杭州小吃加盟培训(杭州小吃加盟哪里有)

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文章详情介绍：

• 1,杭州夫妻投入30多万加盟卖预制菜 1天流水不到400元
• 2,熊猫星厨优秀案例 _ 从杭州到全国，这碗“臭”粉帮加盟商月入百万

杭州夫妻投入30多万加盟卖预制菜 1天流水不到400元

首店关门，门店大面积亏损。最近，预制菜的头号明星“舌尖英雄”市场光环不再。8月初，位于北京常营的舌尖英雄首家门店宣布歇业，从1月开业到撤店不过短短半年时间。紧接着，全国多个城市迎来关店潮。

一边以“每邀请一位好友，就可获得10元奖励”的形式拉新，一边在全国各地招募区域代理和加盟商，品牌创始人陆正耀沿用瑞幸咖啡的打法，一度使舌尖英雄的签约加盟商达到3000多家。而现在，首店被爆关闭、加盟商连续出面发声自爆亏损，曾经的新风口预制菜也变成了韭菜坑吗？杭州的加盟商怎么样呢？

投入30多万加盟舌尖英雄 工作日流水突破400元都难

在大众点评上输入“舌尖英雄”，结果显示，杭州的门店目前有8家，其中3家都是新店。这些门店基本开在丁桥、下沙以及景芳一带。

杭州的舌尖英雄门店经营情况如何？这周五，在下沙舌尖英雄云水店，老板娘小倩讲述了她的开店经历。

小倩的门店开在下沙学正中学的正对面，周五下午，接近学校学生的下课时间，门店周围的淮阳牛肉汤店、沙县小吃店很热闹，食客来来往往。相反，小倩的门店只有她一个人，正在铲冰柜里冻成一坨的碎冰。

把大坨冰块铲干净后，小倩把冰柜里成袋的糖醋里脊、小酥肉、水煮肉片等预制菜菜品，按名称依次整理好摆放，“估计明天来的顾客会多一点，提前整理出来。”

预制菜

两个月前，小倩和老公一起开的这家店开业了。说到为什么会加盟“舌尖英雄”，小倩说主要还是自己闲不住。她原本一边在家做国外化妆品代购，一边看小孩，是个典型的宝妈。今年上半年，小倩的老公偶然在公司电梯间刷到了舌尖英雄的广告后，有了加盟的想法。

因为疫情，小倩这三年代购的生意很不稳定。夫妻俩合计后，觉得加盟预制菜门店可行，“下沙这边外来年轻人多，在这边开店不会很缺客户。”

在舌尖英雄App上找到杭州的区域代理后，没多久，小倩就和老公开了这家加盟店。小倩复盘，像杭州这样的准一线城市，舌尖英雄的加盟费是20多万元，“第一次进原料花了3万元。”再加上盘下店面花的7.2万元，前期投入了30多万元。

店还没开业时，杭州的区域代理鼓励小倩好好干，“他给我举例，东莞一家今年4月份刚开的50多平方米门店，新开业当天营收就突破2万元。还有一家开在陕西某地高档小区的门店，仅一位顾客一天就买了2000多元的预制菜。”

这样的例子，无疑鼓励了小倩，她彻底放下半死不活的代购生意，一心扑在了这家店。

“开业时候打折力度比较大，能打到三四折，很多附近小区的宝妈会给上学的孩子买饭团、鸡排，还有大爷大妈觉得店里卖的处理好的鱼，比超市、菜市场便宜很多，都过来买。”在舌尖英雄为小倩注册的一个用户微信群里，很快人数就突破了100人。生意最好的时候，店里每日的流水能达到4000多元。

不过，开店两个月下来，小倩却觉得现在自己闲了很多，“一开始每天上午不到9点就要来店里，现在我都快10点半才来。”和人数一直没有突破200人的微信群一样，工作日，小倩门店的日流水也很难突破400元，“也就节假日或者打折的时候会好点，能达到2000多元。”

小倩回忆，在咨询加盟的时候，区域代理说舌尖英雄会帮加盟商引流。但小倩说，老公公司的电梯里，很久都没有出现舌尖英雄的广告了，“品牌不宣传，感觉门店获客更难了。”

和饭店一般明码标价的各类菜品不同，小倩门店销售的预制菜打折都很随心所欲，“一般，特价菜的定价是公司决定的，比如这周的特价菜是19元的酸菜鱼，如果有红包，9.6就能带回家，这种菜下单的顾客就很多。”

为了招揽到更多顾客，小倩还尝试发消费券，比如满29元减3元，满49元减6元，最多能满159元减20元，“我做餐饮的朋友说我这么卖，利润太低，但是也没办法，顾客少，只能薄利多销。”

门店招牌

对于到今年年末能不能盈利，小倩说自己也没太大信心，“现在一个星期2000元的货还得进，准备先做着再说吧。”

延续发券拉新的瑞幸咖啡路线，发券后11件菜品总计不到132元。

在小倩的门店里，我用舌尖英雄的微信小程序，下单了酸菜鱼、小酥肉、宫保鸡丁等11种菜品，在减去特价活动优惠的44.32元，再用掉新人59.5元的优惠券后，最后我付了131.78元。也就是说，我以每单不到12元的价格，就买下了饭店一盘价格一般在40多元的酸菜鱼。

订单截图

而用完了新人优惠券后，我的后台，还有16张优惠券，比如满59元减5元券，以及最高满199元减20元等。

对于低毛利的餐饮企业，这样的优惠下来，门店利润空间已不大。而“舌尖英雄”这样的打法，酷似其创始人陆正耀在做瑞幸咖啡时的互联网模式打法，选择烧钱补贴做促销。

在网上，有不少到店消费者表示，对这些特价菜及券的“真香”，但在薅完羊毛后，还是诚恳地写下了“但如果后期调价的话，应该不会再考虑”的评价。

预制菜想端上老百姓的餐桌 没那么容易

在陆正耀和罗敏为加盟商绘制的创业规划蓝图里，来门店消费的都是C端客户。这些客户里面，会包括不擅厨艺、忙于工作的年轻人，有想节约大把做饭时间为孩子辅导功课的中年人，还有不想大热天每天都坐公交车去菜市场、超市抢菜的老年人。

“区域代理说，这些人，才是加盟门店的主流购买人群。”在包括小倩在内的绝大多数舌尖英雄加盟商的朴素逻辑里，C端客户在店里购买想吃的预制菜后回家简单烹制，即可成为一道美食。

但在开店两个月后，小倩却发现，门店的老客户复购率和新客户的微信拉新率都持续低低迷，“现在，也只有节假日和做活动的时候，买的人多一点了。”

优惠活动

为了尽快覆盖加盟费、房租以及购买原料的成本，小倩和老公商量，两人分头跑杭州餐馆和超市，尽快拓展这类更有消费实力的B端市场。

在杭州勾庄农副产品批发市场里，同样有一家专卖各类预制菜的门店。不过，和小倩加盟商的身份不同，门店老板老黄告诉我，他从2020年5月份开的这家店，不隶属于任何一家预制菜品牌，“我们主要和国内上百家做预制菜的供应商合作，除此之外，还会和省内的厨师合作，定制各类杭帮菜预制菜菜品。”

老黄说，之所以在三年前开这家店，是看到了疫情期间很多厨房小白不会做饭的痛点，“一开始，我还以为门店销售的菜会比较受没时间下厨的C端消费者欢迎，但是实际上，到目前为止，我们80%以上的客户都是像酒店、连锁餐饮品牌这类的B端客户。”

老黄的这一发现，与国海证券研报的一项数据不谋而合。根据其研报显示，2021年，预制菜C端市场仅占比20%，B端市场占据80%。

在老黄的门店里，冷柜里既有内蒙古肚包肉、羊腿这样的“硬货”，也有凤爪、鸡腿等即食食品。目之所及，门店提供的预制菜种类十分丰富，“很多和我们合作的连锁餐饮品牌老板说，预制菜供应商是专业化研发团队，出新速度会比一般餐饮更快更专业，能极大地提高餐厅的出新速度。”

而和老黄上百平方米的门店规模相比，小倩开的舌尖英雄门店面积不仅小了很多（不到15平方米），预制菜菜品种类也只有速烹菜、即热菜、预制食材、米面主食、早餐小吃、火锅食材这六类，“卖得最好的，一直都是酸菜鱼、宫保鸡丁、糖醋里脊这老三样。”

据了解，舌尖英雄并没有自己的预制菜生产线，仅通过建立一个销售平台，售卖其他预制菜生产企业的产品，从中赚价格差获得利润。没有研发团队及生产线，反映到菜品种类上，就是类型不够丰富。

从口感上看，小倩坦言，她也吃过比如像麦子妈妈这样的同类预制菜产品，“感觉口味很接近。”此外，因为菜品长达一至三年的保质期，也被一些顾客吐槽不新鲜。

基于此，有业内人士认为，舌尖英雄面临当下的局面不难理解。当一家做预制菜的公司只依靠互联网社交裂变的方法去发展，没有建设自己的基地与工厂，没有自己的品控与成本管控，仅仅依靠工厂代工的形式及所谓的营销激励去发展，本身就存在较大的隐患，和卖咖啡的模式不同，想完整复刻这一模式较难，预制菜想端上老百姓的餐桌，并不容易。

熊猫星厨优秀案例 _ 从杭州到全国，这碗“臭”粉帮加盟商月入百万

从2012年登上《舌尖上的中国》，到 2020 年霸屏热搜，坐拥 3 亿流量、 100 亿产值，螺蛳粉的 8 年出道之路，或许不如“黄沙拉麻”那般顺利，但是当标准化的螺蛳粉产品，搭上短视频、直播的列车，又有网红经济的推波助澜，一夜爆红这件事，自然而然就发生了。

袋装螺蛳粉引爆了“全民嗦粉”的热潮，线下门店随之也在全国遍地开花。

融柳大铁牛螺蛳粉从杭州起步，与熊猫星厨合作异地扩张，门店快速落地上海、北京等一线城市，还让这碗螺蛳粉“臭”名远扬，连开 100+ 门店，月销过万单，单店月营业额 66 万。

01

选准大赛道 做网红小吃

小吃快餐 是餐饮业最大的品类赛道 ， 据不完全统计，全国约有 500 万小吃商户。在门店数量TOP20 里，小吃快餐 也 是最多的。 由于 小吃快餐类品牌投资小，收益快，开店选址更容易，开店周期短，扩张 也 更快。

近几年大品牌也纷纷试水小吃快餐店，西贝有“小女当家”，海底捞有“十八汆”、“饭饭林”，九毛九有“怂串串”……大赛道里机会更多，叠加高频、刚需等属性，小吃快餐品类不断有新的黑马品牌涌现。

螺蛳粉属于粉面类，大数据显示，2019年小吃产业订单量占比超过 1% 的细分品类中，面条、米粉订单规模仅次于快餐简餐、麻辣烫品类，排名第三和第四。这个赛道，先后走红过武汉热干面、重庆酸辣粉、重庆小面、常德米粉、云南过桥米线等众多品类，虽然大器晚成，但它恰恰也是风口正当时，全国市场的实体店还有很多发展空间。

作为网红小吃 ，螺蛳粉多次霸屏微博热搜榜，相关话题阅读量高达几十亿次 ，明星、网红自发宣传，形成了洗脑效应。

而它最受争议的“臭”味，在年轻一代消费群体的眼中，则成了一种社交货币。或者是出于对新口味 / 重口味的猎奇心理，或者是“闻臭吃香”引发的真香效应，它的口味很容易让人“上头”，因此受众群体具有极高的复购率。

这种心理反应是有数据做依据的， 《 2019 淘宝吃货大数据报告》显示，不只是螺蛳粉，臭豆腐、臭酸笋、臭鳜鱼等以臭闻名的食物销量都呈上涨趋势。 因此，螺蛳粉的 “臭”，形成了品类独特的记忆点和话题点，自带流量光环。

做出头鸟，去创造潮流，都是要承担风险和未知的，更好的方式是敏锐的把握市场，当某一个产品或品类成为潮流时，迅速的跟进。

02

做产品、打品牌 把握核心用户

纵观全国，目前螺蛳粉连锁品牌不多，布局全国的品牌更是有限，这也是很多地方小吃面临的现状，有品类无品牌。 《 2018 年中国餐饮品牌力白皮书》显示，小吃虽然门店众多，跑出的品牌却不多，知名小吃品牌的数量与小吃赛道的规模严重不匹配， 品类最大机会来自品牌化 。

网红小吃的高热度、高传播性对于品牌是把双刃剑，它带来的流量和转化，能够让品牌在初期收割空白市场的红利，但同时也会带来一种被顾客充分认可的错觉，导致后劲不足，顾客尝鲜热情消失后，迅速被市场淘汰。

越是做网红小吃的，越应该有打磨产品的自觉。 融柳大铁牛对产品的细致打磨，成为了品牌出圈的第一步。

螺蛳粉臭味的来源，不是汤头，而是通过发酵制成的酸笋，发酵食物中的氨基酸可以使食物变得更加鲜美可口，吃完很容易上瘾。

融柳大铁牛螺蛳粉制作酸笋所用的竹笋来自柳州， 在瓦罐中经过半个多月密封腌制， 才能做出微微发酸、脆嫩爽口的酸笋。

正如老婆饼里没有老婆，一般的螺蛳粉也是不带螺蛳的，螺蛳的鲜味都在汤头里。大铁牛用新鲜筒骨与螺蛳一起熬煮的高汤，浓稠鲜美，鲜到掉眉毛。搭配 陈籼米 做成的米粉，口感 Q 弹爽滑 ，打造出一碗让人吃了还想吃的螺蛳粉，门店复购率高达 50 ％，有个顾客连续下单 358次。

持续的研发能力，是让顾客吃完还想吃的硬实力。除了原味螺蛳粉这样的基础款，店里还不断推陈出新，上线年轻人喜欢的新口味如三鲜、菌菇等，还有丰富的配菜，鸭胗、牛腩、香肠，搭配出新鲜感。

所谓创新，与其说是商业模式，不如说是日复一日。 对用户群体的需求洞察、市场新动向、同品类竞争者的最新动作，都是品牌创新的来源。

嗦粉一时爽，但公共场合嗦粉，有时也会因为气味带来尴尬和不便。螺蛳粉 70% 的消费群是女性 ，为了让这些精致的都市丽人能够痛快嗦粉，大铁牛还推出了不带酸笋/酸笋单独打包的螺蛳粉，让她们在办公室、教室等地方也能愉快嗦粉。

痛点是客观存在的，勇于解决痛点的人，自然会比别人抢先一步。 融柳大铁牛螺蛳粉 多个门店月销过万单，外卖好评如潮，某加盟门店月流水高达 66 万 + ，杭州某加盟商连开6家店，如今月入百万，实现人生逆袭。

03

做标准轻松复制，搭便车快速开店

快速扩张的命门是标准化 。螺蛳粉之所以能在疫情期间火遍全网，并 登顶淘宝吃货大数据销售榜首， 后端高度成熟的标准化食品工业，也是一项必要的因素。 工业化生产的方便速食包装的螺蛳粉，口味与线下门店所能吃到的螺蛳粉非常接近，产品极易标准化。

融柳大铁牛螺蛳粉凭借 强大的供应链、可复制的模式、标准化的出餐 ，实现全国连锁复制。

其食 材均来自柳州的自建工厂，货源充足，价格稳定。 产品高度标准化， 30S煮粉，再加上配菜 。 只需经过简单培训，就能完成餐品出餐，无需大厨，压缩了人力成本。

小店模式，降低了进入门槛。经营更灵活、更有效率，选址范围更广。

总部从店面选址、人员培训、开业营销、后期运营等方面 为加盟者 提供各种支持。 前期有开店培训和专业指导 ，后续经营过程中，根据后台数据进行分析，及时作出决策，对门店进行经营调整，保证店铺经营状况的稳定性。

异地扩张是连锁餐饮必须要面临的一道坎。完善的供应链、产品标准化等解决了复制的问题，如何找到合适的门店，成为扩张的关键。

融柳大铁牛螺蛳粉 的解决办法是搭便车。熊猫星厨在北京、上海、杭州等一线城市已经做好了布局，基于对选址的积累和对外卖的，让大铁牛的新店赢在选址。 开在熊猫星厨北京合生广场的一个15平小档口，双平台月销超14000单，月流水近30万。

好的合作伙伴让品牌的发展事半功倍，成立仅2年的融柳大铁牛螺蛳粉，快速布局100多家店，门店主要分布在北京上海杭州等一线城市。从整个市场来看，根据店均销量、门店数量、增长速度等综合实力，已经是螺蛳粉品类头部品牌，但市场还有很大空间。

近日熊猫星厨创始人李海鹏在战略发布会上提到， “未来五年内，熊猫星厨将成就更多的餐饮品牌，帮助他们从0起步开出万家店” ，融柳大铁牛螺蛳粉已经完成了从0-100，借助熊猫星厨的餐饮加速器模式，千店或是万店，或许都将加速实现。