老北京炸酱面图片(老北京炸酱面的做法)

本篇文章给大家谈谈老北京炸酱面图片，以及老北京炸酱面的做法的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,#肉食主义狂欢#老北京炸酱面
• 2,#巨下饭的家常菜#老北京炸酱面
• 3,80岁老奶奶的“老北京炸酱面秘方”，酱香入味，3分钟就能学会

#肉食主义狂欢#老北京炸酱面

故宫的老北京炸酱面和海碗居的吃不起了，穷真的可以治懒癌，所以自己回家动手了，磨刀霍霍向菜码

By 吃货_乐小胖

用料

鸡胸肉 400克

黄豆酱 350克

花生油 100ml

大葱白 200克

姜 100克

绿豆芽 200克

红芯萝卜 一颗

黄瓜 半根

胡萝卜 半根

小麦粉（不低于中筋即可） 500克

大料 两颗

食用盐 6克

无根水 适量

做法步骤

1、小袋装小麦粉，500克适合三人份，饭量大的也能够两人份。

2、揉面过程就忽略不记了，面粉加6克盐，适量水，揉至光滑成团，保鲜膜包起来放到一边让它先睡一觉，定个闹钟25分钟后叫醒它

3、姜末，葱花切成介个样纸，先切这一小搓儿给大家打个样儿，我去哭一会，等下回来把两颗大葱白和一块巴掌大的姜都切掉，共计200克成品葱花和100克姜这种比例

4、准备好的二两花生油，热锅凉油两颗大料丢进去，大料香味出来即可直接下100克姜，然后爆出姜香后立刻用无影手拿出两颗大料丢一边，同时下入100克葱花，注意顺序和用量，文火翻炒等待葱香也出来，文火期间可以顺手把350克黄豆酱加50克无根水稀释一下

5、调至爆火加入提前切好滚刀块的无骨鸡胸肉，自己家吃可以切大一点块，因为鸡胸肉容易熟透，熟了以后也会有一点缩水，吃起来也过瘾，翻炒至看不到表面的生肉即可

6、加入稀释好的400克黄豆酱，翻炒均匀后调回文火

7、让它们沉浸在文火中无法自拨即可，手快的朋友可以趁机回身切个黄瓜丝、萝卜丝和胡萝卜丝

8、我是把黄瓜和萝卜们打了皮又切丝的，别问我为啥这么麻烦，因为停水了，别问我停水怎么还能揉面和稀释豆瓣酱，因为我用的库存仅有的一点点无根水

9、回过来看酱香和肉香四溢的时候放入刚才留出来的另一半葱花，二次放入的这一班葱花的作用就不用我说了，这才是老北京炸酱面灵魂之二，灵魂之一最后告诉大家，不耽误吃，翻匀后小盖一下锅盖，半分钟关火，不掀盖。手快的话完全控制在闹钟响之前。

10、闹钟响，把面团叫醒，把保鲜衣撕开，加少许干面粉蹂躏它，擀面杖锤炼它至面饼，厚度和宽度看个人爱好，但是不要太厚，不然我就怀疑你是在煮白吉馍块，我是撒了玉米粉做隔离层然后切了很长的条

11、煮面就不教了，记住出面不要过凉水，老北京炸酱面讲究的就是现捞，而且过了凉水的拌炸酱的时候不容易挂酱。

12、煮面期间可以取少许无根水用另外一个锅把胡萝卜丝和绿豆芽过开水焯一下

13、捞出来即可收工，来水以后在刷锅即可，这图好像有点问题。。

14、答应补充给大家的老北京炸酱面的灵魂之一，大蒜瓣！！

15、不需故宫餐馆的58 不需海碗居的34，仅需生活超市里17.97的蔬菜食材就可以家庭三人份的老北京炸酱面！！人均不到六块钱。厨艺值不值钱就看各位谁能比我更手残了，喜欢就收藏一下吧，记得分享给你老丈人哦，陪媳妇儿回娘家的时候可以吃一碗老岳父牌老北京炸酱面是一件很幸福的事，吃完之后丈母娘美美哒，你老婆也就开森了，零花钱可能也会涨一点

小贴士

注意事项：手擀面切面的时候一定要注意防粘隔离层，玉米面或者豆面都可以，千万不要用你老婆的粉饼；稀释好的酱入锅之后要注意翻匀，文火，小心不要糊锅。

鸡胸肉的饮食禁忌

芹菜、李子、兔肉等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#巨下饭的家常菜#老北京炸酱面

城市的味道就是记忆里永远抹不开的那抹乡愁，家乡味一直未曾改变。作为地道的北方姑娘，我还是最爱吃的是那碗酱香浓郁的老北京炸酱面，正宗谈不上，但是绝对是家常味！有了葱伴侣六月香豆瓣酱和葱伴侣六月香甜面酱，熬出来的肉酱酱香味十足，口感和色泽绝对是一级棒。

By 不做纯粹吃货

用料

食材：

面条 适量

猪肉馅 300克

黄瓜 1根

葱伴侣 6月香甜面酱 4大勺

葱伴侣 6月香豆瓣酱 2大勺

大葱 1根

姜 1块

清水 50克

植物油 适量

清水 适量

做法步骤

1、将所需食材提前准备好。

2、葱姜切碎备用。

3、锅中放入适量植物油，爆香葱姜沫。

4、放入肉馅翻炒变色。

5、加入4勺葱伴侣六月香豆瓣酱。

6、加入2勺葱伴侣六月香甜面酱。

7、继续翻炒均匀，然后加入适量清水，中小火熬制20分钟即可。

8、最后加入煮好的面条，淋上刚熬好的肉酱，再来一点黄瓜丝，别提多香啦！

小贴士

城市的味道就是记忆里永远抹不开的那抹乡愁，家乡味一直未曾改变。作为地道的北方姑娘，我还是最爱吃的是那碗酱香浓郁的老北京炸酱面，正宗谈不上，但是绝对是家常味！有了葱伴侣六月香豆瓣酱和葱伴侣六月香甜面酱，熬出来的肉酱酱香味十足，口感和色泽绝对是一级棒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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80岁老奶奶的“老北京炸酱面秘方”，酱香入味，3分钟就能学会

小编是地地道道的北京人，对北京人来说，没有什么比吃一碗老北京炸酱面更幸福了。小编小时候是由奶奶抚养长大的，记得那会儿奶奶还在经营着一家老北京小吃馆，其中尤以炸酱面最受食客们欢迎了，奶奶也以她的老北京炸酱面秘方而吸引着很多本地和外地的食客们来店食用。前段日子，小编回了趟家乡，特意向奶奶请教了炸酱面的具体做法。虽然奶奶已经年近80岁了，但她的手艺一点儿也没退步，酱香入味，小编也学的很快，3分钟就学会了。回家后，小编给朋友们做，朋友们都直夸小编做得好，营养师大乔还特意学习了炸酱面的做法。下面小编就将这款炸酱面的具体做法分享给大家，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！

By 我是你上瘾的毒药

配料：

五花肉 适量、猪里脊肉 适量、干香菇 适量、大葱 适量、蒜 适量、姜 适量、面条 适量、芹菜 适量、老北京干黄酱 适量、天津甜面酱 适量、香菇水 适量、生抽 适量、老抽 适量、味精 适量、白糖 适量

烹饪步骤：

1.葱叶末

2.葱裤末（就是大葱分叉那一节）

3.葱白末（葱的这三个部位分开装）

4.干香菇洗净，泡发去杆，留泡香菇的香菇水

5.这是泡了香菇的香菇水，后面化老北京干黄酱用

6.将香菇切成碎末

7.天津甜面酱

8.生姜末

9.打蒜末

10.将老北京干黄酱用前面的香菇水化开，然后加入甜面酱，这时候有条件的可以加点高汤化，水量在微浓稠之间，不要太干，可微微多点水，因为干黄酱非常咸

11.前面的五花肉和里脊（比例2：1）肉剁碎，正常一般都用的五花肉，怕太肥，所以加了里脊肉，肥瘦正好，躲末，切记不建议用绞肉机，颗粒微大一点都没事

12.锅里放油，大火，下姜末30秒后下蒜末，20秒左右关小火，下肉沫和香菇，煸炒到出香味下葱白末，葱裤末，葱叶末（3:2:1）的量，继续煸炒

13.出香味后下味精，生抽（少量），老抽，白糖（少量）继续翻炒均匀，生抽一定少放，因为干黄酱非常咸，老抽微微上色均匀就行也不要多放，糖微微一点点提味，吃不惯咸甜的可以不放，然后继续煸炒均匀，至锅里有微油后，下前面准备的混合酱料，掌握不住的试着量放，免得咸。翻炒约20分钟左右无水后，即可

14.出锅前，在下一次从魔王，蒜末，翻炒一分钟。后面就是下面条我觉得没啥好说的了，后装黄瓜丝嫩芹菜碎（个人喜好去腻）一般用胡萝卜丝其他拌面没什么好说的了

15.有多好吃你们自己去感受，这是给你们拍照，其实后面一碗面吃了半盆炸酱，一次解了馋，但确实撑坏了

烹饪小贴士：

1、做炸酱面的重中之重就是要采用干黄酱，因为在很多地方都用的是背的黄豆酱，其实这两款酱不是一个味道。其次，干黄酱一定要采用香菇水来化开，这也是决定炸酱面正宗与否的一个重要步骤；

2、芹菜中含有丰富的钙质元素，进入人体后能够促进骨骼生长；

3、芹菜中含有一种碱性物质，这类物质能够对神经起到抑制作用，心情烦躁以及抑郁时可以适当吃一些芹菜；

4、香菇中含有丰富的膳食纤维，适当吃香菇可以起到一定的促进消化、改善便秘的功效。

各位宝宝，都喜欢哪些老北京小吃呢？

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