手撕鸭加盟费多少钱(加盟手册运营模式)

本篇文章给大家谈谈手撕鸭加盟费多少钱，以及加盟手册运营模式的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,“六大护法”助厨子下山重新定义回锅肉
• 2,实战运营手册：连锁加盟的经营秘诀

“六大护法”助厨子下山重新定义回锅肉

“民以食为天”，对四川人而言，更是如此。沃野千里的天府之国，培养了四川人“尚滋味好辛香”的饮食偏好，也使得四川食客，对味道的追求相比其他地方更为严苛。

厨子下山·回锅肉，成都首店于2020年10月1日在环球中心开业，仅仅两个月，就彻底征服了成都的好吃嘴们，成为一家现象级新晋餐饮品牌。2020年12月6日，第二家门店紧接着在万象城开门试营业。

截至目前，厨子下山已卖出回锅肉5万多份。成功的背后，是市场对于餐饮企业回归用餐本质的认可与期盼。

“六大护法” 打造餐饮爆品

从餐饮行业来看，将菜名放在店名中并不常见。餐饮品牌要想靠单品出位，则对该单品的要求极高。回锅肉的源头可追溯到清末，是川菜十大经典名菜之首，起源于巴蜀域，俗称“刀头肉”“灯盏窝”。这道菜在四川家喻户晓，做法就多达几十种。厨子下山·回锅肉敢把回锅肉拿出来，想必是做了十足的准备，有万分的底气。

据了解，为雕琢好特色单品，厨子下山·回锅肉研发团队历时近两年，为其配备了“六大护法”。

“六大护法”，即确保回锅肉绝佳品质的六种食材。2018年冬季，五星名厨张维铎成立了一支专业的食材“买手”团队，开启了寻找回锅肉“六大护法”的食材之旅。穿越四川境内32个地级市、128个乡镇，历时 574 个日夜，经历 508 次迭代，50 多种辅材的尝试，在听取600名大众品鉴官、众多行业专家餐饮老板和高管试吃过的意见和建议后，不断打磨调整，历时半年，选取了来自绵阳平武九皇山青川的川藏黑猪肉、简阳的皱皮二荆条、四川郫都的郫县豆瓣酱，宜宾长江之畔的红皮独香蒜、拇指小香蒜苗优质蔬菜基地定种，每根蒜苗只取蒜香味最浓的2/3段以及街子古镇的农家手工豆豉，其中川藏黑猪肉只精选二刀肉，一头猪取材仅够炒6盘。

最终，这个最低厨龄都有10年的厨师团队终于炒出了“浓浓肉香、下饭超爽”的回锅肉，其口味独特、肥瘦相连、色如琥珀、肥而不腻；蒜苗碧绿玉白相间、入口浓香、回味悠长。

为了保证回锅肉这个菜品极致的品质，在2021年4月的菜单调整中，厨子下山·回锅肉用当季的皱皮青椒换下了过季的蒜苗。毫无疑问，这皱皮青椒也非等闲，也是经过千般挑选，比普通的青椒味更浓，口感更脆。

金牌厨师张维铎说：“上山容易下山难。为厨30年半生荣誉，人到中年却停在事业的十字路口。上山，是欲望于成功，下山，是回归至初心。”正是秉承着这样的初心，以回锅肉为特色的厨子下山才得以诞生。他带领团队为食客呈现了32道极致川味，其中包含5大拿手好菜，每一道家常菜都有着自己独特的口味。这些菜品一经投入市场，就获得了食客的肯定。

不忘初心 回归“干饭”本质

“广厦千间，夜眠仅需六尺；家财万贯，一日不过三餐。”在厨子下山·回锅肉，吃饭是一件很纯粹的事情。相比市面上众多靠酒水来提高客单价的餐饮企业，能不能吃好，能不能吃饱，才是厨子下山·回锅肉对食客最大的关切。作为一家没有冰箱的川菜店，32道菜的原材料，一天两次新鲜供应。当日菜，当日食，不过夜，现点现烧，售完即止，这样最大程度保证了菜品的新鲜。

同时，在米饭的原材料选取上，厨子下山·回锅肉也做到了精益求精。横跨中国，从东北五常选取了长粒香、稻花香、龙洋等5种优质大米，按照特殊比例搭配，精控火候，煮成一锅米饭。一桌一锅，专供专享。真正做到空口吃，每一口都很香。让每一位来到在厨子下山·回锅肉的“干饭人”，都能好好吃饭，吃顿好饭。

因时而动 推动菜品革新

天地万物，随四季更替，人生其间，居家餐饮自然也应当顺应时令。孔子说，“不时不食”，体现出古人在天地之间生与息的智慧。作为一家以餐饮健康和口味体验标榜的企业，厨子下山·回锅肉也十分注重根据时令对菜品进行改良。

春时，椒青豆绿，菌子也冒的漫山遍野。厨子下山·回锅肉精心根据时节对其菜品中的食材进行改良。其中对于招牌菜回锅肉的改良显得大胆又睿智——将拇指小香蒜苗调整为应季的皱皮青椒。从四月到十月，自春到秋的180天里，回锅肉也有了全新的呈现。同时，甄选四味春季时鲜酸萝卜炒牛肚丝、青豌豆炒肉沫、松子玉米、鲜胡豆烧山珍菌。酸、辣、鲜、甜，每道菜都特色鲜明。

2021年4月，厨子下山推出了第五期菜单，五大拿手菜改了两道。经过多次研究，最终五道拿手菜调整为黄焖土鸡、手撕鸭、蒜香鲫鱼、水煮牛肉和茶树菇煨土鸡蛋。鸡鸭鱼肉蛋，丰盛又凸显了家常味。

此外，本次调整还增加了四款春季时令新品，酸萝卜炒牛肚丝、青豌豆炒肉沫、松子玉米和鲜胡豆烧山珍菌。道道新鲜，这一口“春天”是厨子下山为食客们精心准备的佳肴美馔。

厨子下山·回锅肉能在2020年餐饮行业异军突起，关键在于其 “六大护法”的匠心、因时而动的细心与让食客好好吃饭的初心。

封面新闻记者徐诗丽

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实战运营手册：连锁加盟的经营秘诀

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开发拓展篇-连锁加盟管理作业规范

连锁经营是应用最广泛、发展速度最迅捷的一种营销手段。如美容业（含汽车美容）、服装业、家电业、医药业等各行各业都加快连锁经营的步伐。与其他经营方式相比较，连锁经营具有以下几大优点：

1、符合产品迅速提高市场占有率的要求。

2、满足了企业（公司）对自控渠道和自控终端的需求。

3、满足了现代消费者强烈的服务需求。

4、连锁经营能降低市场的推广费用。

5、能更好地融入到当地社会关系网络中，易获得当地政府方方面面的支持。

6、能提高自己与对手的谈判筹码，易获得“制空权”。

手册阐述了如何去对加盟企业及总部进行判断、衡量和考察，以做出正确抉择。包括连锁加盟的类型特征、优缺点，成功加盟的关键，加盟文件资料和流程、规章制度等。

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连锁加盟商业项目创业计划书

连锁加盟商业项目创业计划书大纲范本，根据主体开展的一系列调查分析与策划。

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连锁加盟业务运作系统

对连锁加盟的不满的原因：

(1)与总部的契约缔结过程中，没有得到充份信息提供；

(2)得到充份信息之提供，但经营环境产生变化，使事业营运不当；

(3)加盟店必须负担的资金问题；

(4)总部的商品开发力，对加盟店的指导、援助，与资材的提供等的事业营运上有关的问题。

连锁加盟业务运作系统详细解释商店经营的整体系统，店铺运作的分析体系，损益平衡点计算活用例，加盟店的基本条件与具有的利益，个人参与连锁加盟的留意重点，管理任务遂行的八大职务体系，商品战力与商店战力的互动关系等内容。

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连锁加盟运营手册

连锁加盟商圈的调查更多的是指导选择开店的商场或专卖店位置，而在商圈调查中所需要探讨问题有：

1、固定人口数据：指居住在商圈内的住户。

2、人口密度：指将区域内居住人口数除以土地面积的每平方公里的居住人口数。

3、社会增加率：指随城市发展而增加的人口数，例如新开市镇、新区等会纳入外流人口进入。

4、日夜人口数：指经营中一整天经营时间长短；白天流入人口与晚上流入人口差异程度。

5、年龄、教育程度、收入：不同的年龄、教育程度与收入会给店铺带不同的经营策略或经营状况。

6、交通：交通因素与地区的考虑同等重要，因为交通可以带来大量流动人口，提高商圈消费能力。

运营手册围绕品牌经营、经营模式、市场调查、经营准备、运营事务、店铺管理和相关表格几个部分完整地解析了加盟连锁的运营之道。

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连锁特许经营的法规和制度

连锁特许经营的法规和制度中收录各项相关法律规定：商业特许经营管理办法，国内贸易部连锁店经营管理规范意见，国家工商行政管理局商标局商标使用许可合同备案方法，商标使用许可合同（示范文本），合同法、专利法、商标法、不正当竞争法等。

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连锁总部运作

总部运作体系连锁成败的关键，是维护各直营分店、特许经营加盟店同样的商品和服务品质，使消费者光顾任何一家店，都感受到同样的待遇，而总部也借由运作而产生综合绩效〈总部的归总部，分店的归分店〉专业化、分工化、单纯化的，使总部和分店各蒙其利。

手册内容包括连锁店的总部组织与职掌，组织扩张原则与形态，连锁经营集权与分权的优缺点分析，以及总部授权原则。

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连锁加盟实战手册

“连锁加盟实战手册”为连锁业者内部制度规划提供完整框架，有助于企业将行业特征和企业文化融入制度，缩短规划时间。以零售业运作为基本架构的相关制度。

连锁发展总论中内容包括：什么是连锁特许经营，连锁特许经营发展的历史现况， 连锁特许经营是国家重点发展项目，连锁特许经营发展的成功案例，连锁特许经营的法规和制度，世界主要国家（地区）的特许经营协会。