本篇文章给大家谈谈长沙蒸菜加盟,以及湖南蒸菜菜谱大全的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
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俗话说:万事开头难。但在蒸菜加盟这一块,何爹浏阳蒸菜开了一个好头!目前市场上,快餐加盟的企业说多不多,说少不少,但也存在着竞争压力。
何爹作为第一家做蒸菜加盟的企业,一直都秉着初心,朝着最初的企业目标发展,做蒸菜快餐百年品牌。目前,何爹浏阳蒸菜已经发展了十年了,企业旗下有四家直营店、500多家加盟店,还有何爹组建的“绿色原材料基地”,各个方面都紧密地联系在了一起,形成了一道密不透风的墙。
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早在2008年的时候,浏阳蒸菜项目,规范和引导浏阳蒸菜产业健康发展!何爹浏阳蒸菜企业初步形成,公司领导人何总开启了创业之旅。
零九年,公司的官网ly-zc.com正式上线了,同时,第一家直营店——何爹浏阳蒸菜高桥火焰店开业,第一家加盟店——高新店签约加盟,项目正式落地!
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在这十年里,何爹稳扎稳打,一步步走来,战绩累累。长沙何爹浏阳蒸菜有限公司注册成功,在浏阳市大围山上,何爹专用的田园蔬菜专业合作社也正式成立了,这块基地成为了何爹浏阳蒸菜的干菜供应基地。
2011年,中国烹饪协会授予浏阳“中国蒸菜之乡”的称号,外界的影响力是非常大的,自此之后,但凡去到浏阳的旅客们,都会去尝一尝当地浏阳蒸菜的口味。浏阳闻名的不只是花炮了,还有蒸菜。
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随后,其他三家直营店也相继开业了,加盟连锁店在全国各地都有,目前已经超过了500家,战绩辉煌。何爹公司的领导人被授予“湘菜名流”的荣誉称号!
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结合了十年的经营发展经验,何爹浏阳蒸菜对经营模式、管理流程、企业文化进行了全面的升级,企业越来越规范化。何爹浏阳蒸菜作为蒸菜加盟的先导者,紧跟时代的脚步,朝着百年企业的目标,一直在努力前行。浏阳市政府在一二年的时候,授予了何爹浏阳蒸菜有限公司“优秀龙头企业”的称号!何爹浏阳蒸菜作为表率,成为了蒸菜加盟行业的楷模!
自从小炒黄牛肉被湖南卫视各大综艺带火之后,这道菜就成为了很多人心中对湘菜的经典印象。小炒黄牛肉的确很好吃,小米辣,姜,蒜的重辛辣,加上泡椒的酸辣,搭配嫩滑入味又有嚼劲的牛肉薄片,酸辣重口,吃一口都嘴里冒火,但是越辣越好吃,这就是湘菜的最大特点。
除了小炒黄牛肉,还有很多经典美味的湘菜不为人熟知,今天就来跟大家分享一些本地人都爱吃的,有当地特色的湖南菜。
一,擂辣椒皮蛋
擂辣椒皮蛋是一道比较有知名度的湘菜,在很多地方都能吃到。擂是用擂钵将食物捣碎的意思,擂辣椒一般都选用本地青椒,辣度比较高,但是在很多其他地方也会有不是很辣的辣椒来做,口味更能被大众所接受。传统的擂辣椒是用火烤,为了做法更加简单方便,也可以用油煎。
做法:
准备四个皮蛋,剥壳,一分为四
青椒洗净后用火烤至表面焦黄,也可以放在油锅里,小火慢煎
将大蒜放在擂钵里擂碎,大蒜可以多一些
再把烤好的辣椒加皮蛋一起放进擂钵里捣碎
然后加盐,生抽,鸡精调味即可
二,樟树港辣椒
樟树港辣椒是湖南樟树港镇的特产,据说只有这个地方才能种的出来这个品种的辣椒。樟树港辣椒前几年最贵可以卖到几百块钱一斤,被称作天价辣椒。这种辣椒个头比一般辣椒要小,果实长度只有5-8cm,但是椒味浓郁,香而不辣,据说果实成熟后期辣度是比较高的,青椒时辣度一般,这种辣椒最大的特点就是有一股独特 的清香味,吃起来微辣中带有脆甜。
做法:
樟树港辣椒清洗干净后,果柄不用去除,用刀背把辣椒拍扁
准备大蒜切碎,豆豉切碎
热锅,不放油,放辣椒干煸出香味,表面有微微焦黄皱皮即可
再热锅下油,下大蒜和豆豉爆香,再下辣椒翻炒几下,加盐,生抽和鸡精调味
三,剁椒鱼头
湖南人很爱吃剁辣椒,剁辣椒可以用来拌粉拌面,也可以用来做菜。剁椒鱼头是绝对能够代表湖南菜的,又酸又辣,酸不是醋味和泡菜的刺激性酸,而是剁椒发酵的微酸,辣椒经过发酵后,香醇又柔和,不会给舌尖带来猛烈的刺激感,搭配鱼头的鲜美嫩滑,让人欲罢不能。
做法:
将鱼头清洗干净,加姜片和葱段,淋上料酒和盐,腌制一会儿更加入味
剁辣椒的做法很简单,小米辣或者本地辣椒,剁碎后加蒜末,盐和少量白酒,密封发酵半个月以上
剁辣椒加豆豉,蒜末和姜末炒香
盘子底部铺上姜片和葱段,将鱼头里面朝下,铺在盘子上,上面铺上炒好的剁辣椒等配料
热水上锅蒸十分钟,出锅淋上蒸鱼豉油,上面撒上葱花和干花椒,淋上热油爆香
这道又酸又麻又辣的剁椒鱼头就做好了
四,萝卜干炒腊肉
腊肉也是湖南的经典美食之一,特别是湘西的烟熏腊肉,十分有名。每到冬天,家家户户都开始准备做腊肉,晒萝卜干,这两者能搭配成一道最有特色的美食。腊肉的烟熏味,肥而不腻的油脂,加水萝卜干特有的萝卜清洗,脆甜爽口,成就了这道最下饭的家常菜。
做法:
腊肉的制作:最好用肥瘦相间的五花肉,把盐加花椒八角香叶放到锅里炒香,炒香后晾凉,把五花肉均匀的抹上盐,多揉搓几下,更加入味。腌制一晚后,挂起来熏干,没有条件熏的,可以放到太阳下晾晒。
萝卜干的制作:将白萝卜洗净切成长条,放到太阳下晾干水分,晒制五六成干,就可以收回来,用开水清洗一遍,再次晾干水分,加盐,五香粉,辣椒粉,揉搓入味,放到坛子里,密封储存一周后可以食用。
萝卜干炒腊肉的做法:1. 将腊肉焯一下水,可以去除杂质和盐分,如果是烟熏的,焯水可以更容易清洗干净表面的灰。2. 焯好水的腊肉切成薄片。3. 热锅下油,下腊肉炒出油脂后,下萝卜干,姜丝和大蒜,煸炒出香味,加鸡精提鲜,撒上大蒜苗,炒匀即可。不用加盐。
五,干锅肥肠
四川人爱吃火锅,湖南人则更喜好吃干锅,好多菜都可以做干锅,鸡,鸭,鱼,,牛蛙,虾,五花肉,甚至像茶树菇,烟笋,花菜等素菜也可以做出干锅。冬天的菜一上桌就冷了,点一只干锅,边煮边吃,热气腾腾,好不美味。干锅肥肠是最受欢迎的一道干锅菜,肥肠软糯Q弹,酸辣鲜香,越煮越入味。
做法:
肥肠加面粉和盐,反复搓洗几次,里面也要洗
洗好的肥肠冷水下锅,焯一下水,煮开后捞出
再准备高压锅,加水,放入肥肠,盐,料酒,大葱,花椒,八角,香叶,桂皮,干辣椒,压20分钟
把煮熟的肥肠切成小段,热锅下油,下葱姜蒜末爆香,下酸菜或者酸萝卜,干辣椒煸炒出香味,再下肥肠,加生抽,少许老抽,香醋,翻炒均匀,加少量水焖一下,加鸡精调味
干锅底放一些洋葱片,把肥肠加汤汁倒入干锅,小火边煮边吃,上面可以放一些香菜或者蒜苗。
六,山胡椒牛百叶
相信大家对花椒和胡椒都很熟悉,是家常菜常见的调味品,那么你听说山胡椒吗?山胡椒又名木姜子,是一种樟科类小乔木,它的果实是绿色圆形的,和花椒胡椒一样大小,有特殊的浓郁香味,这个味道有很多人都接受不了,但是在湖南的一些地区,人们非常爱这种山胡椒,就像四川人吃花椒一样普遍。山胡椒一般不会直接食用,都是做成胡椒油来调味,一般在超市可以买到,名称为山胡椒油或者木姜子油。这里就介绍一道非常美味的牛百叶做法,搭配山胡椒油,别有一番风味,感兴趣的可以试一下。
做法:
切好的牛百叶冷水下锅,加姜片和料酒,大火烧开后马上捞出过凉水,这样吃起来更脆
准备蒜末,姜末,小米辣,泡椒,热锅下油,下这些配料爆香/
爆香后下牛百叶迅速翻炒,加盐,香醋,生抽调味
再下蒜面或者韭黄迅速快速翻炒,加鸡精调味,关火后淋上山胡椒油搅拌均匀,即可出锅
七,血鸭
血鸭应该是大家比较熟知的,是湖南永州一道特色传统名菜,色泽红润,焦脆爽口,香辣入味。鸭肉和鸭血都是腥味较重的食材,但是这道菜做出来,一点腥味都没有,而且特别香,很下饭。它的家常做法也非常简单,很容易就能学会。
做法:
准备小半碗新鲜鸭血(买鸭子的时候让摊主把血留起来),过滤一下,加食盐和米醋搅拌均匀备用
鸭肉剁成小块,尽量小一些,更容易熟也能快速入味
热锅下油,下鸭肉煸炒出香味,加姜丝和小米辣,继续翻炒
加盐和酱油调味上色,炒干水分后,加水或者啤酒,焖煮15分钟
大火收汁,加鸡精调味,关火的瞬间淋上鸭血,迅速翻炒均匀
八,香辣脆肠
脆肠是母猪的乳肠,据说就是输卵管,只有母猪才有,产量非常少,但却是猪身上最美味的部位之一。之所以叫脆肠是因为它口感脆嫩,不同于大肠和小肠的韧劲,难以嚼烂,气味也没有那么重,是非常难得的美食。这道菜如果要自己做的话,食材可能没有办法轻易获得,但是大部分的湘菜馆都可以吃到。
做法:
将脆肠加盐,反复揉搓冲洗几遍,切成小块,加盐,生抽和料酒腌制一会儿
热锅下油,下姜蒜末,干辣椒,小米辣,泡椒或者酸萝卜,翻炒出香味
下脆肠大火猛炒30秒,撒上蒜末,加鸡精提鲜即可出锅,这样炒出来的脆肠才脆嫩
九,腊鲢鱼
在湖南,冬天除了做腊肉,还会做腊鱼。鲢鱼肉肥刺少,很适合拿来做腊鱼。腊鱼和腊肉的腌制方法差不多,直接晾晒干就可以了。把杀好的整条鱼对半剖开,抹上加花椒和八角炒过的盐腌制一夜,再拿出来晾晒至晒干,这样腊鱼就做好了。下面就来详细介绍腊鱼的烹饪步骤。
做法:
将腊鲢鱼用温水浸泡一个小时,这样可以把鱼肉泡软,并且去除一些盐分
热锅下油,把鱼放下去煎一下,表面煎起微微焦黄即可
锅留底油,下姜蒜末,豆豉,小米辣,干辣椒爆香,然后加适量清水,煮开后把鱼放下去
加酱油,蚝油,鸡精调味
汁水收干下蒜苗翻炒均匀即可出锅
十,刨盐鱼
刨盐鱼也是湖南的一道本土特色菜,刨盐鱼是用草鱼块腌制,再煎和蒸做出来的,草鱼肉质肥厚紧实,用来红烧不容易入味,腥味也重,肉还容易松散变老,所以草鱼特别适合拿来做刨盐鱼。草鱼肉经过腌制,一点腥味都没有,肉质反而变得更加紧实鲜嫩。这道菜在外地的湘菜馆是很难吃到的,蒸菜馆比较常见。自己在家里也能做,步骤特别简单。
做法:
准备草鱼块,只取中间肉最肥的部位,清洗干净鳞片和黑膜
鱼肉打上均匀的花刀,方便入味
鱼块加料酒,盐,葱段,姜丝,泡椒,辣椒粉,胡椒粉,生抽,多抓拌几次,使其入味
封上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜
第二天拿出来,热锅下油,把鱼块煎一下,煎至两面金黄
捞出后,淋上蒸鱼豉油,铺上剁辣椒和豆豉
上锅蒸十分钟,出锅后撒上葱花即可
湖南菜口味偏酸辣,但又不喜欢重酸,所以多用泡椒和剁椒来充当酸味调料,辣味偏重,喜欢用辣度最高的小米辣,这是比一般的干辣椒要辣很多的,爱吃湘菜的人越辣越爱吃,不能吃辣的,一口都下不了。这些家常菜在烹饪技巧上都没有什么难度,只要找对食材,用对配料,在家里也能做的好吃。欢迎大家一一尝试品鉴。