扣碗系列菜品(蜜雪冰城加盟费10万元)

本篇文章给大家谈谈扣碗系列菜品，以及蜜雪冰城加盟费10万元的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,价格低出新高度，这家扣碗店难道真的不图赚钱？
• 2,10万可以开家蜜雪冰城？蜜雪冰城加盟(官方)标准费用明细一览表！
• 3,八款扣肉菜品做法

价格低出新高度，这家扣碗店难道真的不图赚钱？

坐标：郑州市延陵街金光路交叉口。虽然离二七广场非常近，但一说这些路名，还是让不少老郑州人有点蒙。但要是提到南彩小区，大家都会恍然大悟，原来是这里呀，毕竟这院里的美食出了名的多。

一路走过许多面馆、卤味店、粤味小馆、水果店，我们终于找到了这家扣碗店。说是店，其实连个路边的店面和门头都没有。墙上挂了一个小小的红色灯箱，上面写着“焦家扣碗”几个字。如果不是特意来找，很有可能就会错过这家店。

沿着台阶往上走几步，左手边一拐就进了店。晚上七点多店里已经坐的七七八八了，来的食客基本都是附近的居民。要说什么最显眼，莫过于墙上的红色菜单。

条子肉24元、腐乳肉24元、排骨20元、酥肉14元，和市面上的扣碗店相比确实便宜不少。再来看看小炒，酸辣绿豆芽10元、酸辣白菜10元、炒茄子10元……这年头在郑州十块钱的小炒还真不多见。主食类都不超过10块钱，这菜价简直是回到了十年前。

店主是一对夫妇，老板娘是个爽利的人。她告诉我们，房子是自家的就省去了房租，平时夫妻俩就能忙的过来，也省去了请服务员的费用。成本低了，菜价也就没定太高。前几年的菜价比这还便宜，这两年肉贵了，所以价格稍微上调了一下。

在看到菜价后，相信大家和我们有一样的疑问，这么便宜的菜价，那菜量和品质如何呢？老板娘手脚麻利，先给我们端了两个扣碗尝尝。

我们来的不凑巧，条子肉扣碗刚刚卖完，不过幸运的是还有腐乳肉，一样可以打打牙祭。腐乳肉扣碗24元一份，份量挺大，用筷子一夹肉就酥掉了，可见软烂程度。实打实的带皮五花肉，肥肉少瘦肉多，腐乳汁已经融入到肉里，口感咸香比较下饭。对了，在这里吃饭，每份扣碗还会送一份米饭或者两个馒头，再次提升了性价比。

酥肉扣碗也是吃货常点的菜品，外面的面糊被完全蒸透吃起来软软的，里面的肉稍微有点干柴，吃起来不算润。虽然底部有卤汤浸润，但吃起来却不油腻。

像青椒鸡蛋、白菜豆腐、烧茄子这些都是家常菜，最贵的也不超过20块钱。一桌三四个人点上几道菜，下来也就花六七十块钱，人均不到30元，可以说相当便宜了。如果你有机会路过，不妨来尝试一下。

- 扣碗的二三事 -

店名：焦家扣碗地址：郑州市南彩小区6号楼1单元（点击导航）消费：人均30元营业时间：11:00-22:00

10万可以开家蜜雪冰城？蜜雪冰城加盟(官方)标准费用明细一览表！

蜜雪冰城这个创业项目总部侧重于合作经营，希望能与各个加盟商可以把品牌越做越好，生意越做越大。而且近几年该项目处于快速发展的阶段，发展的速度非常快，所以总部在全国各地广招加盟商，为各位加盟商提供了很多的优惠政策，所以想要加盟蜜雪冰城奶茶这个项目的创业者，要抓住机会了。咨询开店添加客服微信：（添加时备注蜜雪冰城即可通过）

蜜雪冰城加盟费多少钱？

1、加盟费：省会城市11000元/一年，地级城市9000元/一年，县级城市7000元/一年。

2、管理费：4800元/年的日常管理/运营指导/活动扶持。

3、咨询费：2000元一年，后期提供生产流程，经营方法等咨询服务。

4、保证金：10000元合同保证金。

5、设备费：60000元左右，提供门店经营所需要的一切设备。

6、装修预算：提供经营所需要的原材料、物料。

7、其它费用：房租费、转让费、入场费等大约10万左右。

加盟蜜雪冰城需要注意以下几点：

1.加盟商需要认真阅读加盟合同，了解加盟条款和责任。

2.加盟商需要对店面进行严格的管理和运营，保证产品质量和服务质量。

3.加盟商需要按照总部要求进行广告宣传和促销活动，提高品牌知名度和销售额。

4.加盟商需要与总部保持良好的沟通和合作，共同推动品牌的发展。

八款扣肉菜品做法

红烧扣肉

食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量

做法：

1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。

4)将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。

5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。

7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。

8)介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。

材料：主料：五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。

做法：

1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。

2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。

3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。

食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐

做法：

1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。

2)再切成半指厚的片状。

3)用温水清洗。

4)切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

5)将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。6)盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

7)干红椒顶刀切碎。

8)炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

10)将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

11)蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌。

材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个

做法：

1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。

4、将肉切成1厘米左右的片。

5、肉皮朝下摆在碗中。

6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。

7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油

做法：

1)锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。

2)用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

3)坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

4)锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

5)用老抽将肉上色

6)用油勾抓肉入锅。

7)炸至肉皮表面起粒粒。

8)出锅晾凉备用(别炸太糊)。

9)笋干先用温水泡发后清洗干净。

10)锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

11)将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

12)放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。

13)将炸好的肉切成薄片。

14)将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

15)将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）

16)将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.

17)拌匀以免热油将辣椒面浇糊。

18)热锅烧油沷在小碗里拌匀。

19)然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

20)用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

这道菜的技法是“扣蒸”。指的是将蒸熟的肉倒扣于盘中定形的过程。现在厨师们为了简化流程、加快出菜速度，大多直接在砂锅内就摆好造型，省略了倒扣的步骤。

原料

带皮五花肉500克，霉菜芯300克。

调料

高汤1000克，生抽10克，白糖10克，白酒8克，葱姜蒜末各5克，八角3克。

制作

1、霉菜芯入清水浸泡1小时，去除多余的盐分，捞出挤干水分，改刀成碎末备用。

2、带皮五花肉刮净皮上的油脂，入沸水煮2分钟捞出，静置30分钟等待猪皮出油，然后用叉子反复扎猪皮，抹上老抽静置6小时，让猪皮上色、进一步出油。

3、面火炉预热至200℃，放入五花肉，猪皮一面朝火烤20分钟，听到皮因为热胀而爆裂、发出“噗噗”的声音，取出自然冷却，改刀成1厘米厚的片。

4、净锅下底油烧热，下葱姜蒜、八角爆香，放入五花肉片轻轻煸炒片刻，倒入高汤、白酒、生抽、白糖烧沸，改小火焖20分钟至肉片软烂。

5、捞出焖好的肉片，肉皮一面朝上，一片挨着一片摆在砂锅底部，然后铺上一层霉菜碎，倒入焖肉原汤，入蒸箱蒸40分钟。走菜时取出，滗出原汤，加水淀粉勾芡，淋在肉上即成。

选料

选厚度为6-8厘米的带皮猪五花肉，肉的厚度较大，改刀后肉片依然挺实，经过长时间蒸制也不会散烂。

猪五花肉50斤，改刀成6厘米厚的大块，入蒸箱蒸40分钟至七成熟（用筷子可将肉扎透，且里面无血水），取出后趁热用模具将肉块扣成若干个圆柱。

迅速用竹签在肉皮上轻轻扎几个小孔，使肉块中的油脂和水分吐出一些，然后用净布将其擦干。

技术点

“扎签吐油”和“净布擦油”的操作要一气呵成，保证下一步给肉皮上色时肉块表面还带有热度，否则，肉皮内的油脂凝固，形成一道“保护墙”，抹上的脆皮水被挡在“墙”外，不易被肉皮吸收，上色效果不理想。

上色

趁热在肉皮上抹匀脆皮水（锅入大红浙醋150克、老抽150克、麦芽糖100克、料酒150克、清水300克，小火将麦芽糖烧融即可）上色，静置约10分钟，至脆皮水风干。锅入宽油，烧至八成热，下入肉柱浸炸至肉皮刚刚起泡捞出待用。

塑型

将肉柱横着放在砧板上，片成厚度约5-8毫米的片，注意下刀的力度要均匀，边片边转动肉柱，将肉片成一个完整的大片。

将片好的肉片平摊在托盘上，边抹自制蒸肉酱，边将肉卷起来，直至将整片肉卷成一个圆柱体。

蒸制

将卷好的肉柱肉皮向下，装入直径约10厘米的调料缸中。

取泡发的笋干20克，加少许自制蒸肉酱拌匀，盖在肉的表面，压实，封保鲜膜，蒸1小时20分钟，并置于蒸箱中保温

技术点

1小时20分钟这个时间是我反复实验得来的，过短则去油效果不理想，吃起来仍有些腻，过长则会将肉蒸烂，扣出来后显得软塌，失去挺拔的造型。

走菜流程

从蒸箱中取出扣肉，倒扣在垫有生菜叶的盛器中，配陕西小花馍和糖蒜等开胃解腻的小咸菜一同上桌。

自制蒸肉酱

1、郫县豆瓣酱1000克，入搅拌机打碎待用，老干妈豆豉1300克、黄豆酱300克、海鲜酱960克、红腐乳（抓碎）300克、红腐乳汁200克调匀待用。

2、锅入香料油4斤，烧至五成热，下入姜、蒜末煸香，下入打碎的郫县豆瓣酱炒出红油，下混合酱料，小火炒至酱料和油均匀地融合在一起，关火晾凉后盛出入冰箱冷藏保存。

主料：五花条肉

辅料：笋干 菜心 葱 姜

调料：食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉

做法：

1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。

2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。

3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。

特色：

金牌扣肉是浙江地区汉族传统名菜之一，酥面不烂、油而不腻，造型别致，用薄饼夹食风味更佳。扣肉是我们都已很熟悉的一道菜，像过去那样整块的端上桌，风格豪放，吃起来也痛快，但似乎缺少了一点文雅之气。古人说，食不厌精，说的不仅是选料精致，也包括制作精细，所以，这道"金牌扣肉"不仅体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的精细。