攀枝花羊肉米线(羊肉米线的做法和秘方)

俗话说：“冬吃羊肉赛人参，春夏秋冬食亦强”。羊肉“暖中虚补，补中益气，常吃对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。特别是冬天，来一碗地道的盐边羊肉米线全身都温暖。

「美食忆」来自阳光之城攀枝花的独特记忆——盐边羊肉米线

对一座城市的记忆，除了风土人情，总有一些美味沉淀在内心深处。

当某个时刻回想起，总能重拾那份独特的记忆。

阳光之城攀枝花，对于在这里待过4年的我而言，有种说不出的情怀。

而对每个攀枝花人或来过攀枝花的人，老盐边羊肉米线一定会在成为对这座城市的独特记忆！

每当想起，都恨不得立刻启程。不清楚真的是为了吃，还是为了重拾那份遥远的记忆。

简单的一碗羊肉粉，看起来色彩并不绚丽，也好像没什么独特之处。但却是每个流落在外乡的攀枝花人或去过攀枝花的人魂牵梦绕的美味记忆。

一碗好的羊肉米线，精华就在这汤头上。

汤头非常讲究，需要将一只羊咔嚓，直接烧掉皮毛，清洗干净。连着皮和肉分成八大块。羊肉、羊头、羊脚、羊杂、羊油一起置入锅中。汤的鲜就在于必须要整只羊的每个部位的香气都尽情混合，才能发挥出独特的香气。这是单独的羊肉做不到的。

炖好的羊肉和羊杂，切成薄片。骨头和汤继续熬制，这汤也就是煮米线时使用的汤汁。

选用当地黑山羊，味道会更加的鲜美。肉质鲜嫩，硬度小，味道鲜美，羊膻味小。

调味料也有着不同的特点。成都人调味时喜爱放入酱油、醋、香油、油辣椒等进行调味。而对于羊肉米线，这些调味料却是禁忌，会损害汤头原本的鲜味。

羊肉米线的独特配料：

晒干的辣椒，经过锅内加热翻炒，炒出辣椒的香味，再制成粉状。当然有更高级的做法，需要使用草木灰。糊辣椒爆口的辣感，浓烈而浑厚。不会很辣，但却非常的适口，辣椒的味道慢慢从鼻腔渗出。这种奇怪却有满足的辣感，从全身每个毛孔散发，让人味蕾和身体都满足感强烈。

选用麻味十足的花椒制成粉，当地人喜爱味道极为重的花椒。

发酵后的黄豆配合佐料，制成豆瓣酱，储存时间长且独具风味。

薄荷叶带清香，和糊辣椒、花椒、豆瓣酱重口的佐料配合后，并不会减轻口感，反而让原本的香味发挥得淋漓尽致。成都人则喜爱放入香菜来提升香味。

除了这些常规配料，也可自行加入蒜、泡菜等调味料。

如果是第一次去吃羊肉米线的朋友，一定不要自己放调味料，建议请商家帮忙放。配比还是很重要的，不然就吃不到羊肉米线的独特口感了。

说起吃米线，我有一位外地的同学，她来自北方，不喜辣椒，早餐一般都是包子稀饭加甜酱。而我却每次都吵着要去吃羊肉米线，每次都吃得津津有味。终于有一次她没忍住点了小碗尝了一次，当场辣得她汗水直流，一把鼻涕一般泪的。

我问她：“感觉味道如何？”她说：“还行，就是感觉辣不太习惯。”从那以后，隔三差五的都会主动邀请我去吃羊肉米线。

毕业后，各奔东西，最让她怀念的还是大梯道下面那家羊肉米线。不仅仅是无法忘怀的美味，还有我们整个学生时代的美好回忆。

远方的那个她，你还过得好吗？

在攀枝花，到底有没有人不喜欢吃羊肉米线？

“老板，来碗羊肉米线，大碗双绍滴！！”在清晨的攀枝花街头，你常常都能听到这样的声音。

在攀枝花，羊肉米线就像一种生活的象征，每天早起一碗羊肉米线，感觉一整天都神清气爽的。

其实在来攀枝花之前，我只知道云南过桥米线、砂锅米线，却从来不知道还有一种羊肉米线。

犹记得第一次吃羊肉米线是在仁和的一家老店，门面不大却坐满了客人，大家对着自己的那碗羊肉米线吃的特别认真。

那时，我就很好奇，羊肉米线到底是什么？怎么会有这么多人喜欢吃呢？

直到自己亲自尝过了味道之后才明白，这真的是一种让人一秒上瘾的美食，从那次吃过羊肉米线之后，我就开始爱上了这道美食！

昨天，我在家问我老公，“在攀枝花，什么样的人会不喜欢吃羊肉米线呢？”，他思考了一下才回答：“不知道，感觉攀枝花人都很爱吃羊肉米线，没有不爱吃的人吧！”。

对于年轻的小伙子来说，一碗大碗双绍米线，是一整天最具有仪式感的开始。

摄影/邓忠

对于小仙女们来说，一碗小碗或者中碗的羊肉米线，足以创造一整天的好心情。

对于老人来说，口感适中的米线一点也不难咬，甚至也不会影响消化，胃口好的，吃一大碗绝对没有问题。

图源：微博用户@陈震同学

而对于小孩子来说，这种满是汤汤水水的米线，真的太受欢迎了好吗？一口米线一口汤，吃的要多乖就多乖！

所以你问我，到底什么样的人不喜欢吃羊肉米线，一时间我还真的想不出来呢！

其实在攀枝花，米线不止有羊肉米线一种，各种各样的米线，真的能够填满你的生活。

超好吃的牛肉米线，大块大块的牛肉配上爽口的米线，吃起来真的超幸福哦！

即便是换成牛肉碎，依然是很多人喜欢的美味！

还有独特的豌杂米线，豌豆与米线的搭配，碰撞出不一样的美食体验。

过桥米线自然也是不能少的，攀枝花作为云南的邻居，自然不会没有过桥米线的身影。

在我的印象中，我吃过的过桥米线共有两种：一种是直接用一锅砂锅煮好端上来的；还有一种就是一大碗热汤，各种调料和米线自己随意搭配的。

但是无论是哪一种，都完美的契合了我的口味，也不知道是因为它们太好吃，还是因为我太爱吃！

所以说，生活在攀枝花的你们，是不是对米线也有一种迷之热爱呢？

对于攀枝花的米线

你都有怎样的故事或执着呢？

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本文编辑：凌寒