河南烩面的由来(河南烩面的家常做法)

2023-10-22 22:27:22
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他乡人不懂的河南美味—烩面!这传说当地人都很少知道

  南人食米,北人吃面。对于河南人来说,来上一碗热乎乎的烩面,是一种享受,是一种习惯,更是一种念想。下面一起品品河南烩面的魅力。

   “老舍儿,给我来一碗原味烩面和一碗咖喱烩面。”中午不到十一点,位于棉纺西路的四厂烩面就热闹起来,食客们一口纯正的家乡话,让人感到格外亲切。

  看着一碗碗热气腾腾的烩面被端上桌,一股羊肉汤的香气扑鼻而来,再配上香菜、辣椒油、糖蒜等,这一系列操作可馋坏了记者。

   河南烩面的由来

  说起河南烩面的由来,有个故事不得不提。据说,当年在抗日战争时期,日军飞机经常空袭郑州。有一个名叫赵荣光的厨师正煮面条时,空袭突然来了,赵师傅就赶忙跑去躲飞机。回来一看,锅里的面条都煮大劲了,但他舍不得扔,就加了点盐,加点羊肉汤烩烩再吃,没想到一尝味道还挺不错!烩面就由此诞生,并在日后的几十年里牢牢占据了河南人的饮食文化世界。

  烩面馆里有一位花甲老人吃得正香,谈起烩面,他打开了话匣子,“我是老郑州人了,在我小的时候,烩面三毛钱一碗,那个时候还是要用粮票换,可以说非常奢侈。过了这么多年,烩面种类越来越多,像牛肉烩面、三鲜烩面、咖喱烩面,五鲜烩面等等,价格也有所上升,但是吃烩面的人还是只增不减,一切都证明着国泰民安,祖国越来越强大了。”听着老人回忆往昔,仿佛已经穿越回那个年代。

  游子在外,忘不掉的还是那个味道那碗面

  相比起来,在外的游子吃到一份烩面却不那么容易,纯粹的河南胃思念着正宗河南味。“小时候经常跟着爷爷奶奶一起来吃烩面,工作之后离开家乡就很少吃到,但每次放假回来的第一件事就是吃一碗烩面,吃上一口心里就踏实”。独自一人前来吃饭的小伙子和记者说道,在他的眼中满是亲切,满是想念。

  如今,烩面已成为河南美食中首推的一张名片,一只大碗,一碗鲜羊汤,汤中面、菜、肉相合。一筷子下去,暖胃暖心,消疲解惫,这就是河南烩面。承载着河南的美食文化,地域特色的河南烩面,如今已经慢慢走向了世界。

河南5种最好吃的面条做法,简单又家常,一顿两碗不过瘾,太香了

大家好,我是大磊。作为土生土长的河南人,我是吃面条长大的。

虽然现在作为美食的分享者,我也吃过、做过各式各样的美食,但是对面条的热爱依旧强烈。尤其在这冬天,吃上一碗热乎乎的面条,才是真真切切的暖到心里。

河南人对面条的钟爱是深到骨子里的,烩面、捞面、汤面、蒸面等等,数不清的做法分布在河南的寻常百姓家里。

一日三餐,满足着河南人的胃,那些在外打拼的人回到家,也是先怼上一碗面再说其它。

今天,大磊就给大家分享几道河南本土的面条吃法,看看你都吃过哪些?

肉丝炝锅面

其实就是汤面条,有面有汤,吃起来口感很赞

准备一斤生面条,一个土豆切成土豆丝,一个西红柿切成片,切点葱花,一起放入盆中备用;一块猪瘦肉切成肉丝,装入盆中。

炒锅烧热,添入少许食用油,放入肉丝,加入少许食盐入底味,快速翻炒片刻,放入两个红干椒炒香,倒入西红柿土豆和葱花,快速翻炒几下,加入几滴老抽调色,翻炒均匀。

添入适量的清水食盐3克,鸡粉2克,十三香1克,开大火煮2分钟。

下入面条,用筷子抄动几下,避免面条粘连。改中火煮3分钟,面条煮熟,淋入少许芝麻油,关火起锅,盛入碗中就可以食用了。

蒸面条

菜码和面条一起蒸,食材的原味得以保存,很有滋味

1, 准备适量的生面条,一把豆角切成三厘米的长段,一碗豆芽,一小块五花肉切成薄片,瘦肉和肥肉分开放好,再准备葱段,姜片,拍扁的大蒜,几粒八角和红干椒

2, 生苗条拌油,防止粘连。蒸锅中烧水,水开把苗条铺在篦子上,大火蒸10分钟

3, 另起锅放油。油热下入肥肉爆香,把油煸炒出来,这样吃起来不油腻。放入葱姜蒜、大料爆香,下入瘦肉继续翻炒,断生后放入豆角和黄豆芽

放入两勺食用盐生抽、十三香、鸡精、蚝油,再加点老抽上色,翻炒均匀之后加入清水盖上锅盖煮两分钟即可,菜不需要全熟,因为下面还有操作。

4, 蒸好的面条放到菜汤里挑散,充分吸收汤汁,再把面条铺到蒸锅里,菜铺到面条上,盖上盖子蒸10分钟左右。

时间到出锅,浇点芝麻香油拌匀就可以吃了。

韭菜鸡蛋捞面条

韭菜爽口、鸡蛋嫩滑,口感一级棒

1,准备一斤生面条,一把韭菜,切成韭菜碎,装入小盆中,另一个小碗中,打入两个鸡蛋,用筷子搅匀。

2,起锅烧水,加入食盐5克,鸡粉1克,十三香1克,搅拌化开,加入老抽几滴调色,等水烧开后,淋入鸡蛋液,等鸡蛋凝固后,再倒入韭菜,煮10秒钟即可关火起锅盛入汤盆中。

3,另起锅添入清水,水开后下入面条,用筷子抄动几下,开大火煮两分钟,把面条煮至半透明状时关火,捞出控水拔凉。

过了凉水的面条盛入大碗中,再浇上韭菜鸡蛋汤汁,即可上桌食用。

老式炒面条

从生面条到炒熟,焦香位美,很多人不会做

1, 准备一块五花肉切成薄片;准备一些葱花、姜片,拍好的大蒜,再加入少许花椒、干辣椒和一个八角。

2, 炒锅烧油,倒入五花肉,煸炒出油脂,倒入小料,炒香倒入料酒、生抽提鲜,老抽调色,最后加入一碗清水,大火烧开调味:加入2勺食盐,加1勺鸡精和少许胡椒粉,再加点十三香,搅拌化开调料,水开后煮一分钟就可倒出备用。

3, 重新起锅,加入一勺食用油滑锅后倒出,再加入少许食用油,撒一小勺盐,把鲜面条下锅摊均匀,开小火,轻轻晃动砂锅,让面条受热均匀,大概3-5分钟,把苗条表面煎至金黄,从锅边淋入食用油,另一面用同样的方法煎好。

做好之后,倒上刚才做好的菜汤,盖上锅盖小火焖2分钟焖面的过程中不断地转动砂锅,防止苗条糊锅,汤汁侵入苗条,更加入味。

4,2分钟 焖好后,打开锅盖,把面条炒一下,炒拌均匀,然后倒入剩下的配菜,翻拌均匀。

最后关火盖上锅盖再焖1分钟,就可以开吃了。

煎萝卜丝面条

萝卜的脆,面条的软,每一口都是享受,很扛饿

1,萝卜切成细丝,用面粉拌匀。准备一些芹菜叶,或者用其他青菜叶代替。

开火,锅里加点食用油,油热以后下入萝卜丝,轻轻搅散,小火慢煎,煎至两面金黄。放入一勺食盐调味即可。记住一定要小火煎,慢慢地煎出香味,不要着急。

2,另起锅开火,油热以后,放点蒜末、姜末、葱花爆香。炸出香味以后直接添入清水烧开。烧开之后,放入面条,等面条煮熟之后,再放入煎好的萝卜丝。

放入少许十三香,少许生抽和鸡精调味。把准备好的芹菜叶放进去煮熟,最后放几滴香油,就可以出锅了。

好了,5道河南本土面条分享就分享到这儿,想知道你对面条有什么记忆深刻的故事吗?你最爱的面条是怎么做的呢?欢迎在评论区讨论,感谢您的阅读,我们下期再见!

作者:piikee | 分类:加盟排名 | 浏览:15 | 评论:0