管理。在本地人看来，凉皮壤、调料好、分量多就是一碗成功的凉皮的必备要素，而这些魏家凉皮做到了。

而且在层面，不拘泥与自身的品牌限制，与其他凉皮店只做北方菜品不同，魏家凉皮讲究中西结合，产品结构更为丰富。不仅有普通凉皮、肉夹馍，还将这些陕西小吃进行改进推出新的配方，同时结合市场需求，陆续推出汉堡、鸡翅、油条、甜品、饮料、各种粥类和米饭快餐等。

多种快餐相结合的方式，迎合了不同年龄、口味的消费者的需求，进一步扩大了魏家凉皮的受众范围。

标准化的生产模式

中国小吃通常受限于自身生产方式，身存环境的原因，一般都是采用的小店经营的模式。而魏家凉皮经过多年的稳扎稳打，在企业管理运作上都拥有了丰富的经验，同时在吸收了肯德基等西式快餐连锁的对食材的强控制经验上，充分保证了自己对各个销售网点的供应链控制，从而实现成本控制与品控，并创建出了中式快餐标准运营体系。

从2014年开始，面积达20000余平方米的中央厨房正式投入使用，从源头保证了产品各道生产工序的标准化。创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，全面与国际标准接轨。加工操作已全面实现电器化、无油烟化。

同时，针对中餐风味不容易统一的缺点，魏家凉皮专门制定了餐厅各级管理制度、各项工序、各种操作的标准以及岗位流程，将餐厅操作有序且量化，实现标准化的生产流程。

自建管理培训系统

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做餐饮最重要的东西之一，就是人才的储备与发展，人才的问题解决了，一切问题才可能迎刃而解。2016年3月1日，魏家企业大学成立，旨在建立现代独立的教育培训系统，为公司提供智力支持，储备人力资源，促进企业持续健康发展。

魏家企业大学的职能分为入职培训，专业技能培训，管理培训和培训管理四大类。通过对新进人才和企业现有人才进行加工和提高，对各级培训进行管理，有了组织和专业化的保证，以满足企业不断发展对人才的需求。

魏家凉皮的菜品能够满足多种需求↑（图片来源：大众点评）

凉皮作为特色小吃，经得起时间检验，而巨大的市场潜力也是受到各方觊觎，但它们多以小作坊、夫妻店等形态存在，在这个品类市场还没有真正强大的品牌产品和企业出现，另外，不少有点规模的凉皮企业过分重视通过连锁模式求速度，在品控、经营效率、用户价值上无法兼顾。而魏家凉皮这样多方面着手，共同发展的方式，无疑才是健康的发展体系。