铁板长沙臭豆腐与上渔铁板烧加盟

本篇文章给大家谈谈铁板长沙臭豆腐，以及上渔铁板烧加盟的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,寻味臭豆腐
• 2,小本创业优质项目就选渔鲜稻香烤鱼饭加盟
• 3,闻着“臭”但吃着香的美食
• 4,突破产品标准化与供应链难题，沙溪陈佬记凭借“一道菜”开店69家

寻味臭豆腐

一碗小小的臭豆腐，承载了太多的儿时记忆，成为异乡人挥之不去的乡愁。记忆中，奶奶、外婆、妈妈都是烹饪臭豆腐的高手。方法简单：将臭豆腐切成方块，用小火慢煎，豆腐上色后再放入切好的蒜苗和姜片翻炒，出锅前浇上酱油提味增色。

前几天下班回家途中，偶然发现生鲜超市在卖臭豆腐，还盛放在青松毛上。店家说是老家带来的，便有了童年的味道，于是我就买了一块，按照记忆中的方法做了一碗，味道还不错。剩下的一半就留着，到了周末，第二次烹饪臭豆腐似乎更顺手了，色香味更接近记忆中的味道了。

我记得，每年春节家人团聚的时候，都要油煎臭豆腐。做得不多，一碗臭豆腐每人一块最多两块就没有了。关于臭豆腐，还有另一件记忆深刻的往事。小学同学中，有一个孤儿，每逢赶集日，他奶奶就背着火炉、铁锅、臭豆腐到街上卖，一块钱一大块，还准备了酒和酒盅，供坐着吃臭豆腐的人喝。从老人家的摊子前路过时，总能遇到品着臭豆腐喝着酒的乡邻，好不惬意。当时舍不得花零花钱买，但忍不住地咽口水。这个老人家挣不了几个钱，却苦苦维持着她和孙子的生活。她卖的臭豆腐就不只是唇齿留香的味道，还有艰难过日子的刚毅和韧性。她的事迹一直激励着我踽踽独行，跋山涉水。

在后来的经历中，我品尝了太多的豆腐。有湖南长沙的臭豆腐，有大学城随处可见的铁板豆腐，有吃火锅时的水豆腐，有弹性十足的日本豆腐……但都没有老家独特的臭豆腐的韵味，总觉得不够好吃。

时光飞逝，这关于臭豆腐的惦念和情怀，不会褪色，只会与日俱增。

小本创业优质项目就选渔鲜稻香烤鱼饭加盟

如今大家的生活越来越好，对待饮食的要求也从吃饱的时代转变为色香味俱全。在现阶段餐馆销售市场中，烤鱼店虽然有很多，我还是强烈推荐小本创业项目——渔鲜稻香烤鱼饭加盟代理很非常好，针对科学饮食的要求持续提升品牌，更受餐饮市场信赖与欢迎。

品牌成立至今，渔鲜稻香烤鱼饭就备受消费者们的钟爱与青睐，所有烤鱼商品杜绝使用一切有危害的防腐剂，只为能让消费者们吃得健康放心，健康有营养的美味食物谁能不爱呢？渔鲜稻香品牌不仅继承了传统式经典，同时也顺应时代的美食潮流，进而变成烤鱼领域中的知名品牌，它的人气值愈来愈高。独家代理独门秘方与加工工艺促使烤鱼商品更为出色，在制作过程中严格依照规范化实际操作，让每一位品尝过的消费者赞不绝口，针对加盟商们而言，受消费者欢迎的好品牌就是投资做生意的好选择。

有那么多的人挑选加盟渔鲜稻香烤鱼这一烤鱼知名品牌，也是看中了该品牌可以协助许多加盟商实现自身的财富理想化。渔鲜稻香每一家加盟连锁店的生意都是十分受欢迎的，目前全国覆盖率百分之百，消费者也是源源不绝。那么，烤鱼店加盟需要多少钱？万余元上下轻轻松松开实体店，运营模式灵便，另外也有总公司针对创业开店可能会面临的问题进行全方位的指导与协助，我们有运营方法与管理方法等各个方面的专业技能培训，能够让加盟商迅速入门，稳赢越来越多的财富。

今日我向大伙儿详细介绍渔鲜稻香烤鱼饭这一烤鱼知名品牌，您是不是心动了呢？如果您还在为找项目而烦恼的话，何不来渔鲜稻香加盟官网申请办理开实体店呢？品牌形象高，运营简易，开店选址灵便，针对要想创业成功的您而言，这就是理想化挑选，定可以造就出丰富财富收益。

闻着“臭”但吃着香的美食

说到长沙，自然也少不了美食。湘菜是中国的八大菜系之一。今日长沙的特色小吃早已闻名于世:麻辣小龙虾，铁板鱿鱼，臭豆腐，酸辣粉...(*￣０￣)ノ

长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃，长沙臭豆腐其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣， 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。虽然会有很多朋友接受不了，但是真的很美味

现在的长沙最负盛名的要数火宫殿的臭豆腐，那里不仅出产长沙名菜、名点，而且把臭豆腐作为自己的招牌菜。1956年，毛泽东在九所(省委招待所)那里吃过不少臭豆腐。 毛泽东曾评价臭豆腐：“ 到长沙没有吃过臭豆腐就等于没有到过长沙。”

1、湖南长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

很多的人认为这样的臭豆腐是用“粪水”泡出来的，其实不是这样的哦~

2、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，连续到豆渣不沾手。豆浆挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6~10个小时，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟后，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

所以正宗的臭豆腐是很卫生干净的，可以放心的食用

突破产品标准化与供应链难题，沙溪陈佬记凭借“一道菜”开店69家

炸鸡跑步进入万店俱乐部，椒麻鸡凭借复合口味成为“当红炸子鸡”，手撕鸡也表现出强大的爆发力……鸡品类细分赛道总能带来新惊喜。

面对细分赛道红利，创业者如何打造品牌？如何实现从1到50的突破？品牌又该如何搭建差异化壁垒？

带着上述问题，餐饮界有幸采访到手撕鸡品类头部品牌——陈佬记手撕鸡创始人卢总与联合创始人陈总。卢总一针见血道出细分赛道的品牌化趋势，并为大家讲述了品牌差异化与连锁扩张的关键——突破产品标准化与供应链难题。

那么，品牌该如何突破产品标准化和供应链难题？两位创始人还原了沙溪陈佬记手撕鸡的品牌运营模型，为大家带来独特、务实的经营参考。

沙溪陈佬记手撕鸡于2011年创立于中山，彼时，中山市场上充斥着“李记”、“陈记”等众多手撕鸡夫妻小店，行业有品类无品牌！这让卢总嗅到了市场机会：“要做就做最好的，做最成功、最长久的‘正宗老字号手撕鸡’品牌”，这也是两位创始人成立品牌的初衷。

如何走出“有品类无品牌”的行业“死穴”，从旧品类中创造出“新机会”，打造出一个能立得住的手撕鸡连锁品牌，陈佬记做对了三件事：

1、“新”命名：差异化品牌辨识度

卢总表示，品牌在最初的设想中是“陈记手撕鸡”，但在当时太普遍了。经过再三思考，最终以“沙溪陈佬记正宗手撕鸡”命名，从品牌名就与其他门店形成区隔，这是其打造差异化品牌辨识度的“第一步”。

2、“新”产品策略：2大维度进行品质升级

在中国传统文化中，无鸡不成宴，逢客必出鸡，由此可以看出鸡在餐桌上的重要性。选择“手撕鸡”为大单品，卢总经过了深思熟虑。

卢总强调，单品策略有利于品牌精准定位。在发展的过程中，单品策略还可以助力品牌针对产品精益求精，以产品谋市场，在顾客心中更容易植入品牌价值。与此同时，为了强化单品的价值，沙溪陈佬鸡手撕鸡选择从“源头”开始对手撕鸡的品质进行升级：

（1）食材源头保障：与头部“餐饮土鸡食材服务商”温氏佳味合作，从食材源头确保品质和稳定供应；

（2）反复研发测试：经过与温氏佳味的专业大厨和顾问团队多次试样与反复测试，沙溪陈佬记发现，鸡的品种与工艺差异，都会影响到鸡的口感。因此，温氏佳味严格按照肉质要求“定制”2-3斤重的土鸡作为其手撕鸡单品的食材，保证肉质紧实，滑嫩有嚼劲，鲜香可口，以最优化的品质和口味实现单品的标准化复制。

通过单品策略驱动爆品效应，这是沙溪陈佬记手撕鸡打造差异化辨识度的“第二步”。

3、“新”正宗主义：个性化配方定制+现代化加工

凭借“手撕鸡”爆品，沙溪陈佬记手撕鸡目前已经开设69家门店。在拓张的过程中，如何让爆品适配每一个市场的口味特征？

对此，联合创始人陈总解读，真正的正宗主义是基于品牌的标准化体系，并结合地域饮食差异性“微调”出来的口味。陈总特别提到了一个战略合作“伙伴”——“餐饮土鸡食材服务商”温氏佳味。在沙溪陈佬记手撕鸡产品迭代、消费需求不断升级的过程中，温氏佳味在两方面给到了精准赋能：

（1）个性化产品解决方案：在土鸡食材方面，温氏佳味不仅能提供丰富的鸡型选择，并能结合广东地域饮食文化特征，研销专员在鸡种、规格、口味、配方等方面进行“定制化”调整，这让沙溪陈佬记在产品输出方面能快速匹配新的市场。

（2）现代化加工生产体系：温氏佳味拥有多重品质体系认证，温氏全产业链都配置先进的现代化加工生产体系。例如温氏的“屠宰加工一体化策略”，引进具有国际先进水平的丹麦林可公司专业生产线及屠宰工艺，从屠宰到加工最快只需两小时，选用鲜活土鸡，采取现宰现烹、低温慢煮、速冻锁鲜等十二道工艺，确保手撕鸡的产品品质保障。

有了温氏佳味的加持，沙溪陈佬记手撕鸡在迎合地域饮食化差异进行产品标准化的过程有了更大的底气。“新”正宗主义，成为沙溪陈佬记手撕鸡持续强化差异化辨识度的“第三步”。

单品策略和新正宗主义，成为沙溪陈佬记手撕鸡迅速打开市场的两把“利器”。但卢总强调，想要做强做大，仅有产品还远远不够。特别是在疫情环境下，实现稳步发展还需要多重力量的支撑。

三年疫情，沙溪陈佬记手撕鸡虽然一直保持稳中有增的态势，但面对品牌的持续规模化，沙溪陈佬记手撕鸡也曾困扰于产品的标准化难题。卢总表示，这是品牌连锁发展的必经阶段，击破难题才能迎来成长。

为此，在连锁扩张的过程中，沙溪陈佬记手撕鸡定下了三大基调引领品牌发展：

1、产品标准化

产品标准化是连锁扩张的前提。前端出品的标准化，取决于中端运营和后端供应链的合力。而对于如何让后端供应链和中端运营一起赋能于前端产品的标准化，卢总反复提到和温氏佳味的合作。

卢总表示，前端之所以能完成爆品的标准化输出得益于温氏佳味两方面的实力加持。

（1）十二道工艺保证产品极致口感。

从种鸡培育、养殖、屠宰等产业端源头，温氏佳味凭借自有生态农场、自有屠宰场的优势，保证“土鸡”选材的优质，现宰现烹，并以十二道功夫的标准工艺，呈现土鸡“鲜、嫩、韧、爽”的极致口感。

（2）现代化生产保证产品标准化输出。

通过液氮技术锁住熟鸡新鲜营养，配套冷链物流服务，温氏佳味的现代化加工生产线标准输出，让后厨能按照SOP标准轻松出餐，保证了口味的稳定性与一致性。

借力温氏佳味的稳定供应和产品研发能力，沙溪陈佬记手撕鸡解决了大单品的标准化问题，这是沙溪陈佬记手撕鸡进行连锁扩张的基础保障。

2、深耕区域市场

有了标准化的产品体系做支撑，陈佬记手撕鸡在连锁拓张之路上如鱼得水。但是，陈佬记手撕鸡并未选择“全面开花”，而是持续深耕珠三角地区。

截至目前，沙溪陈佬记手撕鸡以中山为大本营，主要分布于珠三角地区。这背后，便是沙溪陈佬记的“区域为王”战略：集中有限人、财、物资源，先打透区域市场。卢总强调，特别在疫情环境下，在区域市场内形成强口碑效应，驱动品牌稳健前进，风险更低。

3、轻模式运营

除了标准化的产品和区域影响力外，与很多连锁小吃品牌一样，“轻模式”运营也是沙溪陈佬记手撕鸡值得一提的运营策略。

这里的“轻”主要指两大方面：

一是“轻店型”，沙溪陈佬记手撕鸡的门店多为小门店或档口形式，这在无形之中增加了门店经营的灵活度。

二是“轻连锁”，沙溪陈佬记手撕鸡早在几年前便开放了连锁加盟。一方面，通过更“轻”的加盟模式激发单店自我求生意识和运营能力；另一方面，授之以渔，让加盟商一起赚钱提升品牌影响力。

早在前几年，沙溪陈佬记手撕鸡就打造了一个针对加盟商运营的全方位扶持政策，扶持贯穿筹备期、开业期、运营期三大阶段。在联合创始人陈总看来，筹备期的市场可行性评估、装修等扶持，开业期的培训、营销等扶持，运营期的巡店、产品、物流等扶持，以及为加盟商量身打造的奖励政策等，这些细化的扶持不仅提升了门店的成功率，也为门店保持优秀稳定的业绩保驾护航。

以在物流为例，沙溪陈佬记手撕鸡选择以自有的物流合作体系结合温氏佳味等供应链企业的物流体系，以形成覆盖面更广、速度更快的配送模式，以便于在食材供应方面更灵活地支持门店经营。

在今天看来，三年疫情，沙溪陈佬记手撕鸡几乎零闭店，“小而轻”的运营模式在其中也起到了重要作用。

对于一家连锁品牌而言，前端和中端模型打磨得再漂亮，如果没有后方供应链支撑，也注定走不长久。采访中，卢总强调，优质高效的供应链是提高产品标准化能力、产品品质，以及运营降本提效的核心，也是突围市场同质化竞争的关键。

目前，沙溪陈佬记手撕鸡采取的是“自建+第三方供应链”双管齐下的模式。除此之外，针对供应链建设，卢总给出了几点心得：

一是从内部流程标准化去推演供应链建设，即首先规划品牌内部流程的标准化，同时逐步构建企业供应链的标准化建设体系。

二是借助温氏佳味全程冷链物流配送。作为餐饮土鸡食材供应领域的绝对头部，温氏佳味在品牌影响力、研发、产品解决方案、生产能力、物流配送、服务等方面均处于行业领先水平。比如，温氏佳味采用了核心液氮锁鲜技术,可以轻松满足沙溪陈佬记手撕鸡每天配送的高频需求，全程冷链物流配送保证品质。

三是从协作配合层面验证供应链标准化，把供应链看作一个实体，它由人、车辆、仓库这些实体化的东西组成。卢总强调，供应链建设是“为了更好地服务于市场，更好地提升各方面的风险应对能力，给我们的加盟商提供全方位的保障”，供应链上的每一个环节都应该以满足品牌发展需求，迎合加盟商诉求为前提。那么，供应链层面的“协作配合”既是供应链上每一个环节的协作配合，也是每一个环节与实际需求的协作配合，只有这样，才能打造出真正服务于企业发展和加盟商的标准化供应链。

与炸鸡、椒麻鸡等细分品类相比，手撕鸡的品牌化之路可能还有很长的路要走。但庆幸的是，这条路，有品牌从十余年前就已经开始在探索。就目前来看，走爆品路线，选择与头部餐饮土鸡食材服务商合作建设供应链的沙溪陈佬记手撕鸡，已经探索出了适合自己的发展之路，进一步走向规模化，只是时间问题。而手撕鸡的赛道上，也注定将迎来更多“沙溪陈佬记”。