本篇文章给大家谈谈常德米粉加盟学习,以及常德米粉加盟店的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
米粉红烧牛肉味(10斤比例)
一、准备食材
主料:牛腩10斤、熟牛油2~4斤
配料:八角50克、陈皮50克、草果4颗、白寇10粒、肉桂50克、桂皮50克、老姜50克、糖50克、红油豆瓣酱50克、火锅底料150克、味溢匙火锅增香膏(某宝有售)50克、酱油大半瓶(一瓶酱油500毫升)根据颜色深度判断,跟红烧颜色一样,炒马料2勺(8克~10克)、食盐250-350克(要根据当地口味)、味精、鸡精少许大约小半把(根据情况而定,少一点不影响)
二、做法和步骤
1、先把牛腩切块状,小块为主、要均匀
2、切好后进行清水清洗;洗去杂质血丝,洗2-3遍为止。
3、炒锅洗净,倒入清水(清水量依牛肉多少为比例),水的标准满过牛肉即可,多点也不影响,水烧开,把牛肉倒入锅内,煮至烧开、把漂浮在清水上面一层的血沫用汤勺漂掉,保持高汤清澈。
4、煮开后过几分钟根据肉色判断是否还有血色,如果没有关火,然后用漏勺再将牛肉捞起,放入容器里,沥干,把煮后的高汤不要倒掉,倒入另外一个容器里(后面要用)
5、把炒锅清洗干浄、擦干,开中火烧热,然后到入2~4斤牛油,烧化即可,关小火加入,糖、八角、陈皮、桂皮、肉桂、草果生姜、白豆寇、豆瓣酱、火锅底料、味溢匙火锅增香膏、放的时侯要不停的翻炒,因为有白糖和豆瓣酱防止粘锅。
翻炒两下后有香料味即可,这时转中火接着倒入牛腩,继续翻炒,紧接着倒入酱油(酱油一开始倒少点,看颜色程度再加,不然倒多了会很黑),再加入炒码料,继续翻炒,不能停,翻炒时要均匀,约10分钟左右,看牛脯瘦的部位有没有紧缩,肥的部位再冒油,这时就可以关火,再炒下去会糊的,关火后,把之前煮牛腩的水倒入锅内,注意,煮牛腩的水放一段时间后会有沉淀物,所以倒的时候,最下面的沉淀物就直接丢弃,倒入锅内的牛腩水,一定要漫过牛腩,最后加入盐、味精、鸡精、搅拌均匀即可。
6、把炒好的红烧牛肉倒入小汤锅里,这时侯等凉了,放冰箱里,过一夜,第二天用的时候,把红烧牛肉放在灶头上加热,在加拠的过程中要把里面的香料全部捞出来,注意不能等加热好了再去捞香料,这样香料味重,口感会苦的。
7、因为红烧牛肉已经煮过,又炒过,所以加热开了后,再用中火煮制10分钟左右,自己学一下,肉不要太烂,稍微有点嚼劲就好,因为后面要改最小火一直保温,保温过程中会让牛腩慢慢变烂。这就是成品的红烧牛肉味。
提示:1.要注意以下几点,为什么要在炒制的时候盐要保持比例最小。因为很多调料中也有盐的成分,通常我们牛腩炒后之后,你尝的盐味会很谈,但过一了一夜,第天再加热好之后,再尝的话盐味会刚刚好也有可能会成点,如果咸的话,加点煮好的牛肉汤进去,如果淡的话,可以加盐再调和下。
2.做好成品的牛腩为什么一直保温?如果不开小火保温,涼了里面的牛油就会凝固,就不能出售,白天营业保温,晚上储藏方法,放冰箱里冷冻,红烧牛肉保持期3天左右(要根据自己试吃而定,一般到肉烂变散,没嚼劲就不能用了)。
3.炒制的时间是根据牛肉的比例而定的,但是也不能完全依赖时间,在炒制过程中,要观察瘦肉缩小,肥肉冒油,为最佳。
红烧排骨味(10斤比例)
主料和配料
1、主料:牛排骨10斤、熟油2~4斤
2、配料:八角50克、陈皮50克、草果4颗、白寇10粒、肉桂50克、桂皮50克、者姜50克、糖50克、红油豆瓣酱50克、火锅底料150克(一包300克)、味溢匙火锅增香膏(某宝有售)50克、酱油大半瓶(一瓶酱油500毫升,根据颜色深度判断)、炒马料2勺(8克~10克)、整辣椒少许(根据当地口味添加)、食盐250克至350克(要根据当地口味),味精、鸡精少许大约小半把(根据情况而定,少一点不影响)
做法和步骤
1、先把牛排骨切块状,小块为主、要均匀。(一般菜市场都可以直接切好)2、切好后进行清水清洗,洗去杂质血丝,洗2-3遍为止。3、炒锅洗浄,倒入清水(水的标准漫过牛肉即可),多点也不影响,大火水烧开,把牛排骨倒入锅内,再次烧开时,把漂浮在清水上面一层的血沫用汤勺漂掉,保持高汤清澈。
4、煮开后根据肉色判断是否还有血色,如果没有关火,然后用漏勺再将牛排骨捞起,放入容器里,沥干,把煮后的高汤倒掉(排骨煮的汤是不要的),然后把炒锅清洗干净、擦干,开中火烧热,然后倒入2~4斤熟油(菜将油),开中小火加热,然后依次放入糖、八角、陈皮、桂皮、肉桂、草果、生姜、白豆寇、豆瓣酱、火锅底料、味溢匙火锅增香膏,放的时侯要不停的翻炒,因为有白糖和豆瓣酱防止粘锅。翻炒两下后有香料味即可,这时转中火接着倒入牛排骨,继续翻炒,紧接着倒入酱油(酱油一开始倒少点,看颜色程度再加,不然倒多了会很黑),再加入炒码料,继续翻炒,不能停,翻炒时要均匀,约10分钟左右,看牛排骨瘦的部位有没有紧缩,肥的部位冒油,这时就可以关火,再炒下去会糊的,关火后,注意,这里要加入清水(自来水)一定要漫过牛排骨,最后加入盐、味精鸡精、搅拌均匀即可。
6、把炒好的红烧牛排倒入小汤锅里,这时候等凉了,放冰箱里,过一夜,第二天用的时候,把红烧牛排骨放在灶头上加热,在加热的过程中要把里面的香料全部捞出来,注意:不能等加热好了再去捞香料,这样香料味重,口感会苦的。
7、因为红烧牛排骨已经煮过,又炒过,所以加热开了后,再用中火煮制10分钟左右,自己尝一下,肉不要太烂,稍微有点嚼劲就好,因为后面要改最小火一直保温,保温过程中会让牛排骨慢慢变烂。越炖会越香,这就是成品的红烧排骨味。
提示:要注意以下几点,为什么要在炒制的时候盐要保持比例最小。因为很多调料中也有盐的成分,通常我们牛排骨炒后之后,你尝的盐味会很谈,但过一了一夜,第二天再加热好之后,再尝的话盐味会刚刚好也有可能会成点,如果成的话,加点煮好的牛肉高汤进去,如果淡的话,可以加盐再调和一下。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
感谢大家的支持,欢迎大家转发和评论,如果大家有什么问题也可以评论告诉小编,小编会及时回复大家的
常德米粉品质差异显著。
若想以更低价格出售常德米粉,可以尝试采用更便宜的原材料。例如,有些商家将旧米、劣质米作为原料,成本低廉。此外,有些商家不使用纯大米和淀粉混合制成的米粉,因为淀粉的成本要比大米低得多。大多数人购买常德米粉是为了品尝浇头的味道,但我们不必过于担心,因为如今使用旧米、劣质米和胶的情况并不多见。这是因为目前的产量已经超过了需求,品质不好就无法吸引回头客。然而,仍有一些商家坚持使用纯大米制作米粉,他们认为留住回头客才是持续经营的关键。
粥粉面饭这些传统品类,近些年颇有重做的趋势。在粥、米饭、面等品类势头正猛之时,粉这个品类也陆续出现了一些表现比较活跃的品牌。
本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:林欣。
近些年,除了网红柳州螺蛳粉,一些特色的风味米粉也逐渐被挖掘出来,比如川渝的肥肠粉、酸辣粉,湖南的常德米粉、卤粉,云南的过桥米线,广东的沙河粉、肠粉、潮汕粿条,广西的桂林米粉、生榨粉、老友粉等。
这些极具地域特色的米粉或在地方,或在全国遍地开花,构成了千亿米粉市场。
01.
仅次于米饭快餐和面
米粉的千亿生意经
《2019中式快餐产业餐饮大数据研究报告》显示,2019年,粉品类的门店数已经达到22.9万家,在中式快餐餐厅占比为8.9%,仅次于米饭快餐、面品类。
而近两年,我国米粉市场还在不断扩大。相关数据显示,2020年,国内米粉行业市场规模已突破1000亿元。
而随着螺蛳粉、卤粉、肥肠粉等特色米粉品类的走红,市场上的米粉品牌也在不断增多。据企查查数据显示,仅2016年到2020年的四年时间,新注册的米粉企业就超过了6万家。
△图片来源:摄图网
不过,虽然米粉市场十分火热,红餐网(ID:hongcan18)却发现,由于各个地区的米粉制作方式有差异,米粉市场整体散而乱,大部分米粉品牌都以区域经营为主。
可以说,米粉品类整体上仍处于一个相对传统的状态,市场上的米粉店大多还是以个体户、夫妻店为主,门店环境也参差不齐,并没有形成效益规模,更不用说出现全国性的标杆品牌。
很明显,米粉品类依然存在很大的市场机会,对地方特色米粉来说,品牌化则是突围之道。
02.
特色细分品类突围
新品牌崭露头角
值得一提的是,已经有一批特色米粉品牌在区域崭露头角,有些甚至正走向全国,比如主打湖南米粉的霸蛮米粉、卤大姐卤粉王、三两粉等;主打广东肠粉的红荔村、华辉拉肠等。
前些日子,红餐网(ID:hongcan18)记者走访长沙就发现,“卤大姐卤粉王”生意非常火爆。在寸土寸金的国金中心商业圈,卤大姐“九元一碗,吃饱吃好”的招牌格外显眼。虽然已经过了饭点,但卤大姐店内已经坐满了人,店外排队还排了十几米长。
一位消费者告诉记者,卤大姐店内卖的不是汤汤水水的米粉,而是她从小吃到大的卤粉。“这家店不说装修有多么豪华,但墙上贴着的旧报纸、大家一起围着嗦粉的场景,就会让我想起家附近的米粉店。”
卤大姐门店的工作人员透露,这家门店刚开业时曾就做到“18天卖出2万碗卤粉”的成绩,好的时候更是一天能卖出近1500碗。“平时排队都要排20分钟以上。”
在今年的五一黄金周期间,只有20平米的卤大姐长沙国金店,就创造了三万多的营收。
一碗特色卤粉做到天天排队,卤大姐是怎么做的?
1. 以“卤”这个口味精准切入
业内人士曾指出,“卤”具有普适性、上瘾性,即便是简单的食材,只要卤汁入味也能越嚼越香,这使得“卤”的产品往往能有较高的复购率。
从“卤”出发,卤大姐找到了一个米粉赛道的绝佳切入点。卤粉的消费者群体十分广泛,从学生、上班族,再到中老年人士,没有人能够拒绝一碗正宗卤粉的味道。
据了解,年轻人是卤大姐卤粉的消费主力,在卤大姐门店消费者中,年轻消费者群体占据6成。而无论是“九元一碗”的极致性价比路线,还是国潮怀旧风的装潢,卤大姐也精准地抓住了自身最适配的群体。
2. 卤粉+小吃,产品打组合拳
“卤粉+小吃”的模式,则让“卤大姐卤粉王“避开了湖南米粉的一些特定模式。
据卤大姐相关负责人介绍,相比其他米粉,卤大姐的米粉口感更加软糯Q弹,米粉更易挂汁入味,久煮不易碎,久放不成坨,打包外带依然能保持在门店食用的口感。
除了卤粉产品自身表现优秀,卤大姐的自选小料台还为消费者提供了更多自我发挥的空间。在选择好搭配肉酱后,还有10款配料可供消费者任意添加,在卤的基础上更加丰富一碗米粉的味觉体验。
另外,在小吃的搭配上,卤大姐也是别出心裁。小吃都是切合卤大姐的“卤”来搭配的,比如常见的卤鸡爪、卤鸡胗、卤鹌鹑蛋等。此外,卤大姐也有加入明星产品,比如已成为长沙打卡美食的“冬瓜山小香肠”。
3. 强大的团队实力,线上线下齐发力
据了解,卤大姐团队拥有丰富的营销资源,并且有200+连锁门店的品牌经营经验,这些让卤大姐得以把握住流量增长要点。
在线下,卤大姐把“9元一碗,吃饱吃好”的标语印在门头、工作服上,将9元一碗的素粉打造成爆款引流品,促进其他卤粉产品、小吃的销量。
此外,卤大姐相关负责人表示,新开门店往往还会通过微信小程序实现分享裂变,以获取产品代金券形式来实现引流获客。
此外,卤大姐在进入新城市时,还会邀请当地小红书、抖音等社交平台达人到店打卡,提升品牌认知度。线下门店宣传,线上引流,双管齐下。
03.
地方特色米粉要走向全国,
还需要什么?
米粉赛道是广阔的,机会也很多。但是一个地方特色米粉品牌要走向全国并没有那么容易,除了经营模式要足够轻,具备灵活性可复制性,还要有足够强大的团队和后端。
以卤大姐为例,除了扎根发源地长沙,卤大姐已经将店开到洛阳、上海和大连等城市。其中,大连的店铺面积仅四十几平方米,月营收就达到了20万。
能取得这样的成绩,就与卤大姐优秀的经营模式和后端支持密不可分:
1. 更轻的模式,覆盖多种消费场景
“卤粉+小吃”的模式适配早午晚餐、小吃等多种消费场景,可以随走随吃,组合起来也能够做到一餐吃饱。这就使卤大姐能在几十平米的门店中实现“早10点晚10点”的超长时段运营,甚至24小时不打烊,坪效大大提升。
此外,卤大姐的价格优势十分显著。除了9元一碗的招牌卤粉,卤味小吃的价格也大多为个位数。
得益于产品高度国民、价格亲民,卤大姐的门店选址也更为灵活,无论是开在综合体、社区、街边铺位,还是开在交通枢纽、购物中心,都能收获不错的业绩。
2.后端供应链强大,保证产品供应
据了解,卤大姐卤粉王已经拥有成熟的研发和配送体系,能够实现食材和半成品的跨域区配送。
据相关负责人介绍,在经过产品调研、调试后,卤大姐产品研发中心会把产品质量、规格、价格要求提供给供应链中心,供应链中心进一步确定供应商。为了保障食材新鲜度及口感,卤大姐的供应链做到了全程跟进,可以每日配送到店。
在标准化方面,卤大姐在品牌成立初期就制定了详细的产品SOP。相关负责人表示:“米粉会在门店按照标准份量提前分装好,调味汁与标准配料经过研发部门调试后,会统一使用标准的刻度勺来舀取。小吃这一块,卤味与卤水会统一在工厂生产加工成半成品,到达门店后按照标准加热出品即可。”
正因如此,卤大姐的所有产品都可以预制备货,一定程度上提升了运营效率。
3.总部扶持,与加盟商携手并进
一方面,卤大姐总部会定期线上线下巡店,规范加盟店整体形象,提升门店出品、服务、卫生、安全方面的能力。另一方面,总部营销团队也会直接提供开业策划、公益活动、营销计划等方面的帮助。
如果加盟商经营不善,卤大姐总部也会安排督导驻店分析问题,最终对症下药联合市场部策划活动改善营收。
据红餐网(ID:hongcan18)了解,今年卤大姐的加盟店希望扩展至200家门店。在加速布局的宏伟蓝图下,卤大姐也在6月推出了品牌加盟的最新政策:原本需要5.98万元的投资金额直接减半,原本按年收取的品牌权益金也改为了按月支付,大大减轻了投资者的负担。
此外,卤大姐一直强调品牌与门店共担风险,除了装修费用,设备、广告、桌椅、收银系统等筹店费用都将分12个月进行收取,创业者无需担心资金不足的问题。
小 结
卤大姐用自己独特的打法,正逐渐向全国消费者展示湖南米粉的文化和魅力,也给地方特色米粉品牌突围带来了一些启示。
未来,千亿米粉市场,能否跑出更多特色连锁品牌,我们拭目以待。
注:文中未标明来源的图片均为品牌供图