大口味鸭霸王(鸭霸王的配方和制作)

本篇文章给大家谈谈大口味鸭霸王，以及鸭霸王的配方和制作的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,鸭霸王的方法和配方
• 2,鸭霸王素菜
• 3,大口味鸭霸王品牌简介
• 4,烧鸭皮脆的制作

鸭霸王的方法和配方

卤制鸭霸王的方法和配方
原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

1鸭脖子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

　 3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点：香辣浓郁、鲜嫩可口

鸭霸王素菜

中国人多，是人就要吃，大餐馆，小吃店比比皆是，大餐馆要就氛围，讲究实力，对投资要求高，而小吃店本身就具有起点低，投资小，风险低等特点，从而导致很多人进入此行业，想分一杯羹，口味参差不齐，匆忙进入的由于没有正确的流程及配方，所作出的产品味道奇差无比，顾客流失严重，有的已经快要步入倒闭的边缘，小吃这个行业市场是大，但没有味道做后盾，失败是必然的。

　　“鸭霸王”系列卤制品是根据现代人口味在传统卤制品的基础上进行了革命性的改革，其鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭肝等卤制品颜色新鲜自然，口感鲜嫩，保湿性好，保鲜期长。鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，鸭的吃法很多，吃鸭的人也越来越多，吃鸭以成为一种时尚，市场潜力巨大。

　　鸭霸王是湖南常德著名的小吃，属于湘菜系。由江南卤腊世家第八代传人采用祖传秘方和传统工艺，结合现代科学配方，配以30多种名贵中草药精心密制而成，是较著特色的名小吃之一。

　　鸭霸王口味独特；鸭霸王分别有微辣及重辣两种味道系列。你想做出辣、香、鲜、嫩、回味无穷的鸭霸王吗？

　　【投资方式】

　　、开一家鸭霸王专店，以外卖为主

　　、开一家鸭霸王综合小酒店，以鸭霸王为特色，酒水、稀饭、面点等可一同经营、可以在大型超市内设立鸭霸王特色风味专柜

　　、做室外夜市摊点，投资少，见效快

　　、可以在自己家里加工，批发给超市、宾馆、酒店、排挡、餐馆和夜市摊点、现有酒店、餐馆、排挡、早餐店、夜市推点等饮食行业，可根据自己的经营情况，增加鸭霸王特色品种，提高竟争力。

　　【课程优势】

　　学校从事鸭霸王培训、小吃培训多年。拥有多年专业技术培训经验。我们有专业的培训基地，传授正宗鸭霸王秘方绝不保留，正宗“鸭霸王”特卤技术面向全国技术培训，来人现场学习：现场操作，现场培训，学期2-3天，随到随学，学会为止，长期跟踪服务【培训品种】

　　）鸭系列：鸭锁骨、鸭脖、鸭爪、鸭翅、鸭胗、鸭头、鸭肠、鸭舌等；）素菜类：毛豆、藕片、香干、土豆、腐竹、海带、木耳等。

　　鸭霸王是湖南著名小吃，配以30多种名贵中草药精心密制而成，根据顾客口味特点培训调试，深受大众消费者的喜爱。值得一学！

　　长沙鸭霸王培训：

　　、所需器具、设备的使用及购买选址

　　、讲解所用香辛料的作用及使用和鸭脖选材及处理方法、专用汤料的调配与鸭脖的卤制过程

　　、各种调料的认识及卤水调制做法详细过程

　　、成品调色技术及原料进货渠道

　　、卤水保存方法及后期技术指导

　　长沙鸭霸王学习品种“卤鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭锁骨、鸭心、鸭食管、鸭舌、豆干、海带、莲藕、萝卜干、毛豆、花生、腐竹等……教麻辣，微辣，甜辣技术做法！

　　郑重承诺：包教包会；学会为止；随到随学；真正的手把手教学，学不会不收费；后期指导长期免费。

　　长沙食为天鸭霸王技术介绍：

　　特别适合下岗再就业，尤其是晚上，你可移动到人口密集的闹市、小吃一条街。若经常在一个地方停放出售，照样可以招来回头客源，这种经营方式一年的利润不比店面形式差，可投资减少了，除代理费外，开一个流动店只需再投资2500元左右即可。

　　鸭系列：鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭心、鸭肝、翅尖、鸭舌、锁骨、整鸭等素菜系列：豆腐、豆干、毛豆、花生、海带、藕片鸭脖是常德鸭霸王的主打产品，其它的还有鸭头、鸭脚、鸭拐、鸭肠、鸭肝、鸭舌条、鸭翅、鸭胸架等等。常德鸭霸王起源于常德安乡，近几年，把配方改进后带到长沙一带开店，从而整个湖南都流行起来鸭脖——韧劲耐嚼 麻辣相宜鸭翅——肉质丰富美味可口鸭架——麻辣鲜香尝而忘返鸭爪——皮薄耐嚼 麻辣劲足长沙市食为天鸭霸王培训部特点：

　　食为天鸭霸王以香、辣、麻为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣口味无穷，鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明颇为嚼劲，肉啃完后，则吸啃骨节骨的骨髓，“滋滋声”令人颇有一种成就感，较后把骨头嚼碎细品慢吸，“唇此留音，而余味悠长”。

　　长沙食为天小吃培训学校口味独特，适合各地经营。即可固定开店，也可流动经营，低额投资即可实现创业做老板的梦想，是小本创业投资者的首选项目。要学就学较好的 口味好才能生意好，现场培训，包教包会，开业去老师指导。 郑重承诺：学不会不收学费。收费合理，莫失良机。

大口味鸭霸王品牌简介

　　西安味邦餐饮管理有限公司是一家新兴的健康食品加工企业，总部设在十三朝古都——古城西安。公司是一家集餐饮加工、配送、培训，和管理、研发等为一体的现代化餐饮品牌公司。

　　“大口味鸭霸王”是我公司旗下的一个重要品牌，是经国家工商局、国家商标局注册认证，并受到法律保护的商标。

大口味鸭霸王logo

　　“大口味鸭霸王”品牌坚持以“绿色、健康、营养、美味”为产品经营理念，拥有着专业的食品加工研发团队，和优秀的策划推广和销售团队，目前在全国开设直营店和特许加盟店已经达到数百家，其绿色健康的产品品质和新鲜美味的口感深受广大消费者的喜爱。“大口味鸭霸王”品牌已经在全国设立了多家销售公司和分支机构，旨在满足每个国人对健康食品的需求。

　　“大口味鸭霸王”始终坚定信念：时刻保证新鲜货源，增强一流服务意识，打造良好企业信誉，不懈追求顾客满意度!公司拥有价格更低、质量更好的采购渠道，严格的管理体系和先进的服务理念。在经营范围内，坚决提供质优的产品，精心打造顾客满意品牌。公司始终将食品安全作为企业发展的第一命脉，坚持消费者利益高于一切，坚决杜绝假冒伪劣产品，让我们的产品成为老百姓原汁原味健康食品的最佳选择。

　　“大口味鸭霸王”系列产品以不添加任何防腐剂为生产原则，产品保持天然原色光泽，以“湘味系列”产品为本，以当地特色风味加以创新贯穿百姓餐桌熟食系列产品发展为辅的健康绿色食品。根据时令和区域的不同适时推出新产品，保证门店丰富的品类容量，最大限度满足各个阶层的顾客对新鲜熟食的需求。

烧鸭皮脆的制作

烤鸭是整鸭烧烤制成，其成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚，该菜品的吃法是将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点，若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

想要烧鸭皮脆，要注意的细节有哪些呢？

用料比例

广式烧鸭的配料有食用盐、白糖、干葱、蒜、八角粉、胡椒粉、五香粉等十多种材料

而成，配料之间的比例一定要拿捏合适。

热锅下油当油达到80度左右，放入干葱末和蒜末需要炸香，颜色变成金黄松脆是捞出。

脆皮水配方

其实要将广式脆皮烧鸭做得好，皮水，加工处理细节，烧制时用的火候，这三个环节相当重要，决定着你的烧鸭是否真正脆皮。

讲到皮水，很多人使用加水的皮水或者低醋的皮水，其目的一是为了省成本，二是为了防止烧鸭被烧黑，但其缺点就是鸭很难做到真正脆皮。

直接使用溢美鲜秘制鸭霸王和骨里香烧鸭粉，烤制的烧鸭更香更好吃

光鸭选材

烧鸭好不好吃取决于选材的好坏，为什么的师傅常强调光鸭选材不能选老鸭？老鸭本身就肉质老皮质韧，烧制时不容易熟且烧出来也不理想，烧鸭皮硬首先确认光鸭选材是否过老。

烧鸭想要皮脆干香，烧制的火候就要猛点，但是瘦鸭皮层脂肪薄，不禁烧，大火一烧就把脂肪烤干了，烧鸭皮不仅不脆，这也是导致广式烧鸭皮硬的因素之一。

充气环节

光鸭选材合理，但是充气过度也会导致烧出来的烧鸭皮硬。

充气过度，鸭皮就会过于膨胀，烧制的时候就越容易受火，受火过度也会把皮层脂肪烤干，这个跟选用瘦鸭用大火烧一个原理，一般光鸭充气确保皮肉分离即可，或者充气不够都不行。

烧制火候

烧制的时候火力的控制，尽量做到恒温，温度控制在280度左右，火力不宜忽大忽小，所用的炭粒尽量均匀结实等。

烧制时间一般在30分钟左右，烧鸭表皮色泽金黄油亮就完成了。