麻辣小面正宗做法大全(麻辣小面调料配方)

本篇文章给大家谈谈麻辣小面正宗做法大全，以及麻辣小面调料配方的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,麻辣小面
• 2,麻辣小面的做法
• 3,重庆麻辣小面的油辣子这么做，包你吃了立刻爱上小面
• 4,饭店大厨教你制作重庆麻辣小面，附详细秘制方法和调料配方
• 5,天气冷了，来一碗麻辣小面暖身，超详细汤汁配比

麻辣小面

1. 猪肉末加生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、姜末搅拌均匀，腌制5分钟

2. 冬菜多洗几次，去掉多余盐分

3. 炒锅底油热，下入猪肉末翻炒

4. 炒熟后盛出备用

5. 碗中加入生抽、醋、盐、鸡精、糖、花椒粉、五香粉

6. 再加入部分小葱碎、冬菜、辣椒面、油泼辣子、部分蒜末

7. 煮锅水中加少许盐，水沸后下入油菜焯熟捞出备用

8. 青菜捞出后，加入鲍鱼汁，或者浓汤宝。其实如果有骨汤或鸡汤更好，因为我家暂时没有炖这些，所以就用汤料代替，味道也不错哦。

9. 加入鲍鱼汁后煮匀

10. 趁热浇在碗汁上，大约加小半碗汤汁备用

11. 下入手擀面，麻辣小面一般采用较细一点的面条

12. 面煮好后，捞出盛入碗中

13. 加满汤汁

14. 表面再撒上猪肉末、冬菜、蒜末、小葱碎

15. 油热下入适量麻椒炸出香味后，捞出所有麻椒不要，只留麻椒油

16. 加入干辣椒后立即关火，用油的余温把辣椒的香味炸出来，如果不关火，辣椒很容易炸糊

17. 趁油很热，直接淋在小葱碎和蒜末上

18. 最后撒一把白熟芝麻、花生，再点缀上焯熟的油菜

19. 这正宗的麻辣小面就做好了

20. 又麻又辣，吃的时候再加点醋

21. 我已经等不及了，您还不也赶快做起来。

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麻辣小面的做法

麻辣小面 麻辣鲜香

备用食材：生姜、大蒜、小葱、胡椒粉、酱油、陈醋、辣椒油、酸豆角、青菜、花生米

制作过程

第一步：将生姜、大蒜切末；小葱切碎

第二步：姜蒜碗里调入酱油、陈醋、油泼辣子、胡椒粉、味精、盐、香油、花椒油、葱花；如果家里有猪油，再放1小勺猪油，那就更美味啦！

第三步：热少许油，将花生炸出备用。

第四步：煮锅倒入清水烧开，烧开后，盛一点在面碗里。

第五步：煮锅里放入面条煮熟，同时将青菜煮片刻捞出，面条煮熟后捞出放碗里，再放入酸豆角，配上花生米，青菜，美食就完成了。

温馨小提示

1、调料可根据个人口味调整

2、如果家里有猪油，再放1小勺猪油，那就更美味啦

我会与大家分享更多美食的简单做法！如果您喜欢，请一定要转发，您的转发对我很重要！

重庆麻辣小面的油辣子这么做，包你吃了立刻爱上小面

麻辣小面是重庆小面中最传统、最基本、最经典又最受欢迎的一款素小面。

​对于重庆人来说，这碗面正是检验一家重庆小面馆是否正宗的一碗面。

​​北方人做面，注重的是面条，而重庆人做面，注重的是调料，重庆小面的调料灵魂就是油辣子。

​

油辣子制作：所选辣椒最好为当年的新做干辣椒，根据各地方口味不同选择合适辣味的辣椒，如石柱红、二荆条、灯笼椒或者小米辣、朝天椒、新一代，一般用3-5种，分别起到提辣、提香、提色的作用。

​

​①首先，将辣椒剪断，去籽；

​②然后，锅中下少量油，小火慢炒至酥脆，放凉，用石臼椿碎至细粉（传统的椿碎方法比机器打碎的方法更香）；

​③最后，锅中下菜籽油，放入生姜、大葱，少量八角、桂皮、香叶，烧至8成熟，淋入辣椒粉中，密封放凉，油辣子制作完成待用。

​特别提醒：①油辣子放凉后一定要进行密封保存；

​② 最好三天后用香味发挥最佳；

​③ 打开后最好一周内用完。
​​

饭店大厨教你制作重庆麻辣小面，附详细秘制方法和调料配方

欢迎关注，我是老刘，今天我给大家分享关于重庆麻辣小面的具体制作方法，供大家参考。

麻辣小面（素面）是重庆小面中最基本的，大众的一款面，但别看其仅仅是一碗素面，要想做好一碗地道的重庆小面，你所花的功夫可不比其它任何一款面要少。

调料，是麻辣小面的灵魂，主要是油辣子、花椒面、酱油、猪油、蒜水、姜水、醋、鸡精、味精、葱花、香菜，猪油、花生碎粒、芝麻，老盐菜等等调料放在一起，让它们发生神奇的组合效应。

红油油辣子、猪油、花生粒、老盐菜你都需要特别制作，麻辣小面的调料需要精心调制，调料的配料更是需要精心制作。

麻辣小面（素面）制作步骤：

第一步：

油辣子制作：所选辣椒最好为当年的新做干辣椒，根据各地方口味不同选择合适辣味的辣椒，一般选四川二荆条、（提色）贵州鸡心椒（增香）和朝天椒（增辣）。如果觉得麻烦的朋友可以选用子弹头辣椒，因为这种辣椒综合了以上三种辣椒所有特点。香，辣，色适中。

首先，将辣椒剪断，去籽；

然后，锅中下少量菜籽油，加入芝麻和辣椒小火慢炒至酥脆，放凉，用石臼椿碎至粗细适中的辣椒粉；

最后，锅中下菜籽油，放入生姜、大葱，大蒜，洋葱少量八角、桂皮、香叶，小火烧至8成熟，淋入辣椒粉中，密封放凉，油辣子制作完成待用。注：必须放置一天才能使用，这样色，香才完全融入到油中。才更香

第二步：

猪油制作：精选猪板油或猪肥肉，清洗干净后切薄片，待用；

生姜、大葱洗净，轻拍待用；

锅中下适量清水烧开，倒入猪油或猪肥肉先掉水然后入锅中小火熬制，待出油后加入生姜、大葱，继续熬制至油渣金黄，加入花椒，过滤掉油渣，盛出即可使用。

第三步：

花生粒制作：锅中加入食用盐，开小火加热，加入花生米不停翻炒，炒制花生米用手一捏皮就掉就可以，然后放凉去皮，用重物将花生压碎就可以了。

第四步：

盐菜制作：选用农家老盐菜，切碎，锅中加入油放入花椒将盐菜小火慢慢炒制干香。

第五步：

高汤熬制：用清水浸泡大骨，鸡骨架两小时，然后将大骨从中间敲断，放开水锅中，加入姜，葱。料酒大火熬制一小时，汤成白色浓汤后即可。

第六步：

打料（油辣子、花椒面、酱油、猪油、蒜水、姜水、醋、鸡精、味精、葱花、猪油、花生粒、盐菜）

第七步：

煮二两面，放入打好调料的碗中，加三两高汤，加少许季节青菜。美味制作完成。

天气冷了，来一碗麻辣小面暖身，超详细汤汁配比

用料

麻辣小面的做法

姜蒜剁碎，葱切葱花，叶子菜洗净；用榨菜的话，要先切碎。

将上述作料放碗里。

锅内加水，烧开后，舀3~4汤勺沸水入作料碗。

下入面条煮，快熟时，下叶子菜煮。

煮好后，把面条挑入碗中，再把叶子菜也挑入碗中。

小贴士

1.放作料时候，加猪油和植物油的混合油口感比较好，而且油要多。

2.最好要加花生米，榨菜碎，炒黄豆等配料，吃起来才比较香。

3.酱油不宜加多，不然酱油味太大，压住了其他味道。可用酱油+生抽的混合，但最好不要只加生抽，因为只加生抽颜色太淡，还是要加点酱油增色。

4.花椒粉和花椒油最好两样都加，如果家里没有，那就加其中之一即可。