做米发糕的发酵粉(发糕挣钱吗)

2023-10-22 17:21:31
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1碗大米1盒牛奶,3克酵母2勺糖,教你做大米糕,比买的还好吃

大米糕零失败技巧,软糯香甜,不黏牙不回缩,好吃不上火!

前几天做了桂花松糕,是用大米粉和糯米粉加清水搓匀上锅蒸,蒸出来的松糕软绵绵的、糯糯的口感,有朋友留言问可不可以发个大米糕的方子,其实大米糕之前也发过,但是很多朋友表示屡做屡败,不是发不起来,就是明明发起来了,蒸出来却回缩了,所以若愚妈妈今天再一次跟大家分享大米糕零失败的技巧。

做米浆发酵的大米糕,其实整个过程跟做馒头是一样的,关键在于发酵,馒头发酵我们能看到面团明显的蓬松,而米浆发酵的过程我们需要观察的是米浆表面的变化,发酵好的米浆表面会有小气泡,会有微微的酸味,而一部分米浆会沉到碗底去,所以在蒸之前一定要搅匀二次发酵。

到底是冷水上锅蒸,还是开水上锅蒸,也是很多人纠结的问题,我的建议是水开上锅蒸,迅速循环的水蒸气会让米浆组织迅速膨胀、凝固、开花,蒸出来的米糕口感更好!

1碗大米1盒牛奶,3克酵母2勺糖,零失败做大米糕,不黏牙不回缩,一起看一下详细做法!

【大米糕】

主要食材:大米300克,牛奶150克,白糖30克,酵母粉4克。黑芝麻、蔓越莓干、红枣适量。

【具体做法】

1、大米清洗干净,提前浸泡4个小时以上,用手可以轻轻碾碎的程度。

2、泡好的大米控去水分,倒入破壁机中,加入150克纯牛奶,打成细腻的米浆。也可以加清水。

3、打好的米浆倒入碗中,加入白糖和酵母粉,搅拌均匀。盖上盖子开始发酵。

4、发酵好的米浆表面会有密集的气泡,闻起来有微微的酸味。馒头面团发酵闻到酸味是发过头了,但是米浆发酵本身就会有酸味,这是正常现象。

5、发酵好的米浆充分搅拌均匀。这个时候的米浆吸收了饱满的水分,比最初打好的米浆浓稠了很多。

6、准备模具,用纸杯、碗都可以,里面刷一层油,倒入米浆,八分满就可以了,放上一些黑芝麻、蔓越莓碎或者红枣碎。

7、不要急于上锅蒸,二次发酵10分钟,看到米浆明显上涨就可以了。锅中烧水,烧水的时候不要盖锅盖,等锅中水开放入模具,盖上锅盖大火蒸30分钟。

蒸好的米糕稍微放凉之后再吃,软糯香甜,微微Q弹,一点儿也不黏牙,非常好吃。放凉了也不会干硬。

【技巧总结】

1、米浆第一次发酵一定要发酵到位,我常温发酵了两个小时。

2、发酵好的米浆有一部分是沉在碗底的,需要搅拌均匀。

3、上锅蒸之前二次发酵不能省,充分发酵蒸出来的米糕才能不回缩不黏牙。

4、烧水的时候不要盖锅盖,这样锅盖上就不会积累水蒸气,蒸的时候不会滴落在米糕上面。

5、蒸好的米糕等两分钟再掀盖,避免热胀冷缩。

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中国农村8种加工农产品,隐藏8种致富机遇

1、挂面加工:运用传统手艺加工,手工制作的挂面,口感好、拉力大、深受城乡居民的喜爱。开设挂面加工,运用合理的销售方式,定能畅销。

2、饲料加工:人们越来越看重健康食品,对禽畜肉质要求也增加,开发新型的饲料加工,利用黄粉虫、蚯蚓粉、白蚂蚁、蝇组粉、血组虫、血肾粉、啤酒渣等富含蛋白质,可替代精饲料,可以保证禽畜肉质,开发前景较好。

3、红薯加工:红薯有“长寿食品”的美称,可加工制成烤红薯、红薯发糕、红薯葱饼、红薯烧饼、红薯果脯、拔丝红薯、红薯汤、红薯粥、红薯锅巴、红薯鸡蛋饭等。

4、辣椒加工:可加工制成泡红椒、红辣椒、辣椒酱、芝麻辣酱、豆瓣辣椒酱、辣椒油、辣椒面等,辣椒是“健胃剂”,这些也是人们喜爱的食品。

5、自然肥料:市场需要绿色化,自然肥是农家有机肥的统称,自然肥需要提高质量,这是市场对农产品的基本要求;另一方面,自然肥也是城市垃圾的一种最好的归宿,自然肥可以人工化、工厂化、产业化。更多关于农业相关的问题,可以在“云种养”平台咨询专家,云种养是全球最大的农技问答网站。里面集合了数万名种植和养殖方面的专家,保证提出的每一个问题2分钟内得到响应。

6、糕点加工:在农村开设小糕点加工,加工制作中低档大众糕点,在乡村大有市场,每天加工30公斤面的糕点,如面包、蛋糕、饼干、麻花、桃酥等,可零售兼批发,定能经营火红。

7、编织加工:农村老人和妇女农闲时家庭加工式生产项目可就地取材加工制作花篮、玉米皮坐垫、椅垫、麦秆帽子,也可制作鞋垫、布老虎、布鞋等工艺品。利用当地丰富的玉米棒皮、桑柳条等自然资源,组织剩余劳力,编织门帘、坐垫、床垫、茶盘等手工艺品、小生活用品,找准销路,这些是国内外市场的抢手货,能够小本换大利。此类产品投资小,赚头却不小。

8、花生加工:花生历来有“长生果”的美称。花生可炒制成熟果,花生米可加工成香酥脆嫩可口的煮花生米、五香花生米、油炸花生米、椒盐花生米、酱花生米、花生酱等,这些产品在城乡均大有市场。

年轻人爱上的社区食堂,能逃离亏损倒闭的命运吗?

最近,不少年轻人开始打卡社区食堂。吃腻了一不小心就踩雷的外卖,又实在没时间顿顿自己做饭的打工人们,忽然发现了好好吃饭的隐藏选择。在北京、上海这样的超一线城市,一些社区食堂率先出圈,摇身一变成了网红餐厅。

每个年轻人走进社区食堂的理由各不相同。除了口味清淡、食物新鲜、选择多样、价格相对实惠,或许给予他们的,还有一种托底般的安全感。

文 | 曹婷婷

编辑 | 赵磊

运营 | 栗子

种草

“进门就能看到两排菜,都用大铁盆装起来,菜品也很豪横。我打了七八个菜,一共花了18块钱。”南昌的陈佳音在英国留学,回国后的第一顿饭,就去了社区食堂,她至今还印象深刻。那天晚上,她躺在床上,还在回味猪油渣和皮蛋肉饼汤,“超级香脆,一吃就知道是新鲜猪肉现炸的”。

她把惊喜的心情分享在社交媒体上,有人留言:“我有时候懒得烧晚饭就去社区食堂吃。”陈佳音很同意,“自己做饭才知道很费时间,如果要做两顿饭,一天都会惦记着。比如什么时候把菜拿出来解冻,会比较难集中精力去做别的事。”

上海的孟予早已经成为社区食堂的常客,她习惯早晨花7块钱,选择三种菜品搭配着吃。有时是酒酿圆子、南瓜发糕和包子,有时是豆花、鸡蛋和一个饼。食物被分装在配套浅蓝色餐具里,看起来很有食欲。食堂环境也不错,宽敞明亮,桌子是木头质地,板凳上覆有一层深绿色软垫。阳光好的时候,她喜欢坐在窗边,感觉自己像在花园里吃饭。

▲ 孟予在社区食堂吃的早餐,共计七元钱。图 / 受访者提供

社区食堂,原本是为了解决社区里“一老一少”的吃饭问题,但现在,像陈佳音这样,一些年轻人也种草了社区食堂,在他们的描述中,方便、实惠、健康成为最高频的形容词。

杭州的徐竹,今年四月跟着中介看房,才第一次知道社区食堂。这成为她决定租下房子的原因之一。每天下午五点半下班,还能赶上食堂的晚餐。不到20块钱,一荤一素,有免费的汤。去得晚赶上临关门,食堂阿姨会多给打一些菜,不收钱。进门能看到直播后厨的大屏幕,“连阿姨用的抹布都是干净的,就吃得挺放心的”。

武汉的谢小曼自从在社区群里知道社区食堂的存在后,直接连续定了一周饭。一餐13块钱,两荤一素,每天不重样,营养也均衡,“比我点外卖便宜多了”。不过,在订餐前,她也曾犹豫过,“担心这是不是属于老年人的福利,我们年轻人占便宜不太好”。后来询问后得知都可以订,她才卸下了心理负担。

今天,年轻人在吃饭这件事上,普遍有健康焦虑。谢小曼从大学就开始吃外卖,在她的经验里,许多外卖重油重辣,即使食材变质了,也吃不出来。社区食堂的饭恰好相反,实在是太清淡了,吃着全都是食材本来的味道。“我吃了一段时间,就感觉绝对没有任何问题,都是当天买的菜。”至于口味太清淡的问题,她准备加个蘸料就着吃。

除了实惠、健康,对于年轻人来说,食堂的氛围也很吸引人。

徐竹所在的小区是示范小区,社区食堂有一个好听的名字,“椿天里”。进门能看到两张大圆桌,经常会看到邻居们拼一张大桌子吃饭,边吃边聊,其乐融融。在整洁宽敞的社区食堂里,老人家拉家常,小孩子会对她笑,徐竹形容这是一种“国泰民安的感觉”。

慢慢地,越来越多年轻人在网上安利社区食堂,大家像是发现了宝藏,带动着其他人跃跃欲试。

上海的罗枫很早就种草了徐汇区几家社区食堂,前段时间,自己家附近也新开了社区食堂,她挑了一个周末就去了。虽然下雨,店里的顾客也不少。密密麻麻的菜单首先震惊了罗枫,两个人一起点了五个菜,才花了47块钱。她以前也常去蒸菜店,相比起来,社区食堂价格要更低一些。

刚工作那段时间,罗枫经常点外卖,短短一年时间,她就胖了20斤,肠胃也出了问题。她从此格外关注饮食健康,就连外卖也要避开容易使用半成品的菜,“比如我不会点鱼香肉丝”。

但也有一些年轻人经历了“拔草”瞬间。北京的于清第一次去社区食堂时扑了空。下午两点,社区食堂已经关门了。她仔细看了营业时间表,再对照自己的作息,发现能赶上的,只有晚餐。

再去的时候,一进门只有一个小房间,光线黯淡,摆着三张桌子,并不像网上那样宽敞明亮,一个大叔正坐在里面吃包子。她询问套餐,发现都卖完了,包子也只剩下“胡萝卜鸡蛋木耳馅”的,四块钱两个,皮特别厚,一口下去,“嘴小点都吃不到馅”。更难以接受的是,包子是凉的。

“如果有网上那种明亮的社区食堂,我肯定会经常光顾,还能养成规律吃饭的习惯。”因为工作忙碌,于清有一段时间吃饭特别不规律,不饿就不吃,饿了也只是随便往嘴里塞点食物,最夸张的一次连着三天没正经吃饭,最后得了胆囊炎。

还有人对社区食堂的价格抱有太高期待而失望。比如开在北京西城区长安商场B1层的一家老年社区食堂,附近工作的年轻人也能光顾。21岁的小冬在附近公司实习,他第一次来这里吃饭,一口气选了好几个菜,花了三十多块,他觉得“还是有点贵,比在学校食堂贵不少”。

▲ 长安商场社区食堂。图 / 曹婷婷摄

托底

对于在大城市打拼的年轻人而言,许多时候,社区食堂成为一种托底般的选择。

“暂时不太富裕的年轻人一定要去上海社区食堂。”去过一次后,罗枫也在社交平台上接力发帖安利。她去的那家社区食堂,每天会推出9块钱的特价菜,再加一块钱的米饭和几块钱的素菜,十多块钱就能吃到一餐营养均衡的饭菜。这条帖子获得了两千多点赞,她的账号简介里写着“抠门女性联合会小组组员”,仿佛给这条分享增加了几分可信度。

去年四月开始,谢小曼成了一名自由职业者。她之前是图书编辑,受到疫情影响,压力太大,没有干下去。靠写作的兼职也能维持生活,只是收入并不规律。谢小曼有时把订的餐拍照发给家人,比起老家辽宁鞍山,13块钱一餐也不算很便宜,但她还想继续留在武汉等等机会。“如果哪天写稿干不下去了,我可以马上就地找工作。”

很多社区食堂的年轻常客都有自己的故事。食堂通常按照老年人作息运作,上班族不一定能赶上,但正好满足了“无业”年轻人的需求。

▲ 社区食堂菜单。图 / 受访者提供

孟予是上海本地人,今年32岁,没有结婚,去年底裸辞至今,从家里搬出来独居。她搬出来后很少回家,“和父母关系不好,我不是一个他们期望中的女儿”。

她住在上海的郊区,和一个女孩合租,房租一个月只要700块,“很适合那些贫穷又暂时没有找到出路的年轻人”。步行10分钟,就能到小区门口的社区食堂。因为经常光顾,食堂的工作人员都认识孟予,食堂的阿姨发现她换了发型还会问候一句。

有一次,食堂的经理还帮她抓猫。那是一只叫“朵朵”的流浪猫,是食堂团宠,许多人都喂过它。前段时间,孟予发现朵朵怀孕了,她想带它去引产绝育,但又怕食堂经理觉得这件事很残忍,就没敢解释原因。

如果起早去社区食堂吃早餐,孟予会顺便在那里的卫生间洗脸、如厕。早晨,地上还有消毒水的味道,甚至摆放了无火熏香,“比合租屋厕所干净,还省纸”。

裸辞后,孟予把时间利用到极致。和朋友一起参加了两个项目,学习了一个心理学的线上课程,这样的生活也很充实,直到上个月去看病,查出支气管炎,开药后,医保卡里不剩钱了,她忽然有了强烈的危机感。结果回家一算账,按照目前的开销,她手头的存款“还可以不工作混两年”。社区食堂吃饭省钱,成了重要的因素。

甚至有人想通过社区食堂赚钱。前段时间,孟予常去的这家社区食堂招洗碗工,她把消息告诉正在找工作的室友,室友有本科学历,但愿意试一试。结果打电话一问,对方一听学历和专业,径直挂了电话,孟予很感慨,“我感觉这也是学历歧视,都说要脱下长衫,但社会不让你脱”。

不用上班后,时间就从严丝合缝的拼图变成了可以任意揉捏的软泥。对于一些失业的年轻人来说,社区食堂不止提供了食物,也无形中帮助他们让生活重回秩序。

林元秋在上海做直播行业,去年底被裁员,年后开始找工作,才发现并不简单。看起来好像有很多工作机会,但好像只是把招聘信息挂着,投了也没有反馈。上个月底,有个工作差点拿到offer,到谈薪才发现要降薪四五千。

被裁员后,社会关系也大量减少。林元秋常常一个人待在家里,觉得这样下去心态会出问题。她去社区食堂吃饭,总能看到很多老人在拉家常,这种时刻,她会感觉到自己活在人群中,“可以吸一下人气”。那段时间,她每天泡图书馆、吃社区食堂,傍晚回家,过着三点一线的生活,让她有种回到大学的感觉。

除了失业的年轻人,社区食堂也成为蓝领们的落脚点,林元秋时不时会在社区食堂遇到吃饭的外卖员。有一回,她还遇到一个走街串巷磨剪刀的老人,只点了一份青菜和两碗米饭,“我特别想给他点个荤菜,又不知道怎么说”。另一方面,她也很感慨,“虽然我失业了,但是我还吃了两个菜。”

孟予则经常在社区食堂里遇到“三和大神”,食堂对面是一排劳务公司,门口天天有面包车在吆喝招工。社区食堂环境体面,15块钱一荤两素,有免费的饭和例汤,能让有需要的人有地方好好吃饭。

▲ 社区食堂一角。图 / 受访者提供

倒闭

但这样的社区食堂却很难持续经营下去。

大多数社区食堂由社区主导,引入第三方公司承包经营。要么由街道或社区居委会和第三方机构共同经营,要么由政府出钱委托第三方运营,或由社区内部团体(老人会等)运营,还有就是商业化的社区食堂,只是给老年人提供优惠。但不管方式如何,社区食堂由于客群、定价等问题,都很难赚钱,甚至大部分会陷入持续的亏损,只能靠补贴维持。

“去年是开业潮,今年成了倒闭潮。”43岁的陈玉自嘲。去年八月,她在四川广安开了一家社区食堂,请了四个员工,一个厨师,一个助手,一个服务员,一个收银兼采购,“人员已经精简到最少了”。

准备开社区食堂前,陈玉做过调研,社区食堂经营难度普遍较大,有位老板劝她别开,因为他自己的社区食堂快经营不下去了,现在改成了接待老年旅行团。陈玉自己经营着一家养老院,她发现县城里有部分高龄独居老人出行不方便,买菜做饭是很困难的事情,现在政府对社区食堂有补贴,大概估算不会亏,“不求赚多少,不亏就行”,顺便还可以给自己的养老院做做宣传。于是,她下定决心,开了县城里唯一的社区食堂。

但实际情况比想象中艰难。首先是利润太低。在餐饮行业,一家店的毛利率至少要在50%以上才有盈利空间,但在社区食堂,因为定价太低,毛利率往往只有30%-40%。

在陈玉的食堂里,两荤两素14块,一荤两素11块,素菜6块。扣除政府补贴,许多老人每餐只需付2至10元。虽然前两个性价比更高,但在绝对的低价面前,老人们极少选择两荤两素套餐。陈玉发现,那群长期在这里就餐的老人,基本都没有退休金,都很节俭,以每餐2元的素菜为主。她问过几位在这里消费高点的老人,如果不是子女给他们充值,多半也不会选择两荤两素套餐。即使一份素菜优惠后只付2块钱,也有老人说,“2元钱买一袋面够吃好几顿。”

▲ 两荤两素套餐。图 / 受访者提供

相比之下,年轻人们更愿意花钱,带来的利润稍微高一些,但作为社区食堂,要开拓年轻客户,陈玉也遇到了很多现实障碍。她曾经上过外卖平台,但扣除平台费用后,利润几乎被抽干了。还有年轻人曾给她反馈,吃饭时遇到对面老人一直咳嗽,觉得体验不太好。最重要的是,年轻人口味和老年人不一样,为了兼顾老人与年轻人的需求,陈玉曾推出辣和不辣两种口味,但只要客人少,菜就会剩下很多,原材料也浪费了。

收入少,但成本并不比正常餐厅低。社区食堂每个月工资支出近2万,300多平米的店面,一个月房租也上万,算上水电费等成本,每个月支出4万多,但营收只有2万左右,相当于每个月都承担着2万的亏损。陈玉只能指望当地承诺的20万建设补贴和老年人就餐补助,目前还在走流程中,“如果这笔钱下来,损失就会小点,但这程序走得太慢了,快扛不住了”。

为了创收,陈玉想了各种办法。刚开业,许多年轻人以为是专供老年人的食堂,不敢进门,她就在门口立了一个告示牌,写着“对外营业”。食堂的餐厅旁边设置了老年活动室,有老人们午餐后会选择来这里喝茶、下棋或者打牌,打牌加茶水每位收费5元。来吃晚餐的老年人比较少,她琢磨推出了针对年轻人的商务套餐、盲盒套餐,也在冰柜里摆上了酒水饮料,营业到晚上九点,偶尔延长到晚上十一点。最近,她和厨师商量,准备推出卤菜,增加一些收入。

▲ 陈玉的社区食堂设计了小包间。图 / 受访者提供

由于经营困难,部分社区食堂也存在着食品质量、消费套路等种种问题。在北京朝阳区的一个社区老年服务驿站,开在这里的“社区居民大食堂”已然倒闭,附近的居民对这家食堂并没有什么好印象,“用老年卡划账总是多刷”,点评网站的差评也提到“口味不敢恭维”“宫保鸡丁不如叫炒花生得了”。

对于社区食堂的长期发展,社工专业的林朝曾在读研期间做过调研,毕业后她进入当地民政部门工作。她认为,社区食堂的经营者们最终都要思考一个根本问题:要经营的到底是商业化的餐饮店,还是靠政府补贴的公益性食堂?

林朝在一、二、三线城市都待过,她对比过不同城市的食堂,认为社区食堂在国内的发展,主要体现在地区差异上,例如南北差异、经济水平差异等。很明显的一点是,在上海这样经济发达、市民服务完善的城市,社区食堂的经营情况会更好一些。

事实上,社区食堂模式在新加坡已经成功运作多年。当地许多家庭不开火,一日三餐都是在“社区食堂”里解决。根据新加坡建屋发展局网站的资料显示,每9000多间新加坡人居住的组屋周边,就有一个小贩中心,每个小贩中心里平均有127个摊位。

因此,成熟的社区食堂并不只是为老年人服务,而是社会化餐饮的补充,可以覆盖数量庞大且不方便开火的青年独居群体、有孩子没时间做饭的双职工家庭乃至对稳定三餐有需求的群体,只是目前这些人的消费习惯并没有培养起来。

一边为营收焦虑,一边在与老人们的相处中,陈玉又感觉到人生的焦虑得到安抚。“老人们年轻时吃过很多苦,现在老了,国家和社会对老人的关心照顾特别多,对他们来说,只有两个目标:怎么把身体保养好,怎么每天开开心心过。”她喜欢和老人们聊聊天,有时候打麻将三缺一,也会被喊过去顶上。

前段时间,食堂里有三位80岁以上的奶奶拼桌吃饭,从一件花裙子聊起,三位女士成为了朋友,陈玉记录下了这美好的一幕,她发在朋友圈,配文称:“三位优雅的‘80后’阿姨,在邻里食堂相识,一见如故。”

她只能等待,等更多的人走进食堂,所有的社区食堂也需要耐心等待市场的成熟。

▲ 2023年5月20日,乌鲁木齐,轩和苑小区的居民在长者食堂取餐。图 / 视觉中国

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作者:piikee | 分类:加盟排名 | 浏览:17 | 评论:0