牛肉粉加盟店赚钱吗(牛肉粉加盟价格)

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文章详情介绍：

• 1,一碗湖南米粉，做出千亿生意
• 2,4年卖出1000万碗牛肉粉，这个90后创始人总结了成功的5个公式

一碗湖南米粉，做出千亿生意

湖南米粉自成一派，湖南各地也有不同的米粉派系，常德牛肉粉、郴州鱼粉、衡阳鱼粉、怀化猪脚粉……粉或粗或细或扁或圆，粉上的“码子”更是五花八门，据统计，湖南14个市州有上百种粉。

近年来，我国米粉行业市场规模不断扩大，并已发展至千亿规模，湖南米粉在其中占据相当一定比重，但有品类无品牌。在刚刚过去的2021（第六届）中国国际食品餐饮博览会上，湖南省米粉产业联盟成立，湖南米粉的发展或能破局突围。

花开全国尚有距离

据《饿了么中小商家调研》报告显示，10个湖南外卖老板里，差不多4个在外地开店。其中，米粉是继湘菜之后，湖南人开店最多的餐饮品类。全国卖米粉（不包含螺蛳粉）最多的就是湖南人，每10个米粉小商家中，就有1个来自湖南。

值得一提的是，在卖米粉的湖南中小老板中，接近7成留在湖南本地，3成选在把湖南米粉传播到省外。也就是说，湖南米粉虽然在省内遍地开花，但走出去的仍相对较少。

以湖南米粉中的长沙米粉为例，长沙米粉属于鲜湿米粉，只能现制现吃，保质期只有24小时左右。“长沙米粉前期更多依赖手工制作，供应链成熟度相对落后一些。”五一商圈一老长沙面粉馆的老板老段告诉记者，他的店已开了12年，米粉原材料也从最初的现场手工制作进化到标准化工厂生产，但长沙米粉的供应链相对来说仍不够成熟。

“现在长沙几家米粉生产龙头已经在进行技术攻克，尽可能地在延长米粉保质期的同时保证米粉的口感。”长沙市米粉行业协会会长助理王浩然介绍，目前常德牛肉粉的米粉保存和运输链已经相对成熟，长沙米粉的供应链也在逐步完善。

百花齐放激发行业潜力

曾有业内人士点评过湖南米粉难以走出一个领头的品牌，最大的原因在于种类太多，没有一种粉能真正代表湖南米粉。目前做大做强的的湖南米粉多是以单品类崛起，如五谷渔粉、霸蛮、统桶发卤粉王、大弗兰等，每一家都有自己的招牌粉，霸蛮的招牌就是常德黄牛肉粉，大弗兰的招牌是红烧牛肉粉，统桶发主营卤粉。

“长沙米粉是扁粉，常德米粉是圆粉，邵阳米粉口味偏淡，郴州鱼粉偏辣……”说起湖南米粉，湖南女生陈淼如数家珍，在她看来，每种米粉都各有风味。

《饿了么中小商家调研》报告显示，在湖南米粉小老板中，来自常德的人数占比最高，100个湖南米粉小老板中，18个来自常德，12个来自衡阳，11个来自邵阳，9个来自怀化，8个来自永州，7个来自郴州，6个来自长沙，株洲、岳阳、娄底、益阳各5个，湘潭和湘西州各4个，另外2个来自张家界，从中足以见识到湖南省内“一城一味”的米粉特色。

“走在街上，你可以看到常德米粉店、长沙米粉店、攸县米粉店，很少能见到湖南米粉店，但这也说明，湖南米粉蕴藏着巨大潜力和无限可能，各地商家如果能将本地米粉尽可能地挖掘并做大，湖南米粉整个大品类也会有更好的发展。”王浩然说道。

庞大市场树立行业信心

所有的生意都值得被重做一遍，湖南米粉更是。窄门餐眼数据发布的报告显示，2020年全国米粉品类规模将近1500亿，全国拥有超过40万家的各类米粉店。但品牌集中度却不到1%，是一个典型的“有品类、无品牌”却同时在高速增长的超级品类。

湖南米粉不仅受到资本的关注，并在资本的助力下迅速拓展规模和渠道。今年6月，湖南米粉创新品牌“霸蛮湖南米粉”已完成总计亿元人民币的B+轮和C轮融资；俏凤凰创立3家店时估值就已过亿；四有青年和大弗兰分别曾获得过一轮融资。

据湖南省餐饮行业协会统计，米粉是3成湖南人的早餐首选，省内米粉日均需求量约为300万公斤，米粉全产业链年产值近360亿元。此次湖南省米粉产业联盟的组建，也将推进米粉产业标准的统一和质量的提升，真正把“湖南米粉”打造成为深受消费者信赖和喜爱的知名品牌。

“湖南米粉的潜力是巨大的。”粉牛牛·常德牛肉米粉的老板老吴介绍，自2018年他在上海开出首店以来，不到4年时间，已经开出13家门店，单店饿了么的月销量近7000单。未来，老吴也希望通过打造更大的堂食空间，扩大品牌的线下影响力，把老家正宗的常德米粉味带给更多外地人。

潇湘晨报记者 申潇轶

4年卖出1000万碗牛肉粉，这个90后创始人总结了成功的5个公式

2014年4月，还在上大学的张天一开了一家小小的牛肉粉店，卖出了第一碗牛肉粉；2018年4月8日，伏牛堂卖出了第1000万份牛肉粉，张天一也从普通的大学生变身“和总理握过手的男人”。

4年来，从饱受质疑到被普遍接受，这个90后男生走过了人生中重要的阶段，4年伏牛堂卖出了1000万份牛肉粉，他的成功源于这五个公式。

不要怂就是干

许多人以为，创业是一场创始人不断克服内心恐惧与煎熬的旅程。要我说，那些过于关注自己内心的创业者，活不了几集。

因为创业者根本没有时间去解决情绪。更好的方式，或许是专注解决问题。问题解决了，情绪自然就好了。问题不解决，内心戏再丰富也没用。

我总觉得，内心情感太丰富的人创不了业。相反，粗线条的直男风格简单粗暴，可以更好地轻装上阵。因为，创业有点像看恐怖片。要知道，恐怖片中最恐怖的部分不是“鬼”，而是即将出场的鬼。

一切恐惧的来源都是未知。创业也是。

我恐惧公司可能倒闭、恐惧他人的非议、恐惧工作与生活的失衡、恐惧业务的发展停滞、恐惧骨干员工的离职。。。

而团队和家人就像是和你一起看恐怖片的女朋友。佳人在旁，明明心里怕得要死，你还得挺着胸膛，借她个肩膀靠靠，装作若无其事。

要知道，看鬼片最好的方法不是透过手指缝看、不是眯着眼、也不是大惊小怪。

而是大吼一声：“去你奶奶的！”。然后瞪着眼看。一旦你掌握了瞪眼看鬼片的技能，什么鬼都吓不倒你。

张天一“瞪眼照”

因为，鬼片都是自己吓自己。创业也是，只要不自己吓自己，啥事都好办。

站在舒适区之外的荒野猎人，根本没有时间解决“恐惧“这类情绪问题。大骂一句“去你奶奶的”，忘掉恐惧，着手解决问题。

不要怂，就是干。一力降十会，才有最快的进步。

内功好，一招就能当高手

有人至今不理解我卖牛肉粉这件事。我看来，这是他们太纠结于招式。事实上，最重要的东西不是选招式，而是修内功。

招式就是做某一特定事情的能力。例如律师要学的法条、财务人员要学习的会计准则。

内功就是做事的底层能力。比如逻辑思维能力、谈判与表达能力、模仿与学习能力、自我反思能力、坚韧不拔的毅力等。

成为一个顶尖的律师需要这些能力，成为最优秀的牛肉粉之王也需要这些能力。

创业就是个练内功的活儿。

一个练内功的人，最大的能力不是某个专业能力，而是迅速搞懂一件事的学习力。

几年CEO当下来，运营、研发、人力、财务、营销、供应链，这些曾经陌生的模块在不知不觉中我都会有所掌握。

我接触过一些刚入职场的新员工。他们不愿意做一些诸如做会议纪要、复印文件、粘贴发票之类的小事。总想着要做一些他们认为“更重要”的事情。但我想，同样是做会议纪要，内功不一样的人做起来结果也绝对不一样。

我见过一个员工，她的会议纪要有清晰的页眉、页脚，有重点标注、有封面、有LOGO水印、有思维导图。我看到这份文件，便想简单招式能做成这样，绝对是高手！

把“大招”打出威力，是应该的。但要把“小招”打出亮点，没几分内功还真做不到。同理，我们在做人生选择时，没有必要把自己的关注点放在“招式”上。一时的工作高大上与否、事情有趣与否、工资高低之类都不过是表象。

我们真正需要了解的是：“怎样是在练内功，哪些又仅是练招式。 ”

对我而言，牛肉粉在帮我练内功。四年来，我反复在想：我做牛肉粉，能和别人哪里做的不一样？

我们不一样

2014年，我们提出了“霸蛮产品四不主义”。即：

带筋牛棒骨熬汤不少于5小时；

米粉只用直链淀粉含量不少于25%的早稻籼米；

牛肉粉SHU辣度指数不低于399；

掌握核心配方机密的两个合伙人不坐同一班飞机；

为了坚持这些原则，我经历过用户不理解，也经历过团队内部争执。但我觉得，作为注定要当牛肉粉之王的男人，应当按照自己对一碗最好牛肉粉的理解来做产品。

所以，我理解的创业和人生选择是这样的：

不必介意你修炼的招式太简陋。

就算是最简单的黑虎掏心，配合上浑厚的内功，也可以靠着这一拳成为高高手。

打胜仗才是硬道理

有许多人会问我这样的问题：

怎么和同学之间处理好合伙的问题？

怎么当一个90后CEO？

怎么和比你年龄大的员工相处？

我觉得，只要能带着队伍打胜仗，以上都不是问题。也不必额外学习许多的管理兵法。

《资治通鉴》有这样一段记载：

项羽打赢巨鹿之战后，走进中军大帐，诸侯皆拜服，口呼“上将军”，没人敢抬头看项羽。

要知道，这一年项羽的年龄也不过是24岁。

所以，90后、00后CEO怎么当？我觉得，就是要打胜仗，让人记住你是CEO而忘记你的年龄。

弱鸡才需要心灵辅导

体力好心情就好

创业有一阵，我经常在凌晨四五点的时候心跳自动加速惊醒。根本不用半夜鸡叫，就会一跃而起。而且会整晚做梦。梦的内容就是开会，开会讨论的事情就是白天的工作。梦里开会的结论醒了以后还能记得，还真能用到工作中。

创业的过程就是一个不断消耗心力的过程，这种紧绷的状态极端消耗心力，让人十分心累抑郁。心力值一旦为0 ，很容易转化为情绪失控。那种状态下，根本轮不到竞争对手来打击你，自己就垮了。

正好那段时间看到一位80后创业者不幸去世的新闻。一方面是震惊，一方面对那种“丧累”态有点感同身受。于是，我决定立马调整自己的状态。

我给自己定了3条雷打不动的规则。

除了特殊情况，一般的应酬、会议之类事务都要为这3件事让步：

1) 每天骑车20KM上下班雷打不动；

2) 每天晚上健身房待1小时雷打不动；

3) 每周进行2次左右篮球散打雷打不动。

创业实质上是一个与各种困难（有人，有事）搏斗的过程。

这场搏斗，拼的是心力，拼的是谁更狠。

我个人的感受是，心力的补充不来自于参加什么心理辅导、心灵大保健。我从来不参加那种创业者抱团互相倾诉的活动。弱鸡才干这种事。补充心力最直接的方式就是补充体力。汗水挥洒过后，激素水平上升，压力有了出口，人很容易变得正向积极。

我在办公室放了个沙袋。一旦有丧的感觉，来上两拳，立马心情平静。

总之，只有增强体力，才能及时补充心力。唯有充足的心力，才能应对创业过程中的各种意外。

创业，要么死，要么活

每个季度结束时，我会留出大约两天整时间。

一天拜访比我厉害的人，一天独自进行系统回顾和复盘总结。

我要求自己的想法必须比三个月前升级一次。

因为，CEO的认知是就是公司的天花板。我的思考质量，直接决定了团队是事倍功半还是事半功倍。

有的人，一段时间不见，就有许多新的思考，这是值得交的朋友。因为这种人处于快速变化与成长中。

有的人，头次见面很惊艳。但见多了，发现他就是那套东西从来不变。我觉得这是待在舒适区，认知停滞的表现，不值得深度交往。

希腊德尔菲神庙上刻着一句话：认识你自己。

我看来，当今一个人改变命运只有两种可能：

第一种，中一张卵子彩票。比如有个好爹、天生有某种过人天赋、颜值很高，都属于胎投的好，中了卵子彩票。

第二种，没有卵子彩票。那么唯一能改变你命运的东西，就是认知水平。

这几年创业，我接触了形形色色的人。我发现其中成功的人在认知上都有趋同性：

价值导向、逻辑好、坚韧不拔、有较强危机感、延缓欲望满足能力较强、好奇心、好胜心较强、结果导向。。。

不太成功的人在认知上也有趋同性（关键是这类人一般还不知道自己认知是这样的）：

价格导向、逻辑差、缺乏毅力、居安不思危、延缓欲望满足能力较弱、缺乏好奇心、求胜心弱、过程导向。。。

创业的高度不确定性与变化性，决定了它是一场认知求生游戏。

唯有经受住一轮轮的认知升级的人，才能在一轮轮的淘汰缩圈中活下来。

总之，我挺庆幸自己在30岁以前走上了创业这条路。并非因为它给带来了多少外在的东西，而在于它为我提供了一条认知升级的高速通道。

这四年来，我们团队逐步形成了一个传统：

加入公司的新员工，有条件的话都要进行一段80KM的徒步。这段旅程的特点是，进入后半程全是山路，没有信号、保障车开不进去，无法退出。所以，不管身体是什么状况，只要进入后半程，跪着也必须走完。

之所以安排这种项目，是因为我想告诉自己和团队： “创业如行路。就算行路难，难于上青天，那我们就去捅破天！”

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（转载自伏牛堂）