深井烧鹅加盟费用多少,全程扶持开店!和深井烧鹅图片

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文章详情介绍：

• 1,广东“深井烧鹅”与“北京烤鸭”，哪个才是你心中的“更好吃”？
• 2,创业好项目深井烧鹅技术分享
• 3,享誉全国的广东深井烧鹅，为啥不火了？经查证，3个弊端长期存在

广东“深井烧鹅”与“北京烤鸭”，哪个才是你心中的“更好吃”？

这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。

曾经有一段时间，珊珊三丫头因为工作的关系经常到北京出差。每次到北京，伙伴们总少不了来个“北京烤鸭”招待一下，不知为何，每次吃北京烤鸭的时候，总会不自觉的想到在广州吃的深井烧鹅，总在想：深井烧鹅是广州许多的酒楼招牌菜，北京烤鸭是有着世界声誉的北京著名菜式，哪一个更好吃呢？

首先，广东深井烧鹅与北京烤鸭的起源：民间美食PK宫廷美食

广东的深井烧鹅，为什么要在烧鹅前面加上“深井”两个字呢？目前存在两种说法：第一种说法是烧鹅古代时原始制作方法的体现，即在一口深井或浆砌的深炉里烧制烧鹅，所以得名“深井烧鹅”；另一种说法是烧鹅起源于香港深井村或广州黄埔深井村，因地名而得名。不管深井烧鹅起源是“做法”还是“地名”， 可以肯定是一定是源于民间的美食，因为好味道流传至今。

北京烤鸭，听看名字，许多人会认为是起源于北京，但，事实并非如此，许多记载都表明北京烤鸭并非在北京本土起源。其中有一种比较可信的说法：北京烤鸭是从南京传入，最初朱元璋定都南京建立明朝，宫里的厨师将南京的湖鸭用木炭烘烤，皇宫里的人都喜欢吃。后来明朝迁都北京，在明朝的永乐14年，在明朝北京城的米市胡同开了第一家“便宜坊”老店，店门口的牌匾上还有“金陵”二字。到了清朝，《帝京岁时纪胜》“时品”一篇中还有“南炉鸭，烧小猪，挂驴肉……”的说法，充分说明北京的烤鸭是从南京传入。可见，北京烤鸭最初是源自宫廷，从宫廷到民间，最终走向了世界。

其次，广东深井烧鹅与北京烤鸭的制作方法：皮脆有味PK精细追求皮脆

因为机缘巧合，珊珊三丫头曾亲眼见到过深井烧鹅的制作过程，要做一份好的深井烧鹅，有三方面需要注意的：1、选鹅种；2、炉具；3、调味。

1、选鹅种：目前公认做深井烧鹅最好是选用小鹅种，清远黑鬃鹅就是其中的佼佼者，烤出来肉质细嫩。。其他例如平头鹅、狮头深井烧鹅的体型大，肉质厚，不易入味，烤制后肉质变柴，这些大鹅种易适合长时间焖煮的烹饪。

2、炉具：制作烧鹅的烧烤炉具也随着时代变化着，有过土制烧烤井炉、瓦缸制烧烤炉、不锈钢烧烤炉、金钟罩烧鹅炉、太空烤烤炉。一般认为炭烤烧鹅比电炉烧鹅的味道好。

3、调味：把鹅整理干净，用秘制酱汁作腌料，因为烧出来的鹅的香气，全赖腌制起味，之后，用鹅尾针将鹅腔开刀处缝合起来，从鹅的颈部吹气，把鹅身吹胀放入沸水拖一拖定型；再用麦芽糖做的皮水涂在鹅身上，挂在当风处晾干，最后放入炭炉烤制，炭火温度可达200℃以上，烧得深入透彻，令鹅油逼出渗入鹅肉，整只鹅肉质油润。

对于北京烤鸭的制作，珊珊三丫头则未曾亲眼所见，而从品尝中，大致领悟到广东深井烧鹅与北京烤鸭的吃法是不一样的，北京烤鸭对皮的脆要求是十分精细的，靠后面配的浆料起味；而深井烧鹅除了皮脆之外，还要有要求烧鹅有味道。所以，两者的制作方法肯定不一样。

最后，广东深井烧鹅与北京烤鸭的品尝：连皮带肉PK精巧配菜齐吃

广东深井烧鹅与北京烤鸭最好的吃的时间一定是新鲜出炉一刻。烧制得好的深井烧鹅和北京烤鸭，外皮都会呈现红润亮泽，非常诱人！但两者吃法各有不同：

1、源自民间的深井烧鹅，出炉外会被斩件上桌，吃时是皮肉一起。一份深井烧鹅上桌，可以满足不同人的要求：喜吃瘦的，可以选择鹅胸，脂肪少；爱下酒的，就挑鹅腩，因为这里是酱汁配料集中之地，味道最香浓；喜欢香脆的，就选鹅背脊，肉薄皮脆抢火最靓；想爽脆不腻口的，就一定要试鹅粹窝，也就是鹅颈以下鹅胸以上部位。总之，一只深层烧鹅，不同的部位你可以吃出不同的感觉。

北京烤鸭源自宫廷则比较讲究，需要把皮片起，细腻的刀工和摆盘非常讲究，连烤鸭一起上桌的还有：黄瓜丝儿，葱丝儿等，还有甜面酱和糖！北京烤鸭有二种经典的吃法：第一种，在荷叶饼上放入几片鸭皮、甜面酱、葱丝、黄瓜丝等，卷在一起吃，这种最常见；第二种，若不喜欢吃配料的，把鸭皮蘸了细细的白糖吃。

从广东深井烧鹅与北京烤鸭的起源、制作、吃法，都各自体现自己“独特”的特色，以至于珊珊三丫头吃过多少次深井烧鹅与北京烤鸭后，仍分不出哪个更好吃，只能说是各有风味吧。

那么，你有吃过深井烧鹅与北京烤鸭吗？两者你更喜欢吃那一种？你有在那里吃过最好吃的深井烧鹅？你有在那里吃过最好吃的北京烤鸭？欢迎大家留言分享哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。

创业好项目深井烧鹅技术分享

原料:光黑棕鹅1只（净重约2500克）。

调料:A、砂 糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱 300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。C、上皮水:白醋500克,红醋50克, 麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）

制作:1、 A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水 分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头 部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。5、将吹干的鹅放入烤鸭 明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留 用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

特点:色泽油亮、红润，皮酥脆，肉醇香，口感丰富，回味无穷。

制作关键：1、 鹅的选择：本菜选用的黑棕鹅，原产于广东清远，体躯宽而短，骨细肉嫩，味鲜美，成年鹅体重2.5-3.5千克。如果买不到黑棕鹅，可以用其他的代替，但这 种鹅肉质要肥，皮要厚，净重要在2500克左右。2、用风扇吹制时要根据气候的潮湿状况而定，一般在南方，夏天用风扇吹4小时，冬天吹3小时；在北方，夏 天、冬天各吹2小时即可。3、上皮水调制时不需要加热，否则白醋、红醋、玫瑰露酒的香味会受热散失

享誉全国的广东深井烧鹅，为啥不火了？经查证，3个弊端长期存在

烧鹅，想必很多人都吃过，和烧鸡一样，这都是让人垂涎三尺的美食。

在国内，要说烧鹅做的不错的地方，非广东莫属。其次就是江苏扬州老鹅，只不过扬州老鹅的成名史较久。

去过广东的人，似乎都会首选这款烧鹅为食，一是好奇，二则它的品牌的确被打开了。

特别是广东潮汕卤鹅和广东深井烧鹅，这两款鹅就是广东美食的代表作，也是美食名片。

今天，我们就来聊一聊广东深井烧鹅。从根本上来讲，广东深井烧鹅起源于香港。

以香港深井地域的狮头鹅或者散养土鹅较为出名。这种鹅脖颈较长，体大肥美，肉质紧密而又新鲜。

用于做深井烧鹅，的确合适不过。起初，香港居民以这款鹅为食材，经过各种尝试、改良，最终得此烧鹅。

没想到绝佳的味道赢得了越来越多的粉丝，故后来流传至广东，聪明的广东人看中了烧鹅的红利。

于是，他们将其进行各种改良后，被食客们和美食爱好者大加赞赏，很多人都说这款烧鹅是出了名的物美价廉。

这话不无道理，此前的烧鹅售价不过二三十块钱一大只，且做的如此好吃，故被说成物美价廉，是有依据的。

随着近几年通货膨胀、商家无辜涨价以及做法食材等出现了较多问题后，这款烧鸡如同没落的太阳，失去了该有的光芒。

那么，到底怎么回事呢？享誉全国的广东深井烧鹅，为啥不火了？经查证，3个弊端长期存在。

众所周知，这款烧鹅的知名度被大多数人评为国内好吃之鹅排行榜第一。有了这档人气，它的价值自然就会升高。

故，如今的这款烧鹅，其价格并非常人能吃的起，随便一小只要价80－150块钱，有的高级餐厅，价位在300－600块钱一只。

如此之高的价格和起初几十块钱一只相比较，顾客会不忍心发句牢骚。貌似这就是一款被“镀金”的烧鹅，确实不敢吃，吃不起。

网上售卖的较多，价格和实体店相比，确实低了许多，可毕竟是网络，难免会出现其他问题，也得不到及时地解决。

众所周知，广东深井烧鹅的食材，最出名的就是狮头鹅。这款肉质鲜嫩且又紧密的散养鹅很适合做这道菜。

其成品具有浓香四溢，色泽鲜艳，食之唇齿留香之特点。因此，也被许多美食爱好者所青睐。

可是，随着后来各种烧鹅店的剧增，其食材也越来越收到吐槽。商家为了盈利，只好在食材上“下功夫”。

比如，选用正宗的狮头鹅太贵，利润太少，那就开始购进其他饲料喂养的肉鹅，亦或直接购买来源不明的死鹅。

在做法上，如今的烧鹅都比较乱套。但凡学点手艺，就要开店营业。除了广东，其他外地老板在做这道美食上，几乎都是“滥竽充数”。

网友经常吐槽，没有统一的标准，会影响其发展和传承。有网友说，他曾经吃过一次，感觉到不是纯鹅肉，好像是鹅肉和鸭肉的混合制品。

也有网友反应，他吃过一次，其成品就像一锅乱炖，卖相差极了。他们三人随便尝了尝，就买单走了，其价格也比较高，180块钱一份。

故，任何一道美食想要良好传承，就必须要有一个标准。没有标准，谈何传承，也就没有人气。对此。大家认为呢？

天气越来越冷，我们需要及时补充热量，故在饮食方面，大多偏向于荤食，而这款烧鹅正合乎此时。

不妨有机会试做下，不仅是一种口福，更是一种保暖身体的必要之食。今天的分享，希望大家理应理解，并无诋毁之意。

笔者真心希望这款烧鹅能够良性发展，为更多的人们带来口舌生香，也为传统饮食文化锦上添花，对此，大家怎么看？