三鲜面是哪里的小吃___还有三鲜面培训
本篇文章给大家谈谈三鲜面是哪里的小吃???，以及三鲜面培训的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
韩城有一道传统的美食，俗称“三 鲜 面”，你吃过吗？
三鲜面是建国前后韩城一道著名小吃，上世纪六十年代后渐趋消失，所以现在五十多岁的韩城人，已不知三鲜面为何物了。
三鲜面类似现在的臊子面，但其佐料不是猪肉臊子或羊肉臊子，也不是菜蔬，而是蒸熟加热的红肉、酥肉和猪肉丸子，故称“三鲜面”。
三鲜面的制做工艺是，用碱水和面（每十斤面粉加碱面二钱左右），碱面用“冰碱”最好。所谓“冰碱”，就是过去咸水湖在枯水期自然结晶而形成的碱，如冰状，故称。稍醒后，小块的用手反复揉，大块的用专用的压面杠子反复排压。压好之后，擀成薄片，用大刀切成细丝待用。
有的餐馆在和面时，不用水与碱面，而是用鸡蛋清和面，称“蛋清面”。蛋清面吃起来更筋、更滑、更爽。
三鲜面的汤是在沉淀过的鸡汤或骨汤中加入些许蛋皮丝、虾米、菠菜、葱花，加入盐、酱油、胡椒面等调料即可。
食用时，将面条在滚水锅中煮熟，捞入凉水中，涮去其粘汁，捞适量入碗中，先在调入盐、酱油的热水中回热，再浇上适量臊子汤，滴入香油，调上米醋，然后每碗放红肉两片、酥肉两片、丸子两个，中间置放半个煮熟去皮染红的鸡蛋，随即用盘子端上餐桌。
三鲜面的特点是面条筋道光滑，汤味酸辣爽口。虽有红肉、酥肉、丸子作佐料，但这些佐料在加工时，经煮、炸、蒸等程序的加工，已将其中的油质析出，吃起来出香而不腻，口感清醇。
三鲜面过去多在“酒府”经营。“酒府”是韩城人过去对酒楼的称呼。因为只有酒府才做大菜，而传统的韩城“十三花”、“八大碗”等系列套菜更是酒府经营的主要菜品。作为这些菜系的主要原料红肉、酥肉、丸子，各酒府每天皆备，这是其他餐馆所不具备的原料优势。其次，食客在吃完酒肉等大菜后，需要吃点清淡的食品以填肚和解腻，于是便催生出三鲜面这种小吃来满足食客的需求。因为过去在酒府就餐，大多为请客，不是图吃饭而是重礼仪，所以不像现在的酒店，吃完大菜还要上什么主食。因此，以前在酒府用餐，把馍端上餐桌的现象是没有的。因为以前酒府的食客多为政界、商界人士和社会名流，他们认为把馍端上餐桌太俗气，所以酒府便用既可食用又可品汤的三鲜面来满足这些人的需求了。
还有一个原因，以前那些政界、商界人士和社会名流，有时肚子饿了需要就餐，或是三两好友碰在一起需要用点便饭，他们不进普通饭馆，因为在这些就餐者多为普通百姓，与平民百姓坐在一起有失身份。同时，相对来讲，一般饭馆的环境欠雅，饭菜加工也欠精细，所以他们便去酒府用餐，于是三鲜面便为其首选。
建国后，由于各种原因，酒府逐渐停业了。后来搞合作化，街上饭馆都变成了“合作食堂第X分店”，其经营饭食品种也向大众化发展，加之遇上后来的经济困难时期，三鲜面便在餐馆消失了。
前几天去拜访一位老领导，他对一些传统的东西还念念不忘。其中便谈到三鲜面。他说，他曾给一位热心韩城传统小吃的人建议，办个韩城著名小吃馆，恢复已经失传的韩城特色小吃，其中就有三鲜面，不知他的愿望能否实现？
来碗三鲜面
其实三鲜面不止有三鲜，如果叫五鲜六鲜倒显得没文化了。究竟几鲜，还是让食客们自己品味吧
□ 周晓峰
你若想知道“三鲜面”的名字来历，必先了解“尾子汤”。“尾子汤”顾名思义，就是一锅烧好的汤菜舀剩下的部分。
做“尾子汤”很简单，只需三个步骤。从大锅中舀两瓢热汤，放在做“尾子汤”的小铁锅，给锅里扔一把菜叶，加上作料，在旺火中听到刺溜声，总计也就十几秒钟，一碗美味鲜汤就做成了。饭店大锅中由鲜猪骨熬制的浓浓的汤称高汤，这一碗绿菜叶子上漂了一层骨髓油的“尾子汤”喝起来可不是一般地鲜。
可以说“尾子汤”是那个年代为普通工薪族特备的。在这里就餐不仅享受到便利和实惠，还得到了应有的尊重。食客像是在自家厨房，可以大声吆喝：来一碗汤！铛！铛！铛！汤——来——了——！从这一呼一应的互动中你能感受到店家的爽快，喝得自然舒坦了。
“小顽意饭店”的“尾子汤”是免费的，也不全是舀剩下的。只要食客需要，厨师立马现烧。
而“小顽意饭店”的三鲜汤是要付费的，那是坐在楼上的食客常点的。汤里除了菠菜肉丝，还有皮肚猪肝等等，其实是不止三鲜的。
三鲜面是由三鲜汤演化而来的。那是二十世纪八十年代初期，老李属于最早从企业跳出来单干的那批人，他在十字街口开了一家小吃店，没有店名，只挂了一块小黑板，标明肉丝面、馄饨、小笼包，还有一个新品种“特面”。何为“特面”？就是用肉丝、猪肝、皮肚、榨菜、小青菜加高汤做的一碗面。老李把锅灶和案板摆在门外，占了半个人行道，他一边切菜一边招呼熟客，这时我想到了三鲜汤，我向老李郑重建议：何不就叫三鲜面？老李觉得有道理，立马照办。从此三鲜面诞生了。
三鲜面是一碗一碗下的，如果一锅下两碗就不是那个味了。还有把控时间、火候是关键，后来的三鲜面又加入了煎鸡蛋、西红柿和黑木耳等等，就色香味俱全了。
其实三鲜面不止有三鲜，如果叫五鲜六鲜倒显得没文化了。究竟几鲜，还是让食客们自己品味吧。
在哪里学重庆小面正宗，小面学习特别火的基地在哪里
说到重庆给人的印象就是火锅，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。重庆小面作为重庆受欢迎的美食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面在以前叫做切面，也被称为“杠子面”，它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。 重庆小面12种口味：酸菜肉丝面，豌杂面，排骨面，香菇滑鸡面，红烧牛肉面，肥肠面，杂酱面，麻辣小面，泡椒鸡杂面，干溜面，三鲜面，凉面。
重庆飘味香培训内容：
1. 秘制红油的熬制方法
2. 高汤的熬制方法
3. 花生米的炒制流程
4. 复制酱油的制作
5. 混合油的制作流程
6. 姜蒜水的制作流程
7. 怎么打碗底调料等等
实践学习结合辅助指导
1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。
4、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
5、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
6、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
7、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
手把手教学，包学会为止，传授真正的技术和指导创业能开店的技术。学习期间包食材，包吃住，中途不收取任何费用。所有技术毫无保留传授，让每位学员真正学到正宗的技术。我们做的是品牌 做的是口碑 教的就是技术 做的就是专业
联系地址：重庆市九龙坡区渝州路126号市委党校科技大楼10楼
联系人：陈老师
��
来碗三鲜面
其实三鲜面不止有三鲜，如果叫五鲜六鲜倒显得没文化了。究竟几鲜，还是让食客们自己品味吧
□ 周晓峰
你若想知道“三鲜面”的名字来历，必先了解“尾子汤”。“尾子汤”顾名思义，就是一锅烧好的汤菜舀剩下的部分。
做“尾子汤”很简单，只需三个步骤。从大锅中舀两瓢热汤，放在做“尾子汤”的小铁锅，给锅里扔一把菜叶，加上作料，在旺火中听到刺溜声，总计也就十几秒钟，一碗美味鲜汤就做成了。饭店大锅中由鲜猪骨熬制的浓浓的汤称高汤，这一碗绿菜叶子上漂了一层骨髓油的“尾子汤”喝起来可不是一般地鲜。
可以说“尾子汤”是那个年代为普通工薪族特备的。在这里就餐不仅享受到便利和实惠，还得到了应有的尊重。食客像是在自家厨房，可以大声吆喝：来一碗汤！铛！铛！铛！汤——来——了——！从这一呼一应的互动中你能感受到店家的爽快，喝得自然舒坦了。
“小顽意饭店”的“尾子汤”是免费的，也不全是舀剩下的。只要食客需要，厨师立马现烧。
而“小顽意饭店”的三鲜汤是要付费的，那是坐在楼上的食客常点的。汤里除了菠菜肉丝，还有皮肚猪肝等等，其实是不止三鲜的。
三鲜面是由三鲜汤演化而来的。那是二十世纪八十年代初期，老李属于最早从企业跳出来单干的那批人，他在十字街口开了一家小吃店，没有店名，只挂了一块小黑板，标明肉丝面、馄饨、小笼包，还有一个新品种“特面”。何为“特面”？就是用肉丝、猪肝、皮肚、榨菜、小青菜加高汤做的一碗面。老李把锅灶和案板摆在门外，占了半个人行道，他一边切菜一边招呼熟客，这时我想到了三鲜汤，我向老李郑重建议：何不就叫三鲜面？老李觉得有道理，立马照办。从此三鲜面诞生了。
三鲜面是一碗一碗下的，如果一锅下两碗就不是那个味了。还有把控时间、火候是关键，后来的三鲜面又加入了煎鸡蛋、西红柿和黑木耳等等，就色香味俱全了。
其实三鲜面不止有三鲜，如果叫五鲜六鲜倒显得没文化了。究竟几鲜，还是让食客们自己品味吧。
- 热门文章
- 最近发表
- 标签列表
-
- 最新留言
-
