温州瘦肉丸的由来(温州瘦肉丸商业教程)

本篇文章给大家谈谈温州瘦肉丸的由来，以及温州瘦肉丸商业教程的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,温州瘦肉丸制作详细技术资料
• 2,温州瘦肉丸这样做，和虾滑有得一比，鲜嫩爽滑，Q弹香辣入味好吃
• 3,关于温州的记忆，就是一碗热腾腾的瘦肉丸
• 4,温州瘦肉丸

温州瘦肉丸制作详细技术资料

主料:瘦肉、马铃薯淀粉（或者红薯淀粉）、水、高弹素、猪肉粉精，黄酒，香甜泡打粉、味精、糖、精盐、鸡 精，嫩肉粉,食用碱

佐料：葱、姜，芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、醋、精盐、香油

一、以半斤瘦肉（250 克）为例详细讲解各材料的配比：

瘦肉：半斤，即 250 克高弹素：5 克 精盐：9 克 细味精：10 克马铃薯淀粉：175 克水：150 克 香甜泡打粉：6 克糖：5 克 嫩肉粉：5 克食用碱：1 克猪肉粉精：3 克黄酒 3 克 鸡精 5 克 葱姜末少许

二、以半斤瘦肉（250 克）为例讲解制作步骤：

第一步：到菜场购买半斤瘦肉（250 克），要全瘦肉，不能带肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，这样做出来 的瘦肉丸会松而韧，口感特别好，把肉和葱姜末放入搅拌机搅成肉泥为止。

第二步：把瘦肉放在盆里，将高弹素 5 克，嫩肉粉 5 克、猪肉粉精：3 克，黄酒 3 克，味精 10 克（要细味精），鸡精 5 克，食用碱 1 克，添加在肉里用力揉搓 10 分钟，要用手掌揉,直到肉富有弹性为止;

第三步：称 175 克淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀,将泡打粉 6-7 克，糖 5 克，盐 9 克，将该几种材料放在 150 克的水里搅拌均匀到熔化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓（水要分 2 次加），直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止，这时看上去只有肉色，这才算完成；

第四步：准备佐料，将葱、芹菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、精盐放入干净的空碗里；

第五步：把水烧开，水一定是要开的，这样肉丸汤会很清的，不然肉丸汤就会浑浊了。把肉用刀片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长条地放入开着的水里，加盖 1 分钟，可以看到水中的肉丸全部都浮起 来了。此时用勺子舀些肉丸汤放入已准备好的佐料碗里烫下佐料，再将瘦肉丸捞起放入碗内，然后再放 入醋、香菜、香油，用小勺子搅拌下，些时美味的瘦肉丸才算大功告成。

注意细节：瘦肉当时买来后最好立即制作瘦肉丸，防止天气温度高会有异味。

以下是相关材料图片

温州瘦肉丸这样做，和虾滑有得一比，鲜嫩爽滑，Q弹香辣入味好吃

瘦肉的花样做法，家里的一般喜欢简单点的清炒和偶尔弄个水煮肉片，或者想做个容易存放肉丸子，也是不错哒。

不过今天来做个不一样的，也温州那边的街边小吃瘦肉丸，但丸子不是家里常吃的丸子哦。

做法也简单，而且和虾滑的Q弹鲜嫩有得一比哦，口味和外形各有不同，你喜欢哪个呢？

温州瘦肉丸

温州瘦肉丸

做法如下：

1. 准备瘦肉半斤，清洗下表面的血水，切成小块，放入绞肉机里，另加入适量的盐、鸡精、料酒、泡打粉（一勺）、生姜、红薯粉（90克）和半碗水。

2. 再打成泥糊，会比较黏稠的状态，放到盘子里，用勺子分别少许放入，烧开水的锅里，煮上两分钟就可以。

3. 用个空碗加入鸡精、盐、米醋、自家的萝卜干或其它的咸菜和紫菜香葱香菜等等，按自己喜好来加，倒入瘦肉丸和汤底，就完成啦。

它的做法和牛肉丸子有点相似，如果要选哪个简单，就选温州瘦肉丸吧。

关键吃起来，就像虾滑一样哦，很鲜嫩，还有要是喜欢吃面条就加点面条来吃，也不错哒。

那小邓的分享美食做法，就到这，喜欢收来点个赞，要是想和我一起来做，就来关注收藏下呗。

不多说，我们明天再见，拜拜。

温州瘦肉丸

关于温州的记忆，就是一碗热腾腾的瘦肉丸

“你来温州，每一家早餐店都有瘦肉丸，粉多的，肉多的，随你选。”

这句话，是花姐第一次碰见卖瘦肉丸的小摊子，好奇地盯着摊主刷刷地剔肉羹，听见摊主笑着说的。

怪不得老板会说，温州人啊，早上来一碗瘦肉丸或者油条汤，可比和喝牛奶来的得劲儿多咯。

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RECIPE

瘦肉丸

材料

肉糜 150g / 鸡蛋 1个 / 木薯粉 100g / 泡打粉 3g

榨菜 / 紫菜 / 虾皮 / 葱花 少许

调料

猪油 / 盐 / 醋

▼ 1. 绞肉泥：猪肉洗净，用搅拌机将猪肉绞成泥状。

» 花姐买的猪肉肥瘦比例2:8，瘦肉占多一些比较好，不然吃起来会有肥腻感。

▼ 2. 调味：绞碎的猪肉泥中加入鸡蛋清、1茶匙盐，以及分2次加入泡打粉，每加一种材料后都需要搅拌肉泥30次左右，再继续加。

» 搅拌方向要一致，始终保持顺时针或逆时针。

接着，分别分3次加入木薯粉和清水，像这样：木薯粉，清水，木薯粉，清水……

» 猪肉和木薯粉的比例以1.5:1为宜，分次少量加入是为了让它们和肉泥充分混合均匀。

▼ 3. 摔打肉泥：搅拌至这样的粘稠程度后，拎起摔打50次以上，多多益善。

» 用力摔打能使肉泥上劲，口感更佳Q弹。

▼ 4. 准备底料：准备一个小碗，放入适量榨菜碎、虾皮、醋、盐，和1小勺猪油。

» 爱吃辣的朋友可以再放一些辣油在里面~

▼ 5. 煮瘦肉丸：锅内倒水，先放入适量的芹菜碎和紫菜，煮开。

» 如果是即食紫菜，直接把它放进刚刚的底料碗里就好啦；听当地人说，芹菜是瘦肉丸的灵魂，不能不加！

肉泥放在碗里， 小铁勺沿着碗边挨个刮进锅里：

刮进锅里的瘦肉丸煮1分钟左右，浮起在表面，就可以捞起来啦，盛到碗中。

▼ 6. 享用：撒上葱花，醋和辣按照自己的偏好再做加减，妥了之后就快拿起勺子开吃吧~

吃着这些土生土长的美食，花姐都会打心眼里佩服创造它们的当地人们。

记得温州还有一种叫做灯盏糕的小吃。外皮在大油里炸的金灿灿，里面可都是满满烫嘴的肉丝儿和萝卜丝儿，还塞着一颗大蛋黄。

走在温州街头，捧着灯盏糕，像个小怪兽在吃外星来的神奇食物。也不管上不上火，上火就能去打怪兽了呗。

▲和花姐之前做过的萝卜丝饼有点像，你们吃过吗

除了灯盏糕，贴着温州标签的小吃还有许多，猪脏粉、糯米饭、九层糕、鱼饼、鸭舌……钻进一家小馆子就能吃很久。

正是有了这些温度的食物，再普通的日子也变得活色生香起来了呢~你家楼下或者附近，有什么好吃的小吃吗？快来留言告诉花姐吧~

温州瘦肉丸

温州瘦肉丸

猪后腿瘦肉250克，打成肉泥，肉泥中加入适量盐，味精，鸡精，白糖，蛋清1个，料酒，小苏打，泡打粉用筷子顺一个方向搅拌，倒入适量葱姜水，顺一个方向继续搅拌，至水完全吸收，葱姜水分5次加入，每次加水一定要完全搅匀吸收，倒入红薯淀粉150克，轻轻搅拌至无干粉，再用力搅拌至肉有点发白，就可以了，搅拌好的瘦肉，最好放冰箱冷藏一晚，多的也可以冷冻起来

碗底调料，盐，鸡精，香油，醋，胡椒粉，芹菜末，葱末，香菜，紫菜，榨菜，虾皮适量

冷藏好的肉泥，放平板上（或菜刀上），水开用筷子一点点刮下去，煮至漂浮起来就可以了，捞一碗煮肉丸的汤，捞起肉丸，即可

500克瘦肉，放小苏打2克，泡打粉6克，料酒15克，鸡精5克，味精5克，红薯淀粉200～250克，盐10克，葱姜水150～200克

特点，劲道Q弹，非常爽口

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