开一家盐水鹅店赚钱吗(南京盐水鹅)

本篇文章给大家谈谈开一家盐水鹅店赚钱吗，以及南京盐水鹅的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,养鹅怎样才能挣钱？你知道吗？
• 2,让扬州老鹅更有嚼头，吃出故事和文化

养鹅怎样才能挣钱？你知道吗？

俺从事养鹅两年了,从开始的听信别人说种草养鹅到全程精料喂养。发现这两种方法都有不足.种草养鹅养出来的鹅有个子没份量.全程颗粒料喂鹅成本又太高,除了鹅价特别高的时候可以这样喂.一般不采取这种方法。经过我的实践总结出了自己的一套方法：即两头高.中间低.也就是说在雏鹅和育肥时用高能量高蛋白的饲料，中间以草或青贮玉米秸或草粉为主.这样才能降低成本取得较好的效益。

我国规模化养鹅生产起步迟、饲养规模小、生产设施简陋。

缺乏科学的饲养管理。长期以来，我国鹅的饲养规模小、千家万户分散饲养，上规模的种鹅场（户）不多，饲养管理十分粗放，规模化、产业化程度低。在鹅生产配套技术研究方面，国内许多学者也开展了有关鹅的饲养管理技术、繁育技术等方面的研究，但鹅的规模化生产配套技术不够完善，严重制约了我国养鹅业的技术进步。加之缺乏对有关鹅的生理、营养、饲养及饲养方式、防疫、饲料配制等配套技术的系统性研究，一些经营者的短期行为比较明显，再加上在养鹅业中小规模生产所占的比重较大，信息不灵，生产带有一定的盲目性，严重影响养鹅的经济效益和鹅业生产的健康发展。

鹅产品深加工能力不足。尽管我国目前加工的鹅产品种类繁多，各具特色，深受广大消费者的青睐，但这些均属初加工，产品附加值较低，而且产品的保存期较低。这些状况制约了养鹅业的规模化、产业化发展及出口创汇能力。

中国发展养鹅业的优势及前景

１、品种资源丰富。中国鹅除伊梨鹅分布在新疆外，其余主要分布于东部农业发达地区，长江、珠江、淮河中下游和华东、华南沿海地区，大、中、小型鹅种皆有。列入《中国家禽品种志及图谱》的就有１２种之多。且很多品种生产性能优良，如四川白鹅、豁眼鹅的繁殖力可谓世界之最，被称为“鹅中来航”，年产量可达６０～８０个，分布于全国各地。皖西白鹅、溆浦鹅、浙江白鹅具有较好的产肉、产绒和产肝性能，这些优良鹅种为我国养鹅生产提供了坚实的种源保证。

２、具有得天独厚的自然条件。鹅是一种以草食为主的水禽，凡是有草地和水源的地方都可以饲养，鹅的觅食能力很强，可以充分利用盐碱荒地、沟渠河滩、荒山坡地以及收获后的田间进行放牧。我国鹅的饲养区主要分布在长江流域及其以南地区，该区域内江河纵横、湖泊众多，水生动植物资源丰富，为鹅业生产的发展提供了得天独厚的自然资源环境条件。

３、鹅产品具有广阔的消费市场。中国不仅是养鹅生产大国，而且也是鹅产品消费大国。随着人民生活水平的不断提高，对肉类结构的重新认识以及烹调技术的传播，鹅肉产品国内市场有着巨大的消费潜力，已形成了比较著名的产品有：广东烤鹅、南京盐水鹅、江苏糟鹅、宁波冻鹅，还有具有潮洲菜式的“香芋扣鹅片”、“梅子甑鹅”等都是餐桌上的美味佳肴。国外近年来对鹅肉也相当重视，如德国的西式鹅肉香肠在西方国家就倍受消费者青睐。除此之外，鹅肫、鹅蹼及鹅肠经加工后更是别有风味，其需求量逐步扩大。鹅肥肝被誉为世界三大美味之一，肥肝中脂肪含量高达６０％，其中不饱和脂肪酸含量占６０％～６８％，容易消化吸收。研究表明，鹅肥肝中的卵磷脂比正常肥肝高４倍。因此，鹅肥肝具有很高的经济价值。目前，优质鹅肥肝加工成冻肝（保存期１２月）在法国市场的售价１千克高达２００美元。鹅羽绒也是我国出口创汇的传统产品。

加快中国养鹅业发展的关键措施

１、加强品种（系）选育，建立肉鹅良种繁育体系。从我国目前鹅肉的需求市场来看，不同的消费市场对鹅产品的需求不同，广东、广西、云南、江西等省市需要灰色鹅种，且要求头上额疱、脚胫为黑色或深色，而我国大部分消费市场要求羽毛为白色。我国鹅种资源丰富，灰色、白色以及大、中、小型品种皆有，但其生产性能差异很大，现有的鹅种难以适应不同消费市场的需要，因此，应根据不同市场的需求特点，加强我国优良地方鹅种的保种选育、专门化品系培育和优良鹅种开发的力度，育成我国自己的高产肉鹅配套系，以避免商品蛋鹅、肉鹅生产种源几乎由国外育种公司所垄断的局面。同时，国家应加大投入，加快优良鹅种良繁体系的建立，保证我国养鹅业快速发展对种源的需求。

２、改变传统副业生产的思想，加快鹅业产业化的进程。养鹅业在我国畜牧业生产中是一大资源优势，饲养量和产品量居各国之首，养鹅业在国内不少主产区已成为支柱性产业，为农业现代化做出了较大的贡献。要使鹅业在我国真正崛起，必须变自然经济为商品经济，走规模化经营之路，加快养鹅产业化的进程，实现产、供、销一体化，有利于控制和提高产品的质量，增强市场竞争力和市场占有率。因此，规模化、产业化是中国生产的出路所在。

３、加强鹅综合配套技术的研制。针对现阶段生产力和技术水平低下的状况，加速科学普及，做到科技兴鹅。其重点是加强鹅营养需要标准的研制和日粮标准的制订、鹅产品的综合开发利用、肥肝鹅品种（系）的选育、传染病和常见病的防治、产供销协调和规模效益研究等。大力推广科学养鹅技术，如改变育雏的方式，变自温育雏为供温育雏，改单一饲料为全价配合饲料，种草养鹅等。

４、加强鹅产品深加工技术的研究与开发。中国养鹅历史悠久，鹅产品加工种类多种多样，但多数是采用民间传统烹调技术，难以进入国际市场，因此，在总结我国民间传统加工技术的基础上，开展鹅产品的深加工、包装等技术的研制与开发，增加鹅产品的附加值，实现鹅产品品种多元化，高、中、低档产品并存，以适应不同层次消费者的需求，扩大消费市场，促进我国养鹅业的可持续发展。

５、加强社会化全程服务。我国是世界养鹅生产大国，同时又是鹅产品消费大国。近年来，我国进口的鹅肉绝大多数是鹅的副产物，因此，鹅产品销售的关键首先在于开发国内市场，加强消费引导，强化社会化全程服务功能，实行跨行业协作，建立健全流通体系，实行产、供、销一体化，鼓励各种形式的联合开发及系列开发，使我国的养鹅业生产能够持续稳步地发展。同时积极开拓国际肥肝、鹅肉制品及羽绒消费市场，提高产品质量，同时制定鹅产品的检疫标准，与国际标准接轨，增强在国际。

4%仔鹅复合预混料

特点：1本配方配置时充分考虑了国内肉鹅的品种特点，以及饲养特点，并同时借鉴了国外相关品种鹅的营养标准。

2.针对饲养方式及要求的不同，分为A型料（适用于圈养为主的方式）、B型料（适用于放牧的为主）

放牧型的环境要求给鹅群足够大的放牧面积，具有足够的饲草资源，对生长速度要求不是很高；圈养型的环境是指鹅群被闲置在一个相对较小的区域内，相关饲草及饲料由人为提供。

3.仔鹅预混料的使用使饲料的营养平衡全面，有利于仔鹅的生长速度，饲料利用率高；相关药物的添加能提高仔鹅的抗病能力从而提高仔鹅在饲养过程中的成活率。

5%仔鹅预混料主要成分分析保证值：（每千克含量）

项目 A型 B型 项目 A型 B型

维生素A ≥18万IU ≥15万IU 胆碱 ≥15g ≥8g

维生素D3 ≥6万IU ≥2万IU 铜 ≥0.2g ≥0.2g

维生素E ≥300IU ≥200IU 铁 ≥2.0g ≥2g

维生素K3 ≥80mg ≥30mg 锌 ≥1.6g ≥1.6g

维生素B1 ≥40mg ≥40mg 锰 ≥1.8g ≥1.8g

维生素B2 ≥100mg ≥80mg 碘 ≥10mg ≥8mg

维生素B6 ≥80mg ≥60mg 硒 ≥1mg ≥9mg

维生素B12 ≥0.15mg ≥0.15mg 钴 ≥10mg ≥8mg

烟酸 ≥800mg ≥600mg 钙 7-17% 10-16%

泛酸 ≥140mg ≥200mg 磷 ≥2% ≥2%

生物素 ≥2mg ≥1.5mg 盐 5-10% 5-10%

叶酸 ≥12mg ≥8mg 水份 ≤10% ≤10%

赖氨酸 ++ + 蛋氨酸 ++ +

推荐配方

玉米 麸皮 豆粕 预混料

0-4周 62 3 31 4

9周以上 69 6 21 4

注：0-4周龄建议使用本公司生产的4%仔鹅前期预混料

上述建议配方适用于A 型（适用于圈养为主的方式），对B型（适用于放牧为主）而言，要根据放牧的具体环境条件而言，豆粕的用量要做比较大的调整，豆粕的使用量为10%-27%；同时可以使用稻谷、小麦、皮糠、以及面粉加工的副产品如：麦头、次粉等替代半数左右的玉米，还可以使用一些杂粕替代一些豆粕以降低饲料成本

让扬州老鹅更有嚼头，吃出故事和文化

之前在“文化和自然遗产日”上，在来自扬州古味食品工作室的张保军的摊位上，美味老鹅被抢购一空。采访中，他跟记者聊起走进高校再深造，给非遗传承带来的改变。不仅提升传承人的文化素养，还推动预制菜产业发展。

百年卤味，

越嚼越有味道

南京人爱吃盐水鸭，扬州人爱吃老鹅，即盐水鹅。用上百年的老汤老卤烧制，当然用来烧制的鹅，也很讲究。名为“老鹅”，吃起来却一点都不老，很嫩。细嫩的肉质是老鹅的一大特色，外表油亮、香气扑鼻，吃到口中，与舌头接触的一瞬间，口味特别好，松、鲜、嫩、香，不愧是百年卤味，越嚼越有味道。

张保军曾是一名在上海饭店做镇的行政主厨，十年后，他被被誉为"张天鹅"。他奔波于各地美食展会、餐协同行交流会，现场让人品鉴。10年来，前前后后去了山东、湖北、江西、河南、内蒙古、安徽等外省数十个城市，一年卖出7万多只鹅，宣传家乡的老鹅，让更多的外地食客知道这种美味的存在。

跟记者聊起“老鹅经”，张宝军说，选鹅就有很多门道。要选用90天左右的肥嫩仔鹅，不求嫩，但求韧，精选全国各地120天的散养鹅，每只鹅的规格控制在三斤二两。这样的鹅肥瘦相宜，口感饱满，既有嚼劲，又不塞牙。独门秘制的的卤汤泛着古旧的铜色光泽，滋味醇厚。

做美食也要

了解背后的文化

在他看来，扬州老鹅从业人员的素质不是很高，这制约了产业的进一步发展。“像我就是农民，做老鹅也要理论知识比较丰富，有自我纠偏的能力。知道问题出在哪里，是不是卤水的问题，任何一门行业都要学习。”张宝军表示，不只是养家糊口，这是一件需要匠心的事情，要把它当做一份事业来做才能做好。

为了让制作老鹅的技艺不断得到传承与迭代，让扬州老鹅真正走出扬州走向全国乃至全世界，张宝军认为，加强自身学习，拓宽视野很重要。近日，为期一个月的制作非遗菜品预制菜烹饪技艺研修班，在扬州大学扬子津校区落幕，就让他收获良多。

该活动由文旅部（非遗司）主办，江苏省文旅厅（非遗处）指导，扬州市文旅局协办，扬州大学旅游烹饪学院承办。研修班围绕“强基础、拓眼界、增学养、助创新”进行课程设置，邀请十多位预制菜行业知名专家教授、烹饪技艺大师，内容包括“专题讲座”“大师讲堂研习”“现场情景教学”“学员技艺交流”等。

张保军说，“十年来，我带着‘扬州老鹅’参加了几十个城市的美食展会、餐协同行交流会，感触最深的还是这一期研修班。6次现场教学、10次大师演示、12期专题讲座、40多个交流菜品，提升我们非遗项目传承保护意识，拓展了餐饮类非遗项目的技艺创新思路，在学习交流中加深了对预制菜的理解，我有信心把非遗美食项目传承下去。”

张保军告诉记者，自己原先就在扬州大学半工半读学过烹饪。对于非遗传承人来说，要进一步提升自己，就要加强理论基础。“传承人本身实践经验已经很丰富，再通过学习系统提升，在资源、技术等层面都有帮助，加强理论基础，进行资源整合。理论知识很关键，不单单靠经验，更要有理论基础的加持，才能做到极致。”比如说不仅要会做菜，还要了解食养，以及讲好故事也很关键，讲不好故事，就无法凸显文化价值。

扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠

校对 王菲