发面饼的利润多大(发面饼怎么做蓬松柔软)

本篇文章给大家谈谈发面饼的利润多大，以及发面饼怎么做蓬松柔软的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,上海70岁老奶奶卖传统小吃，11元1斤快失传了，还是小时候的味道
• 2,2个鸡蛋1碗面，快速做发面饼，一拉一卷柔软有层次，面饼不发硬
• 3,面粉还只会做馒头吗？简单1招教你做松软发面饼，又松又软又解馋

上海70岁老奶奶卖传统小吃，11元1斤快失传了，还是小时候的味道

说起上海的特色小吃，大家第一印象就是生煎馒头，还有什么粢饭等等，不知道你听说过吃过炝饼吗？炝饼又叫做羌饼，做法和葱油饼差不多，但是体型很大，一个炝饼大概有煎生煎包那个平底锅大小，客人需要多少就切多少，一般买一个角回家做早餐，这是一种大众小吃，没有馅料，口感咸香有嚼劲，因为利润少，如今已经很少人做，在上海的大街小巷已经快要失传了。

今天我们来到上海的宝山区，这边有一位70岁的老奶奶还在做炝饼，依然是小时候的味道，正宗老式的炝饼，让人很难忘。这家店开在菜市场旁边，营业时间是早上五点半到下午五点半，一家不起眼的小门脸，但是干净整洁，如果你找不到，走到附近闻着浓浓的饼香味儿就可以找过来了，小店没有招牌，就在玻璃上贴了个“炝饼”，老板是一位70岁的白发老奶奶，虽然年事已高，但是干劲十足，手脚麻利，动作娴熟，吃过之后让你欲罢不能，回味无穷。

炝饼的做法很简单，把面发好后擀成薄薄的长条，然后撒上葱花，卷起来摊成面饼撒上厚厚的白芝麻，在平底锅里热煎，六分钟翻面，等到两面呈现焦黄色的时候就可以拿出来，刚出锅的炝饼松软可口，外脆里软，香喷喷的让人垂涎三尺，虽然说不是什么特别的小吃，但就是好吃让人怀念啊。

这个炝饼11元1斤，想吃多少买多少，刚拿到手的时候还是热乎乎的，入口真的是太绝了，外皮有一种在吃油条的感觉，但是更脆更厚实，里面绵软Q弹，芝麻香味和葱香味混合在一起，还有浓浓的面香，毫不夸张说，就着豆浆我能吃一斤，而且隔三差五都想要来买，这个面皮是发面饼，脆卜卜的太香了。里面还有不少蓬松的空气孔，简直是入口即化特别松软，老人小孩吃起来也不费劲。

如果说口味重的话，可以加一点辣酱，辣酱是酱香味，搭配在一起口感更丰富哦，就是又香又油，吃多了可能会有点腻。如果打包买回家第二天烤箱里回一下，依然不失口感，要的就是这个新鲜热乎劲，让人想起小时候的感觉。

除了炝饼，老奶奶还有其他手艺，现磨的豆浆豆香味足，鸡蛋饼、萝卜丝、韭菜饼、公婆饼、甜酥饼和香酥饼味道都不错，做好就放在窗户边上的篮子里，想要什么那么，看得到吃得也放心，虽说是一家不起眼的街边小店，但是浓浓的人间烟火气，值得一试哦！有喜欢吃炝饼的，记得来试一试，且吃且珍惜啊！

2个鸡蛋1碗面，快速做发面饼，一拉一卷柔软有层次，面饼不发硬

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香酥胡萝卜饼就是用胡萝卜丝做馅，做成一道柔软蓬松的发面饼，照着下面的方法做出来的发面饼吃起来一点不会硬，还有层次感，吃过容易消化。

第一步：和面

拿一个小盆，放入普通面粉200克，加入酵母3克，白糖5克，加入酵母和白糖都是为了使面粉更快的发酵。用手搅匀以后，加入不超过四十度的温水，水要分次加，一次少加一点，用手搅动面粉把面粉搅成面絮，然后和成面团。

冬天天气冷，发酵的时间要久一点，我们把和好的面团放在温暖的地方，盖上保鲜膜发酵2个小时。

第二步：准备馅料

我们准备一下馅料：

胡萝卜半个，清洗干净以后，切成胡萝卜丝，放在盆中加入食盐2克拌匀，腌一会出出水。

准备一个小盆，打2个鸡蛋，放在平底锅内炒熟，然后把炒熟的鸡蛋，用刀切成鸡蛋碎放在碗中。

把胡萝卜的水分挤出，和鸡蛋碎放在一起，放入十三香3克，香油3克，用筷子搅匀。

第三步：做油酥

我们做一点油酥：

拿一个小盆，放入面粉20克，加入食盐2克，锅内烧油，油温七成热时，

起锅把热油浇在面粉上面，边用筷子搅动边浇入热油，搅匀以后即成油酥。油酥可以使面饼呈现出层层的层次感。

第四步：做发面饼

面团发酵好以后，会比原来的面团大很多，用手扒开看一下，里面呈现出很多蜂窝状。

在案板上面撒上面粉，拿出发酵好的面团。放在案板上面揉匀，排出里面的空气，揉成一个长条。用刀切成四等份。

再把四等份揉成四个圆面剂子。然后把四个生面胚盖上保鲜膜防止圆剂子表面干燥。

取出一个圆剂子用擀面杖擀成一个薄薄的面片，要擀的圆面片薄厚均匀，在上面先刷上一层油酥，用刀把圆片划成一厘米左右宽的长条，边上不要切断。

然后用手把长条卷在一起，捏起两边慢慢抻长一些。这样成品丝丝更细软。

再把一边卷起来，边卷边抻长，卷成一个圆饼。用手轻轻按压一下，不要压实。

按照上面的做法，一个一个的完成其余的面饼，在面饼上面盖上保鲜膜让面饼伸一伸劲，这样便于下面的制作，否则生面胚会回缩。

5分钟以后拿出一个面饼，用手把面饼稍微压扁一些，按压成包子片大小的厚片，在中间加入馅料，然后像包包子那样把馅料包在面饼里面。

一点一点折着面皮把馅料包起来，微微压一下面饼，照这样把其他几个面饼也包上馅。

第五步：煎饼

我们开火把面饼煎熟：

锅内烧油，油热以后，把面饼放在锅内，盖上锅盖，中小火就好，太大火容易把饼煎糊掉。

等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面，晃动锅，使面饼均匀受热，面饼的边上煎不到的地方

用筷子夹住把饼子立起来受热。等到两面以及周围煎到金黄酥脆，即可取出面饼。

再煎下一个，照这样煎完其他几个面饼，这个香酥胡萝卜饼做出来不但柔软好吃，撕开还能出现一层一层的层次感。

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面粉还只会做馒头吗？简单1招教你做松软发面饼，又松又软又解馋

如果家里有面粉，相信不少的朋友都喜欢拿来鼓捣各种好吃的，传统的面食有很多，比如包子、馒头、饺子、云吞之类的，还有一些比较特色的街边小吃，诸如开口笑、麻花、油条之类的，总的来说就是种类繁多，数不胜数。虽然说是南方人，但最近我也迷上了用面食做各种好吃的，这不，最近做了一款发面饼，外面干香，里面蓬松，吃起来既填肚子，又非常解馋。

既然有好吃的，当然要与大家分享，因此，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下，这个发面饼的详细做法，喜欢吃饼的朋友们，就一起来看看我是怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，详细总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：面粉500克，食盐2克，白糖40克，酵母5克，温纯牛奶250毫升

第一步：准备一个较大的汤盆，放入500克面粉，然后加入5克酵母，加入40克白糖，边用筷子搅动边淋入温牛奶，搅拌成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团，再盖个盖子醒发至2倍大。根据温度的不同大概发酵40分钟至2个小时，就差不多了，温度低发酵一般比较慢，如果温度比较高，发酵的时间就会相对来说比较少，这个根据大家当时的室内温度决定的。

第二步：等面团发酵至2倍大之后，将面团取出来，揉搓排气，再搓成长条，然后分成均匀大小的小剂子，再将这些小剂子一个一个揉搓球形，摆放到一起，盖个保鲜膜，防止表面风干。

第三步：将小剂子一个一个取出来，先搓成细细的长条，再将这些长条滚起来，收口处朝下，滚成一个轮胎形状，再轻轻按扁，一个生的饼胚就制作完成了，电饼铛不用刷油，直接将所有生胚放入电饼铛里面烙。

第四步：由于没有刷油，所有火候不能过高，并且要勤快地翻面，不然这个饼很容易就烙焦了，每隔20秒左右，边烙边翻面，直到所有的面饼都烙熟膨胀至两面金黄，用铲子轻轻按一下，能够快速回弹，就可以出锅了。

这样一道做法简单，暄软好吃的【发面饼】就制作完成了，一口下去外面干香，里面松软，非常地好吃，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个做法不会让你失望的。

好啦，朋友们！这期的美食教程【发面饼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

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