麻辣小面调料制作方法(麻辣小面汤料)

本篇文章给大家谈谈麻辣小面调料制作方法，以及麻辣小面汤料的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,天气冷了，来一碗麻辣小面暖身，超详细汤汁配比
• 2,5分钟吃到麻辣小面！用这配方制作辣椒红油，又麻又辣吃不够
• 3,麻辣小面的做法
• 4,重庆红油小面，食材调料是关键，麻辣鲜香，学会可以开店了

天气冷了，来一碗麻辣小面暖身，超详细汤汁配比

用料

麻辣小面的做法

姜蒜剁碎，葱切葱花，叶子菜洗净；用榨菜的话，要先切碎。

将上述作料放碗里。

锅内加水，烧开后，舀3~4汤勺沸水入作料碗。

下入面条煮，快熟时，下叶子菜煮。

煮好后，把面条挑入碗中，再把叶子菜也挑入碗中。

小贴士

1.放作料时候，加猪油和植物油的混合油口感比较好，而且油要多。

2.最好要加花生米，榨菜碎，炒黄豆等配料，吃起来才比较香。

3.酱油不宜加多，不然酱油味太大，压住了其他味道。可用酱油+生抽的混合，但最好不要只加生抽，因为只加生抽颜色太淡，还是要加点酱油增色。

4.花椒粉和花椒油最好两样都加，如果家里没有，那就加其中之一即可。

5分钟吃到麻辣小面！用这配方制作辣椒红油，又麻又辣吃不够

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听重庆的朋友说过这样一句话“世界上有两种小面，一种是重庆小面，一种是开在重庆以外的重庆小面，只有第一种才是能吃的美食”……所以阿飞本来是想做重庆小面的，想了想，咱们今天做麻辣小面吧！

其实说起来很简单，麻辣小面和我们河南的大多数汤面不一样，它基本全靠红油料汁出味了，所以搞定料汁，别的都是小问题。

1.首先准备食材

首先起锅把水烧上，制作辣椒红油只需要几分钟，辣椒红油做好差不多也能下面了。

用手工面口感最佳，所以准备手工面200克，油炸花生米一把。

准备一个香料盆，放入花椒10克、麻椒5克、干辣椒一小把，再准备榨菜20克备用，大蒜几粒拍散后切成蒜末、生姜一块切成姜末、小葱一根切成葱花，香菜一小把切成段。

2.食材全部准备好以后开始制作辣椒红油

锅内烧油，油温五成热时把干辣椒等香料倒入锅中，保持小火炒1分钟左右，辣椒炒干炒香以后倒出控油，把控过油的香料倒入榨汁机中打成粉末状备用。

3.锅内再烧油，油烧热后倒入姜蒜末爆香，倒入刚刚打好的辣椒粉搅拌均匀，加入十三香2克，开小火不停的搅拌熬制2分钟左右，熬出料香味。

然后把熬好的辣椒红油倒入盆中，加入两勺白芝麻、食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽10克、陈醋5克，搅拌均匀备用。

4.开始煮面条

锅中加一些植物油防止面条粘连，还能避免溢锅，水烧开以后，把面条放入锅中用筷子轻轻搅动，煮至面条全部飘起，从锅边淋入少许清水，锅内水再次沸腾后关火。

把面条盛放在碗中，加入一勺面汤这个时候加高汤是最好的，再浇上准备好的辣椒红油，搅拌均匀，放上花生米、榨菜，再撒上葱花香菜美味即成！

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麻辣小面的做法

麻辣小面 麻辣鲜香

备用食材：生姜、大蒜、小葱、胡椒粉、酱油、陈醋、辣椒油、酸豆角、青菜、花生米

制作过程

第一步：将生姜、大蒜切末；小葱切碎

第二步：姜蒜碗里调入酱油、陈醋、油泼辣子、胡椒粉、味精、盐、香油、花椒油、葱花；如果家里有猪油，再放1小勺猪油，那就更美味啦！

第三步：热少许油，将花生炸出备用。

第四步：煮锅倒入清水烧开，烧开后，盛一点在面碗里。

第五步：煮锅里放入面条煮熟，同时将青菜煮片刻捞出，面条煮熟后捞出放碗里，再放入酸豆角，配上花生米，青菜，美食就完成了。

温馨小提示

1、调料可根据个人口味调整

2、如果家里有猪油，再放1小勺猪油，那就更美味啦

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重庆红油小面，食材调料是关键，麻辣鲜香，学会可以开店了

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说到重庆小面，那可是名满天下，无人不知。重庆小面自从上了舌尖栏目以后，全国各地很多面馆都打出了“重庆小面”这张金字招牌，连陈晓卿导演在圆桌派栏目上都惊叹到：重庆小面在全国餐饮业可谓是风声水起，着实火了一把又一把。其实重庆小面不仅只是麻辣小面，还有更多的以荤菜浇头为主的各类面食。今天我们就谈谈地道重庆红油素面的一些做法和讲究。汤底、红油辣椒、浇头可以说是重庆小面的三大灵魂。重庆红油小面，食材调料是关键，麻辣鲜香，学会可以开店了。

汤底要鲜，多以猪大骨头、或鸡架子配以豆芽和香料慢火熬制而成，其汤色发白、味道鲜美。红油辣椒多采用辣度适中的中粗红辣椒面，用滚油浇制而成，再炝入少许白芝麻，其色泽红润，诱人食欲，味道香浓醇厚、辣而不燥。今天我们就简单说一下豌豆浇头，采用白干豌豆，经小火慢炖而成，其耙软粉糯，是一碗重庆小面必不可少的标配。除此之外，重庆小面的调料还不能少了熟猪油，其口感才更爽口香醇，碎米芽菜、老咸菜末等一共20几种调料和辅材，才成就了一碗地道巴适的重庆小面。当然我们在家自己做，不可能按照规模化的流程来操作，到红油辣椒和浇头、猪油仍然是必不可少的。

【豌豆红油小面】

所需食材

精粉面条100克，豌豆50克，藤藤菜150克。

所需调料

红油辣椒适量，熟猪油5克，姜蒜末各1克。小香葱适量，藤椒油1克，花椒粉1克，黄豆酱油2克，碎米芽菜10克，食盐和鸡精根据个人口味适量添加即可。

操作步骤

1.豌豆挑去杂质泥沙和坏果，清洗干净后，再用温水提前浸泡4小时左右，使其充分吸水发胀，才更利于煮至耙软粉糯，不会产生有软硬不一的现象。空心菜清洗干净，再掐成小段。绿叶蔬菜也是重庆小面必不可缺的标配，可以使用自己喜欢的任意季节性蔬菜，我个人更钟情于空心菜。小香葱清洗干净，切成姜蒜末备用。

2.泡发好的豌豆冷水下锅，添加足够的清水，大火烧开，再小火煮2小时以上，直到耙软粉糯为止。

3.准备好面碗，添加红油辣椒、熟猪油、黄豆酱油、碎米芽菜、葱花、藤椒油、花椒粉、姜蒜末、食盐和鸡精等调料。

4.起锅烧水，水开打入适量开水入面碗内。滴入2滴植物油在锅内，即可防止后续面条粘结成坨，也可使空心菜更翠绿不发黑。再下空心菜，搅拌几下，变色断生即可捞起盛入碗内。再把面条入锅，搅拌挑散，防止粘结成坨。根据个人喜好决定煮制时间，起锅前浇入少许凉水，可使面条更滑爽筋抖。然后把面挑入碗内，浇上煮好的豌豆，美味即成。

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