萝卜牛杂加盟品牌深圳(萝卜炖牛杂)

本篇文章给大家谈谈萝卜牛杂加盟品牌深圳，以及萝卜炖牛杂的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,萝卜牛杂，广州老师傅教你正宗萝卜牛杂的做法，全程不藏私
• 2,火遍街头巷尾的萝卜牛杂这样做，可以不用熬高汤，炖出来软烂鲜香
• 3,#烤究美味 灵魂就酱#牛杂炖土豆

萝卜牛杂，广州老师傅教你正宗萝卜牛杂的做法，全程不藏私

萝卜牛杂作为一种广受好评的西关小吃，得到了很多食客的追捧。成为了西关小吃的一个特色代表小吃。在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃。今天分享大家这款牛杂萝卜的制作工艺，简单好操作，希望我的分享对大家有所帮助。

香料包的配方及制作方法

干辣椒10克（要辣就适量多放）、花椒8克（要麻就适量多放）、孜然粒8克、小茴香8克、桂皮6克、八角6克、陈皮8克、草果4克、山奈3克、白芷2克、罗汉果2克、香叶2克、生姜100克、红葱头100克、大蒜头80克

直接将香料放到香料袋内，部分大粒的香料需要拍碎，容易出味的香料可以不用拍碎。所有的香料一定要放入沸水中煮2-3分钟后（香葱、生姜、陈皮大蒜不要放到里面煮），再放入锅中炒到干香（炒时不用加油，因为这些干的东西不会那样容易沾锅）。这时候可以将这些炒香的香料用纱布袋装起来了，我们称其为香料包，这个香料包可以用2-3次。

注意：红葱头、生姜（拍烂）、陈皮、大蒜头（拍烂）要另外用一个香料包包起来（叫葱姜蒜包），只能用一次。把香料放在沸水中煮，煮的目的是为了去除香料的苦味。

准备材料及调味料

调味料：红油豆瓣酱60克(根据口味的轻重来放，也可以不放)、精盐适量、味精12克、鸡精40克、白胡椒粉35克、蚝油120克、生抽60克、老抽10克(份量可以根据颜色深浅来决定)、白酒20克、冰糖20克

原材料：2千克牛骨（可以用2-3次）、2千克白萝卜（白萝卜要跟凉水一起煮，煮的时候也不要盖盖子，不然会带苦味），2千克牛杂（牛杂就是牛肉、牛肚、牛肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺这些）

牛杂萝卜制作步骤：

1、白萝卜的处理（这一过程，我们在煮牛杂的操作,煮好的白萝卜马上就可以倒进牛杂汤中）把白萝卜清洗干净，要削萝卜皮，切成块状放到锅中，加入自来水（浸过萝卜3公分左右的自来水）不要盖盖子，先大火烧开，再用小火(水面有一点沸腾)煮15分钟左右，具体时间以白萝卜煮到萝卜用筷子一插就能插进去，备用。

2、牛骨头、牛杂（牛肉、牛肚、牛肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等，牛杂上面有些牛油最好扯下来，不然太油了，可以不用丢弃，用一容器收着，待很多时再拿着煎成牛油）先用温水把牛杂表面的脏东西洗掉，再在清水里加入小苏打和面碱反复的揉洗直到水色呈灰白色且没有异味为止。注意要多换水。然后将牛骨头、牛杂混合一起放进锅中加老姜拍碎50克和陈皮40克，放入凉水中（即自来水，正好盖住牛骨头、牛杂。记住一定是非热的自来水或凉水，因为这样可以更好的将牛骨头、牛杂血水腥味和赃物释放出来），烧锅煮开。煮20分钟左右去腥。这个时候你可以看到锅表面漂浮着很多泡沫，其实我们将这个过程叫飞水，目的就是为了去除这些泡沫和牛骨头、牛杂腥臭味；如果一开始就将牛骨头、牛杂放进热水或沸水中，去腥臭味的效果会差一点。等到你觉得那腥臭味基本上完全出来了（水沸开20分钟左右），取出牛骨头、牛杂用水冲洗干净。

3、把飞好水的牛杂过冷水，在水中用力揉搓，洗干净，切成丁、或块、或条状，再在水中揉搓、洗净（去除异味）。

4、把洗净的牛杂，牛骨头和用纱布袋装好的香料包跟葱姜蒜包一起放入锅中，倒入干净的清水（浸过原材料一个拳头的水），然用旺火烧开后（高压锅上汽），改用小火继续煮2小时左右（高压锅半小时左右）。具体的时间以试吃的口感为准，煮至牛肉、牛杂差不多要酥而不烂时，加入煮好的白萝卜，红油豆瓣酱60克(根据口味的轻重来放，也可以不放)、精盐适量、味精12克、鸡精40克、白胡椒粉35克、蚝油120克、生抽60克、老抽10克(份量可以根据颜色深浅来决定)、白酒20克、冰糖20克、试味，稍煮片刻即可。做好的牛杂可能用碗装起来卖，根据客户的要求加不同的酱料，再加点葱花。也可以用竹签串起来一串一串的卖即可。

酱料的制作

1、香辣酱制作

制作步骤：(1)花椒颗粒35g、小茴香颗粒15g、孜然颗粒30g泡20分钟洗净沥干,生姜切末20g、大蒜切末30g。(2)把辣椒面100g、芝麻油45g、花椒油25g、烧烤刷料30g、味精10g、鸡精10g、精盐9g、孜然粉25克、五香粉20g、生抽25g、甜面酱20g、装入碗里拌匀。(3)食用油烧热放入花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒、姜末、蒜末炸香关火，把花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末沥出,再把油倒入调料碗中调均匀即可。

2、麻辣酱的制作:

制作步骤：生姜15g去皮洗净切末，油锅烧热放入生姜末炒香,调入甜面酱20g, 蒜蓉辣椒酱20g,花椒粉10g,孜然粉5g,白醋10g,生抽20g拌匀即可。

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火遍街头巷尾的萝卜牛杂这样做，可以不用熬高汤，炖出来软烂鲜香

火遍街头巷尾的萝卜牛杂，味道浓郁，软糯鲜香，的确好吃。可是传统的萝卜牛杂制作太过麻烦，仅仅熬制高汤就需要几个小时，再加上炖煮牛杂的两三个小时，等到做好时，人早就饿得前胸贴后背了。其实，萝卜牛杂还可以这样做，不需要熬高汤，炖出来照样鲜香软烂美味下饭。

【主要食材】白萝卜一条（约500克）、新鲜牛杂碎（牛肚、牛筋，牛腩、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等）1000克。清水适量

【调味配料】香葱4根、大蒜3瓣、沙姜1块、浓汤宝1块、生抽1勺、料酒1勺、老抽1茶匙、黄糖1块，食盐、食用油适量。

【制作步骤】

一、食材准备。选取水泽饱满实心的白萝卜，削去皮，切成小块。香葱洗净一半切成葱末，一半切成葱段。大蒜剥皮去尾切成蒜末，沙姜切成姜片，装起备用。牛杂（有牛肚，牛筋，牛腩、牛肠、牛肝等）用大量清水冲洗干净，初步切成大块。

二、牛杂焯水。锅里添加两大碗清水，把洗净切好的牛杂就着冷水下锅，加入备好的料酒、姜片、葱段，大火煮开，撇去浮沫，捞出冲洗干净，切成小片备用（分隔开牛肚，牛筋，牛腩、牛肠这些不易煮烂的）。

三、炒牛杂。锅底加少量食用油，小火加热，加入葱蒜末，小火慢慢地煸香。再把焯水后备好的牛杂入锅翻炒，先放不易煮烂的牛肚，牛筋，牛腩、牛肠等，用少量的水煮10分钟左右，水快煮干时，放进其余的牛杂一起翻炒几下，添加适量的开水，水量以浸没牛杂即可。

四、焖牛杂。接着前面继续向锅里加入一块浓汤宝，一块黄糖，一勺生抽，一勺老抽，大火烧开后，文火焖煮。时间30分钟左右。

五、加萝卜炖牛杂。牛杂焖好之后再加入准备好的萝卜块，继续焖炖。只需要半个小时就好了。看起来汤汁已经收浓，加入适量的食盐调味，撒上葱花装饰即可享用。

六、调制酱汁。口味重喜欢食用酱汁可以调配酱汁，否则不用。准备一碗，加入黄豆酱一汤匙、海鲜酱一汤匙，豆腐乳汁一大勺、芝麻花生混合酱一勺、蚝油一勺，白糖一茶勺一起搅拌均匀。即成。

注意事项：

1.要想牛杂软烂，就得分批放入焖煮，因为牛肚，牛筋，牛腩等不易煮烂，最好先炒再煮，就能快速煮烂。

2.食盐不要先放，因为盐水煮萝卜会导致萝卜变苦味，所以只能是萝卜煮熟后再放盐调味。假如认为牛杂味淡，就用酱汁。

#烤究美味 灵魂就酱#牛杂炖土豆

美味牛杂泳，大喜大烤肉酱，加土豆炖，味道鲜美

By 笑甜点 【豆果美食官方认证达人】

用料

牛杂 500克

土豆 2个

郫县豆瓣酱 1大勺

大喜大烤肉酱 适量

洋葱 1个

胡萝卜 1根

料酒 2勺

生姜 1块

蒜 1瓣

做法步骤

1、牛杂加料酒，生姜焯水，炖一小时

2、萝卜土豆去皮切块备用

3、洋葱切块备用

4、热油加入洋葱蒜爆香

5、加入胡萝卜，土豆煸炒出味

6、加入焯水的牛杂，加入酱料

7、闷煮收汁即可出锅

8、成品

小贴士

做法特别简单，现成的调味料很方便

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